Co jsou to biodynamická jídla a proč byste je měli jíst?

Obsah

• Co je biodynamické zemědělství?
• Jak se biodynamika liší od organické?
• Proč byste se měli zajímat o nákup Biodynamic?
• Hmm, kde mohu získat tyto věci?
• Recenze pro

Představte si rodinnou farmu. Pravděpodobně vidíte sluneční svit, zelené pastviny, šťastné a volně se pasoucí krávy, jasně červená rajčata a veselého starého farmáře, který pracuje ve dne v noci, aby se staral o místo. Co si pravděpodobně nepředstavujete: veselý starý farmář, který postřikuje úrodu pesticidy a obdělává půdu umělými hnojivy a chemikáliemi nebo sype svým kravám antibiotika do krmení, než je vytlačí do příliš malého stání.

Smutnou pravdou je, že když se svět industrializoval, industrializoval se i náš potravinový systém. Může to znít jako dobrá věc. (Hej, to znamená, že můžeme získat avokádo po celý rok, jakýkoli konkrétní hybrid jablek, který chceme, a dostatek hovězího masa na uspokojení našich chutí po hamburgerech, že?) Ale v dnešní době většina farem vypadá spíše jako továrny než jako zdroje čerstvě pěstované výživy.

A tady přichází na řadu biodynamické zemědělství-vrací výrobu potravin zpět ke kořenům.

Co je biodynamické zemědělství?

Biodynamické zemědělství je způsob, jak pohlížet na farmu jako na „živý organismus, samostatný, soběstačný a sledující cykly přírody,“ říká Elizabeth Candelario, generální ředitelka společnosti Demeter, jediného světového certifikátora biodynamických farem a produktů. Berte to jako organické-ale lepší.

Tohle všechno může znít jako super hippy, ale ve skutečnosti jde jen o to, aby se farmaření vrátilo k jeho základům: žádná luxusní antibiotika, pesticidy nebo umělá hnojiva. "Kontrola škůdců, hubení chorob, hubení plevele, plodnost - všechny tyto věci jsou řešeny prostřednictvím samotného zemědělského systému namísto dovozu řešení zvenčí," říká Candelario. Například namísto používání umělých dusíkatých hnojiv budou zemědělci střídat cykly plodin, začleňovat používání zvířecího hnoje nebo vysazovat určité hnojivé rostliny, aby udrželi bohatost půdy. Je to jako Malý dům na prérii ale v moderní době.

V biodynamických farmách se zemědělci snaží udržovat diverzifikovaný a vyvážený ekosystém s ekologickou, sociální a ekonomickou udržitelností. Teoreticky a perfektní biodynamická farma by mohla existovat uvnitř své vlastní malé bubliny. (A udržitelnost není jen pro jídlo-je to i pro vaše cvičební oblečení!)

Biodynamické zemědělství může v USA nyní nabírat na síle, ale existuje už téměř století. Rakouský filozof a sociální reformátor Rudolf Steiner, „otec“ postupů biodynamického zemědělství, jej podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) poprvé představil ve 20. letech minulého století. To se rozšířilo do USA v roce 1938, kdy Biodynamická asociace začala jako nejstarší nezisková organizace udržitelného zemědělství v Severní Americe.

Někteří z prvních osvojitelů byly vinice, říká Candelario, protože viděli některá z nejlepších vín na světě pocházející z biodynamických vinic ve Francii a Itálii. Rychle vpřed a další zemědělci se začínají chytat dnes, říká Candelario, že Demeter se zaměřuje na budování národních značek produktů, aby se biodynamické zboží dostalo ke spotřebitelům.

„Je to rodící se, ale nově se objevující trend v přírodním potravinářském průmyslu a je to něco jako organické před 30 lety,“ říká. „Řekl bych, že totéž se stane s biodynamikou-rozdíl je v tom, že už se máme z ekologického průmyslu co učit a nechceme trvat 35 let, než se tam dostaneme.“

Jak se biodynamika liší od organické?

Přemýšlejte o ekologickém zemědělství jako o půli cesty mezi konvenčním průmyslovým zemědělstvím a biodynamickým zemědělstvím. Ve skutečnosti je biodynamické zemědělství skutečně původní verzí ekologického zemědělství, říká Candelario. To ale neznamená, že jsou stejní-biodynamická zahrnuje všechny standardy zpracování a zemědělství v ekologii, ale staví na nich. (P.S. Oba se liší od Fair Trade.)

Pro začátek, protože USDA Organic program je regulován vládou USA, je pouze celostátní, zatímco biodynamika je mezinárodně uznávaná. (Má kapitoly ve 22 zemích a působí ve více než 50.)

Za druhé, celá farma nemusí být ekologická, aby mohla vyrábět a prodávat některé certifikované ekologické produkty; farma by mohla oddělit 10 procent své výměry pro ekologické zemědělství. Ale celý farma musí být certifikována jako biodynamická, aby mohla produkovat certifikované biodynamické zboží. Navíc, aby byla certifikována jako biodynamická, musí být 10 procent výměry vyčleněno pro biologickou rozmanitost (les, mokřad, hmyz, atd.).

Za třetí, organický má jeden standard zpracování pro všechny produkty (zde je přehled obecných postupů ekologického zemědělství), zatímco biodynamický má 16 různých standardů zpracování pro různé typy produktů (víno, mléčné výrobky, maso, produkty atd.).

Nakonec oba chtějí odstranit strašidelné věci z našeho jídla. Organická certifikace znamená, že v potravinách nejsou používána žádná syntetická hnojiva, kal z čistíren, ozařování ani genetické inženýrství a hospodářská zvířata musí být krmena ekologickým krmivem atd. Biodynamika zahrnuje tyto pokyny a také činí farmu ještě více soběstačnou . Například místo pouhého vyžadování ekologického krmiva pro zvířata musí většina krmiva pocházet z jiných procesů a zdrojů na farmě.

Proč byste se měli zajímat o nákup Biodynamic?

Víte, jak se cítíte mizerně, když jíte mizerné jídlo? Př.: ten čokoládový flám nebo tři porce hranolků, které jste vlastně nepotřebovali, ale nechali vás celé dny nafouklé? Stejně jako se zdravějším stravováním můžete cítit lépe, jíst zdravěji vypěstované jídlo vám také pomůže cítit se lépe.

„Jídlo je lék,“ říká Candelario. „A než vůbec začneme uvažovat o nákupu ovocných džusů doplněných vitamíny, členství v posilovně, dělání všech těch věcí, které děláme, protože chceme být zdravější, musíme začít s naší stravou. Potravinářské produkty jsou jen tak dobré, jak dobré je zemědělství, které za nimi stojí.“

Zde jsou další čtyři důvody, proč byste měli zvážit nákup biodynamického:

1. Kvalita. Vyšší kvalita produkce znamená vyšší kvalitu produktů – například to, jak se rajče, které jste si nasbírali na místním farmářském trhu (nebo ještě lépe sami nasbírali z vinné révy), zdá mít mnohem více chuti než rajče z velké krabice. obchod s potravinami.

2. Výživa. „Jsou hluboce výživné,“ říká Candelario. Budováním zdravé mikroflóry v půdě budují biodynamické farmy zdravé rostliny, což jde přímo do vašeho těla.

3. Farmáři. Zakoupením biodynamiky „podporujete zemědělce, kteří skutečně investují do své farmy, aby mohli tyto produkty uvést na trh způsobem, který je opravdu zdravý pro zemědělce, zemědělské dělníky a komunitu, v níž se tato farma nachází. ," ona říká.

4. Planeta. „Biodynamika je krásně regenerativním zemědělským standardem,“ říká Candelario. Nepřispívá ke změně klimatu a může být dokonce lékem na ni.

Hmm, kde mohu získat tyto věci?

Demeter má v zemi 200 certifikovaných subjektů. Asi 160 jsou farmy a zbytek jsou značky, které rostou asi o 10 procent ročně, říká Candelario. To znamená, že dostupnost biodynamických produktů je stále relativně omezená-musíte přesně vědět, co hledáte a kde hledat. Při příštím běhu Trader Joe nebo na ShopRite o ně nezakopnete. Ale stojí za to investovat trochu času a energie do jejich nalezení. Tento biodynamický vyhledávač produktů můžete použít k vyhledání farem a prodejců ve vašem okolí. (Navíc je to kouzelný věk internetu, takže si můžete koupit věci online.)

„Potřebujeme, aby byli spotřebitelé trpěliví, protože vývoj těchto produktů bude chvíli trvat, protože musíme rozvíjet zemědělství,“ říká Candelario. „Ale když vidí tyto produkty a hledají je, v podstatě hlasují svými dolary o podpoře [této] formy zemědělství ... a zároveň nakupují pro své rodiny ty nejchutnější a nejživější produkty.“

Bude nějakou dobu trvat, než se trh s biodynamickými potravinami rozroste, ale Candelario říká, že si myslí, že biodynamika půjde ve stopách úspěchu ekologické značky: „Doufám, že jako základ budou spotřebitelé chtít organické místo konvenčních, a pak na na vrcholu pyramidy bude biodynamický nový organický." (Trvalo asi 35 let, než se organický stal tím, čím je dnes-proto byly „přechodné“ ekologické produkty nějakou dobu věcí.)

A poslední upozornění: Stejně jako u ekologických produktů a produkce, biodynamické potraviny budou mít za následek o něco větší účet za potraviny. "Ceny jsou jako jakýkoli jiný řemeslný výrobek," říká Candelario. Ale pokud jste ochotni utratit polovinu výplaty za tento ~ fantastický ~ bederní prsten z Brooklynu, proč byste nemohli vydělat pár peněz navíc za věci, které dodávají vašemu tělu živiny?

Recenze pro