Má jablečný ocet špatný?

Obsah

• Skladovatelnost a správné tipy pro skladování
• Jak se jablečný ocet v průběhu času mění
• Sečteno a podtrženo
• Výhody octu Apple Cider

Jablečný ocet se často používá při vaření a pečení nebo při výrobě marinád, dresinků a dokonce i nápojů.

Nakrájená jablka se pokryjí vodou a nechají se fermentovat za vzniku ethanolu. Přírodní bakterie přeměňují ethanol na kyselinu octovou, která je hlavní složkou octa (1).

Není často, že se celá láhev jablečného octa používá v jednom sezení, což vás může nechat přemýšlet, zda někdy vyprší.

Tento článek zkoumá, zda ocet jablečného octa není v pořádku, a tipy na skladování, které zlepšují jeho kvalitu a trvanlivost.

Skladovatelnost a správné tipy pro skladování

Kyselá povaha octa z něj dělá samonosnou spíž spíž, což znamená, že obvykle nikdy nekysne ani nevyprší.

Měřítko pH, které se pohybuje v rozmezí 0–14, ukazuje, jak je látka kyselá. PH nižší než 7 je kyselé a pH vyšší než 7 je zásadité. Kyselina octová, hlavní složka octu jablečného moštu, má vysoce kyselé pH mezi 2 a 3 (2).

Ocet má přirozené antimikrobiální vlastnosti, které pravděpodobně přispívají k jeho dlouhé skladovatelnosti. Ve skutečnosti může ocet zabránit růstu choroboplodných zárodků, jako je E-coli, Staphylococcus aureus, a Candida albicans (3, 4).

V jedné studii měl ocet nej antibakteriální vlastnosti ve srovnání s kávou, sodou, čajem, džusem a olivovým olejem (5).

Nejlepší způsob, jak uchovávat ocet jablečného moštu, je ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě mimo sluneční světlo, například v kuchyňské spíži nebo v suterénu. Chlazený ocet jablečného moštu není nutný a nezlepšuje jeho trvanlivost (6).

Jablečný ocet je vysoce kyselý a má antimikrobiální vlastnosti, díky kterým je samoochrannou spíž. I když to technicky nikdy nevyprší, jeho uložení na chladném a tmavém místě pomáhá zachovat jeho kvalitu.

Jak se jablečný ocet v průběhu času mění

Jak octový věk, to může podstoupit estetické změny, takový jako stát se zakalený nebo se oddělit. Na dně láhve si také můžete všimnout zakalených sedimentů nebo vláken.

Důvodem je především vystavení kyslíku, ke kterému dochází při každém otevření víka (7).

Oxidace v průběhu času také způsobuje uvolňování kyseliny citronové a oxidu siřičitého, dvou konzervačních látek v octě (6).

To by mohlo mít vliv na to, jak chutná nebo přispívá k receptu, ale tyto změny neovlivňují významně nutriční hodnotu ani trvanlivost octa jablečného moštu.

Před použitím octu z jablečného moštu, který jste už nějakou dobu měli, můžete cítit a dokonce ochutnat, abyste se ujistili, že ve vašem receptu bude dobře fungovat.

Mějte na paměti, že i když výrobky z octa jablečného octa mohou mít datum exspirace, mnozí výrobci poznamenávají, že jeho bezpečné použití i po tomto datu je bezpečné.

Jablečný ocet se může po vystavení kyslíku v průběhu času podrobit jemným estetickým změnám, ale to významně nemění jeho nutriční kvalitu ani trvanlivost.

Sečteno a podtrženo

Jablečný ocet je kyselý a má antimikrobiální vlastnosti, díky nimž je samo konzervativní. To znamená, že je bezpečné konzumovat a používat v receptech, i když je stará.

Jablečný ocet však může v průběhu času podstoupit estetické změny, které mohou mírně změnit jeho chuť, strukturu nebo vzhled. Je to především kvůli chemickým změnám, ke kterým dochází, když je vystaven kyslíku.

Přesto tyto typy změn neovlivňují trvanlivost octa jablečného moštu a není nebezpečné ho konzumovat, jakmile zestárne.

Výhody octu Apple Cider