Jak vařit fazole tak, aby * Vlastně * chutnaly dobře

Obsah

• Jak vařit fazole, které budete chtít jíst 24/7
• Vyměňte fazole z konzervy za čerstvě uvařené
• Udělejte je super křupavými
• Použijte svůj fazolový vývar
• Hoďte fazole do svého smoothie
• Spárujte fazole se zeleninou
• Recenze pro

Možná jste jimi v dětství pohrdali (a možná ještě stále máte), ale fazole si místo na talíři více než zaslouží.

„Tento skromný, ale neuvěřitelně všestranný rostlinný protein je stavebním kamenem všech druhů lahodných pokrmů,“ říká Joe Yonan, autor Chladné fazole a editor jídla a stravování pro Washington Post. "Cokoli dokáže kuře, fazole umí lépe." (Nemluvě o tom, že zůstanou dobré ve spíži, jako nikdy.)

Můžete je opéct, dusit, dokud nebudou krémové, rozmixovat na dipy - seznam pokračuje. Samozřejmě jsou také velmi výživné. Postupujte podle inovativních tipů Yonana a naučte se vařit fazole, které byste jedli ve snech.

Jak vařit fazole, které budete chtít jíst 24/7

Vyměňte fazole z konzervy za čerstvě uvařené

"Jsou docela dobré přímo z plechovky, ale ještě lépe od nuly," říká Yonan. Jeho metoda varu: Vysypte suché fazole do hrnce, zalijte je vodou nejméně o 3 palce, přidejte 1 lžičku košer soli, půl cibule, několik stroužků česneku, bobkový list a proužek kombu (sušené mořské řasy) ) a nastartujte ohřev. Doba vaření se liší podle typu a stáří fazolí, takže jich budete muset ochutnat několik - jsou hotová, když mají fazole „super krémovou texturu po celou dobu, zatímco slupky jsou stále neporušené,“ říká Yonan.

Tento základní recept můžete použít v jakémkoli jídle, které vyžaduje vařené fazole, ale pokud chcete navrstvit nějakou chuť, přidejte půlky pomeranče a zelenou papriku a po uvaření na kubánské odstřeďování zakončete pomerančovou kůrou a šťávou. Přidejte sušené chilli a mexické oregano pro trochu tepla, nebo přidejte oregano nebo šalvěj a další stroužky česneku pro chuť Itálie. Zde nejsou žádné špatné odpovědi.

Udělejte je super křupavými

Uvařené nebo konzervované fazole opražte, dokud nejsou křupavé, a posypte je polévkami nebo saláty místo krutonů. (Můžete si dokonce připravit například cizrnu, která chutná jako sladká skořicová cereálie.)

Použijte svůj fazolový vývar

"Když vaříte fazole od nuly, získáte opravdu neuvěřitelný, lahodný vývar," říká Yonan. Použijte ji místo vody z těstovin k přidání těla a hloubky do omáček, vmíchejte ji do polévek a vývar přidejte do zeleninových kaší a protlaků, abyste je zředili a přidali chuť. Nebo si uvařte rýži ve vývaru z černých fazolí a připravte z ní arroz negro, krémové jídlo se zemitými tóny z jižního Mexika.

Hoďte fazole do svého smoothie

Pití fazolí nezní tak chutně, ale bílé fazole nebo cizrna dodají vašemu smoothie protein a vlákninu. "Chuť fazolí zmizí a dodá objem a texturu stejně jako banány," říká Yonan.Smíchejte šálek bílých fazolí nebo cizrny s mangem, kokosem, mátou a zázvorem a vytvořte pochoutku s tropickou chutí. (Po večeři můžete jídlo také uzavřít s těmito fazolovými dezerty.)

Spárujte fazole se zeleninou

Jedním z Yonanových oblíbených je Rancho Gordo Royal Corona Beans. "Velké, krémové a svůdné, tyto jsou zjevením, když je sníte poprvé, hlavně kvůli jejich velikosti, která z nich dělá skvělou náhradu masa," říká. Použijte je v řecky inspirovaném salátu s citronem, medem, koprem, pečenými rajčaty a kapustou. Nebo je napíchněte na zeleninu a grilujte. Podávejte s rýží. (Související: Co to sakra jsou fazole Lupini a proč se objevují všude?)

Časopis Shape, vydání z října 2020

Recenze pro