Co je tapioka a k čemu je dobrá?

Obsah

• Co je Tapioka?
• Jak se to vyrábí?
• Na co se používá?
• Nutriční hodnota
• Přínosy Tapioky pro zdraví
• Je vhodný pro omezenou stravu
• Může obsahovat odolný škrob
• Negativní účinky na zdraví
• Nesprávně zpracované produkty z manioku mohou způsobit otravu
• Alergie na maniok
• Opevnění pro zdravotní účely
• Jak vařit s tapiokou
• Tapioková mouka
• Tapiokové perly
• Bublinkový čaj
• Sečteno a podtrženo

Tapioka je škrob extrahovaný z kořene manioku. Skládá se z téměř čistých sacharidů a obsahuje velmi málo bílkovin, vlákniny nebo živin.

Tapioka se v poslední době stala populární jako bezlepková alternativa k pšenici a jiným zrnům.

O tom je však spousta polemik. Někteří tvrdí, že má mnoho zdravotních výhod, zatímco jiní tvrdí, že je škodlivý.

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete o tapioce vědět.

Co je Tapioka?

Tapioka je škrob extrahovaný z kořene manioku, hlízy pocházející z Jižní Ameriky.

Maniokový kořen se pěstuje relativně snadno a je základem stravy v několika zemích v Africe, Asii a Jižní Americe.

Tapioka je téměř čistý škrob a má velmi omezenou nutriční hodnotu (,).

Je však přirozeně bez lepku, takže může sloužit jako náhrada pšenice při vaření a pečení pro lidi, kteří drží bezlepkovou dietu.

Tapioka je sušený produkt a obvykle se prodává jako bílá mouka, vločky nebo perly.

Tapioka je škrob extrahovaný z hlízy zvané maniokový kořen. Obvykle se prodává jako mouka, vločky nebo perly.

Jak se to vyrábí?

Produkce se liší podle místa, ale vždy zahrnuje vytlačování škrobové tekutiny z mletého kořene manioku.

Jakmile je škrobovitá kapalina venku, voda se nechá odpařit. Když se veškerá voda odpaří, zůstane po ní jemný tapiokový prášek.

Poté se prášek zpracuje do výhodné formy, jako jsou vločky nebo perly.

Perly jsou nejběžnější formou. Často se používají jako bublinkový čaj, pudinky a dezerty, stejně jako zahušťovadlo při vaření.

Kvůli procesu dehydratace musí být vločky, tyčinky a perly před konzumací namočeny nebo vařeny.

Mohou se zdvojnásobit a být kožovité, oteklé a průsvitné.

Tapioková mouka je často mylně považována za maniokovou mouku, což je mletý kořen manioku. Tapioka je však škrobnatá kapalina, která se získává z mletého kořene manioku.

Z mletého kořene manioku je vytlačena škrobnatá tekutina. Voda se nechá odpařit a zanechá po sobě prášek tapioky. Z toho pak mohou být vločky nebo perly.

Na co se používá?

Tapioka je produkt bez obilovin a lepku, který má mnoho použití:

• Lepek a chléb bez zrna: Tapiokovou mouku lze použít v receptech na chléb, i když je často kombinována s jinými moukami.
• Chlebové placky: V rozvojových zemích se často používá k výrobě chlebů. S různými náplněmi může být použit jako snídaně, večeře nebo dezert.
• Pudinky a dezerty: Z jeho perel se vyrábějí pudinky, dezerty, občerstvení nebo bublinkový čaj.
• Zahušťovadlo: Může být použit jako zahušťovadlo do polévek, omáček a omáček. Je levné, má neutrální chuť a skvělou zahušťovací schopnost.
• Pojivo: Přidává se do hamburgerů, nuggetů a těsta, aby se zlepšila struktura a obsah vlhkosti, zachytila ​​se vlhkost v gelovité formě a zabránilo se promočení.

Kromě svých kuchařských použití se perly používaly ke škrobení oděvů vařením perel s oděvy.

Tapioku lze použít místo mouky při pečení a vaření. Často se také používá k přípravě dezertů, jako jsou pudinky a bublinkové čaje.

Nutriční hodnota

Tapioka je téměř čistý škrob, takže je téměř celá tvořena sacharidy.

Obsahuje pouze malé množství bílkovin, tuků a vlákniny.

Dále obsahuje pouze malé množství živin. Většina z nich činí méně než 0,1% doporučené denní dávky v jedné porci (, 3).

Jedna unce (28 gramů) suchých tapiokových perel obsahuje 100 kalorií (3).

Tapioka je kvůli nedostatku bílkovin a živin nutričně nižší než většina zrn a mouky ().

Tapioku lze ve skutečnosti považovat za „prázdné“ kalorie. Poskytuje energii téměř bez základních živin.

Tapioka je téměř čistý škrob a obsahuje pouze zanedbatelné množství bílkovin a živin.

Přínosy Tapioky pro zdraví

Tapioka nemá mnoho zdravotních výhod, ale je bez obilovin a lepku.

Je vhodný pro omezenou stravu

Mnoho lidí je alergických nebo netolerantních na pšenici, obilí a lepek (,,,).

Aby zvládli své příznaky, musí dodržovat omezenou dietu.

Jelikož tapioka přirozeně neobsahuje zrna a lepek, může být vhodnou náhradou za produkty na bázi pšenice nebo kukuřice.

Lze jej například použít jako mouku při pečení a vaření nebo jako zahušťovadlo do polévek nebo omáček.

Můžete jej však zkombinovat s jinými moukami, například s mandlovou nebo kokosovou moukou, abyste zvýšili množství živin.

Může obsahovat odolný škrob

Tapioka je přirozeným zdrojem rezistentního škrobu.

Jak název napovídá, rezistentní škrob je odolný vůči trávení a funguje jako vláknina v zažívacím systému.

Rezistentní škrob byl spojen s řadou výhod pro celkové zdraví.

Krmí přátelské bakterie ve střevě, čímž snižuje zánět a počet škodlivých bakterií (,,,).

Může také snížit hladinu cukru v krvi po jídle, zlepšit metabolismus glukózy a inzulínu a zvýšit plnost (,,,,).

To vše jsou faktory, které přispívají k lepšímu metabolickému zdraví.

Vzhledem k nízkému obsahu živin je však pravděpodobně lepší získat rezistentní škrob z jiných potravin. Patří sem vařené a chlazené brambory nebo rýže, luštěniny a zelené banány.

Tapioka může nahradit produkty na bázi pšenice nebo kukuřice. Obsahuje také odolný škrob, který je spojen s řadou zdravotních výhod.

Negativní účinky na zdraví

Při správném zpracování se nezdá, že by tapioka měla mnoho negativních účinků na zdraví.

Většina negativních účinků na zdraví pochází z konzumace špatně zpracovaného kořene manioku.

Tapioka navíc nemusí být vhodná pro diabetiky, protože je to téměř čistý sacharid.

Nesprávně zpracované produkty z manioku mohou způsobit otravu

Kořen manioku přirozeně obsahuje toxickou sloučeninu zvanou linamarin. Ten se ve vašem těle přemění na kyanovodík a může způsobit otravu kyanidem.

Požití špatně zpracovaného kořene manioku souvisí s otravou kyanidem, paralytickým onemocněním zvaným konzo a dokonce i smrtí (,,, 19,).

Ve skutečnosti se v afrických zemích vyskytly konzo epidemie, které se spoléhaly na stravu z nedostatečně zpracované hořké manioku, například během válek nebo sucha (,).

Existuje však několik způsobů, jak odstranit linamarin během zpracování a vaření.

Komerčně vyráběná tapioka obecně neobsahuje škodlivé hladiny linamarinu a je bezpečná ke konzumaci.

Alergie na maniok

Není mnoho zdokumentovaných případů alergické reakce na maniok nebo tapioku.

U osob alergických na latex však mohou nastat alergické reakce v důsledku zkřížené reaktivity (,).

To znamená, že vaše tělo si mýlí sloučeniny v manioku s alergeny v latexu, což způsobuje alergickou reakci.

Toto je také známé jako syndrom latexového ovoce ().

Nesprávně zpracovaný kořen manioku může způsobit otravu, ale komerčně vyráběné produkty jsou bezpečné. Alergické reakce na tapioku jsou vzácné.

Opevnění pro zdravotní účely

Správně zpracovaná tapioka je bezpečná k jídlu a levná k nákupu. Ve skutečnosti jde o součást záchrany života v několika rozvojových zemích.

Lidé, kteří velkou část své stravy zakládají na výrobcích z manioku a tapioky, však nakonec mohou postrádat bílkoviny a živiny ().

To může způsobit nedostatek živin, podvýživu, křivici a strumy (,).

Ze zdravotních důvodů experti experimentovali s obohacením tapiokové mouky o mouku bohatší na živiny, jako je sójová mouka ().

Tapioková mouka může být v rozvojových zemích, kde jsou maniok a tapioka základem, obohacena o mouky bohatší na živiny.

Jak vařit s tapiokou

Tapioku lze použít různými způsoby, včetně vaření a pečení. Většina receptů však platí pro dezerty slazené cukrem.

Tapioková mouka

Z hlediska vaření je to skvělá ingredience. Rychle zahušťuje, má neutrální chuť a dodává omáčkám a polévkám hedvábný vzhled.

Někteří dokonce tvrdí, že zmrzne a roztaje lépe než kukuřičný škrob nebo mouka. Proto může být vhodnější pro pečivo určené pro pozdější použití.

Tato mouka se v receptech často mísí s jinými moukami, aby se zlepšila její nutriční hodnota a struktura.

Zde najdete všechny druhy receptů, které používají tapiokovou mouku.

Tapiokové perly

Perly je třeba vařit, než je budete jíst. Poměr je obvykle 1 díl suchých perel k 8 dílům vody.

Směs přivede k varu na vysokou teplotu. Neustále míchejte, aby se perly nelepily na dno pánve.

Když se perly začnou vznášet, snižte teplotu na střední a za občasného míchání nechejte 15–30 minut dusit.

Sejměte pánev z ohně, zakryjte ji a nechte ji stát dalších 15–30 minut.

Bublinkový čaj

Vařené tapiokové perly se často používají v bublinkovém čaji, studeném a sladkém nápoji.

Bubble tea, také známý jako boba čaj, se obvykle skládá z uvařeného čaje s tapiokovými perlami, sirupem, mlékem a kostkami ledu.

Bublinový čaj se často vyrábí z černých tapiokových perel, které jsou jako bílé perly, kromě případů, kdy je do nich přimíchán hnědý cukr.

Jen si všimněte, že bublinkový čaj je obvykle nabitý přidaným cukrem a měl by se konzumovat pouze s mírou.

Tapioku lze použít k vaření a pečení různými způsoby a je ideální pro přípravu dezertů.

Sečteno a podtrženo

Tapioka je téměř čistý škrob a obsahuje velmi málo živin. Samo o sobě nemá žádné působivé zdravotní výhody ani nepříznivé účinky.

Někdy to však může být užitečné pro lidi, kteří se musí vyhýbat obilovinám nebo lepku.