Vše, co potřebujete vědět o kopru

Obsah

• Nutriční profil
• Potenciální přínosy kopru
• Bohaté na antioxidanty
• Může prospět zdraví srdce
• Může pomoci snížit hladinu cukru v krvi
• Může mít protirakovinné vlastnosti
• Další možné přínosy
• Potenciální vedlejší účinky
• Používá se pro kopr
• Jak uložit kopr
• Sečteno a podtrženo

Kopr (Anethum graveolens) je bylina, která se vyskytuje v celé evropské a asijské kuchyni (1).

Rostlina má také tzv. Koprový plevel, má štíhlé stonky se střídavými měkkými listy a hnědými plochými oválnými semeny. Zatímco listy mají sladkou, travnatou chuť, semena kopru jsou aromatičtější, s jemnou citrusovou chutí, která je podobná rasci.

Jako bylina a koření se kopr běžně používá ke zvýšení chuti různých pokrmů. Často je spárována s lososem, bramborami a omáčkami na jogurtu.

Kromě kulinářského použití je kopr bohatý na několik živin a tradičně se používá k léčbě různých onemocnění, včetně trávicích potíží, koliky u kojenců a špatného dechu (1).

Tento článek se zabývá nutričními a zdravotními přínosy kopru a způsoby, jak je používat při vaření.

Nutriční profil

Jeden šálek (9 gramů) čerstvých větviček kopru poskytuje přibližně (2):

• Kalorie: 4
• Vitamín C: 8% denní hodnoty (DV)
• Mangan: 5% DV
• Vitamin A: 4% DV
• Folát: 3% DV
• Žehlička: 3% DV

Čerstvý kopr má velmi nízký obsah kalorií, přesto je překvapivě dobrým zdrojem několika základních vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C, manganu a vitaminu A (2).

Vitamin A je základní živina, která je důležitá pro udržení zraku a podporu zdravého imunitního systému. To také hraje roli v mužské a ženské reprodukci (3, 4).

Podobně je vitamín C životně důležitý pro váš imunitní systém a pomáhá při tvorbě kostí, hojení ran a metabolismu (5, 6).

Navíc se ukázalo, že je to silný antioxidant, který pomáhá chránit vaše buňky před poškozením způsobeným nestabilními molekulami známými jako volné radikály (6, 7).

Kopr je také dobrým zdrojem manganu. I když je to potřeba ve velmi malém množství, je to nezbytný minerál, který podporuje normální fungování mozku, nervového systému a metabolismu cukru a tuku (8).

Čerstvý kopr navíc poskytuje 1–2% DV pro vápník, měď, hořčík, draslík, riboflavin a zinek (2).

Protože se však čerstvý kopr obvykle konzumuje v menším množství než 1 šálek (9 gramů), bude množství živin, které získáte při jeho posypání potravou, podstatně menší.

Co se týče semen kopru, mají mnoho podobných nutričních výhod. Jedna polévková lžíce (6,6 g) semen poskytuje 8% DV pro vápník, 6% DV pro železo a 1–5% DV pro hořčík, mangan, fosfor a draslík (9).

Čerstvý kopr má nízký obsah kalorií, přesto je dobrým zdrojem mnoha základních živin, včetně vitamínu C, hořčíku a vitaminu A.

Potenciální přínosy kopru

S názvem odvozeným od starého nórského slova „dilla“, což znamená uklidnit, se kopr používal od pradávna k léčbě koliky u kojenců a zažívacích nemocí a také při pomoci s kojením (10).

Ačkoli tato tradičnější použití nebyla výzkumem podporována, ukázalo se, že kopr má další potenciální přínosy pro zdraví.

Bohaté na antioxidanty

Antioxidanty jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny, které pomáhají chránit buňky před poškozením způsobeným nestabilními molekulami známými jako volné radikály (11).

Výzkum proto naznačuje, že konzumace potravin bohatých na antioxidanty může pomoci snížit chronický zánět a zabránit nebo dokonce léčit určité stavy, včetně srdečních chorob, Alzheimerovy choroby, revmatoidní artritidy a některých forem rakoviny (11, 12)

Bylo zjištěno, že semena i listy rostliny kopru jsou bohaté na několik sloučenin rostlin s antioxidačními vlastnostmi, včetně (1, 13):

• Flavonoidy. Tyto rostlinné sloučeniny byly spojeny se sníženým rizikem srdečních chorob, mrtvice a některých forem rakoviny. Mohou také hrát důležitou roli ve zdraví mozku (14, 15, 16).
• Terpenoidy. Tyto sloučeniny se nacházejí v éterických olejích a mohou chránit před onemocněním jater, srdce, ledvin a mozku (17).
• Taniny. V mnoha rostlinných potravinách, které jsou odpovědné za hořkost, bylo prokázáno, že taniny mají silné antioxidační vlastnosti a antimikrobiální účinky (18).

Kromě toho je kopr dobrým zdrojem vitamínu C, o kterém bylo také prokázáno, že má silné antioxidační vlastnosti (6, 7).

Může prospět zdraví srdce

Srdeční choroby jsou hlavní příčinou úmrtí na celém světě. Světová zdravotnická organizace však odhaduje, že téměř 75% případů srdečních chorob lze zabránit snížením rizikových faktorů, jako je špatná strava, kouření a nedostatek pohybu (19, 20).

Mezi další rizikové faktory srdečních chorob patří zvýšený krevní tlak, triglyceridy a hladiny LDL (špatného) cholesterolu, jakož i chronický zánět (21, 22).

Ukázalo se, že flavonoidy, stejně jako ty, které byly nalezeny v kopru, chrání zdraví srdce díky svým silným antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem (23).

Studie na zvířatech dále naznačují, že koprový extrakt může mít účinky na snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů. Výzkum na lidech u více smíšených (10, 24).

Jedna studie u 91 osob s vysokou hladinou celkového cholesterolu a triglyceridů zjistila, že užívání 6 tablet extraktu kopru denně po dobu 2 měsíců významně zlepšilo hladinu celkového cholesterolu a triglyceridů, ale nezměnilo hladinu HDL (dobrého) cholesterolu (25).

Přesto další studie na 150 lidech s vysokou hladinou cholesterolu a triglyceridů nepozorovala žádné významné změny hladin cholesterolu nebo triglyceridů po 6 týdnech denního užívání tablet kopru (26).

Je však důležité si uvědomit, že většina studií zaměřených na účinky kopru na zdraví srdce používá extrakty. Výsledkem je, že není jasné, jak čerstvý nebo sušený kopr ve vaší stravě může ovlivnit zdraví srdce.

Celkově lze říci, že zatímco antioxidanty v koprových extraktech mohou být prospěšné pro celkové zdraví srdce, k posouzení účinnosti kopru na hladinách cholesterolu a triglyceridů je třeba více studií na lidech.

Může pomoci snížit hladinu cukru v krvi

Chronicky vysoká hladina cukru v krvi je znepokojující, protože může zvýšit riziko onemocnění, jako je inzulínová rezistence, metabolický syndrom a diabetes typu 2 (27).

Bylo navrženo, aby kopr měl účinky na snížení hladiny cukru v krvi (10).

Ve skutečnosti několik studií na zvířatech s diabetem prokázalo významné zlepšení hladin cukru v krvi nalačno s denními dávkami extraktu kopru. Přesto je výzkum na lidech omezený (10, 28).

Může mít protirakovinné vlastnosti

Monoterpeny jsou třídou terpenů, což jsou přirozeně se vyskytující rostlinné sloučeniny, které jsou spojeny s protirakovinovými, antivirovými, antimykotickými a protizánětlivými vlastnostmi (1, 29).

Obvykle se vyskytují v éterických olejích rostlin, jako je kopr, a jsou spojovány s protirakovinovými vlastnostmi (1).

Konkrétněji je d-limonen typem monoterpenu, který studie ukázaly, že může pomoci předcházet a léčit rakovinu plic, prsu a tlustého střeva (30, 31, 32).

Protože kopr má vysoký obsah monoterpen, zejména d-limonenu, může mít protirakovinné vlastnosti. V současné době však neexistuje žádný výzkum účinnosti kopru nebo výtažku z kopru ohledně rizika nebo léčby rakoviny.

Další možné přínosy

Kopr může prospět vašemu zdraví také těmito způsoby:

• Antibakteriální vlastnosti. Esenciální oleje v kopru mají antibakteriální účinky, které bojují s potenciálně škodlivými bakteriemi, jako jsou např Klebsiella pneumoniae a Staphylococcus aureus (33, 34, 35).
• Zdraví kostí. Kopr obsahuje vápník, hořčík a fosfor - to vše je důležité pro zdraví kostí (36).
• Menstruační křeče. Esenciální oleje v kopru mohou pomoci zmírnit bolest z křečí během vašeho období. Výzkum je však v současné době omezený a smíšený (37, 38).

Kopr je bohatý na celou řadu rostlinných sloučenin, které mohou mít mnoho výhod pro zdraví, včetně ochrany před srdečními chorobami a určitými formami rakoviny. Kromě toho může kopr přispět ke snížení hladiny cukru v krvi, ale je zapotřebí více lidských studií.

Potenciální vedlejší účinky

Kopr je obecně bezpečný pro spotřebu. Ve vzácných případech se však ukázalo, že způsobuje alergické reakce, zvracení, průjem, svědění v ústech, oteklé červené hrboly na jazyku a otoky v krku (10).

Během těhotenství a kojení se doporučuje vyvarovat se pilulek nebo extraktů, protože existuje omezený výzkum jejich bezpečnosti.

Kulinářské použití kopru je považováno za bezpečné pro většinu jednotlivců, s výjimkou vzácných případů, kdy by to mohlo vyvolat alergickou reakci. Těhotným nebo kojícím ženám se dále doporučuje, aby se vyhnaly koprovým pilulkám nebo extraktům.

Používá se pro kopr

Kopr je aromatická složka, kterou lze snadno přidat do svého jídla.

Zde je několik způsobů, jak přidat k jídlu čerstvý kopr:

• Používejte jej jako ozdobu polévek nebo pražené zeleniny.
• Posypeme na studené okurkové saláty.
• Používejte jej v bramborových salátech nebo na pečených nebo pečených bramborách.
• Umístěte ji na gravlax.
• Vmíchejte to do jogurtových poklesů, jako je tzatziki.
• Chop a přidejte jej do salátů.
• Slouží k přidání chuti k rybím, jehněčím nebo vaječným pokrmům.
• Přidejte to k pečeným chlebům.
• Začleňte jej do omáček, marinád nebo dresinků na salát.

Sušený kopr lze také použít k přidání chuti k hráškům, marinádám a bramborovým, kuřecím nebo tuňákovým salátům.

Co se týče semen, semena kopru mohou být použita celá nebo drcená a přidávána do chleba, polévek nebo zeleniny. Mohou být také použity k přípravě nakládaných okurek.

Kopr je všestranná bylina, kterou lze použít v různých pokrmech, jako je například bramborový salát, tzatziki omáčka nebo přes ryby. Semena kopru lze použít jako koření k ochucení potravin, jako jsou okurky nebo chléb.

Jak uložit kopr

Chcete-li uložit čerstvý kopr, musíte nejprve lehce postříkat listy čerstvou vodou, větvičky volně zabalit do papírového ručníku a poté je vložit do plastového sáčku na zip.

Kopr uložte do zásuvky na zeleninu v lednici až 1 týden. Pro delší skladování můžete zmrazit čerstvý kopr také opláchnutím a umístěním větviček do jedné vrstvy na plechu cookie v mrazničce.

Po zmrazení přeneste větvičky do sáčku bezpečného pro mrazák a vraťte se do mrazničky až na 6 měsíců, abyste dosáhli nejlepší chuti.

Zmrazený kopr lze použít při vaření bez rozmrazování. Semena sušeného kopru a kopru by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě po dobu 6 měsíců až 1 roku (39).

Při správném skladování zůstane čerstvý kopr až 1 týden v lednici a až 6 měsíců v mrazničce. Sušený kopr a semena kopru by se měly uchovávat po dobu 6 měsíců až 1 roku.

Sečteno a podtrženo

Kopr, bohatý na antioxidanty a dobrý zdroj vitamínu C, hořčíku a vitamínu A, může mít pro zdraví několik výhod, včetně ochrany před srdečními chorobami a rakovinou.

Je však důležité mít na paměti, že většina studií zaměřených na výhody kopru používá koprové extrakty. Proto není jasné, zda by dietní použití čerstvého nebo sušeného kopru mělo stejné účinky.

V každém případě semena i listy kopru mohou do různých pokrmů přidávat aroma a pop barev. Při správném skladování může čerstvý kopr zůstat v chladničce až 1 týden a v mrazničce několik měsíců.

Celkově je kopr aromatická bylina a koření, které může do vaší stravy přidat nutriční podporu.