Freezer Burn: Proč se to stane a tipy, jak tomu zabránit

Obsah

• Co to způsobuje?
• Ovlivňuje kvalitu, ale ne bezpečnost
• Identifikace spálení mrazničky
• Jak tomu zabránit
• Sečteno a podtrženo

Pravděpodobně jste narazili na nalezení balíčku masa, zeleniny nebo zmrzliny ve spodní části mrazničky, který nevypadal úplně správně.

Pokud se potraviny z mrazničky zdají tvrdé, scvrklé, zabarvené na skvrnách nebo pokryté ledovými krystaly, pravděpodobně jsou spáleny v mrazničce.

Zde je uvedeno, co byste měli vědět o hoření v mrazničce, včetně toho, zda jsou postižená jídla bezpečná k jídlu a jak chránit své jídlo před tímto jevem.

Co to způsobuje?

Popálení mrazničky je výsledkem ztráty vlhkosti. Může se to stát každému jídlu, které bylo dlouho zmrazené.

Všechna jídla obsahují vodu, která po zmrazení vytváří tisíce ledových krystalů. Tyto krystaly migrují na povrch potravin a nakonec do nejchladnější části mrazničky procesem nazývaným sublimace (1).

Sublimace je podobná odpařování, ale nezahrnuje kapalinu. Místo toho se látka mění přímo z pevné látky na plyn. To je důvod, proč se kostky ledu zmenšují, pokud je delší dobu nepoužíváte (1).

Tato ztráta molekul vody způsobuje dehydrataci, takže zmrazené potraviny jsou scvrklé, suché a houževnaté. Ztráta vody navíc umožňuje kyslíku způsobit změny v chuti a barvě, zejména u masa, drůbeže a ryb, které nebyly dobře zabaleny (2).

Čím déle jsou potraviny uloženy v mrazničce, tím vyšší je pravděpodobnost, že se u nich objeví spálení mrazem a zhoršení kvality (2).

Mrazírenské popálení nastane, když zmrazené jídlo ztratí vlhkost a kyslík se pohne, aby nahradil místo. Výsledkem je suchší, tvrdší a často vybledlé jídlo.

Ovlivňuje kvalitu, ale ne bezpečnost

Mražené potraviny mohou vypadat nechutně a mohou mít nepříjemnou strukturu a nepříjemnou chuť, ale stále jsou bezpečné k jídlu.

Pokud je vaše mraznička nastavena na -18 ° C, bakterie a další škodlivé patogeny nemohou růst a vaše jídlo bude bezpečné k jídlu - pokud bylo čerstvé, když jste jej vložili a správně ho rozmrazíte ( 3).

Stále, stejně jako jiné metody konzervace potravin, včetně moření, konzervování a dehydratace, mražení potravin také ovlivňuje jeho kvalitu.

Pokud chcete jíst jídlo, které bylo ovlivněno spálením v mrazničce, můžete oříznout postižené oblasti a zbytek použít. Jeho celková kvalita však nebude stejná jako její protějšek bez pálení nebo čerstvý protějšek (3).

Testy na zmrazených kuřecích prsních filéch zjistily, že ztráta vlhkosti byla nejvýznamnější mezi 2–6 měsíci a že po 8 měsících bylo maso o 31% tvrdší než čerstvé. Také barva se změnila, s prsy tmavší a červenější, čím déle byly zmrzlé (2).

Potraviny ovlivněné spálením mrazem trpí kvalitou, zejména pokud jde o texturu, barvu a chuť. Dokud však budou řádně zmrazeny, budou i nadále bezpečné k jídlu.

Identifikace spálení mrazničky

Každé jídlo uložené v mrazničce podléhá popálení mrazničkou. Přesto je to způsobeno dehydratací, protože potraviny s vyšším obsahem vody, jako jsou produkty, maso, drůbež, ryby nebo zmrzlina, bývají ovlivněny více než potraviny s nízkým obsahem vody, jako jsou ořechy, semena nebo mouka (4, 5).

U masa, drůbeže a ryb se mohou vyvinout tmavě hnědé nebo šedavě bílé kožovité oblasti. Při vaření může být textura suchá a tvrdá (2, 5).

Můžete snadno rozpoznat pálení mrazničky na ovoci a zelenině, protože jsou suché a scvrklé. Mohou být také pokryty ledovými krystaly kvůli jejich vysokému obsahu vody, a pokud je uvaříte, pravděpodobně budou mít dřevnatou strukturu (5).

Škrobová jídla, jako jsou vařená zrna, rýže nebo těstoviny, stejně jako pečené zboží, jako je chléb nebo koláč, vyvinou drsnější strukturu. Mezitím mohou být zrna pokryta ledovými krystaly a pečené zboží bude suché a méně objemné (5).

Když zmrzlina spálí mrazák, ztratí svou krémovost a získá ledové krystaly.

Zatímco jakékoli jídlo zmrazené dostatečně dlouho se může spálit v mrazničce, výrobky s vyšším obsahem vody se jízdně zhoršují. Mezi příznaky popálení mrazničkou patří tmavé nebo bílé suché oblasti masa, scvrklá produkce nebo ledové krystaly na zmrzlině.

Jak tomu zabránit

Můžete minimalizovat spálení mrazničky udržováním mrazničky při teplotě -18 ° C nebo nižší. Jídlo mrzne rychleji při této teplotě a umožňuje tvorbě menších ledových krystalů. Jsou méně pravděpodobné než větší krystaly, aby významně změnily kvalitu vašeho jídla (3, 5, 6).

Je také důležité správně zabalit jídlo, aby se minimalizovala expozice kyslíku. Například maso, drůbež nebo mořské plody zabalte do mrazicího papíru nebo plastového obalu, poté do fólie a do mrazicího sáčku (3).

Z zmrazeného ovoce a zeleniny odstraňte co nejvíce vzduchu a při zmrazování zbytků použijte malé nádoby, abyste minimalizovali veškerý prázdný prostor. Před zasunutím víka můžete také pokrýt horní část zmrzliny mrazicím papírem nebo plastovým obalem.

Otevření mrazničky často způsobuje kolísání teploty uvnitř a při zahřívání potravin se tvoří další ledové krystaly. Otevřete jej tedy pouze v případě potřeby.

A konečně nejlepším způsobem, jak se vyhnout spálení v mrazničce, je rychlejší použití zmrazených potravin. Kupujte pouze to, co očekáváte během následujících 2–4 měsíců, a při balení potravin do mrazničky jej označte datem, abyste mohli nejdříve použít nejstarší produkty.

Abyste zabránili spálení mrazničky, zabalte nebo zabalte potraviny před zmrazením a zajistěte, aby vaše mraznička zůstala dostatečně studená. Nejlepší způsob, jak zabránit snížené kvalitě, je včasné používání mražených potravin, aby se nic příliš dlouho neuchovávalo.

Sečteno a podtrženo

Spalování mrazničky je výsledkem ztráty vlhkosti při skladování v mrazničce. Vede ke změnám v kvalitě vašeho jídla a může mít za následek ledové krystaly, scvrklé produkty a tvrdé, kožovité a zabarvené maso.

Navzdory kvalitním změnám je spálené jídlo v mrazáku bezpečné k jídlu.

Abyste tomu zabránili, zabalte jídlo před mrazem do mrazničky a nezapomeňte zkontrolovat, co se skrývá dole, takže nic není uloženo příliš dlouho.