Co je Squid Ink a měli byste ji jíst?

Obsah

• Co je chobotnice inkoust?
• Možné zdravotní účinky chobotnice
• Může mít antimikrobiální vlastnosti
• Může mít antioxidační účinky
• Může pomoci v boji proti rakovině
• Další možné přínosy
• Chobotnice používá
• Měli byste jíst olihně?
• Sečteno a podtrženo

Squid ink je populární složkou středomořské a japonské kuchyně.

Dodává mísám výraznou černo-modrou barvu a bohatou pikantní chuť.

Můžete se však divit, co přesně je tato složka a zda byste ji měli jíst.

Tento článek vysvětluje, co je oliheň inkoust, a zhodnocuje jeho potenciální výhody a bezpečnost.

Co je chobotnice inkoust?

Olihní inkoust, také známý jako inkoust hlavonožce, je tmavý inkoust produkovaný chobotnicí.

Slouží jako obranný mechanismus, který pomáhá zvířeti uniknout predátorům zakrytím jejich pohledu (1).

Inkoust obsahuje mnoho sloučenin, včetně melaninu, enzymů, polysacharidů, katecholaminů (hormonů), kovů, jako je kadmium, olovo a měď, a také aminokyselin, jako je glutamát, taurin, alanin, leucin a kyselina asparagová (1, 2 ).

Hlavní složkou chobotnice je melanin, což je pigment, který je zodpovědný za tmavou barvu inkoustu. Vyskytuje se také u lidí a určuje barvu pleti (1).

Lidé používali olihně po staletí, včetně v tradiční medicíně, psaní, umění, kosmetice a jako potravinářská přídatná látka (1).

Dnes se používá hlavně jako potravinářská přídatná látka v těstovinách, rýži a omáčkách v mnoha japonských a středomořských pokrmech díky své jedinečné tmavé barvě a bohaté, pikantní chuti.

souhrn Chobotnice je tmavý inkoust, který chobotnice produkují jako obranný mechanismus. Obsahuje mnoho jedinečných sloučenin, včetně melaninu, a má řadu použití, včetně kulinářských.

Možné zdravotní účinky chobotnice

Chobotnice byla spojena s různými potenciálními zdravotními přínosy.

Může mít antimikrobiální vlastnosti

Studie na zkumavkách a na zvířatech naznačují, že tento inkoust má antimikrobiální vlastnosti, což mu může umožnit neutralizovat škodlivé bakterie a viry (3, 4).

Například studie zkumavky zjistila, že olihový inkoustový extrakt byl účinný při neutralizaci bakterií, které běžně způsobují zubní plaky, jako je Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus a Candida albicans (5).

Další studie zkumavky ukázala, že olihně inkoustové sloučeniny byly schopny neutralizovat bakterie, které způsobují onemocnění způsobená potravinami, jako je například Escherichia coli a Listeria Monocytogenes (6).

Může mít antioxidační účinky

Výzkum naznačuje, že oliheň má silné antioxidační vlastnosti (7).

Antioxidanty jsou sloučeniny, které bojují proti potenciálně škodlivým molekulám nazývaným volné radikály. Pokud je hladina volných radikálů ve vašem těle příliš vysoká, mohou způsobit poškození buněk a zvýšit riziko chronických onemocnění, jako je rakovina, srdeční choroby a cukrovka (8).

Několik studií ve zkumavkách a na zvířatech naznačuje, že tyto antioxidační vlastnosti olihní inkoustu pocházejí z polysacharidů, což jsou dlouhé řetězce navázaných molekul cukru, o kterých bylo zjištěno, že chrání před volnými radikály (9, 10, 11).

Může pomoci v boji proti rakovině

Některé důkazy naznačují, že oliheň má protirakovinné vlastnosti.

Studie zkumavky pozorují, že inkoust může snížit velikost nádoru a šíření rakovinných buněk. Zdá se, že tyto protirakovinné vlastnosti jsou spojeny se silnými antioxidačními vlastnostmi inkoustu.

Studie zkumavek konkrétně zjistily, že olihní inkoustové proteiny a polysacharidy mohou potlačovat růst buněk rakoviny prsu, plic a prostaty (12, 13, 14, 15).

Studie na zvířatech dále uvádějí, že polysacharidy chobotnic mohou chránit před možným poškozením chemoterapeutiky (10, 16, 17).

I když tato zjištění jsou slibná, lidské studie v této oblasti chybí a než budou učiněny silné závěry, je zapotřebí dalšího výzkumu.

Další možné přínosy

Zde jsou další potenciální zdravotní účinky chobotnice na zdraví:

• Může snížit krevní tlak. Výzkum zkumavky ukazuje, že olihní inkoust obsahuje sloučeniny, které mohou napomáhat dilataci krevních cév, což zlepšuje krevní tlak (18).
• Může bojovat proti žaludečním vředům. Studie na zvířatech naznačují, že inkoust může snižovat produkci žaludečních kyselin, což může chránit před žaludečními vředy (19, 20, 21).
• Může posílit imunitu. Jedna studie na zvířatech zjistila, že olihní inkoust podporoval růst a vývoj imunitních buněk a zvýšil celkovou imunitu ve srovnání s kontrolním roztokem (22).

souhrn Chobotnice byla ve studiích na zkumavkách a na zvířatech spojena s řadou zdravotních výhod. Než budou učiněny silné závěry, je však zapotřebí více studií o těchto přínosech u lidí.

Chobotnice používá

Olihní inkoust byl používán po staletí pro mnoho účelů.

Tradičně se používal v čínské medicíně k léčbě srdečních a krevních problémů. Navíc, to bylo široce používáno během 19. století pro psaní, kreslení a malování (1, 23).

Dnes se používá hlavně jako přísada při vaření.

Nejčastěji se používá ve středomořské a japonské kuchyni, kde jeho tmavá barva a slaná chuť pomáhají vylepšovat chuť a přitažlivost omáček, stejně jako těstoviny a rýžová jídla.

Sladké vlastnosti chobotnice inkoustu pocházejí z vysokého obsahu glutamátu, což je aminokyselina, která je také umami sloučeninou. Potraviny s vysokým obsahem glutamátu mají pikantní chuť umami (1).

Pokud byste chtěli vyzkoušet chobotnici, můžete sklidit inkoustový vak z celé chobotnice. Alternativně si můžete pro výhodnější produkt zakoupit lahvový nebo balený oliheň ve specializovaných prodejnách nebo online.

Protože má bohatou pikantní chuť, stačí do jídel přidat jen několik lžiček.

Stojí za zmínku, že nejvíce komerčně prodávaným olihným inkoustem je inkoust sépie. Důvodem je, že inkoust sépie má bohatší a chutnější chuť. Chcete-li proto dostat ruce do chobotnice, nezapomeňte si řádně přečíst štítky zakoupeného produktu (1).

souhrn Chobotnice má mnoho tradičních použití. Dnes se většinou používá při vaření. Má bohatou pikantní chuť, takže stačí použít malé množství.

Měli byste jíst olihně?

Squid ink je bezpečná potravinářská přídatná látka, která může zlepšit chuť vašich pokrmů.

Ačkoli to bylo spojeno s řadou zdravotních výhod, jsou tato zjištění pouze ze studií na zkumavce nebo na zvířatech. Není jisté, zda stejné účinky platí i pro člověka.

Olihní inkoust se navíc obvykle spotřebovává v malém množství. Je proto nepravděpodobné, že bude mít významné zdravotní přínosy.

Neexistují důkazy, které by naznačovaly, že lidé, kteří jsou alergičtí na měkkýše, se mohou při požití chobotnice setkat s příznaky. Nicméně, možná budete chtít chybovat na straně opatrnosti, pokud máte tento druh alergie.

souhrn Squid ink je bezpečná potravinářská přídatná látka, která může přidat chuť vašeho jídla. Je však nepravděpodobné, že by to mělo pro člověka významné zdravotní přínosy, protože se konzumuje v malém množství.

Sečteno a podtrženo

Squid ink je tmavý inkoust produkovaný squid jako obranný mechanismus.

Má mnoho kulinářských využití a obsahuje unikátní sloučeniny.

Studie na zkumavkách a na zvířatech spojují inkoust s přínosy pro zdraví, ale lidský výzkum chybí. Navíc je obvykle nepravděpodobné, že by malé množství, které se obvykle používá, prospělo vašemu zdraví.

Nicméně, olihně inkoust může přidat chuť a rozmanitost k vaší misky, takže možná budete chtít zkusit to pro své jedinečné kulinářské vlastnosti.