Můžete zmrazit avokáda a měli byste?

Obsah

• Účinky zmrazení avokáda
• Obsah živin
• Textura
• Barva
• Příchuť
• Jak zmrazit avokáda
• Zmrazení polovin nebo kusů
• Zmrazující rmut nebo pur
• Jak rozmrazit a používat zmrazené avokádo
• Sečteno a podtrženo
• Jak snížit avokádo

Avokádo je lahodné a populární ovoce bohaté na zdravé tuky, vitamíny a minerály.

Když jsou avokáda v sezóně nebo v prodeji, je lákavé zásobovat se. Zralé se však rychle kazí, zčervenaly a zatvrdly.

Chcete-li mít zralé avokádo déle, můžete je zkusit zmrazit. Avšak zmrazení má některé negativní účinky na kvalitu ovoce.

Tento článek vysvětluje účinky zmrazení avokáda a jak nejlépe na to.

Účinky zmrazení avokáda

Při zmrazování avokáda je důležité zvážit účinky na obsah živin, strukturu, barvu a chuť.

Obsah živin

Avokádo je bohaté na živiny, včetně zdravých tuků a vlákniny, jakož i na měď, draslík, folát, niacin a vitaminy B6, C, E a K (1).

Samotné zmrazení nemá významný vliv na obsah kalorií, vlákniny nebo minerálů v potravinách, ale může snížit hladinu vitamínů rozpustných ve vodě, jako je vitamin B6 a folát (2, 3).

Žádný výzkum přesně neanalyzoval, jak velkou ztrátu živin dochází při zmrazování avokáda, ale měli byste očekávat určité ztráty - zejména v případě prodloužení doby skladování (2, 4).

Přesto se živiny v průběhu času také snižují u čerstvých produktů. Ztráty živin při zmrazování by tedy neměly být závažným problémem (2).

Textura

Zmrazující avokádo zhoršuje jeho hladký krémový vzhled.

Po zamrznutí se ovocná voda rozšiřuje a narušuje její strukturu - což se projevuje také u jiných zmrazených plodů, jako je papája (5).

Po rozmrazení se avokádo stává slizkým, vodnatým a kašovitým.

I když to asi nebudete chtít jíst samo, můžete tuto nepříjemnou texturu napravit smícháním do smoothie nebo puréeingem, abyste vytvořili guacamole nebo salátový dresink.

Barva

Avokádo hnědé, když je vystaveno kyslíku ve vzduchu (6).

Když jsou zmrazené, často se očistí nebo nakrájí na poloviny nebo kousky, čímž je vystaví vzduchu během zmrazování i rozmrazování. Rozmrazené avokádo může rychle zhnědnout, proto je nezbytná správná metoda přípravy a skladování.

Zatímco zhnědnutí je přirozený proces a nemusí nutně ovlivňovat chuť, někteří lidé to mohou považovat za nepříjemné.

Chcete-li snížit zhnědnutí, můžete před zmrazením natřít na maso malé množství citronové šťávy nebo octa. Komerční přípravky zmrazeného avokáda obvykle přidávají kyselinu askorbovou nebo citronovou (7).

Kromě toho byste se měli ujistit, že ovoce zcela uzavřete. Při nesprávné ochraně může dojít k popálení mrazem, které může způsobit změnu barvy a vysušení.

Příchuť

Ačkoli samotné zmrazení nemá výrazný vliv na chuť, mohou různé způsoby zpracování.

Používáte-li ocet nebo citronovou šťávu, aby se zabránilo zhnědnutí, může se chuť trochu změnit. Přesto však tyto chutě nebudou tak výrazné, pokud mícháte avokádo do dipu jako guacamole.

Komerčně zmrazené avokádové produkty mohou obsahovat přísady a další přísady, proto byste měli štítek zkontrolovat, pokud máte obavy z chuti.

Zmrazení avokáda má obecně malý vliv na obsah živin, ale může mít za následek kašovitou strukturu, zhnědnutí a změny chuti díky přísadám.

Jak zmrazit avokáda

Celá avokáda mají při rozmrazování tendenci zhnědnout a velmi zatuchlá. Proto byste měli ovoce před zmrazením krájet, rozmačkat nebo pyré.

Zmrazené avokádo má trvanlivost 4–6 měsíců, ale komerční produkty mohou díky přidaným konzervačním látkám vydržet déle (8).

Zmrazení polovin nebo kusů

Začněte rozřezáním avokáda na polovinu, poté vyjměte jámu a oloupejte ji. Pokud chcete, můžete jej rozdělit na menší kousky.

Exponované avokádové maso štětcem nebo stříkáním trochou citronové šťávy pomůžete zabránit zhnědnutí a poté jej zabalte do plastového obalu nebo vložte do uzavíratelného sáčku. Pokud máte vakuové těsnění, můžete ho místo toho použít.

Je důležité nechat co nejméně vzduchu, aby se dotýkal těla, aby se zabránilo zhnědnutí a popálení mrazničkou.

Označte avokádo, pokud chcete, a poté jej zmrazte při -18 ° C.

Zmrazující rmut nebo pur

Můžete také zmrazit šťouchanou nebo purpurovou avokádo - nebo dokonce domácí guacamole.

Po loupání a loupání ovoce nebo kaše ovoce ručně nebo pomocí kuchyňského robota.

Pokud připravujete guacamole, přidejte citrónovou nebo limetkovou šťávu a jakékoli další koření - ale v této fázi se vyhýbejte přidávání jiné zeleniny, jako je rajčata nebo cibule, protože mají tendenci uvolňovat vodu během rozmrazování.

Umístěte pyré do nádoby, podnosu na kostky ledu nebo znovu uzavíratelného sáčku a vytlačte co nejvíce vzduchu - ručně nebo vakuovým uzávěrem. Označte a označte sáčky a zmrazte při teplotě -18 ° C.

Zralé avokádo může být zmrazeno, rozmačkané nebo pyré, stejně jako na poloviny nebo kousky a uchováváno po dobu 4–6 měsíců. Přidejte citronovou šťávu a avokádo pevně utěsněte v plastu nebo pomocí vakuového těsnění, aby se minimalizovalo zhnědnutí.

Jak rozmrazit a používat zmrazené avokádo

Až budete připraveni používat zmrazené avokádo, vyjměte jej z mrazáku a rozmrazte v lednici nebo při pokojové teplotě. Rozmrazování obvykle trvá asi 1 hodinu při pokojové teplotě.

Rozmrazené avokádo je nejvhodnější pro zálivky na salát, koktejly a jiná jídla jako guacamole, poklesy a pomazánky. Mnoho lidí považuje za nepříjemné jíst prostý nebo v salátech kvůli změnám struktury, ale je naprosto bezpečné, pokud si to přejete.

Koření a další přísady mohou pomoci zamaskovat houbu a další změny spojené s mrznutím.

Zmrazené avokádo by mělo být rozmrazeno při pokojové teplotě přibližně 1 hodinu. Nejlépe se používá v pokrmech s více ingrediencemi, jako je guacamole, poklesy, pomazánky a smoothies.

Sečteno a podtrženo

Zmrazení avokáda vám může pomoci snížit plýtvání potravinami a udržet toto ovoce po ruce po celý rok.

Zatímco většina živin je uchována během zmrazování, maso má sklon k usazování a během skladování nebo rozmrazování může zhnědnout.

Zmrazené avokádo se proto nejlépe mísí do pokrmů, jako je guacamole, poklesy a smoothies.

Jak snížit avokádo