7 skvělých důvodů pro přidání naklíčeného obilného chleba do vaší stravy

Obsah

• 1. Vyrobeno z celých zrn, což zvyšuje jeho nutriční hodnotu
• 2. Může pomoci hubnutí a kontrole cukru v krvi kvůli jeho nižší obsah sacharidů
• 3. Vyšší obsah důležitých živin a nižší obsah antinutrientů
• Klíčení zvyšuje výživu
• Klíčení snižuje antinutrienty
• 4. Může být snazší strávit díky vyšším hladinám enzymů a nižším hladinám lektinu
• 5. Nižší obsah lepku, což může zlepšit snášenlivost
• 6. Může nabídnout ochranu před chronickými nemocemi díky vyšším hladinám antioxidantů
• 7. Snadné přidání do vaší stravy
• Sečteno a podtrženo

Klíčící obilný chléb se vyrábí z celých zrn, které začaly klíčit nebo klíčit.

To, co byste ale mohli považovat za zrno, je opravdu semeno. Se správnou vlhkostí a teplem začínají klíčit semena celých zrn do rostliny.

Klíčící proces nabízí několik výhod výživy ve srovnání s chlebem vyrobeným z neznečištěných zrn nebo obilné mouky.

Klíčení ve skutečnosti mění nutriční profil zrn, čímž je jejich živiny snadněji dostupné a snadněji stravitelné.

Zde je 7 výhod naklíčeného obilného chleba.

1. Vyrobeno z celých zrn, což zvyšuje jeho nutriční hodnotu

Chléb se obvykle vyrábí z mouky nebo mletých zrn.

Zatímco celozrnný chléb zahrnuje celé zrno, bílý chléb obsahuje pouze část zrna. Většina prospěšných živin, jako je vláknina, vitamíny a minerály, se během zpracování odstraní.

Výsledkem je, že naklíčené chleby z obilí jsou nutričně podobné chlebům vyrobeným z celozrnné mouky, protože používají celé zrno.

Oba druhy chleba jsou lepší než chleby vyrobené ze zpracované mouky.

Jsou přirozeně vyšší v vláknině a živinách, i když bílá mouka je často obohacena o vitamíny a minerály, aby nahradila to, co se během zpracování ztratí.

Kromě toho klíčící chleby často obsahují celou řadu zrn a luštěnin.

Například Ezekiel 4: 9 &cirledR; Klíčící celé zrno Chléb se vyrábí z naklíčené pšenice, ječmene, čočky, sojových bobů a špaldy (1).

Tento druh chleba vám proto nabízí širší škálu živin než chléb vyrobený pouze z celé pšenice.

Navíc kombinací zrn s luštěninami je protein v naklíčeném chlebu z obilí kompletní, což znamená, že obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin. Pro vaše tělo je také snazší použití.

souhrn Klíčící chléb se vyrábí s použitím celého zrna. Je nutričně podobný celozrnným moukovým chlebům a lepší než chleby s bílou moukou.

2. Může pomoci hubnutí a kontrole cukru v krvi kvůli jeho nižší obsah sacharidů

Klíčení částečně rozkládá škrob v zrnech, což snižuje obsah karbů (2).

Jedna studie zjistila, že naklíčený obilný chléb měl nejnižší dostupné sacharidy, s 34 gramy v porci 4 unce (110 gramů), ve srovnání s 44 gramy v 12-zrnitém chlebu (3).

A co víc, vzhledem k nižšímu obsahu sacharidů a vyššímu obsahu vlákniny měl klíčící obilný chléb nejnižší glykemický index ve srovnání s 11-zrnitým, 12-zrnitým, kváskovým nebo bílým chlebem. Glykemický index je měřítkem toho, jak rychle jídlo zvyšuje hladinu cukru v krvi (3).

Z tohoto důvodu je klíčící obilný chléb obzvláště dobrou volbou pro lidi s cukrovkou nebo vysokou hladinou cukru v krvi.

Kromě toho zrna absorbují vodu během procesu klíčení, čímž způsobují, že klíčící zrna mají nižší obsah kalorií než celozrnná mouka (3).

Nahrazení naklíčeného obilného chleba jinými druhy chleba vám proto může pomoci zhubnout.

souhrn Klíčící obilný chléb je nižší u sacharidů a kalorií a má menší dopad na hladinu cukru v krvi ve srovnání s jinými druhy chleba. Může vám dokonce pomoci zhubnout.

3. Vyšší obsah důležitých živin a nižší obsah antinutrientů

Ve srovnání s jinými druhy chleba jsou klíčící zrna vyšší v některých živinách, včetně bílkovin, vlákniny, vitamínů B a vitaminu C (4, 5).

Klíčící proces produkuje více těchto živin a také odstraňuje antinutrienty, což jsou látky, které blokují vstřebávání živin.

Klíčení zvyšuje výživu

Klíčení zvyšuje aminokyseliny v zrnech. To způsobuje, že naklíčený chléb má vyšší obsah bílkovin ve srovnání s celozrnným chlebem (2, 6, 7).

Jedna porce naklíčeného zrnného chleba obsahuje přibližně 15 gramů bílkovin ve srovnání s 11 gramy u 12zrnného chleba (3).

Klíčící obilný chléb také obsahuje více vlákniny než jiné chleby (6).

Jedna studie zjistila, že naklíčení hnědé rýže po dobu 48 hodin zvýšilo obsah vlákniny o 6,1%. Klíčením 96 hodin se vlákno zvýšilo o 13,3% (8).

Proces klíčení navíc vede ke zvýšení několika klíčových vitamínů.

Studie ukázaly, že použití 50% naklíčené pšeničné mouky v pita chléb může způsobit zvýšení obsahu folátu o více než 160% (9, 10).

Klíčení také zvyšuje antioxidanty vitamíny C a E a beta-karoten (11).

Klíčení snižuje antinutrienty

Kromě zvyšování živin klíčení také snižuje antinutrienty.

Antinutrienty jsou látky přirozeně se vyskytující v rostlinách. Některé vážou živiny, což je činí odolnými vůči trávení, zatímco jiné inhibují trávicí enzymy a snižují absorpci živin.

Přestože vaření zvyšuje stravitelnost většiny zrn a luštěnin, neodstraňuje všechny antinutrienty.

Kyselina fytová je antinutrient, který zůstává po vaření. Blokuje vstřebávání vápníku, železa a zinku (12, 13).

Klíčící zrna a luštěniny významně snižují jejich obsah kyseliny fytové, což zlepšuje absorpci železa až o 50% (8, 14, 15).

V jedné studii pučení pšenice zvýšilo absorpci železa o více než 200% (16).

souhrn Klíčící zrna jsou vyšší v několika živinách, včetně bílkovin, vlákniny, vitamínu C, folátu a beta-karotenu. Klíčení navíc snižuje antinutrienty, díky čemuž jsou živiny v zrnech snadněji dostupné pro vaše tělo.

4. Může být snazší strávit díky vyšším hladinám enzymů a nižším hladinám lektinu

Studie ukázaly, že klíčení celých zrn je spojeno s lepší stravitelností (17).

Klíčící proces rozkládá škrob v zrnech, což je usnadňuje trávení, protože jsou již částečně předem tráveny.

A co víc, jsou vyšší v enzymech než nezrnitá zrna, která pomáhají tělu strávit jídlo, které jíte. Zejména enzymy fytáza a amyláza vzrůstají během klíčení (18).

Tyto enzymy se však mohou během procesu pečení při vysoké teplotě deaktivovat. Proto jsou některé naklíčené chleby vařeny při nižších teplotách, aby se tyto enzymy uchovaly.

Další látkou, která ovlivňuje stravitelnost, je sloučenina zvaná lektin. Lektiny jsou součástí obranného mechanismu rostliny.

Zrna mají obvykle vysoký obsah lektinů, které souvisejí s netěsným střevem, chronickým zánětem a autoimunitním onemocněním (19).

Jako klíčky semen rostlina metabolizuje lektiny. Klíčící zrna proto mohou být nižší v lektinech ve srovnání s jejich nezměněnými protějšky (7).

Jedna studie zjistila, že hladiny lektinu v pšenici se po 34 dnech klíčení snížily asi o 50% (20).

souhrn Klíčící chléb z obilí může být snadněji stravitelný, protože klíčící zrna jsou vyšší v enzymech a nižší v lektinech, ve srovnání s nezrnými zrny.

5. Nižší obsah lepku, což může zlepšit snášenlivost

Lepek je lepkavá bílkovina nalezená v pšenici, ječmeni, žitu a špaldě, která je zodpovědná za žvýkací strukturu chleba.

Nedávno jí byla věnována velká pozornost kvůli potenciálně negativním účinkům na zdraví.

Lepek byl u některých lidí spojen se zánětem, netěsností, střevním syndromem (IBS) a dalšími zdravotními problémy (21, 22, 23).

Ukázalo se, že klíčení snižuje obsah lepku v pšenici až o 47%, což může usnadnit snášení klíčení zrn (9, 24).

Klíčení však zcela neodstraňuje lepek. Pokud máte celiakii nebo skutečnou alergii na lepek, měli byste se vyhnout klíčícímu zrnu, které obsahuje lepek.

V tomto případě jsou klíčícími zrny bez lepku, jako je rýže, kukuřice a quinoa, lepší volba.

souhrn Klíčící obilný chléb obsahuje méně lepku než chléb vyrobený z neupravených zrn. I když to může zlepšit snášenlivost, lidé s celiakií nebo alergií na pšenici by se stále měli vyhýbat klíčícímu zrnu obsahujícímu lepek.

6. Může nabídnout ochranu před chronickými nemocemi díky vyšším hladinám antioxidantů

Klíčící zrna zvyšují několik antioxidantů, včetně vitamínů C a E a beta-karotenu (11).

Antioxidanty jsou chemické sloučeniny, které pomáhají chránit vaše buňky před poškozením působením volných radikálů, škodlivých molekul, které vedou k oxidačnímu stresu.

Oxidační stres byl spojen s několika chronickými onemocněními, včetně cukrovky, rakoviny a srdečních chorob (25).

Strava s vysokým obsahem antioxidantů může pomoci chránit před těmito nemocemi.

Jedna studie ukázala, že klíčení amarantu po dobu 78 hodin zvyšuje antioxidační aktivitu o 300–470%, hladiny specifických antioxidačních skupin nazývaných flavonoidy o 213% a fenoly o 829% (26).

Podobná studie na proso ukázala, že klíčení zvýšilo také úroveň flavonoidů a fenolů (27).

Výměna naklíčeného chleba za normální chléb je snadný způsob, jak získat více antioxidantů z vaší stravy.

souhrn Klíčící zrna mají vyšší obsah antioxidantů, které pomáhají chránit před chronickými nemocemi. Jíst naklíčený obilný chléb je snadný způsob, jak zvýšit spotřebu těchto silných látek.

7. Snadné přidání do vaší stravy

Najít klíčící obilný chléb je v těchto dnech relativně snadné. Je k dispozici na místním zemědělském trhu, v obchodě se zdravou výživou nebo dokonce v běžném obchodě s potravinami.

Většina naklíčených chlebů z obilí je v chladničce nebo mrazničce. Populární značky jsou Ezekiel 4: 9 a naklíčené odrůdy Dave's Killer Bread a Alvarado Street Bakery.

Klíčící obilný chléb má tendenci být hustší a těžší než chléb vyrobený z mouky, takže pokud hledáte chmýřovitý bílý chléb, nezapadá na účet.

Je však ideální pro přípravu toastů. Po opékání si ani nemusíte všimnout rozdílu textury.

Pokud si chcete vyrobit svůj vlastní klíčící obilný chléb, můžete vyzkoušet tento recept.

souhrn Pečený obilný chléb lze snadno nahradit běžným chlebem, přestože má mnohem hustší strukturu. Najdete ji v obchodech nebo zkuste vytvořit svůj vlastní.

Sečteno a podtrženo

Klíčící chleby a celozrnné chleby jsou lepší volbou než bílé chleby vyrobené ze zpracované mouky.

Klíčící chléb má však některé výhody oproti ostatním celozrnným chlebům.

Je nižší v sacharidech, má vyšší obsah bílkovin a vlákniny a může být snazší strávit.

Klíčící obilný chléb je také nižší v lepku a antinutrientech a má nižší glykemický index ve srovnání s běžnými chleby.

Se všemi svými potenciálními výhodami zvažte použití klíčícího obilného chleba, který nahradí alespoň část vašeho denního příjmu zrna.