Počítání sacharidů

Mnoho potravin obsahuje sacharidy (sacharidy), včetně:

• Ovoce a ovocné šťávy
• Cereálie, chléb, těstoviny a rýže
• Mléko a mléčné výrobky, sójové mléko
• Fazole, luštěniny a čočka
• Škrobová zelenina, jako jsou brambory a kukuřice
• Sladkosti jako sušenky, cukrovinky, koláče, džem a želé, med a další potraviny, které obsahují přidaný cukr
• Snack food jako chipsy a krekry

Vaše tělo rychle přemění sacharidy na cukr zvaný glukóza, který je hlavním zdrojem energie pro vaše tělo. To zvyšuje hladinu cukru v krvi nebo hladinu glukózy v krvi.

Většina potravin, které obsahují sacharidy, jsou výživné a jsou důležitou součástí zdravé výživy. U cukrovky není cílem úplně omezit sacharidy ve stravě, ale ujistit se, že nejíte příliš mnoho. Jíst pravidelné množství sacharidů po celý den vám může pomoci udržet stabilní hladinu cukru v krvi.

Lidé s diabetem mohou lépe kontrolovat hladinu cukru v krvi, pokud počítají, kolik sacharidů jedí. Lidé s cukrovkou, kteří užívají inzulín, mohou pomocí počítání sacharidů určit přesnou dávku inzulinu, kterou potřebují při jídle.

Váš odborník na výživu nebo diabetik vás naučí techniku ​​zvanou „počítání sacharidů“.

Vaše tělo přemění všechny sacharidy na energii. Existují 3 hlavní typy sacharidů:

• Cukry
• Škroby
• Vlákno

Cukry se v některých potravinách vyskytují přirozeně a přidávají se do jiných. Cukr se přirozeně vyskytuje v těchto potravinách bohatých na živiny:

• Ovoce
• Mléko a mléčné výrobky

Mnoho balených a rafinovaných potravin obsahuje přidaný cukr:

• Bonbón
• Soubory cookie, koláče a pečivo
• Pravidelné (jiné než dietní) sýtené nápoje, například soda
• Těžké sirupy, například ty, které se přidávají do konzervovaného ovoce

Škroby se také přirozeně nacházejí v potravinách. Vaše tělo je po jídle rozloží na cukr. Následující potraviny mají hodně škrobu. Mnoho z nich má také vlákninu. Vláknina je část potravy, která se nerozkládá tělem. Zpomaluje trávení a pomáhá vám cítit se plnější. Potraviny obsahující škrob a vlákninu zahrnují:

• Chléb
• Cereálie
• Luštěniny, jako jsou fazole a cizrna
• Těstoviny
• Rýže
• Škrobová zelenina, například brambory

Některá jídla, například želé, obsahují pouze sacharidy. Ostatní potraviny, jako jsou živočišné bílkoviny (všechny druhy masa, ryb a vajec), neobsahují žádné sacharidy.

Většina potravin, dokonce i zelenina, obsahuje některé sacharidy. Ale většina zelené, neškrobové zeleniny má velmi nízký obsah sacharidů.

Většina dospělých s diabetem by neměla jíst více než 200 gramů sacharidů denně. Denní doporučené množství pro dospělé je 135 gramů denně, ale každý člověk by měl mít svůj vlastní sacharidový cíl. Těhotné ženy potřebují každý den alespoň 175 gramů sacharidů.

Balené potraviny mají štítky, které vám řeknou, kolik sacharidů má dané jídlo. Měří se v gramech. Pomocí štítků na potravinách můžete spočítat sacharidy, které jíte. Když počítáte sacharidy, porce se rovná množství jídla, které obsahuje 15 gramů sacharidů. Velikost porce uvedená na balení není vždy stejná jako 1 porce při počítání sacharidů. Například pokud jedno porce balení jídla obsahuje 30 gramů sacharidů, balení ve skutečnosti obsahuje 2 porce, když počítáte sacharidy.

Na etiketě potravin bude uvedeno, co je 1 velikost porce a kolik porcí je v balení. Pokud sáček s čipy říká, že obsahuje 2 porce, a sníte celý sáček, budete muset informace na štítku vynásobit 2. Řekněme například, že štítek na sáčku s čipy uvádí, že obsahuje 2 porce, a 1 porce čipů poskytuje 11 gramů sacharidů. Jíte-li celý pytel chipsů, snědli jste 22 gramů sacharidů.

Někdy bude na štítku uveden cukr, škrob a vláknina samostatně. Počet sacharidů v potravině je součet těchto hodnot. K spočítání sacharidů použijte pouze tento celkový počet.

Když spočítáte sacharidy v potravinách, které vaříte, budete muset po uvaření změřit část jídla. Například vařená dlouhozrnná rýže má 15 gramů sacharidů na 1/3 šálku. Pokud budete jíst šálek vařené dlouhozrnné rýže, budete jíst 45 gramů sacharidů nebo 3 dávky sacharidů.

Zde je několik příkladů velikostí potravin a dávek, které mají přibližně 15 gramů sacharidů:

• Půl šálku (107 gramů) konzervovaného ovoce (bez džusu nebo sirupu)
• Jeden šálek (109 gramů) melounu nebo bobulí
• Dvě lžíce (11 gramů) sušeného ovoce
• Poloviční šálek (121 gramů) vařených ovesných vloček
• Jedna třetina šálku vařených těstovin (44 gramů) (může se lišit podle tvaru)
• Jedna třetina šálku (67 gramů) vařené dlouhozrnné rýže
• Jedna čtvrtina šálku (51 gramů) vařené rýže s krátkým zrnem
• Půl šálku (88 gramů) vařených fazolí, hrášku nebo kukuřice
• Jeden krajíc chleba
• Tři šálky (33 gramů) popcorn (vyskočil)
• Jeden šálek (240 mililitrů) mléka nebo sójového mléka
• Tři unce (84 gramů) pečeného bramboru

Sčítání sacharidů

Celkové množství sacharidů, které jíte za den, je součtem sacharidů ve všem, co jíte.

Když se učíte, jak počítat sacharidy, můžete je sledovat pomocí deníku, listu papíru nebo aplikace. Postupem času bude snazší odhadnout vaše sacharidy.

Plánujte navštívit dietologa každých 6 měsíců. To vám pomůže osvěžit si znalosti o počítání sacharidů. Dietolog vám pomůže určit správné množství porcí sacharidů, které můžete každý den jíst, na základě vašich osobních kalorických potřeb a dalších faktorů. Dietolog může také doporučit, jak rovnoměrně rozdělit denní příjem sacharidů mezi vaše jídlo a občerstvení.

Počítání sacharidů; Sacharidem kontrolovaná strava; Diabetická strava; Sacharidy počítající cukrovku

• Komplexní sacharidy

Webové stránky American Diabetes Association. Buďte chytří při počítání sacharidů. www.diabetes.org/nutrition/understanding-carbs/carb-counting. Zpřístupněno 29. září 2020.

Anderson SL, Trujillo JM. Diabetes mellitus 2. typu. In: McDermott MT, vyd. Endokrinní tajemství. 7. vydání Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kapitola 4.

Dungan KM. Léčba cukrovky typu 2. In: Jameson JL, De Groot LJ, de Kretser DM a kol., Eds. Endokrinologie: dospělí a dětští. 7. vydání Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: kapitola 48.

• Sacharidy
• Cukrovka u dětí a dospívajících
• Diabetická dieta