9 Náhrady za Xanthan Gum

Obsah

• 1. Slupka Psyllium
• 2. Chia semena a voda
• 3. Mletá lněná semena a voda
• 4. Kukuřičný škrob
• 5. Neochucená želatina
• 6. Vejce bílé
• 7. Agarový agar
• 8. Guarová guma
• 9. Prášek Konjac
• Sečteno a podtrženo
• Nakupujte náhražky xantanové gumy online

Pokud si něco koupíte pomocí odkazu na této stránce, můžeme získat malou provizi. Jak to funguje.

Xantanová guma, která se vyrábí fermentací kukuřičného cukru bakterií, se nachází ve všem od kosmetiky až po zmrzlinu - je běžnou přísadou, která působí jako zahušťovadlo, pojivo a emulgátor (1).

Zatímco zahušťovadlo toto dělá, pojivo drží složky pohromadě a emulgátor mísí ty, které by jinak zůstaly oddělené, jako je olej a ocet. Díky tomu je xantanová guma oblíbenou ingrediencí v dresingech na salát (2).

Populární je také při pečení - zejména bezlepkové zboží, které postrádá lepicí kapacity.

Mnoho lidí to však nemusí mít po ruce.

Ať už jste v špetce nebo byste to raději nechali mimo své pečivo, zde je 9 náhrad za xanthanovou gumu.

1. Slupka Psyllium

Slupka Psyllium je vyrobena z slupek Plantago ovata semena a prodávají se pro účely pečení. Může vám pomoci snížit hladinu cukru v krvi, protože se ve střevu chová podobně jako xantanová guma, což z něj dělá skvělou náhradu.

Přestože velká množství xanthanové gumy mohou souviset s trávicími a dýchacími problémy, několik malých studií naznačuje, že značné dávky mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Ačkoli je zapotřebí dalšího výzkumu, může být tento účinek způsoben skutečností, že xantanová žvýkačka a slupka psyllium jsou rozpustná vlákna, která váš trávicí trakt nemůže rozložit. Místo toho vytvářejí gelovitou látku a pomáhají zpomalit absorpci (8, 9, 10).

Při pečení nahraďte každou 1 díl xantanové gumy 2 díly slupky psyllium.

Stejně jako xantanová žvýkačka je psyllium slupka rozpustná vláknina - nestravitelný škrob, který ve vašem střevu vytváří gelovitou látku. V receptech, které vyžadují xantanovou gumu, budete muset použít dvakrát tolik psyllium.

2. Chia semena a voda

Když jsou semena namočena, tvoří gel podobně jako xantanová guma. Navíc tato semena obsahují spoustu vlákniny a důležitých živin.

I když můžete použít semena chia v celku, přidají do vašeho receptu trochu křupavosti a jemnou, ořechovou chuť - takže byste je měli brousit, pokud dáváte přednost hladší struktuře.

Semena Chia nahrazují xantanovou gumu v poměru 1: 1.

Přidejte 2 díly horké vody na každý 1 díl semen chia a poté míchejte, dokud směs nezůstane viskózní.

Možná budete muset přidat k pečení 10–15 minut, abyste se přizpůsobili používání gelu chia.

Semena Chia tvoří gel ve směsi s tekutinou a mohou pomoci zahušťovat a vázat pečené zboží. Použijte stejné množství rozemletých nebo celých semen jako xantanová guma a nezapomeňte promíchat ve vodě.

3. Mletá lněná semena a voda

Stejně jako chia semena, lněná semena vytvářejí hustou pastu, pokud se kombinují s vodou. Lze je také snadno najít a jsou poměrně levné.

Celá semínka se však nevážou dobře, takže byste měli semena brousit sami nebo si koupit semínko lnu, které se někdy nazývá lněné jídlo. Míchání s vodou aktivuje jeho vazebnou kapacitu.

Mějte na paměti, že mletá lněná semínka mohou propůjčit receptu příjemnější, mírně drsnou kvalitu.

Namísto xanthanové gumy používejte mletá lněná semínka v poměru 1: 1, smíchaná se 2 díly horké vody na každý 1 díl lnu.

Lněná semínka lnu nahrazují xantanovou gumu v poměru 1: 1, ale je třeba je smíchat s horkou vodou.

4. Kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob má podobnou strukturu jako xantanová guma. Je vysoce savý, díky čemuž je skvělým zahušťovačem v dušených masech a omáčkách.

Ačkoli to přirozeně neobsahuje lepek, některé produkty mohou být tímto proteinem kontaminovány. Pokud se vyhnete lepku, zkontrolujte, zda je na štítku uveden certifikát.

Na rozdíl od některých jiných náhradníků ji nemusíte před použitím smíchat s vodou.

Jeho poměr je také snadný. Stačí nahradit xantanovou gumu stejným množstvím kukuřičného škrobu.

Kukuřičný škrob je výborným zahušťovadlem a je oblíbený pro dušené maso a gravity. Zaměňte ji s xantanovou gumou v poměru 1: 1.

5. Neochucená želatina

Želatina pomáhá zpevnit mnoho jídel, protože je odvozena ze zvířecího kolagenu, želé-podobného proteinu, který poskytuje strukturu pojivovým tkáním (11).

Budete potřebovat 2 díly želatiny na 1 díl xanthanové gumy.

Je to vynikající volba pro pečivo, jako je chléb a muffiny.

Želatina však není veganská ani vegetariánská. Vzhledem k tomu, že většina želatiny pochází z prasečí kůže, je také nevhodná pro kohokoli, kdo dodržuje stravovací postupy košerů nebo halalů.

Želatina může pomoci zahušťovat téměř jakékoli jídlo, ale je důležité si uvědomit, že je nevhodné pro vegany, vegetariány nebo kohokoli, kdo dodržuje pokyny kóšer nebo halal.

6. Vejce bílé

Vejce bílí působí jako kvasnice a pojiva, aby pomohly pokrmům vstát a zpevnit se. Díky tomu jsou skvělou náhradou za xantanovou gumu.

Jsou zvláště vhodné pro rychlé pečení, těstíčko a koláče. Protože vytvářejí lehkou a načechranou texturu, nejsou ideální pro hnětené chleby.

Protože jsou to živočišný produkt, vaječné bílky nejsou veganské.

Každou polévkovou lžíci (4,5 gramu) xantanové gumy použijte 1 vaječnou bílou.

Vaječné bílky vytvářejí v pečeném zboží lehkou, vzdušnou strukturu a působí jako kvásek i pojivo. Každou polévkovou lžíci (4,5 gramu) xantanové gumy použijte 1 vaječnou bílou.

7. Agarový agar

Agarový agar pochází z červených řas a působí podobně jako neochutená želatina, zahušťování misky a formování želé podobné struktury (12).

Protože se jedná o rostlinný agarový agar, je skvělou veganskou náhradou za želatinu. Obvykle se prodává jako vločky, prostěradla nebo prášek.

Xantanovou gumu můžete nahradit agarovým agarem v poměru 1: 1.

Nejprve je musíte rozpustit ve vodě s pokojovou teplotou. Použijte 4 polévkové lžíce (60 ml) vody na každou 1 polévkovou lžíci (5 gramů) vloček nebo 1 čajovou lžičku (2 gramy) prášku.

Poté zahřejte na mírném ohřevu po dobu 3–5 minut nebo do rozpuštění a před použitím jej nechte mírně vychladnout. Pokud je příliš tlustý, zkapalněte ho ponorným mixérem.

Všimněte si, že agarový agar může obecně vytvářet mírně tužší nebo hustší strukturu.

Agarový agar je zahušťovadlo na bázi řas, které působí podobně jako veganská forma želatiny. Vyžaduje trochu více přípravků než většina náhrad, ale můžete ji zaměnit za xanthanovou gumu v poměru 1: 1.

8. Guarová guma

Guarová guma, také nazývaná garanta, pochází z guarových bobů. Stejně jako xantanová guma je to bílý prášek, který funguje jako pojivo a zahušťovadlo (13).

Použijte 3 díly guarové gumy na každé 2 díly xanthanové gumy ve vašem receptu.

Dobrým pravidlem je nejprve smíchat guarovou gumu s oleji v misce a poté přidat tuto směs ke zbytku tekutin.

Guarová guma je pojivo, které nahrazuje xantanovou gumu v poměru 3: 2.

9. Prášek Konjac

Konjac prášek, také nazývaný glucomannan, se vyrábí z kořene konjacu, což je běžné u asijského vaření (14).

Vysoký obsah vlákniny pomáhá zahušťovat jídlo podobně jako xantanová guma.

Zaměňte kořen konjacu za xantanovou gumu v poměru 1: 1. Při výrobě žvýkacích potravin, jako jsou tortilly nebo flatbreads, budete obvykle chtít použít 1,5krát větší množství guarové gumy.

U většiny pečiva můžete použít stejné množství prášku z konjacu, jako byste použili xantanovou gumu. U žvýkacích potravin budete chtít použít asi 1,5násobek množství.

Sečteno a podtrženo

Xanthanová guma je oblíbenou ingrediencí ve všem od kosmetiky po potravinářské výrobky, protože je to vynikající zahušťovací činidlo a emulgátor.

Pokud však není k dispozici nebo nechcete jíst, můžete si vybrat z několika alternativ.

Než se rozhodnete pro náhradu, možná budete chtít zvážit několik faktorů, jako jsou například dietní omezení a požadovaná textura vašeho pečeného zboží.

Nakupujte náhražky xantanové gumy online

• slupka psyllium
• Chia semínka
• mletá lněná semena
• kukuřičný škrob
• želatina
• agar agar
• guarová guma
• konjac prášek