Zeptejte se dietního lékaře: kokosový cukr vs. stolní cukr

Obsah

• Recenze pro

Q: Je kokosový cukr lepší než stolní cukr? Jasně, kokos voda má zdravotní výhody, ale co sladké?

A: Kokosový cukr je nejnovější potravinový trend, který z kokosu pochází (viz minulé kousky na kokosovém oleji a kokosovém másle). Ale na rozdíl od jiných oblíbených potravin pocházejících ze samotného kokosového ovoce se kokosový cukr vyrábí z mízy uvařené v procesu analogickém tomu, jak se vyrábí javorový sirup. Výsledný cukr má nahnědlý odstín podobný hnědému cukru.

Nutričně se kokosový cukr mírně liší od stolního cukru, který je tvořen 100 procenty sacharózy (molekuly glukózy a fruktózy slepené dohromady). Kokosový cukr je pouze asi 75 procent sacharózy, s malým množstvím glukózy a fruktózy. Tyto rozdíly jsou však minimální, takže v podstatě jsou dva stejné.

Jedna výhoda kokosového cukru, však? Je bohatší na minerály, jako je zinek, draslík a hořčík, než jiná sladidla jako javorový sirup, med nebo běžný stolní cukr, které v podstatě žádný z těchto minerálů nemají. Problém je v tom, že pokud jste chytří ohledně svého zdraví, nebudete konzumovat žádný druh cukru v množství potřebném k přijetí významného množství těchto minerálů. Ořechy, semena a libové maso jsou lepší sázky na minerály, jako je zinek a hořčík. A zelenina, jako jsou rajčata a kapusta, vám pomůže splnit vaše potřeby draslíku-ne kokosový cukr!

Jedním bodem zmatku kolem kokosového cukru je také jeho hodnocení glykemického indexu-relativní měřítko toho, jak rychle cukry v dané potravině zvýší hladinu cukru v krvi. Potraviny s nižším glykemickým indexem jsou pro vás obecně považovány za lepší (ačkoli tato myšlenka je spíše kontroverzní). A analýza glykemického indexu kokosového cukru provedená Výzkumným ústavem pro výživu a výživu na Filipínách zjistila, že kokosový cukr má glykemický index 35, což z něj činí potraviny s „nižším“ glykemickým indexem-a tedy působí pomaleji než stolní cukr. Novější analýza provedená University of Sydney Glycemic Index Research Service (světový lídr v této oblasti) jej však ohodnotila na 54. Glykemický index stolního cukru: 58 až 65. Co opravdu potřebujete vědět? Tyto rozdíly jsou nominální.

Nakonec je cukr cukr. Pokud dáváte přednost kávě s kokosovým cukrem, je to v pořádku. Používejte to, co se vám líbí-používejte to střídmě.

Recenze pro