4 nové způsoby, jak ochutit ryby

Obsah

• Marináda
• Zesty Rub
• Čerstvé bylinky
• „Krémová“ omáčka
• Recenze pro

Nenechte se zastrašit myšlenkou na vaření ryb: Je to zdaleka nejjednodušší protein, ze kterého se dá připravit chutné a zdravé jídlo. Vyzbrojeni těmito jednoduchými triky, jak zvýraznit chuť, dokáže i ten nejzačátečník kuchař připravit lahodný rybí pokrm. Čerstvý losos, tuňák, kanic červený a halibut jsou mé oblíbené, ale můžete také použít tyto recepty k přeměně konzervovaných ryb na gurmánské, zdravé jídlo.

Marináda

Quentin Bacon

Jednoduchá marináda dodá spoustu chuti bez přebytečných kalorií. Ryby v těchto chutných tacos jsou marinovány v limetce, koriandru a koření-už nikdy nebudete muset chodit do mexické restaurace, abyste znovu uspokojili touhu po rybí taco!

Báječné rybí tacos s tequila-limetkovou omáčkou a nakládanou paprikou

Slouží: 6

Ingredience na marinádu:

1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy (ze 2 až 3 limetek)

3 polévkové lžíce plus 2 lžičky extra panenského olivového oleje

2 lžíce jemně nasekaného čerstvého koriandru

1/2 lžičky mletého kmínu

1/2 lžičky kajenského pepře

1/4 čajové lžičky mořské soli

1 1/2 libry bílých rybích filetů, jako je mahi-mahi, červený kanic nebo treska

Ingredience na slaw:

8 červených nebo bílých ředkviček, tenké plátky (asi 1 šálek)

1/2 hlavy červeného zelí, rozpůleného a tenké plátky napříč (asi 3 šálky)

3/4 šálku cukru

3/4 šálku jablečného octa

Ingredience na omáčku:

1/2 šálku (4 unce) odtučněného čistého řeckého jogurtu

2 polévkové lžíce kvalitní tequily (pokud chcete, můžete nahradit další limetkovou šťávou)

1 lžička nastrouhané limetkové kůry plus 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy

1 čajová lžička jemně nasekaného koriandru

Ingredience pro tacos:

12 6palcových kukuřičných tortill

2 limetky, nakrájené na kostičky

Pokyny:

1. Chcete -li připravit nakládanou slaw, smíchejte cukr a jablečný mošt ve střední míse. Přidejte ředkvičky a zelí, pevně zakryjte igelitem a dejte do chladu alespoň na 3 hodiny a nejlépe přes noc.

2. K marinování ryb ve střední míse promíchejte limetkovou šťávu, olivový olej, koriandr, kmín, kajen a sůl. Přidejte rybí filé a otočte na obal. Mísu zakryjte plastovou fólií a dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu nebo až 3 hodiny.

3. Na omáčku rozšlehejte v malé misce jogurt, tequilu, limetkovou kůru a šťávu a koriandr. Zakryjte plastovým obalem a chlaďte až do podávání.

4. Zahřejte gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril na vysokou teplotu podle pokynů výrobce nebo zahřejte na vysokou teplotu rýhovanou litinovou grilovací pánev. Pomocí papírových ručníků a kleští namažte rošty grilu zbývajícím řepkovým olejem. Rybu vyjměte z marinády a grilujte bez otáčení, dokud nebude pevná a neprůhledná, 4 až 5 minut. Přeneseme rybu na talíř a rozdělíme ji na kousky.

5. Naskládejte tortilly a zabalte je do vlhkých papírových ručníků. Umístěte na talíř a mikrovlnnou troubu v krocích po 10 sekundách (celkem asi 30 sekund), přičemž mezi intervaly kontrolujte, zda jsou prohřáté a poddajné.

6. Pro podávání rozdělte ryby mezi tortilly. Posypte nakládaným zelím a ředkvičkou a podávejte s tequila omáčkou a čerstvým limetkovým kouskem.

Recept upraven z Docela Delicious od Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotografický kredit: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Chcete-li nudný filet okořenit, zkuste jej před pečením na pečicím papíru potřet kombinací citrusové kůry a bylinek. Tento lahodný "mokrý" krém je plný chuti a zaručeně zapůsobí i na ty nejskeptičtější jedlíky ryb.

Halibut a Papillote

Slouží: 4

Složení:

1 díl limetkové kůry

1 díl pomerančové kůry

1 díl uzené papriky

1 díl sušeného oregana

2 lžičky pomerančové šťávy

Mořská sůl

4 filety halibuta (4 unce)

1 vejce, lehce rozšlehané, na umytí vajec

Pokyny:

1. Předehřejte troubu na 450 stupňů. Přeložte čtyři 10palcové kusy pergamenového papíru na polovinu. Každý pergamen rozřízněte na polovinu srdce, přičemž přeloženou stranu ponechte neporušenou, takže když se rozloží, vytvoří plné srdce.

2. V malé misce smíchejte prvních 6 ingrediencí, aby se třelo.

3. Na jednu stranu pergamenu ve tvaru srdce položte filé a navrch naneste 1/4 mokré směsi.

4. Jeden okraj pergamenu potřete vajíčkem. Přeložte prázdnou polovinu pergamenu přes rybu. Začněte v horní části srdce a začněte dělat záhyby podél okraje a pokaždé, když je papír složen, potřete papír vajíčkem, abyste vytvořili balíček s přiloženými rybami. Každý záhyb by měl překrývat ten předchozí.

5. Balíčky halibuta položte na plech a pečte 8 minut.

6. Vyjměte z trouby. Ostrými nůžkami vyřízněte otvor v horní části každého balíčku a buďte velmi opatrní, abyste se nepopálili o páru. Sklopte řezané hrany zpět, abyste odhalili rybu. Podávejte a užívejte si!

Recept upraven z Uvařte se sexy od Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotografický kredit: Candice Kumai

Čerstvé bylinky

Candice Kumai

Čerstvé bylinky, jako je bazalka, oregano, tymián a estragon, nejenže dodají vašim rybám vydatnou dávku chuti, ale jsou také plné zdravých antioxidantů a vitamínů. Toto odlehčené pesto, které se vyrábí z mandlí a bazalky (žádný tučný sýr a piniové oříšky), se skvěle hodí k jakémukoli rybímu pokrmu pro lahodnou chuť bez přebytečného tuku.

Chudé mandlové pesto

Připravuje: 1 až 1 1/2 šálku pesta

Složení:

3 šálky čerstvých listů bazalky, stonky odstraněny

1/2 šálku celých surových mandlí

1 stroužek česneku, nahrubo nasekaný

3/4 lžičky mořské soli

1/2 šálku extra panenského olivového oleje

2 lžíce čerstvé citronové šťávy

Pokyny:

1. Bazalku, mandle, česnek a mořskou sůl vložte do kuchyňského robotu a promíchejte.

2. Jakmile jsou ingredience trochu masité, postupně přidávejte olivový olej a zpracovávejte, dokud není směs úplně nasekaná, ale stále má strukturu, asi 1 minutu. Pulzujte v citronové šťávě.

3. Uchovávejte v uzavřené skladovací nádobě nebo nádobě po dobu až 1 týdne.

Jednoduché spížové těstoviny s tuňákem a hubeným mandlovým pestem

Slouží: 2

Složení:

1/2 krabice (8 uncí) linguine, vařené a chlazené

1 tuňák tuňáka v olivovém oleji, scezený

2 lžíce extra panenského olivového oleje

1/2 šálku skinny mandlového pesta

1 šálek divoké rukoly 1/2 šálku bazalky Citronová šťáva a kůra Mořská sůl

Pokyny:

1. Do velké mísy promíchejte uvařený a vychladlý linguine s pestem a olivovým olejem, poté přihoďte konzervovaného tuňáka a tuňáka rozdrťte vidličkou.

2. Všechny přísady dobře promíchejte, aby se obalily. Dochuťte mořskou solí a citronovou šťávou a kůrou podle chuti.

3. Navrch dejte divokou rukolu. Těstoviny na talíři pomocí kleští a kroucením těstovin vytvoříte výšku na talíři.

4. Talíře dokončete několika vlákny rukoly, čerstvou bazalkou a citronovou kůrou.

Fotografický kredit: Candice Kumai

„Krémová“ omáčka

Candice Kumai

Moje záludná výměna v této zeštíhlené „smetanové“ omáčce? Místo těžké smetany používám odpařené mléko, abych snížil kalorie a přitom zachoval dekadentní chuť.

Losos na pánvi v krémové balzamikové omáčce

Slouží: 4

Složení:

3 lžíce másla, rozdělené

2 šalotky nakrájené na tenké plátky, nejlépe na mandolíně

2 stroužky česneku, prolisované

1/4 šálku sojové omáčky se sníženým obsahem sodíku

1/3 šálku balzamikového octa

1 plechovka (12 uncí) nízkotučného odpařeného mléka

1 (16 uncí) balíček linguinu (bezlepkové těstoviny fungují stejně dobře!)

1 libra filetů z lososa, rozdělená na 4 porce

Mořská sůl podle chuti

2 šálky rukoly

1/2 šálku drcených lískových ořechů (volitelně)

Pokyny:

1. Do středního hrnce na středním ohni přidejte 1 lžíci másla a šalotku. Šalotku potíme přibližně 5 minut. Přidejte česnek a pokračujte v vaření, dokud nezhnědne, přibližně 2 až 3 minuty.

2. Do pánve přidejte sójovou omáčku a balzamikový ocet a několik minut duste na středním ohni. Vypněte teplo. Přidejte 1 polévkovou lžíci másla a míchejte, dokud není plně emulgována. Pomocí jemného síta sceďte omáčku, vyhoďte šalotku a česnek. Dejte stranou vychladnout.

3. Do malého hrnce na středním plameni přidejte odpařené mléko a zredukujte ho na polovinu. Odstraňte z tepla. Mírně ochlaďte.

4. Zatímco se odpařené mléko snižuje, vařte linguine podle pokynů na obalu. Sceďte, protřepejte studenou vodou a dejte stranou.

5. Na středně vysokou pánev nebo litinovou pánev na středně vysokou teplotu přidejte zbývající lžíci másla a lososa. Lososa vařte v horké pánvi přibližně 2 až 3 minuty a vložte do trouby vyhřáté na 350 stupňů na 5 až 6 minut, nebo 7 až 8 minut, aby bylo dobře propečené.

6. Pro dokončení omáčky smíchejte zredukované odpařené mléko se směsí balsamico/sojová omáčka. Prošlehejte, promíchejte a dochuťte mořskou solí.

7. Linguine na talíři lehce pokapeme balzamikovou omáčkou. Lehce vhoďte rukolu. Pokud je to nutné, posypte drcenými lískovými ořechy a nakonec připraveným lososem.

Fotografický kredit: Candice Kumai

Recenze pro