Kozí mléko: Je to pro vás to pravé mléko?

Obsah

• Kozí mléko vs. kravské mléko
• Rostlinné mléko vs. kozí mléko
• Debata o cukru
• Kozí mléko Labneh Dip recept
• Složení
• Pokyny
• Jídlo s sebou

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Zatímco ve Spojených státech je kozí mléko považováno spíše za specializovanou položku, přibližně 65 procent světové populace pije kozí mléko.

Ačkoli Američané mají tendenci tíhnout k kravskému nebo rostlinnému mléku, existuje řada zdravotních důvodů, proč si vybrat kozí mléko.

Může se vám zdát obtížné trávit tradiční kravské mléko a raději byste vyzkoušeli jiná mléka na bázi zvířat, než se podíváte na rostlinné mléko. Nebo jednoduše hledáte změnit to, co přidáte do své ranní kávy a cereálií. Ať už je důvod jakýkoli, máme pro vás krytí.

Podívejte se níže na srovnání kozího mléka s jinými druhy mléka, abyste získali lepší představu o tom, zda je tato možnost pro vás ta pravá.

Kozí mléko vs. kravské mléko

Unce za unci, kozí mléko se příznivě hromadí proti kravskému mléku, zejména pokud jde o bílkoviny (9 gramů [g] oproti 8 g) a vápník (330 g oproti 275–300 g).

také naznačuje, že kozí mléko může zvýšit schopnost těla absorbovat důležité živiny z jiných potravin. Naproti tomu je známo, že kravské mléko interferuje s absorpcí klíčových minerálů, jako je železo a měď, když jsou konzumovány ve stejném jídle.

Další důvod, proč si někteří lidé volí kozí mléko před kravským, souvisí se stravitelností. Veškeré mléko pocházející ze zvířat obsahuje část laktózy (přírodní mléčný cukr), kterou někteří lidé ve věku ztrácejí schopnost plně trávit.

Kozí mléko je ale v laktóze o něco nižší než v kravském mléce - asi o 12 procent méně na šálek - a ve skutečnosti se při pěstování do jogurtu v laktóze ještě snižuje. Lidé s mírnou intolerancí laktózy proto mohou považovat mléčné výrobky z kozího mléka za něco méně škodlivé pro trávení než kravské mléko.

Pokud jde o zdraví trávicího traktu, kozí mléko má další vlastnost, která překonává kravské mléko: vyšší přítomnost „prebiotických“ sacharidů, které pomáhají vyživovat prospěšné bakterie žijící v našem střevním ekosystému.

Tyto sacharidy se nazývají oligosacharidy. Jde o stejný typ sacharidů, který je obsažen v lidském mateřském mléce, a je zodpovědný za podporu podpory „dobrých“ bakterií v zažívacím traktu dítěte.

Rostlinné mléko vs. kozí mléko

V posledních letech se rostlinná mléka stávají stále oblíbenější volbou mezi vegany i těmi, kteří mají potíže s trávením laktózy.

Jsou chutnou volbou pro lidi, kteří hledají mléčné výrobky, které nejsou na zvířatech, z nutričního hlediska. Ale rostlinná mléka v některých oblastech zaostávají za kozím mlékem.

Mezi oblíbené druhy rostlinných mlék patří:

• kokosové mléko
• lněné mléko
• konopné mléko
• rýžové mléko
• sójové mléko

Výživové složení rostlinného mléka se významně liší podle odrůdy, značky a produktu. Je to proto, že rostlinná mléka jsou zpracované potraviny. Nutriční hodnota rostlinného mléka jako takového závisí na přísadách, metodách přípravy a na rozsahu, v jakém jsou přidávány další živiny, jako je vápník a další vitamíny.

Kromě těchto významných variací mají neslazená rostlinná mléka nižší obsah bílkovin než kozí mléko - v případě sójového mléka jen mírně a v případě mandlového, rýžového a kokosového mléka výrazně méně.

I když neslazené mandlové a kokosové mléko mají nízký obsah kalorií, postrádají sacharidy a bílkoviny. Zatímco surové mandle, kokosové ořechy atd. Jsou nabité živinami, jakmile se promění na mléko, sestávají ze zhruba 98 procent vody (pokud nebyly obohaceny vápníkem). Stručně řečeno, z hlediska výživy toho na stole moc nepřinášejí.

Mezi rostlinnými mléky mají nejvyšší obsah tuku konopné mléko a kokosové mléko. Protože kozí mléko není obvykle dostupné v odrůdách se sníženým obsahem tuku, bude mít vyšší obsah tuku než jakékoli rostlinné mléko.

Pro ty, kteří dávají pozor na druhy tuku, které konzumují, vězte, že konopné mléko a lněné mléko obsahují nenasycené tuky zdravé pro srdce, zatímco kokosové mléko a kozí mléko obsahují především nasycené tuky.

Posledním faktorem, který je třeba vzít v úvahu při hodnocení rostlinného mléka versus kozího mléka, jsou další přísady, které se výrobci rozhodnou přidat.

I když existuje velmi malý počet produktů, které doslova obsahují dvě složky - například sójové boby a vodu - drtivá většina produktů na trhu obsahuje různá zahušťovadla a dásně, které vytvářejí krémovější strukturu. Zatímco většina lidí je tráví v pohodě, některým se zdá, že jsou provokující plyny nebo jinak trápně otravující, jako v případě karagenanu.

Debata o cukru

Mezi další hlavní živiny, které lze z jednoho mléka do druhého srovnávat, patří sacharidy, které mají většinou formu cukru.

Obsah sacharidů v kozím mléce (a dokonce i v kravském) je přirozeně se vyskytující laktóza. V případě bezlaktózového kravského mléka se laktóza jednoduše rozdělí na jednotlivé součásti (glukózu a galaktózu), aby byla snáze stravitelná. Celkový počet cukrů však zůstává konstantní.

Mezitím se obsah sacharidů a cukru v rostlinných mlékách značně liší v závislosti na tom, zda je produkt slazený. Vězte, že většina odrůd rostlinného mléka na trhu - dokonce i „originální“ příchutě - bude slazena přidaným cukrem, pokud nebude výslovně označena jako „neslazená“.

To obecně zvyšuje obsah sacharidů na rozmezí 6 až 16 g na šálek - což odpovídá 1,5 až 4 čajovým lžičkám přidaného cukru. Na rozdíl od kozího mléka je však tento cukr spíše ve formě sacharózy (bílého cukru) než laktózy; je to proto, že všechna rostlinná mléka přirozeně neobsahují laktózu. Kromě toho sladěná rostlinná mléka budou mít také vyšší obsah kalorií, i když obvykle dosáhnou 140 kalorií na šálek.

Kozí mléko Labneh Dip recept

Pokud máte zájem vyzkoušet mléčné výrobky z kozího mléka, je jogurt obecně dobrým začátkem. Je mnohem snazší najít než tekuté kozí mléko ve Spojených státech.

Zjistíte, že jogurt z kozího mléka je podobný jogurtu z kravského mléka ve struktuře, ale s mírně silnějším nádechem, který připomíná charakteristickou chuť kozího sýra.

Labneh je hustý, krémový, slaný jogurtový dip, který je oblíbenou pomazánkou ve stylu Středního východu. Často se podává s velkorysým mrholením olivového oleje a posypem podpisové bylinné směsi - za’atar - která může obsahovat nějakou kombinaci yzopu nebo oregana, tymiánu, slaného, ​​škumpy a sezamových semen.

Podávejte tento labneh na vaší příští party jako vrchol obklopený rozmanitými olivami, teplými trojúhelníky pita, nakrájenou okurkou, červenou paprikou nebo nakládanou zeleninou. Nebo ji použijte k snídani na toastu přelitý nakrájeným vejcem na tvrdo a rajčaty.

Podívejte se na můj oblíbený, snadný a lahodný recept na labneh z kozího mléka níže.

Složení

• 32-uncová nádoba s čistým jogurtem z plného kozího mléka
• špetka soli
• olivový olej (vyberte si vysoce kvalitní, extra panenskou odrůdu)
• směs koření za’atar

Pokyny

1. Sítko nebo jemné sítko vyložte tenkou látkou, tenkou utěrkou nebo dvěma vrstvami papírových ručníků.
2. Umístěte lemované síto na velký hrnec.
3. Vysypte celou nádobu s jogurtem z kozího mléka do síta a zavažte vrchní část plátna.
4. Nechejte 2 hodiny při pokojové teplotě. Poznámka: čím déle budete jogurt napínat, tím bude silnější.
5. Odstraňte a zlikvidujte kapalinu z hrnce. Napjatý jogurt dejte do chladu, dokud nebude opět chladný.
6. Servírujte do misky. Nahoře s bazénem vysoce kvalitního olivového oleje a bohatě ozdobte za’atarem.

Jídlo s sebou

Ačkoli kozí mléko není u Američanů vždy jasnou volbou, je to takové, které nabízí obrovské množství živin a v některých případech mírně vyšší nutriční hodnotu než kravské mléko. Bylo dokonce zjištěno, že nám pomáhá vstřebávat určité živiny - něco, co kravské mléko nedělá.

Zatímco rostlinná mléka jsou dobrou alternativou pro ty, kteří netolerují zvířecí mléko a mléčné výrobky, kozí mléko má tendenci nabízet výživnější - a přirozenější - alternativu, pokud jde o bílkoviny, vápník a tuky.

Díky tomu je kozí mléko jednoduše další lahodnou a zdravou variantou, kterou můžete přidat do své každodenní stravy.

Tamara Duker Freuman je celostátně známá odbornice v oblasti zažívacího zdraví a léčebné výživy pro gastrointestinální onemocnění. Je registrovanou dietologkou (RD) a New York State Certified Dietitian – Nutritionist (CDN), která je držitelkou titulu Master of Science v oboru klinické výživy z New York University. Tamara je členkou East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), soukromé praxe na Manhattanu známé svými odbornými znalostmi v oblasti funkčních poruch střev a specializované diagnostiky.