Co byste měli vědět o kávové mouce

Obsah

• Verze 1: Kávová mouka z vyhozených třešní
• Verze 2: Kávová mouka z kávových zrn
• Recenze pro

Každý znalec pečení ví, že mouka se již neomezuje pouze na obyčejnou pšenici. V dnešní době se zdá, že mouku můžete vyrobit téměř z čehokoli – od mandlí a ovsa po fava fazole a amarant – a nyní je čas přidat na seznam ještě jednu. Kávová mouka, nejnovější bezlepková odrůda, je populární přísada, kterou jen tak náhodou máme dva verze, o kterých je řeč-a vlastní soubor nutričních výhod, které s nimi přicházejí. Zde je to, co můžete získat z pytle kávové mouky, na který nemůže tvrdit ani rovný šálek Joe. (Také zde je návod, jak péct s dalšími osmi novými druhy mouky.)

Verze 1: Kávová mouka z vyhozených třešní

Obvyklý proces sklizně kávy vypadá takto: Seberte plody, známé jako kávové třešně, z kávovníku. Extrahujte fazole ze středu. Zbytek vyhoďte - nebo jsme si to alespoň mysleli. Kamenec Starbucks Dan Belliveau našel způsob, jak vzít ty zbylé třešně a rozemlít je na mouku. Výsledek? CoffeeFlour™.

Tato nová odrůda mouky nabízí mnohem více zdravotních výhod než vaše základní univerzální mouka. Má asi polovinu tuku, výrazně více vlákniny (5,2 gramů ve srovnání s 0,2 gramu) a o něco více bílkovin, vitaminu A a vápníku. Kávová mouka také obsahuje obrovský železný úder, přičemž 13 procent vašeho denního doporučení přichází v 1 polévkové lžíci.

Navzdory svému názvu však kávová mouka ve skutečnosti nechutná jako káva, což znamená, že nebude mít výraznou chuť, když ji použijete k přípravě muffinů, granola barů a polévek. Také to nemá být přímou náhradou mouky, kterou typický recept vyžaduje. Pravděpodobně budete muset udělat malý pokus a omyl, takže začněte nahrazením 10 až 15 procent běžné mouky podle receptu kávovou moukou, pro zbytek pak použijte svou obvyklou mouku. Tak si můžete zvyknout na chuť a podívejte se, jak reaguje s ostatními přísadami, aniž by váš recept úplně zničil.

A pokud jste na kofein citliví, nebojte se: Jelikož je vyroben z kávových třešní a nikoli z fazolí samotných, obsahuje kávová mouka pouze přibližně stejné množství kofeinu, jaké byste našli v tabulce hořké čokolády.

Verze 2: Kávová mouka z kávových zrn

Druhá cesta ke kávové mouce zahrnuje samotná zrna-ale ne tmavá, olejová, super aromatická zrna, která pravděpodobně spojujete s kávou. (Překvapeni? Podívejte se na tato další fakta o kávě, vsadíme se, že jste nikdy nevěděli.) Když se kávová zrna poprvé sbírají, jsou zelená. Pražením se zbavují zeleně a významného množství přínosů pro zdraví. Původní zrnko je plné antioxidantů, ale brazilští vědci zjistili, že tyto úrovně lze během procesu pražení snížit na polovinu.

Proto Daniel Perlman, Ph.D., vedoucí vědec na Brandeisově univerzitě, pracoval na udržení vysokého počtu antioxidantů pražením fazolí při nižších teplotách, čímž vznikaly „parbaked“ fazole. Ty nechutnají tak skvěle v kávové formě, ale rozemleté ​​na mouku? Bingo.

Tato verze kávové mouky udržuje hladinu antioxidantů kyseliny chlorogenové, které zpomalují příjem glukózy trávicím systémem. V důsledku toho získáte více trvalé energie z tohoto muffinu nebo energetické tyčinky, než z obvyklých špiček a nárazů, říká Perlman. (Poznámka: Než vás napadne vyrobit si kávovou mouku doma, vězte, že to ve skutečnosti není tak jednoduché, jak to zní. Perlmanova kávová mouka, kterou si Brandeis University patentovala minulý rok, se mele v atmosféře tekutého dusíku.) Chuť je docela jemná , s lehkou oříškovou chutí, která hraje pěkně v různých receptech. Perlman doporučuje snížit množství o 5 až 10 procent, pokud pečete s rozpočtem, protože kávová zrna stojí mnohem více než pšenice.

A ti, kteří potřebují kofeinový kop, se mohou radovat: Muffin vyrobený z kávové mouky z kávových zrn má tolik kofeinu, jaké byste našli v půl šálku kávy, říká Perlman. Začneme péct.

Recenze pro