Tento šťavnatý salát z pšeničných bobulí vám pomůže dosáhnout denní kvóty na vlákninu

Obsah

• Salát z chřestu a pšeničných bobulí
• Ingredience
• Pokyny
• Recenze pro

Promiňte, quinoa, ve městě je nové zrno bohaté na živiny: pšeničné bobule. Technicky jsou tyto žvýkací kousky celozrnná zrna s odstraněnými nejedlými slupkami a otruby a klíčky zůstaly nedotčené. Vzhledem k tomu, že nedochází k žádnému zušlechťování, jsou pšeničné bobule celozrnné, které je plné živin. (Věděli jste, že konzumace celozrnných produktů je spojena s delší délkou života?)

Příklad: Jeden šálek vařených pšeničných bobulí obsahuje 11 gramů vlákniny a 14 gramů bílkovin, navíc 18 procent vaší denní doporučené dávky železa. (A pokud je vám z Farra špatně, vyzkoušejte jedno z těchto starodávných zrn.)

Díky svému lehce ořechovému chuťovému profilu a jedinečné struktuře si toto zrno zaslouží více pozornosti než příloha z hnědé rýže – a to je přesně to, co tento recept na salát z pšeničných bobulí dělá. S křupavým chřestem, světlými citrony a semínky granátového jablka vypadá tento salát (a chutná) jako jaro. Pšeničné bobule jsou pro toto jídlo zásadní, protože jejich robustnost jim umožňuje dobře uchovat chuť a strukturu bylinkového vinaigrettu a pomáhá dát salát dohromady.

Jste připraveni vařit? Pro tip: Ujistěte se, že pšeničné bobule (nebo jiné zrno) namočíte předem, což zkrátí dobu vaření na polovinu a usnadní jejich trávení. Vložte je do zednické nádoby a večer před plánováním přípravy pokrmu je zalijte vodou, poté je před vařením druhý den slijte. (A pokud milujete tento salát z pšeničných bobulí, nebudete se moci nabažit těchto uspokojivých obilných salátů.)

Salát z chřestu a pšeničných bobulí

Začněte na konci: 1 hodina 5 minut

Slouží: 4

Ingredience

Salát a chřest

• 1 3/4 šálků syrových pšeničných bobulí (4 šálky vařené)
• Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 2 malé citrony nakrájené na velmi tenké plátky
• 2 polévkové lžíce plus 1 čajová lžička extra panenského olivového oleje, plus více na pokapání
• 2 svazky chřestu (2 libry), konce oříznuté
• 2 šálky petrželky, nahrubo nasekané
• 1 šálek kopru, nahrubo nasekaný
• 3/4 šálku semínek granátového jablka
• 3/4 šálku opečených pistácií, nahrubo nasekaných
• 3 jarní cibulky, pouze zelené části, nakrájené na tenké plátky

Obvaz

• 3/4 šálku pevně zabalených listů a stonků koriandru
• 1/2 malé šalotky, nakrájené
• 3 lžíce čerstvé limetkové šťávy
• 1 1/2 lžičky medu
• 3/4 lžičky mletého kmínu
• 3/4 lžičky mletého koriandru
• 1/3 šálku extra panenského olivového oleje

Pokyny

1. Ve středním kastrolu smíchejte pšeničné bobule, 10 šálků vody a 1 lžičku soli. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte, dokud nejsou pšeničné bobule měkké, 45 až 60 minut. Dobře sceďte a nechte mírně vychladnout.
2. Mezitím si předehřejte troubu na 350 °F. Plech vyložíme pergamenem. Nakrájené plátky citronu hodíme na 1 lžičku oleje na připravený plech a rozetřeme v jedné vrstvě. Restujte, dokud nejsou plátky citronu karamelizované, pozorně sledujte konec a otočte v polovině, 25 až 30 minut. Necháme vychladnout a poté najemno nakrájíme 8 plátků. Zbývající plátky uchovávejte vcelku.
3. Zvyšte teplotu trouby na 400 ° F. Na velký plech s pečicím papírem promíchejte chřest se zbývajícími 2 lžícemi oleje. Dochutíme solí a pepřem. Pečte do jasně zelené a křupavé měkosti, asi 10 minut.
4. Na přípravu dresinku v mixéru nebo kuchyňském robotu pulzujte koriandr, šalotku, limetkovou šťávu, med, kmín a koriandr, dokud nejsou jemně nasekané. Při běžícím motoru nalijte olivový olej pomalým proudem. Dochutíme solí a pepřem.
5. Zálivku seškrábněte do střední mísy. Přidejte vařené pšeničné bobule, nasekaný pečený citron, petržel, kopr, semena granátového jablka, pistácie a jarní cibulku. Dochuťte solí a promíchejte, aby se spojily.
6. Chřest naaranžujte na dno talíře. Lžíce salátu z pšeničných bobulí na chřest. Ozdobte zbývajícími opečenými plátky citronu. Pokapejte olivovým olejem a podávejte.

Časopis Shape, vydání z března 2020

Recenze pro