Mohou těhotné ženy jíst uzeného lososa?

Obsah

• Vysvětlení druhů uzeného lososa
• Značení
• Jiná jména pro lososa uzeného za studena
• Jaké jsou zdravotní účinky konzumace uzeného lososa během těhotenství?
• Vysoké riziko listerií
• Může způsobit parazitické červy
• Vysoký obsah sodíku
• Sečteno a podtrženo

Některé těhotné ženy se vyhýbají konzumaci ryb kvůli rtuti a dalším kontaminujícím látkám obsaženým v některých druzích ryb.

Ryby jsou přesto zdravým zdrojem chudých bílkovin, zdravých tuků, vitamínů a minerálů. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) dokonce doporučuje, aby těhotné a kojící ženy konzumovaly každý týden 8–12 uncí (227–340 gramů) ryb s nízkým obsahem rtuti ().

Losos je považován za nízký obsah rtuti. Přesto, že některé odrůdy nejsou dostatečně tepelně upraveny, můžete si položit otázku, zda je bezpečné jíst uzeného lososa během těhotenství.

Tento článek vysvětluje, zda těhotné ženy mohou bezpečně jíst uzeného lososa.

Vysvětlení druhů uzeného lososa

Uzený losos je klasifikován jako uzený za studena nebo za tepla v závislosti na konkrétní metodě vytvrzování:

• Uzené za studena. Losos je sušený a uzený na 70–90 ℉ (21–32 ℃). Není plně uvařený, což má za následek jasnou barvu, jemnou strukturu a silnou rybí chuť.
  • Tento typ se často podává s pomazánkami, do salátů nebo na bagety a toasty.
• Hot-uzené. Losos se solí a kouří se na 120 ° (49 °), dokud jeho vnitřní teplota nedosáhne 135 ° (57 °) nebo vyšší. Protože je plně uvařený, má pevnou, šupinatou dužinu a silnou kouřovou chuť.
  • Tento druh se obvykle podává ve smetanových dipech, jako předkrm, nebo na salátech a rýžových miskách.

Stručně řečeno, losos uzený za studena je nedostatečně tepelně upravený, zatímco losos uzený za tepla by měl být plně připraven, pokud je správně připraven.

Vzhledem ke zdravotním rizikům konzumace nedostatečně tepelně upravených mořských plodů by těhotné ženy neměly jíst lososa uzeného za studena.

Značení

Je běžné vidět různé výrobky z uzeného lososa v obchodech s potravinami nebo v restauračních nabídkách. Někdy jsou tyto výrobky baleny ve vakuově uzavřených sáčcích nebo plechových plechovkách.

Na etiketách potravin je často uvedena metoda kouření. Někteří dokonce poznamenávají, že produkt je pasterizován, což naznačuje, že ryby byly vařené.

Pokud si nejste jisti, zda byl produkt kouřen teplým nebo studeným kouřem, je nejlepší se obrátit na server nebo zavolat společnosti.

Jiná jména pro lososa uzeného za studena

Losos uzený za studena může být označen pod jiným názvem, například:

• paštika
• Nova styl
• rybí trhané
• kippered

Losos ve stylu Lox a gravlax byl uzdraven solením, ale nekouřen. Jako takové jsou považovány za tepelně neupravené ryby. Chlazené rybí trhané ryby jsou považovány za nedostatečně tepelně upravené ryby, zatímco trhané konzervované nebo stabilní ve skladu jsou považovány za bezpečné k jídlu během těhotenství bez dalšího vaření (11).

Zatímco losos uzený za studena se kouří při nízké teplotě a není plně uvařený, losos uzený za tepla se kouří při vyšší teplotě a obvykle plně uvařený.

Jaké jsou zdravotní účinky konzumace uzeného lososa během těhotenství?

Jedna porce uzeného lososa o hmotnosti 100 gramů poskytuje těhotným ženám řadu prospěšných živin. Tyto zahrnují ():

• Kalorie: 117
• Tlustý: 4 gramy
• Protein: 18 gramů
• Sacharidy: 0 gramů
• Vitamin B12: 136% denní hodnoty (DV)
• Vitamín D: 86% DV
• Vitamin E: 9% DV
• Selen: 59% DV
• Žehlička: 5% DV
• Zinek: 3% DV

Ryby jsou bohaté na mnoho živin nezbytných pro zdravý růst a vývoj plodu, jako je jód a vitamíny B12 a D ().

Ve srovnání s jinými zdroji bílkovin jsou ryby často vyšší v omega-3 mastných kyselinách EPA a DHA. DHA hraje během těhotenství obzvláště důležitou roli tím, že přispívá k vývoji mozku plodu a souvisí s lepším vývojem kojenců a dětí (4).

Několik recenzí o příjmu ryb během těhotenství dále ukazuje, že přínosy konzumace ryb s nízkým obsahem rtuti převažují nad možnými riziky pro vývoj mozku kojenců (, 4, 5,).

Přesto existuje několik rizik spojených s konzumací uzeného lososa.

Vysoké riziko listerií

Jíst syrové nebo nedostatečně tepelně upravené ryby, jako je losos uzený za studena, může způsobit několik virových, bakteriálních a parazitárních infekcí.

To platí zejména pro těhotné ženy, u nichž je až 18krát vyšší pravděpodobnost uzavření smlouvy Listeria než běžná populace. Tato infekce může projít přímo na plod placentou (,,).

Toto onemocnění způsobené potravinami je způsobeno Listeria monocytogenes bakterie. Přestože se příznaky u samotných těhotných žen pohybují od velmi mírných až po závažné, onemocnění může u nenarozených dětí způsobit závažné až smrtelné vedlejší účinky (,).

Listeria u těhotných žen a nenarozených dětí může mít za následek (, 11):

• předčasné doručení
• nízká porodní hmotnost novorozenců
• meningitida (zánět kolem mozku a míchy)
• potraty

Některé známky Listeria u těhotných žen patří příznaky podobné chřipce, horečka, únava a bolesti svalů. Pokud si všimnete těchto příznaků během těhotenství a myslíte si, že jste mohli mít kontrakt Listeria, neprodleně kontaktujte svého poskytovatele zdravotní péče ().

Chcete-li snížit riziko, je nejlepší se během těhotenství vyhýbat syrovým nebo nedovařeným rybám, jako je losos uzený za studena, a také dalším zdrojům, jako je deli maso (,,).

Ujistit se Listeria bakterie byly zabity, měli byste před jídlem zahřát i uzeného lososa na 165 ℉ (74 ℃).

Může způsobit parazitické červy

Jíst syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného lososa také představuje riziko parazitárních infekcí ().

Jedním z nejčastějších parazitů v syrovém nebo nedostatečně tepelně upraveném lososu jsou tasemnice (,).

Tasemnice mohou způsobit bolesti žaludku, nevolnost, průjem a náhlou nebo extrémní ztrátu hmotnosti. Mohou také vést k nedostatku živin a střevním blokádám ().

Nejlepší způsob, jak zabít parazity jako tasemnice v lososech, je hluboké zmrazení ryb na -31 ° C (-35 ° C) po dobu 15 hodin nebo jejich ohřátí na vnitřní teplotu 145 ° (63 °).

Vysoký obsah sodíku

Losos uzený za studena i za tepla se zpočátku vyléčí solí. Výsledný produkt je proto často naplněn sodíkem.

V závislosti na konkrétních metodách vytvrzování a přípravy může pouhých 3,5 unce (100 gramů) uzeného lososa obsahovat 30% nebo více denního maximálního doporučeného příjmu sodíku 2300 mg pro těhotné ženy a zdravé dospělé (, 20).

Strava s vysokým obsahem sodíku během těhotenství souvisí se zvýšeným rizikem gestačního vysokého krevního tlaku a preeklampsie, které mají pro matku i novorozence nebezpečné vedlejší účinky (,).

Těhotné ženy by proto měly jíst solené potraviny, jako je losos uzený za tepla, pouze s mírou.

Těhotné ženy mohou bezpečně jíst lososa uzeného za tepla při zahřátí na 165 ℉ nebo v stabilních formách, ale losos uzený za studena vás vystavuje riziku tasemnice a Listeria infekce. Pokud jste těhotná, nikdy byste neměli jíst nevařeného studeného uzeného lososa.

Sečteno a podtrženo

I když je uzený losos velmi výživný, je důležité vyhnout se neohřátým studeným uzeninám, pokud jste těhotná. Tyto druhy nejsou plně vařené a představují vážná zdravotní rizika.

Na druhé straně je losos uzený teplem plně vařený a neměl by způsobovat nebezpečné infekce. Pokud však losos uzený za tepla nebyl dříve zahřátý na 165 ℉, zajistěte to před jídlem, abyste zajistili bezpečnost. Výběr uzených ryb stabilních v policích je také bezpečný.

Proto je nejlepší jíst lososa uzeného teplem nebo stabilního v průběhu těhotenství.