Jak udělat vaše maso co nejzdravější

Obsah

• Jíst pouze svalové maso může vytvořit nerovnováhu
• Nebezpečí vaření při vysoké teplotě
• Červené maso je velmi vysoké v železe
• Sečteno a podtrženo

Denise Minger je bývalá veganská a velmi oblíbená bloggerka. Je známá svým důkladným odhalením čínské studie.

Video nahoře je její prezentace na sympoziu Ancestral Health Symposium 2012, Seznamte se s masem: Objektivní pohled na kontroverzní jídlo.

Jak říká, může existovat několik obav z vysoké spotřeby masa, ale lze je snadno opravit několika jednoduchými úpravami.

Tento článek pojednává o hlavních obavách, které vznáší ve své přednášce.

Jíst pouze svalové maso může vytvořit nerovnováhu

Během evoluce lidé nejedli jen svalové maso. Zpět v den, oni si vážili orgánů.

Hunter-sběrače snědli „od nosu k ocasu“, což znamená svaly, orgány a další tkáně. Orgány jako játra mají tendenci mít mnohem více mikroživin než svalů, jako je vitamin A, vitamin B a železo.

Svalové maso má také tendenci být velmi vysoké v aminokyselině methioninu. Studie na zvířatech ukázaly, že konzumace méně methioninu má zdravotní přínosy a může prodloužit životnost (1, 2, 3).

Studie u lidí dospěly k podobným závěrům, které naznačují, že omezení metioninu může zlepšit metabolické zdraví a dokonce prodloužit životnost v podobné míře jako omezení kalorií (4, 5).

K vytvoření solidního závěru je však třeba více lidského výzkumu na toto téma.

Nicméně zahrnutí většího množství orgánového masa do vaší stravy místo svalového masa vám může pomoci omezit příjem metioninu a zvýšit příjem mnoha živin.

souhrn Zahrnutí orgánového masa do vaší stravy namísto svalového masa může omezit příjem metioninu. Omezení methioninu ve stravě může zlepšit zdraví a dokonce ovlivnit dlouhověkost.

Nebezpečí vaření při vysoké teplotě

Při vaření masa při velmi vysokých teplotách existuje určitá nebezpečí.

Nejběžnější způsoby vaření za tepla zahrnují grilování, grilování, smažení a smažení.

Metody vaření při vysoké teplotě mohou vytvářet nezdravé sloučeniny, jako jsou heterocyklické aminy (HA), pokročilé glykační konečné produkty (AGE) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH).

Mají tendenci se tvořit, protože některé živiny v masu reagují s některými jeho dalšími složkami při velmi vysokých teplotách (6, 7).

Tyto nezdravé sloučeniny byly spojeny se zvýšeným rizikem několika typů rakoviny, včetně rakoviny prsu a slinivky břišní (8, 9, 10).

Níže uvádíme několik tipů, jak minimalizovat tyto škodlivé látky v potravinách:

• Používejte šetrnější metody vaření, jako je dušení, pečení, napařování a vaření.
• Omezte příjem spálených a uzených potravin. Pokud je vaše maso spáleno, odřízněte spálené kousky.
• Nevystavujte maso přímo plamenům a minimalizujte vaření při teplotách nad 150 ° C.
• Marinování masa v olivovém oleji, citronové šťávě, česneku nebo červeném víně může snížit HCA až o 90% (11).
• Při vaření při velmi vysoké teplotě maso často obracejte.

souhrn Vaření masa při vysoké teplotě může vytvářet nezdravé sloučeniny, jako jsou heterocyklické aminy, pokročilé glykační konečné produkty a polycyklické aromatické uhlovodíky, které jsou všechny spojeny se zvýšeným rizikem nemoci.

Červené maso je velmi vysoké v železe

Maso je v minerálním železa obecně velmi vysoké.

Železo se váže na hemoglobin v krvi a hraje zásadní roli při dodávání kyslíku do všech tkání v těle.

Avšak velmi vysoká hladina železa v těle může způsobit problémy z dlouhodobého hlediska, zejména u mužů.

Ženy mají menstruaci, která jim pomáhá odstranit přebytečnou krev a železo z těla. Muži, nemenstruující ženy a děti však nemají účinný mechanismus k vyloučení železa z těla.

Pokud je spotřeba železa velmi vysoká, může to způsobit hromadění železa v krvi, což způsobuje příznaky toxicity železa (12).

To není problém pro většinu lidí, ale genetická porucha zvaná dědičná hemochromatóza může vést ke zvýšené absorpci železa (13).

Pro ty, kteří mají tuto poruchu, může jíst hodně jídla bohatého na železo problémy a červené maso je velmi bohaté na železo.

Pokud máte tuto podmínku, můžete pro snížení hladiny železa udělat několik věcí:

• Pravidelně darujte krev.
• Pijte kávu nebo čaj s jídly, která obsahují hodně železa, protože brání vstřebávání železa.
• Vyhýbejte se potravinám bohatým na vitamín C, když jíte potraviny se spoustou železa, protože vitamin C zvyšuje absorpci železa.
• Jezte méně červeného masa.

Jediným způsobem, jak zjistit, zda se vás to týká, je nechat otestovat hladinu železa nebo nechat otestovat genetickou mutaci samotnou.

souhrn Červené maso je bohaté na železo. To je zřídka problém pro zdravé lidi, ale může to být problém pro ty, kteří si vyvinou nebezpečně vysokou hladinu železa v krvi.

Sečteno a podtrženo

Maso, zejména pokud bylo zvíře, které pochází, bylo přirozeně krmeno, je zdravé jídlo.

Nicméně, stejně jako u většiny věcí ve výživě, existují určité potenciální obavy týkající se vysokého příjmu masa.

Patří mezi ně spotřeba aminokyselin methionin a nezdravé sloučeniny, které se vytvářejí během vaření, jakož i vysoký příjem železa.

Naštěstí lze tyto obavy snadno vyřešit s drobnými úpravami vaší stravy.