Je bezpečné jíst plesnivý chléb?

Obsah

• Co je to chléb plísně?
• Nejezte plíseň na chléb
• Nepokoušejte se zachránit plesnivý chléb
• Jak zabránit růstu plísní na chlebu
• Ingredience, které inhibují plísně
• Tipy pro manipulaci s chlebem a skladování
• Sečteno a podtrženo

Co dělat s chlebem, jakmile si na něm všimnete plísní, je běžné dilema v domácnosti. Chcete být v bezpečí, ale zbytečně zbytečně zbyteční.

Možná se divíte, zda jsou fuzzy skvrny plísní bezpečné k jídlu, lze je jednoduše seškrábnout, nebo zda je zbytek bochníku bezpečný k jídlu, pokud nemá viditelnou plísní.

Tento článek vysvětluje, co je plíseň, proč roste na chlebu a zda je bezpečné jíst plesnivý chléb.

Co je to chléb plísně?

Plíseň je houba ve stejné rodině jako houby. Houby přežívají tím, že rozkládají a absorbují živiny z materiálu, na kterém rostou, jako je chléb.

Fuzzy části plísní, které vidíte na chlebu, jsou kolonie spór - takto se houba rozmnožuje. Spóry mohou cestovat vzduchem uvnitř obalu a růst na jiných částech chleba (1).

Jsou to, co dává plísni její barvu - bílou, žlutou, zelenou, šedou nebo černou v závislosti na typu houby.

Druh plísně však nelze identifikovat pouze barvou, protože barva skvrn se může měnit za různých pěstitelských podmínek a během životního cyklu houby může kolísat (2).

Mezi druhy plísní, které rostou na chlebu, patří Aspergillus, plísně Penicillium, Fusarium, Mucor, a Rhizopus. A co víc, existuje mnoho různých druhů každého z těchto typů hub (3).

souhrn Plíseň je houba a její spory se objevují jako nejasné výrůstky na chlebu. Chléb může kontaminovat mnoho různých typů.

Nejezte plíseň na chléb

Některé plísně je bezpečné konzumovat, jako jsou typy záměrně používané k výrobě modrého sýra. Plísně, které mohou růst na chlebu, mu však dodávají nepříjemnou chuť a mohou být škodlivé pro vaše zdraví.

Je nemožné vědět, jaký druh plísní na vašem chlebu roste pouhým pohledem na něj, takže je nejlepší předpokládat, že je škodlivý a nejíst ho (1).

Kromě toho se vyvarujte páchnoucího plesnivého chleba, protože z houby můžete vdechnout spory. Pokud máte alergii na plísně, může to vdechnout problémy s dýcháním, včetně astmatu (1).

U alergiků na inhalační plísně se mohou také vyskytnout škodlivé reakce - včetně život ohrožující anafylaxe - pokud jí jídlo v potravě. Přesto se to zdá být neobvyklé (4, 5, 6).

A konečně, lidé se slabým imunitním systémem - například ze špatně kontrolovaného diabetu - jsou náchylní k infekcím vdechováním Rhizopus na chleba. Přestože je tato infekce neobvyklá, je život ohrožující (7, 8).

souhrn Plíseň dodává chlebu pachuť, může vyvolat alergické reakce a může způsobit škodlivé infekce - zejména pokud máte slabý imunitní systém. Proto byste jej nikdy neměli vědomě jíst ani cítit.

Nepokoušejte se zachránit plesnivý chléb

Úřad pro bezpečnost a kontrolu potravin Ministerstva zemědělství USA (USDA) doporučuje zbavit se celého bochníku chleba, pokud se u něj vyvinula plíseň (1).

Ačkoli můžete vidět jen několik míst houby, její mikroskopické kořeny se mohou rychle šířit porézním chlebem. Proto se nepokoušejte oškrábat plísně nebo zachránit zbytek vašeho bochníku.

Některé plísně mohou produkovat škodlivé a neviditelné jedy zvané mykotoxiny. Ty se mohou šířit chlebem, zejména pokud je růst plísní silný (1).

Vysoký příjem mykotoxinů může způsobit zažívací potíže nebo jiné onemocnění. Tyto toxiny mohou také zabíjet zvířata, takže neznečisťujte kontaminovaný chléb svým mazlíčkům (9, 10, 11).

Dále mohou mykotoxiny negativně ovlivnit vaše střevní zdraví, pravděpodobně změnou složení mikrobů, které obývají vaše střevo (12, 13).

Kromě toho dlouhodobé, silné vystavení některým mykotoxinům - včetně aflatoxinu produkovaného určitými druhy Aspergillus - byl spojen se zvýšeným rizikem rakoviny (14, 15, 16).

souhrn USDA doporučuje zbavit se celého bochníku chleba, pokud se vyvinula plíseň, protože jeho kořeny se mohou rychle rozšířit do vašeho chleba. Některé druhy hub navíc produkují škodlivé toxiny.

Jak zabránit růstu plísní na chlebu

Bez konzervačních látek je trvanlivost chleba skladovaného při pokojové teplotě obvykle tři až čtyři dny (17).

Konzervační látky a další přísady, jakož i určité způsoby manipulace a skladování chleba, mohou zabránit růstu plísní.

Ingredience, které inhibují plísně

Masově vyráběný chléb ze supermarketu obvykle obsahuje chemické konzervační látky - včetně propionátu vápenatého a kyseliny sorbové -, které brání růstu plísní (17, 18).

Stále více lidí upřednostňuje chléb s čistšími přísadami, což znamená chléb vyrobený bez chemických konzervačních látek (3).

Alternativou je použití bakterií mléčného kvašení, které produkují kyseliny, které přirozeně brání růstu plísní. V současné době se nejčastěji používají v kváskovém chlebu (3, 19, 20).

Ocet a některá koření, například skořice a hřebíček, mohou také zabránit růstu plísní. Koření však může změnit chuť a vůni chleba, takže jejich použití pro tento účel je omezené (3).

Tipy pro manipulaci s chlebem a skladování

Běžné spóry plísní obecně nemohou pečení přežít, ale chléb může po upečení snadno vypálit ze vzduchu - například při krájení a balení (18).

Tyto spory mohou začít růst za správných podmínek, například v teplé a vlhké kuchyni.

Chcete-li zabránit růstu plísní na chlebu, můžete (1, 21):

• Udržujte jej v suchu. Pokud vidíte uvnitř balení chleba viditelnou vlhkost, použijte papírový ručník nebo čistý hadřík, abyste obal zaschli, než jej uzavřete. Vlhkost podporuje růst plísní.
• Zakryj to. Chléb udržujte zakrytý, například při podávání, aby byl chráněn před spory ve vzduchu. Chcete-li se však vyhnout namočenému chlebu a plísním, nezabalujte čerstvý chléb, dokud není úplně vychladlý.
• Zmrazte to. Chlazení sice zpomaluje růst plísní, ale také chléb vyschne. Zmrazovací chléb zastaví růst, aniž by změnil strukturu tolik. Plátky oddělte voskovým papírem, aby bylo snazší rozmrazit pouze to, co potřebujete.

Chléb bez lepku je náchylnější k růstu plísní, protože obvykle má vyšší obsah vlhkosti a omezené použití chemických konzervačních látek. Z tohoto důvodu se často prodává zmrazené (3).

Některý chléb je chráněn speciálními konzervačními prostředky. Například vakuové těsnění odstraňuje kyslík, který je potřebný pro růst plísní. Přesto je tento chléb po otevření obalu náchylný ke kontaminaci (17).

souhrn K inhibici růstu plísní se v chlebu obvykle používají chemické konzervační látky. Bez nich chléb obecně začne pěstovat houby během tří až čtyř dnů. Zmrazování chleba zabraňuje růstu.

Sečteno a podtrženo

Neměli byste jíst plísně na chlebu nebo z bochníku s viditelnými skvrnami. Kořeny plísní se mohou rychle šířit chlebem, i když je nevidíte.

Jíst plesnivý chléb by vás mohl zvracet a inhalační spory mohou vyvolat dýchací potíže, pokud máte alergii na plísně.

Zkuste zmrazit chléb, abyste zabránili plísním.