14 nejlepších bezlepkových mouček

Obsah

• 1. Mandlová mouka
• 2. Pohanková mouka
• 3. Čiroková mouka
• 4. Amarantová mouka
• 5. Teffova mouka
• 6.Arrowroot mouka
• 7. Hnědá rýžová mouka
• 8. Ovesná mouka
• 9. Kukuřičná mouka
• 10. Cizrnová mouka
• 11. Kokosová mouka
• 12. Tapioková mouka
• 13. Manioková mouka
• 14. Tigernutová mouka
• Sečteno a podtrženo

Mouka je běžnou složkou mnoha potravin, včetně chleba, dezertů a nudlí. Často se také používá jako zahušťovadlo do omáček a polévek.

Většina produktů se vyrábí z bílé nebo pšeničné mouky. I když je to pro mnohé bezproblémové, lidé s celiakií, neceliatickou citlivostí na lepek nebo ti, kteří se lepku vyhýbají z jiných důvodů, by tyto dva druhy mouky neměli konzumovat.

Naštěstí na trhu existuje řada bezlepkových mouček, každá s jinou chutí, strukturou a nutričním složením.

Zde je 14 nejlepších bezlepkových mouček.

1. Mandlová mouka

Mandlová mouka je jednou z nejběžnějších mouek bez obilovin a lepku. Je vyroben z mletých, blanšírovaných mandlí, což znamená, že pokožka byla odstraněna.

Jeden šálek mandlové mouky obsahuje asi 90 mandlí a má ořechovou chuť. Běžně se používá v pečivu a může představovat alternativu bez strouhanky bez zrna.

Může být obvykle nahrazen v poměru 1: 1 místo běžné nebo pšeničné mouky. Pokud pečete s tímto druhem mouky, použijte jedno vejce navíc. Všimněte si, že těsto bude silnější a váš konečný produkt hustší.

Mandlová mouka obsahuje mnoho minerálů, včetně železa, hořčíku, vápníku, draslíku, mědi a manganu. Je také dobrým zdrojem vitaminu E a mononenasycených tuků.

Obsah tuku však zvyšuje počet kalorií na 640 na šálek, což je o 200 kalorií více než u pšeničné mouky (,,).

Zatímco mandle a všechny ořechy jsou přirozeně bez lepku, je stále důležité přečíst si balíček, abyste si ověřili, že mouka nebyla vyrobena v zařízení, kde se zpracovává lepek.

Mandlová mouka je výživnou náhradou mouky obsahující lepek a lze ji použít v různých receptech na pečení.

2. Pohanková mouka

Pohanka může obsahovat slovo „pšenice“, ale není to pšeničné zrno a je bez lepku. Patří do rodiny pseudocereálií, skupiny zrn, které se konzumují jako obiloviny, ale nepatří do rodiny trav.

Pohanková mouka poskytuje bohatou zemitou chuť a je vhodná k pečení rychlého a kvasnicového chleba.

Kvůli nedostatku lepku má tendenci být drobivá v přírodě. Chcete-li vytvořit kvalitní produkt, lze jej kombinovat s jinými bezlepkovými moukami, jako je mouka z hnědé rýže.

Obsahuje řadu vitamínů B a je bohatý na minerály železo, folát, hořčík, zinek, mangan a vlákninu. Pohanková mouka má také vysoký obsah antioxidantů, konkrétně polyfenol rutin, který má protizánětlivé vlastnosti (, 5,,).

Pohanka může být kontaminována potravinami obsahujícími lepek během zpracování, přepravy nebo při použití jako rotační plodina s pšenicí. Ujistěte se, že na etiketě hledáte certifikovaný bezlepkový produkt, abyste byli v bezpečí.

Pohanková mouka je bohatá na vlákninu a živiny a obsahuje antioxidanty, které pomáhají tělu bojovat proti zánětu.

3. Čiroková mouka

Čiroková mouka se vyrábí ze starodávného obilného zrna, které se pěstuje již více než 5 000 let. Zrno je přirozeně bezlepkové a je považováno za páté nejdůležitější obilné zrno na světě ().

Má světlou barvu a texturu, stejně jako jemnou, sladkou chuť. Považuje se za těžkou nebo hustou mouku, často se mísí s jinými bezlepkovými moukami nebo se používá v receptech vyžadujících malé množství mouky.

Zrno čiroku má vysoký obsah vlákniny a bílkovin, což může pomoci zpomalit vstřebávání cukru. Obsahuje také množství minerálu železa a antioxidanty, které vám pomohou bojovat proti zánětu (,,).

Čiroková mouka může být během zpracování kontaminována lepkem. Podívejte se na certifikovaný bezlepkový štítek.

Výzkum naznačuje, že čiroková mouka obsahuje živiny, které mohou pomoci snížit zánět a vyrovnat hladinu cukru v krvi.

4. Amarantová mouka

Stejně jako pohanka je amarant považován za pseudocereál. Je to skupina více než 60 zrn, která byla kdysi považována za základní potravu v civilizaci Inků, Mayů a Aztéků.

Amaranth má zemitou, ořechovou chuť a má tendenci přijímat chuť jiných ingrediencí. Může nahradit 25% pšeničné mouky, ale při pečení by se měla kombinovat s jinými moukami. Nejlépe se tento druh mouky používá k výrobě tortilly, krustových koláčů a chleba.

Je bohatý na vlákninu, bílkoviny a stopové prvky mangan, hořčík, fosfor, železo a selen. Tyto živiny podporují funkci mozku, zdraví kostí a syntézu DNA (,,,).

Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, přečtěte si štítky. Amarant zpracovaný ve stejných zařízeních jako pšenice může obsahovat stopy lepku.

Amarantová mouka je bohatá na živiny, které hrají roli ve zdraví mozku, zdraví kostí a syntéze DNA.

5. Teffova mouka

Teff je nejmenší zrno na světě a je 1/100 velikosti jádra pšenice.

Dodává se v různých barvách, od bílé přes červenou až po tmavě hnědou. Světlé barvy mají jemnou chuť, zatímco tmavší odstíny jsou chuťově více zemité.

Z teffové mouky se tradičně vyrábí injera, kvašený etiopský chléb podobný kvásku. Nyní se používá také pro jiná jídla, jako jsou palačinky, cereálie, chleby a občerstvení. Může nahradit 25–50% pšeničné nebo univerzální mouky.

Teffová mouka má vysoký obsah bílkovin, což podporuje pocit plnosti a může pomoci snížit chuť k jídlu (,).

Jeho vysoký obsah vlákniny může pomoci řídit hladinu cukru v krvi, snižovat chuť k jídlu a pomáhat při hubnutí (,).

Navíc obsahuje více vápníku než jakékoli jiné zrno a je jediným starodávným zrnem obsahujícím vitamin C (,).

Stejně jako u každého obilí, abyste se ujistili, že je vaše teffová mouka 100% bezlepková, podívejte se, kde byla zpracována.

Teff je nejmenší zrno na světě. Nicméně, jeho mouka je plná nutriční punč.

6.Arrowroot mouka

Šípková mouka je méně běžný prášek bez lepku a obilí. Je vyroben z škrobové látky extrahované z tropické rostliny známé jako Maranta arundinacea.

Je to univerzální mouka a lze ji použít jako zahušťovadlo nebo ji smíchat s mandlovou, kokosovou nebo tapiokovou moukou na recepty na chléb a dezert. Pokud chcete křupavý a křupavý produkt, použijte jej samostatně.

Tato mouka je bohatá na draslík, vitamíny B a železo. Studie prokázaly, že může stimulovat imunitní buňky a posilovat imunitní funkce (,).

Šípková mouka na bázi škrobu může být dobrým zahušťovadlem nebo smíchána s jinými moukami k výrobě chlebových výrobků. Mohlo by to dokonce poskytnout imunitní podporu.

7. Hnědá rýžová mouka

Hnědá rýžová mouka se vyrábí z mleté ​​hnědé rýže. Považuje se za celozrnnou mouku a obsahuje otruby, klíčky a endosperm.

Má ořechovou příchuť a lze ji použít k výrobě jíšky, zahušťování omáček nebo k přípravě pokrmů, jako jsou ryby a kuřecí maso. Hnědá rýžová mouka se často používá k výrobě nudlí a lze ji kombinovat s jinými bezlepkovými moukami pro recepty na chléb, sušenky a koláče.

Tato mouka má vysoký obsah bílkovin a vlákniny, což může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a snížit tělesnou hmotnost (,,,).

Je také bohatý na železo, vitamíny skupiny B, hořčík a mangan a také na rostlinné sloučeniny zvané lignany. Výzkum naznačuje, že lignany pomáhají chránit před srdečními chorobami (,,).

Abyste se vyhnuli kontaminaci lepkem, podívejte se na mouky z hnědé rýže, které nebyly vyrobeny v zařízení, které také zpracovává pšenici.

Mouka vyrobená z hnědé rýže nabízí řadu zdravotních výhod. Může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, snížit tělesnou hmotnost a chránit před srdečními chorobami.

8. Ovesná mouka

Ovesná mouka se vyrábí mletím celozrnného ovsa. Dodává pečivu větší chuť než univerzální mouka a má za následek příjemnější a drobivější texturu.

Pečení s ovesnou moukou pravděpodobně zvýší vlhkost vašeho konečného produktu. Kvůli nedostatku lepku bude nutné některé ingredience upravit, aby vzniklo lehké a nadýchané pečivo.

Oves obsahuje druh rozpustné vlákniny nazývaný beta-glukan, který má řadu zdravotních výhod. Tato vláknina může pomoci snížit „špatný“ LDL cholesterol, stejně jako hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu (,,).

Jsou také bohaté na další živiny, jako jsou bílkoviny, hořčík, fosfor, vitamíny B a antioxidační skupina avenanthramidy (34,, 37).

Oves a ovesná mouka jsou často kontaminovány, v závislosti na tom, jak byly pěstovány a kde byly zpracovány. Pokud nemůžete jíst lepek, určitě se podívejte po výrobcích, které byly certifikovány jako bezlepkové.

Ovesná mouka poskytuje rozpustnou vlákninu a antioxidanty, které mohou pomoci chránit před srdečními chorobami a snižovat hladinu cukru v krvi. Pamatujte, že může být kontaminován lepkem.

9. Kukuřičná mouka

Kukuřičná mouka je velmi jemně mletá verze kukuřičné mouky. Kukuřičná mouka se vyrábí z celého jádra, včetně otrub, klíčků a endospermu.

Běžně se používá jako zahušťovadlo kapalin a lze z něj vyrábět tortilly a chleby.

Kukuřičná mouka se dodává v bílých a žlutých odrůdách a lze ji kombinovat s jinými bezlepkovými moukami a připravit tak krustu z pizzy.

Má vysoký obsah vlákniny a je dobrým zdrojem karotenoidů luteinu a zeaxantinu. Tyto dvě rostlinné sloučeniny působí jako antioxidanty a mohou prospívat zdraví očí snížením makulární degenerace související s věkem a snížením rizika katarakty (,,).

Má také vysoký obsah vitaminu B6, thiamin, mangan, hořčík a antioxidant selen (41).

Kukuřice pochází z jiné větve rodiny trávy než pšenice, ječmen a žito bohaté na lepek. Křížová kontaminace je obvykle pravděpodobnější u zpracovaných potravin vyrobených z kukuřičné mouky. I kukuřičný chléb může obsahovat obyčejnou mouku.

Kukuřičná mouka je celozrnná mouka, která poskytuje vlákninu a antioxidanty, které mohou prospívat zdraví očí.

10. Cizrnová mouka

Cizrna je součástí rodiny luštěnin. Cizrnová mouka se vyrábí ze suché cizrny a je také známá jako garbanzo mouka, gramová mouka a besan.

Cizrna má ořechovou chuť a zrnitou strukturu a je oblíbená ve středovýchodní a indické kuchyni. Z cizrnové mouky se vyrábí falafel, hummus a chlebová placka.

Je dobrým zdrojem vlákniny a rostlinných bílkovin. Tyto živiny společně zpomalují trávení, podporují plnost a snižují tělesnou hmotnost (,,,).

Cizrnová mouka má také vysoký obsah minerálů hořčíku a draslíku, přičemž oba mají pozitivní vliv na zdraví srdce (,,).

U některých vyráběných potravin vyrobených z jiných mouček obsahujících lepek může dojít ke křížové kontaminaci.

Cizrnová mouka jako luštěniny nabízí rostlinné bílkoviny, vlákninu a další živiny, které mohou chránit před srdečními chorobami.

11. Kokosová mouka

Kokosová mouka je vyrobena ze sušeného kokosového masa a nabízí jemnou kokosovou chuť.

Jeho lehká struktura poskytuje podobné výsledky jako běžná mouka a je vhodná pro pečení chleba a dezertů. Všimněte si, že kokosová mouka absorbuje mnohem více vody než běžná nebo mandlová mouka.

Má vysoký obsah kyseliny laurové v nasycených tucích. Tento triglycerid se středním řetězcem může poskytnout energii vašemu tělu a může pomoci snížit „špatný“ LDL cholesterol v kombinaci s obsahem vlákniny z mouky (,).

Výzkum naznačuje, že jeho obsah vlákniny může pomoci udržovat zdravou hladinu cukru v krvi, protože nezpůsobuje jejich prudký nárůst ().

Kokosová mouka je dobrou volbou pro ty, kteří mají alergie na ořechy a lepek. Může být kontaminován ve fázi zpracování, takže se podívejte, kde byla vaše mouka vyrobena.

Plná vlákniny a zdravých nasycených tuků je kokosová mouka dobrou volbou pro ty, kteří mají potravinové alergie.

12. Tapioková mouka

Tapioková mouka se vyrábí ze škrobové kapaliny extrahované z jihoamerického kořene manioku.

Tato mouka se používá jako zahušťovadlo do polévek, omáček a koláčů a nemá žádnou zjevnou chuť ani chuť. Může být také použit v kombinaci s jinými bezlepkovými moukami v receptech na chléb.

Kromě sacharidů poskytuje tapioková mouka malou nutriční hodnotu ve formě vlákniny, bílkovin nebo mikroživin. Ve skutečnosti je považována za nižší než u jiných celozrnných bezlepkových mouček a často je považována za prázdné kalorie (,).

Jednou ze zdravotních výhod tapiokové mouky je její odolný obsah škrobu, který funguje jako vláknina. Tento škrob je odolný vůči trávení a je spojen se zlepšenou citlivostí na inzulín, nižší hladinou cukru v krvi, sníženou chutí k jídlu a dalšími přínosy pro trávení (54, 55, 56,).

Pokud držíte bezlepkovou dietu, zajistěte, aby tapioková mouka nebyla kombinována s jinou moukou obsahující lepek.

S nízkým obsahem celkových živin je tapioková mouka dobrou moukou bez obilí, lepku a ořechů k zahuštění tekutin a použití v chlebových výrobcích. Může také nabídnout zažívací výhody.

13. Manioková mouka

Maniok je škrobnatá kořenová zelenina nebo hlíza pocházející z Jižní Ameriky. Je také známá jako yuca.

Na rozdíl od tapiokové mouky, která se vyrábí z škrobovité kapaliny extrahované z maniokového kořene, se manioková mouka vyrábí strouháním a sušením celého kořene.

Tato mouka je bez lepku, obilí a ořechů.

Je to nejvíce podobné bílé mouce a lze ji snadno použít v receptech, které vyžadují univerzální mouku. Má neutrální chuť a je snadno stravitelný. Je také méně kalorický než kokosová nebo mandlová mouka.

Manioková mouka se skládá převážně ze sacharidů. Podobně jako tapioková mouka poskytuje také odolný škrob, který má řadu výhod pro trávicí systém (54, 55, 56,).

Některé výzkumy naznačují, že obsah rezistentního škrobu v tomto druhu mouky může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a zlepšit citlivost na inzulín. Pamatujte, že zpracování manioku může snížit hladinu rezistentního škrobu přítomného v mouce (58, 59, 60).

Protože maniokovou mouku lze použít samostatně v potravinářských výrobcích, je méně pravděpodobné, že bude kontaminována. Vždy je však důležité podívat se, kde byl produkt zpracován.

Manioková mouka bez lepku, obilí a ořechů je dobrou volbou pro osoby s potravinovými alergiemi. Jeho odolný obsah škrobu může také nabídnout některé zažívací výhody.

14. Tigernutová mouka

Navzdory svému názvu není tygříková mouka vyrobena z ořechů. Tigernuts jsou malé kořenové zeleniny, které rostou v severní Africe a ve Středomoří.

Tigernutová mouka má sladkou a ořechovou chuť, která dobře funguje v pečivu. Jeho sladkost vám umožní snížit množství cukru ve vašem receptu.

Upozorňujeme, že je o něco hrubší než bílá mouka a pravděpodobně vede k produktům s větší strukturou.

Jedna čtvrtina šálku obsahuje 10 gramů vlákniny, což může pomoci snížit hladinu cholesterolu. Tigernutová mouka je také bohatá na zdravý mononenasycený tuk, železo, fosfor, draslík a vitamíny E a C (, 61, 62,).

Nově na bezlepkovém trhu tuto mouku vyrábí jen málo společností. Riziko kontaminace lepkem je nízké, protože tygří ořechy nejsou na bázi zrn.

Tigernutová mouka bohatá na živiny nabízí snadnou alternativu bílé mouky v pečivu.

Sečteno a podtrženo

Pro lidi s celiakií, citlivostí na celiakii nebo pro ty, kteří se lepku vyhýbají z jiných důvodů, existuje celá řada zdravých bezlepkových alternativ k běžné nebo pšeničné mouce.

Některé bezlepkové mouky mají více živin než jiné, což z nich dělá zdravější volbu, kterou byste měli zahrnout do své stravy.

Mnoho bezlepkových mouček vyžaduje úpravy receptů nebo kombinace různých druhů bezlepkových mouek, aby vznikl chutný konečný produkt. Nezapomeňte zhodnotit svůj recept.

Pokud si vyberete nebo požadujete bezlepkovou mouku, nezapomeňte před výběrem mouky porovnat živiny, chuť a složení receptury.