Nejlepší tmavá čokoláda: The Ultimate Buyer's Guide

Obsah

• Co je tmavá čokoláda?
• Ingredience, které je třeba hledat
• Cukr
• Lecitin
• Mléko
• Arómy
• Trans Fat
• Optimální procento kakaa
• Vyhněte se Alkalized nebo Dutched Dark Chocolate
• Vyberte Fair-Trade a Organic Chocolate
• Několik značek, které můžete vyzkoušet
• Změnit Eco
• Pascha Chocolate
• Protilátka čokoláda
• Rovná výměna
• Ostatní
• Kontrolní seznam kupujícího

Horká čokoláda je neuvěřitelně zdravá a výživná.

Existuje však mnoho značek a ne všechny jsou vytvořeny rovnocenné.

Některé jsou lepší než jiné na základě přísad a metod zpracování.

Takže který z nich byste si měli vybrat?

Postupujte podle tohoto průvodce a zjistěte vše, co potřebujete vědět o výběru nejlepší tmavé čokolády.

Co je tmavá čokoláda?

Hořká čokoláda se vyrábí přidáním tuku a cukru do kakaa. Liší se od mléčné čokolády v tom, že obsahuje málo nebo žádné mléčné sušiny.

Rovněž jde o další běžná jména, včetně hořké a polosladké čokolády. Ty se mírně liší v obsahu cukru, ale mohou být použity zaměnitelně při vaření a pečení.

Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda je čokoláda „tmavá“ nebo ne, je vybrat si čokoládu se 70% nebo vyšším obsahem kakaa.

Horká čokoláda je známá svou silnou antioxidační aktivitou. Ve skutečnosti bylo prokázáno, že má větší antioxidační účinek než mnoho vysoce antioxidačních plodů, jako jsou borůvky a bobule Acai (1, 2).

Observační studie také spojily konzumaci hořké čokolády se sníženým rizikem srdečních chorob a zlepšenou funkcí mozku (3, 4, 5, 6, 7).

Sečteno a podtrženo: Horká čokoláda je směs kakaa, tuku a cukru. Je bohatý na antioxidanty a může mít zdravotní přínosy pro srdce a mozek.

Ingredience, které je třeba hledat

Nejlepší je vybrat si horkou čokoládu vyrobenou z co nejméně ingrediencí.

Nejlepší tmavá čokoláda má vždy jako první přísadu čokoládový likér nebo kakao. Může být uvedeno několik forem kakaa, jako je kakaový prášek, kakaové hroty a kakaové máslo. To vše jsou přijatelné přísady do tmavé čokolády.

Do tmavé čokolády se někdy přidávají další přísady, aby se zlepšil její vzhled, chuť a trvanlivost. Některé z těchto složek jsou neškodné, zatímco jiné mohou mít negativní dopad na celkovou kvalitu čokolády.

Cukr

K hořké čokoládě se často přidává cukr, který vyrovnává hořkou chuť.

Zatímco cukr je důležitou součástí hořké čokolády, některé značky jdou přes palubu.

Je vzácné najít tmavou čokoládu, která nemá přidaný cukr. Obecně platí, že si vyberete značku, která nemá na seznamu složek cukr jako první.

Ještě lepší je vybrat ten, který uvádí poslední cukr.

Všimněte si, že čím vyšší je podíl kakaa, tím nižší bude obsah cukru.

Lecitin

Lecitin je volitelná složka v hořké čokoládě. Přidává se k mnoha čokoládám zakoupeným v obchodě jako emulgátor. Zabraňuje oddělování kakaa a kakaového másla a pomáhá míchat příchutě.

Obvykle se získává ze sójových bobů, takže jej můžete vidět na štítku jako sójový lecitin. Sójový lecitin se používá v tak malých množstvích v čokoládě, že by neměl vyvolávat žádné obavy ohledně zdravotních účinků nebo kvality.

Při výběru značky mějte na paměti, že lecitin není nezbytně nutný pro výrobu čokolády.

Mléko

Kvalitní tmavá čokoláda by do ní neměla přidávat žádné mléko.

Jedinou výjimkou by byl mléčný tuk. To je v podstatě máslo, které má odstraněnou vlhkost a netučnou pevnou látku.

Výrobci čokolády někdy přidávají mléčný tuk k tmavé čokoládě, aby ji změkčili a přidali aroma.

Stejně jako lecitin není pro výrobu hořké čokolády vyžadován mléčný tuk.

Arómy

Hořká čokoláda je často ochucena kořením, výtažky a oleji, aby se zlepšila její chuť.

Nejčastější příchutí, kterou uvidíte v hořké čokoládě, je vanilka.

Bohužel je obtížné rozlišit na etiketě potravin, které chutě jsou přírodní a umělé.

Pokud chcete ochutnat hořkou čokoládu, vyberte tu, která je ekologická. Tímto způsobem si můžete být jisti, že aroma není umělé.

Trans Fat

Pokud narazíte na hořkou čokoládu, která obsahuje trans-tuk, vyhněte se jí. Spotřeba trans-tuků je významným rizikovým faktorem srdečních chorob (8, 9, 10).

Ačkoli je stále méně běžné přidávat trans-tuk do čokolády, výrobci jej někdy přidávají, aby se zlepšila skladovatelnost a konzistence.

Chcete-li se ujistit, že vaše čokoláda neobsahuje trans-tuky, zkontrolujte seznam složek. Pokud je přítomen hydrogenovaný nebo částečně hydrogenovaný olej, znamená to, že tyčinka obsahuje trans tuk.

Sečteno a podtrženo: K přípravě tmavé čokolády je zapotřebí jen několik přísad. Vyhněte se značkám vyrobeným z trans-tuků nebo velkého množství cukru.

Optimální procento kakaa

Značky tmavé čokolády mají širokou škálu procent kakaa, což může být matoucí. Při výběru tmavé čokolády hledejte tyčinky, které mají obsah kakaa 70% nebo vyšší.

Vyšší procento tmavé čokolády obsahuje vyšší koncentraci antioxidantů a živin ve srovnání s čokoládou s nižším procentem kakaa (1).

Konzumace čokolády s vyšším obsahem kakaa je spojena s několika přínosy pro zdraví, jako je zlepšení zdraví srdce a funkce mozku (1, 11).

Čokoláda s vyšším procentem kakaa má také nižší cukr.

Sečteno a podtrženo: Nejzdravější hořká čokoláda obsahuje 70% nebo více kakaa, což poskytuje více antioxidantů a zdravotních výhod.

Vyhněte se Alkalized nebo Dutched Dark Chocolate

Dutching je metoda zpracování čokolády, která zahrnuje ošetření alkálií, jinak známou jako alkalizace.

Tato metoda se používá ke změně barvy čokolády a snížení hořké chuti.

Několik studií však ukázalo, že Dutching výrazně snižuje množství antioxidantů v čokoládě (12, 13).

Z tohoto důvodu je třeba se vyhnout čokoládě, která byla Dutched.

Chcete-li zkontrolovat, zda byla čokoláda namočena, zkontrolujte v seznamu ingrediencí něco podle řádků „kakao zpracované zásadou“.

Sečteno a podtrženo: Proces zvaný alkalizace, známý také jako Dutching, má negativní účinky na antioxidanty v hořké čokoládě.

Vyberte Fair-Trade a Organic Chocolate

Vyberte si čokoládu vyrobenou z fair-trade a organických kakaových bobů, kdykoli je to možné.

Pěstování a sklizeň kakaových bobů je pro producenty obtížným procesem.

Podle Fair Trade USA můžete zajistit, aby zemědělec z kakaových bobů získal za tento produkt slušnou cenu zakoupením čokolády fair-trade.

Výběr organické čokolády může také snížit vaši expozici jakýmkoli umělým chemikáliím nebo pesticidům nastříkaným na kávová zrna.

Sečteno a podtrženo: Fair-trade a bio čokoláda podporuje farmáře kakaa a snižuje expozici pesticidům a umělým chemikáliím.

Několik značek, které můžete vyzkoušet

Zde je několik kvalitních značek tmavé čokolády, které si můžete vyzkoušet.

Změnit Eco

Alter Eco čokoláda je fair-trade a organická. Mají na výběr mnoho druhů tmavých čokoládových tyčinek.

Nejbohatší čokoládou, kterou od nich můžete získat, je jejich Dark Blackout bar, což je 85% kakao. Obsahuje pouze 6 gramů cukru a čtyři složky: kakaové boby, kakaové máslo, surový třtinový cukr a vanilkové lusky.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate vyrábí čokoládu v zařízení bez alergenů, takže jejich produkty neobsahují běžné potravinové alergeny, jako je sója, mléčné výrobky a pšenice.

Mají různé tyčinky z tmavé čokolády, které obsahují až 85% kakaa.

Jejich závazek k výrobě vysoce kvalitní čokolády je působivý. Jsou hrdí na to, že při výrobě svých produktů používají pouze základní ingredience, jako je kakao, cukr, vanilka a nějaké ovoce.

Protilátka čokoláda

Antidote Chocolate vyrábí silnou organickou čokoládu s kakaovými boby z etického původu. Jejich tyčinky mají nízký obsah cukru a vysoký obsah živin.

Všechny jejich tyčinky z tmavé čokolády mají obsah kakaa 70% nebo vyšší. Mají dokonce bar, který obsahuje 100% surového kakaa.

Rovná výměna

Čokoláda Equal Exchange je fair-trade a organická, vyrobená z vysoce kvalitních surovin.

Mají čokoládovou tyčinku Extreme Dark, která je vyrobena ze čtyř ingrediencí, obsahuje pouze 4 gramy cukru a má podíl kakaa 88%.

Ostatní

Nezapomeňte, že se jedná o několik návrhů. Existuje mnoho dalších výrobců, kteří vyrábějí vynikající tmavou čokoládu, včetně Lindtu, Green & Black a dalších.

Sečteno a podtrženo: Existuje mnoho značek vysoce kvalitní tmavé čokolády, z nichž si můžete vybrat. Několik příkladů zahrnuje Alter Eco, Pascha, Antidote a Equal Exchange.

Kontrolní seznam kupujícího

Nejlepší tmavá čokoláda má odlišné vlastnosti, včetně následujících:

• S vysokým obsahem kakaa: 70% nebo vyšší procento kakaa.
• Kakao je na prvním místě: Kakao nebo forma kakaa je první složkou.
• Žádné zbytečné přísady: Vyhněte se hořké čokoládě, která obsahuje trans-tuk, mléko, umělá aroma, vysoké množství cukru a další zbytečné přísady.
• Žádné alkalické zpracování: Alkalické zpracování je také známé jako Dutching. Vyvarujte se zpracování čokolády tímto způsobem.
• Spravedlivý a ekologický: Tento typ tmavé čokolády bude s největší pravděpodobností vysoce kvalitní, bez etických zdrojů a bez pesticidů.

Postupujte podle těchto tipů a ujistěte se, že vaše hořká čokoláda je vysoce kvalitní, bohatá na antioxidanty a samozřejmě vynikající.