Co je silná mouka?

Obsah

• Co je silná mouka?
• Silná mouka má vyšší obsah bílkovin
• Nevhodné pro alergiky na lepek nebo alergii na lepek
• Lze silnou mouku použít zaměnitelně s jinými moukami?
• Sečteno a podtrženo

Mouka hraje důležitou roli ve struktuře a struktuře pečiva.

Ačkoli se to může zdát jako jednoduchá přísada, je k dispozici mnoho druhů mouky a výběr správného druhu je rozhodující pro výrobu chutného produktu.

Silná mouka, také známá jako chléb, je jednou z mnoha odrůd této spížové spony.

Tento článek vysvětluje, co je silná mouka, kdy ji použít a jak se srovnává s jinými druhy mouky.

Co je silná mouka?

Stejně jako jiné odrůdy se silná mouka vyrábí mletím zrn v procesu známém jako mletí.

Na rozdíl od všestranné mouky se však silná mouka vyrábí výhradně z tvrdých zrn pšenice.

Tvrdá zrna se týkají jader, která mají vysoký obsah bílkovin.

Když se k výrobě těsta používá silná mouka, vyžaduje to velké množství hnětení, protože má vysoký obsah bílkovin.

Hnětení je proces lisování a skládání těsta patou vaší ruky, aby se smísily ingredience a vytvořil lepek.

Silná mouka je ideální pro pečivo, jako je chléb, bagely, těstoviny nebo preclíky nebo jakýkoli produkt, který vyžaduje hodně struktury a žvýkání.

Silná mouka chutná podobně jako jiné mouky, ale je mírně bělavá a cítí se hrubší a hustší.

Silná mouka je vyrobena z tvrdých pšeničných jader. Má vysoký obsah bílkovin a používá se pro pečivo, které vyžaduje strukturu. Je hrubší a hustší než jiné druhy mouky.

Silná mouka má vyšší obsah bílkovin

Všechny pšeničné mouky obsahují dva proteiny - glutenin a gliadin (1).

Když je mouka navlhčena vodou a hnětena, glutenin a gliadin se spojí a vytvoří lepek.

Gluten je zodpovědný za vláknité prameny, které dávají tělu jeho elastickou a pružnou strukturu a chlébům jejich charakteristicky žvýkací ústa.

Ve srovnání s jinými druhy mouky má silná mouka výrazně vyšší obsah bílkovin ve formě lepku (2, 3).

Množství lepku v mouce silně ovlivňuje strukturu produktu.

Mouka s vyšším množstvím lepku, jako je silná mouka, vytvoří žvýkací, lehký a strukturovaný produkt.

Na druhé straně, mouka s nižším obsahem lepku, jako například moučka na pečení nebo moučka, vytvoří jemný a méně strukturovaný produkt, který lze snadno rozpadat, jako je dort nebo sušenky.

Největší rozdíl mezi silnou moukou a ostatními typy je vysoký obsah bílkovin (lepku). Lepek nalezený v silné mouce vytváří dobře strukturovaný a žvýkací chléb.

Nevhodné pro alergiky na lepek nebo alergii na lepek

Pokud máte celiakii, citlivost na lepek nebo alergii na pšenici, neměli byste konzumovat lepek nebo výrobky vyrobené z mouky obsahující lepek nebo pšenici, včetně silné mouky.

Celiakie je trávicí porucha způsobená autoimunitní odpovědí na lepek (4).

Pokud trpíte celiakií, je důležité zdržet se konzumace lepku, protože konzumace bílkovin může časem způsobit vážné poškození trávicího traktu (5).

Silná mouka by se také neměla vyhýbat, pokud máte citlivost na lepek.

Citlivost na lepek se týká nežádoucích účinků, včetně nadýmání a průjmu, způsobených konzumací produktů obsahujících lepek u lidí, kteří nemají celiakii (6).

Lidé s citlivostí na lepek obvykle nepoškozují trávicí trakt, což je klíčová charakteristika celiakie (7).

Na rozdíl od celiakie a citlivosti na lepek je alergie na pšenici imunitní odpovědí na jakékoli nebo více bílkovin nalezených v pšenici - nejen na lepek (8).

Proto by se ti, kteří mají diagnostikovanou alergii na pšenici, měli vyhnout také silné mouce.

Pokud máte celiakii, citlivost na lepek nebo alergii na pšenici, jsou mouky bez lepku, jako je kokosová nebo mandlová mouka, jednou z nejlepších možností.

Stejně jako všechny mouky na bázi pšenice obsahuje silná mouka lepek a je nevhodný pro lidi s celiakií, citlivostí na lepek nebo alergií na pšenici.

Lze silnou mouku použít zaměnitelně s jinými moukami?

Ačkoli se produkty pravděpodobně nejlépe ukážou, pokud použijete mouku, kterou vyžaduje recept, silnější mouku lze použít místo jiných květů v závislosti na požadovaném produktu.

Například, silná mouka může být snadno použita místo všestranné mouky v mnoha receptech chleba.

Ve skutečnosti může být výměna univerzální mouky za silnou mouku výhodná, pokud si přejete další žvýkání v konečném produktu, například při výrobě pizzy.

Silná mouka by však nebyla žádoucím swapem pro slabé mouky, jako je moučka na koláče nebo moučka.

Tyto druhy mouky se používají, když je požadována drobivá a nadýchaná textura, například při výrobě koláčů a koláčků.

Pokud byste v receptu na dortu nahradili silnou mouku, pravděpodobně byste skončili s tvrdým a hustým produktem, spíše než s jemným pocitem v ústech, který se od takového produktu často očekává.

Místo univerzální mouky lze použít silnou mouku. Silná mouka by však nebyla dobrou náhradou dortové nebo moučné mouky, protože by to vedlo k velmi hustému a tvrdému produktu.

Sečteno a podtrženo

Vyrobeno z tvrdé pšenice, silná mouka má vysoký obsah bílkovin ve formě lepku.

Vysoký obsah bílkovin dodává pečenému zboží strukturu a žvýkací pocit v ústech.

Nejlépe se používá v receptech na chleby a těstoviny a neměl by se používat v produktech, v nichž je požadována drobivá a nadýchaná textura, jako jsou koláče a sušenky.

Vzhledem k obsahu lepku je silná mouka nevhodná pro ty, kteří mají citlivost na lepek, celiakii nebo alergii na pšenici.