Co jsou šalotky? Výživa, výhody a náhražky

Obsah

• Původ a výživa šalotek
• Zdravotní přínosy šalotky
• Vysoký obsah antioxidantů
• Může zmírnit příznaky alergie
• Obsahuje antimikrobiální sloučeniny
• Může podporovat zdraví srdce a krevní oběh
• Další možné přínosy
• Jak přidat šalotku do vaší stravy
• Náhrady za šalotku
• Sečteno a podtrženo

Šalotka je malá protáhlá cibule s chutí, která je často popisována jako jemná směs tradiční cibule a česneku.

Pěstují ve shlucích, obsahují méně vody a mají tenčí slupky než tradiční cibule, ale vaše oči mohou vodu stejně.

Naložené živinami a rostlinnými sloučeninami nabízejí šalotky řadu zdravotních výhod.

Přesto se můžete divit, jak se tyto cibule liší od jiných odrůd a jak je nejlépe využít při vaření.

Tento článek shrnuje výhody a použití šalotky, jakož i to, jak nahradit šalotky v receptech.

Původ a výživa šalotek

Šalotka (Allium ascalonicum L.) patří do rodiny Allium, vedle pórů, pažitky, pórků, česneku a dalších odrůd cibule, jako je Vidalia, bílé, žluté a sladké cibule.

Ačkoli vypadají podobně jako červené cibule na vnější straně, vypadají uvnitř velmi odlišně. Když loupáte šalotku, zjistíte, že mají 3–6 hřebíček nebo cibule - jako česnek - místo prstenů jako jiná cibule (1).

Nutričně mají co nabídnout, s 3,5 uncí (100 gramů nebo asi 10 polévkových lžic) nasekaných šalotek (2):

• Kalorie: 75
• Protein: 2,5 gramu
• Tlustý: 0 gramů
• Sacharidy: 17 gramů
• Vlákno: 3 gramy
• Vápník: 3% denní hodnoty (DV)
• Žehlička: 7% DV
• Hořčík: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Draslík: 7% DV
• Zinek: 4% DV
• Folát: 9% DV

Ve srovnání s běžnou cibulkou jsou šalotky koncentrovanějším zdrojem bílkovin, vlákniny a mikroživin, včetně vápníku, železa, hořčíku, fosforu, draslíku, zinku, mědi, folátu, vitamínů B a vitamínů A a C (2).

A co víc, šalotka a jiná zelenina v rodině Allium jsou plné silných antioxidantů a organických sloučenin síry - všechny jsou zodpovědné za mnoho svých zdravotních výhod (3, 4, 5, 6).

Jednou z těchto silných sloučenin je allicin. Vzniká, když jsou šalotky drceny nebo krájeny, což uvolňuje jejich antioxidanty (7).

Šalotka je jemná a vysoce výživná odrůda cibule. Jsou plné vlákniny, vitamínů, minerálů, antioxidantů a organických sloučenin síry, z nichž všechny jsou zodpovědné za mnoho svých zdravotních výhod.

Zdravotní přínosy šalotky

Organické sloučeniny síry a antioxidanty v šalotkách jsou vázány na většinu zdravotních výhod.

Vysoký obsah antioxidantů

Antioxidanty jsou sloučeniny, které pomáhají chránit vaše buňky před poškozením látkami zvanými volné radikály.

Příliš mnoho volných radikálů může způsobit oxidativní stres ve vašem těle, což může vést k zánětu a také k chronickým stavům, jako je rakovina, srdeční choroby a cukrovka (8, 9, 10).

Šalotka je bohatá na sloučeniny s antioxidační aktivitou, jako je kvercetin, kaempferol a allicin.

Jedna studie analyzující antioxidační aktivitu 11 populárních odrůd cibule zjistila, že šalotky obsahovaly nejvyšší množství (11).

Další studie srovnávala antioxidační sílu šesti zelenin Allium a poznamenává, že šalotka měla po pažích druhou nejvyšší sílu (12).

Může zmírnit příznaky alergie

Během alergické reakce uvolňují buňky ve vašem těle histamin, který vyvolává příznaky, jako je otok tkáně, vodnaté oči a svědění.

Šalotka má vysoký obsah kvercetinu, rostlinného flavonoidu, který může pomoci zmírnit a zvládat příznaky oka a nosu související se sezónními alergiemi (13).

Quercetin může působit jako přírodní antihistaminikum tím, že zabraňuje uvolňování histaminu a snižuje závažnost zánětlivých a respiračních reakcí, jako je alergická astma, bronchitida a sezónní alergie (14, 15).

Ve skutečnosti je to primární složka mnoha sezónních alergických léků a doplňků používaných k léčbě mírných alergických příznaků, které ovlivňují oči a nos (6).

Obsahuje antimikrobiální sloučeniny

Velký počet výzkumů ukazuje, že organické sloučeniny síry v zelenině Allium, jako je šalotka, mají antibakteriální, protiplesňové a antivirové vlastnosti (5).

Allium se proto v tradiční medicíně dlouho používá k léčbě nachlazení, horečky a kašle, jakož i chřipky (16).

Jedna čtyřtýdenní studie u 16 dospělých se sezónními alergiemi pozorovala, že užívání
200 mcg / ml extraktu šalotky denně snížilo příznaky u 62,5% účastníků ve srovnání s 37,5% v kontrolní skupině (13).

Další studie u 60 lidí zjistila, že použití 0,5% šalotkového extraktu za hodinu na nové opary výrazně zkrátilo jejich trvání (17).

Opary vymizely do 6 hodin u 30% z těch, kterým byl podán šalotkový extrakt, a do 24 hodin pro zbývající skupinu šalot, ve srovnání se 48–72 hodinami pro placebo skupinu (17).

Navíc se ukázalo, že jediné, 15 sekundové výplachy úst s extraktem šalotky a vodou jsou účinnější než chlorhexidin, lékařský dezinfekční prostředek, při inhibici bakterií v ústech po dobu až 24 hodin (5).

Může podporovat zdraví srdce a krevní oběh

Výzkum ukazuje, že organosulfurové sloučeniny a antioxidanty v šalotkách mohou prospívat zdraví srdce a krevnímu oběhu několika způsoby, což potenciálně snižuje riziko srdečních chorob (18, 19, 20).

Šalotka obsahuje vysoké množství thiosulfinátů, což je druh organosírné sloučeniny, která může zabránit tvorbě nebezpečných krevních sraženin (21).

Ukázalo se, že allicin, další organická sloučenina síry v šalotkách, snižuje tuhost krevních cév tím, že uvolňuje oxid dusnatý, zlepšuje krevní oběh a snižuje krevní tlak. Může také zlepšit celkový cholesterol (22).

Jedna studie srovnávající 11 členů rodiny Allium navíc zjistila, že šalotka a česnek měly největší účinek na prevenci srážení, což bylo přičítáno jejich obsahu kvercetu a alicinu (23).

Šalotka může také pomoci snížit hladinu škodlivých tuků, které se mohou hromadit v krevním systému, a potenciálně zvýšit riziko srdečních chorob.

Jedna studie uvedla, že u žen s diabetem 2. typu, které jedly šalotku s jogurtem, došlo ke snížení celkového cholesterolu, LDL (špatného) cholesterolu a triglyceridů ve srovnání se ženami, které jedly jogurt samy (24).

Další studie stanovila, že doplňování denním alicinem snižovalo vysoké hladiny cholesterolu a triglyceridů u potkanů, chránilo před aterosklerózou - hromadění plaku v tepnách, které může vést k srdečním onemocněním (25).

Další možné přínosy

Účinné látky v šalotkách nabízejí řadu dalších zdravotních výhod:

• Může podporovat zdravou váhu. Některé studie naznačují, že sloučeniny v šalotkách mohou pomoci zabránit nadměrné akumulaci tuku a snížit celkové procento tělesného tuku (26, 27).
• Může snížit hladinu cukru v krvi. Rostlinné sloučeniny v šalotkách mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi. Potkani s inzulínovou rezistencí, kterým byl denně podáván šalotkový extrakt po dobu 8 týdnů, vykazovali významné zlepšení inzulínové rezistence a snížení hladiny cukru v krvi (29).

Šalotka má vysoký obsah antioxidantů a může zlepšit hladinu krevního cukru, krevní oběh, sezónní alergie a zdraví srdce a kostí. Mohou také pomáhat v boji proti choroboplodným zárodkům a podporovat udržování hmotnosti.

Jak přidat šalotku do vaší stravy

Díky jemnosti šalotek jsou ideální pro recepty, které vyžadují jemnější chutí.

Některé populární způsoby, jak jíst šalotku patří:

• pečení hřebíčku a servírování omáčkou
• grilovat je spolu s jinými vegetariány, tofu nebo masem
• nasekáme je a přidáme je k míchaným hranolkám, polévkám nebo quichům
• nakrájíme je na kusy salátů, bruschet nebo těstovin
• šířit je na domácí pizzu
• mletí je a přidávání do omáček nebo dresinků

Náhrady za šalotku

Pokud nemáte po ruce šalotky, nejlepší náhradou je obyčejná cibule plus špetka mletého nebo sušeného česneku. Jen mějte na paměti, že šalotka a tradiční cibule nabízejí různé příchutě.

Tato náhrada funguje nejlépe, když recept vyžaduje vařené šalotky, protože syrová cibule a syrová šalotka nechutná stejně.

Na druhou stranu, pokud nahradíte šalotku namísto jedné celé cibule, obvykle se doporučuje použít tři šalotky pro každou cibuli, která je vyžadována v receptu. Šalotka opět nenabízí stejné kousnutí jako běžná cibule.

Někdy může být matoucí vědět, kolik šalotky použít v receptu. Pokud recept vyžaduje jednu šalotku, můžete obvykle předpokládat, že to znamená všechny hřebíček v jedné šalotce - ne jen jednu šalotku.

Šalotka má jemnou chuť, která může být vynikajícím doplňkem různých jídel, jako jsou polévky, saláty a dresingy. V mnoha receptech lze šalotky nahradit běžnou cibulkou smíchanou s česnekem.

Sečteno a podtrženo

Šalotka je vysoce výživná cibule, která nabízí mnoho výhod pro zdraví.

Jsou bohaté na rostlinné sloučeniny s vysokou antioxidační aktivitou, což pomáhá redukovat zánět a předcházet oxidačnímu stresu, který může vést k nemocem.

Kromě toho byly sloučeniny v šalotkách dobře studovány z hlediska jejich potenciálních zdravotních přínosů, jako je podpora zdraví srdce, zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi a snížení rizika obezity a chorob, jako je rakovina a diabetes typu 2.

Chcete-li včlenit jemnou chuť šalotky do vaší stravy, jednoduše je použijte v jakémkoli receptu, který vyžaduje tradiční cibuli.

Mějte na paměti, že některé ze zkoumaných studií používaly koncentrovaný šalotkový extrakt, což ztěžuje přesné určení toho, kolik celých šalotek byste měli konzumovat, abyste dosáhli stejných výhod.