Glutamát sodný (Ajinomoto): co to je, účinky a jak používat

Obsah

• Jak Ajinomoto jedná
• Potraviny s vysokým obsahem glutamátu sodného
• Možné nežádoucí účinky
• Možné výhody
• Jak konzumovat

Ajinomoto, také známý jako glutamát sodný, je potravinářská přídatná látka složená z glutamátu, aminokyseliny a sodíku, která se v průmyslu používá ke zlepšení chuti potravin, dodává jim jiný nádech a zvyšuje chutnost potravin. Tato přísada je široce používána do masa, polévek, ryb a omáček, což je přísada široce používaná při přípravě asijského jídla.

FDA popisuje tuto přísadu jako „bezpečnou“, protože nedávné studie nedokázaly prokázat, zda tato složka může mít negativní účinky na zdraví, může to však souviset s přírůstkem hmotnosti a výskytem příznaků, jako je bolest hlavy, pocení, únava a nevolnost. , představující syndrom čínské restaurace.

Jak Ajinomoto jedná

Tato přísada působí stimulací slin a předpokládá se, že zvyšuje chuť jídla působením na některé specifické receptory glutamátu na jazyku.

Je důležité zmínit, že ačkoli se glutamát sodný nachází ve velkém množství v mnoha bílkovinných potravinách, zlepšuje slanou chuť zvanou umami pouze tehdy, když je zdarma, nikoli když je spojen s jinými aminokyselinami.

Potraviny s vysokým obsahem glutamátu sodného

Následující tabulka uvádí potraviny, které obsahují glutamát sodný:

Možné nežádoucí účinky

Je popsáno několik vedlejších účinků na glutamát sodný, avšak studie jsou velmi omezené a většina z nich byla provedena na zvířatech, což znamená, že výsledek nemusí být u lidí stejný. Navzdory tomu se věří, že jeho spotřeba by mohla:

• Stimulace spotřeby potravin, protože je schopen zlepšit chuť, což může způsobit, že člověk bude jíst ve větším množství, některé studie však nenalezly změny kalorického příjmu;
• Upřednostňujte přírůstek hmotnosti, protože stimuluje konzumaci jídla a vede k regulaci sytosti. Výsledky studií jsou kontroverzní, a proto neexistují dostatečné důkazy na podporu vlivu glutamátu sodného na přírůstek hmotnosti;
• Bolest hlavy a migrénaV této situaci některé studie ukázaly, že požití v množství menším nebo rovném 3,5 g glutamátu sodného, ​​včetně množství nalezeného v potravinách, nevyvolává bolesti hlavy. Na druhé straně studie hodnotily příjem této přísady v dávce vyšší nebo rovné 2,5 g prokázaly výskyt bolesti hlavy u lidí uvažovaných pro tuto studii;
• Mohlo by to generovat kopřivku, rýmu a astmastudie jsou však velmi omezené a k prokázání tohoto vztahu je zapotřebí více vědeckých studií;
• Zvýšený krevní tlak, protože je bohatý na sodík, se zvýšením tlaku zejména u lidí s hypertenzí;
• Mohlo by to vést k syndromu čínské restauraceJedná se o onemocnění, které může nastat u lidí, kteří mají citlivost na glutamát sodný, charakterizované příznaky jako nevolnost, pocení, kopřivka, únava a bolest hlavy. Stále však není možné prokázat vztah mezi touto přísadou a výskytem příznaků kvůli nedostatku vědeckých důkazů.

Všechny studie provedené v souvislosti s účinky ajinomota na zdraví jsou omezené. Většina účinků se objevila ve studiích, ve kterých byly použity extrémně vysoké dávky glutamátu sodného, ​​čehož není možné dosáhnout normální a vyváženou stravou. Proto se doporučuje, aby ke spotřebě ajinomota docházelo mírným způsobem.

Možné výhody

Užívání ajinomota může mít některé nepřímé zdravotní výhody, protože může pomoci snížit příjem soli, protože udržuje chuť jídla a obsahuje o 61% méně sodíku než běžná sůl.

Kromě toho jej mohou používat i starší lidé, protože v tomto věku chuťové pohárky a vůně již nejsou stejné, navíc u některých lidí může dojít ke snížení slin, což ztěžuje žvýkání, polykání a chuť k jídlu.

Jak konzumovat

Aby bylo použití bezpečné, musí se ajinomoto přidávat v malém množství do domácích receptů. Je důležité se vyvarovat jeho konzumace spolu s nadměrným používáním soli, protože jídlo bude bohaté na sodík, minerál, který zvyšuje krevní tlak.

Kromě toho je nutné se vyvarovat časté konzumace průmyslových potravin bohatých na toto koření, jako jsou koření na kostičky, konzervované polévky, sušenky, zpracované maso, hotové saláty a mražená jídla. Na etiketách průmyslových produktů se glutaman sodný může objevit s názvy, jako je monoglutamát sodný, kvasnicový extrakt, hydrolyzovaný rostlinný protein nebo E621.

Při této péči je tedy možné mít jistotu, že nebude překročeno limitní množství glutamátu sodného pro zdraví.

Abychom vám pomohli kontrolovat tlak a přirozeně vylepšili chuť jídla, podívejte se, jak připravit bylinkovou sůl ve videu níže.