Zdokonalte své dovednosti v oblasti kuchyňského nože s Judy Joo

Obsah

• Recenze pro

Základem perfektně uvařeného jídla je dobrá přípravná práce, která začíná řezací technikou, říká Tvar přispívající redaktor Judy Joo, šéfkuchař Playboy Club London, soudce pro Železný šéfkuchař Amerika, a Iron Chef na britské verzi show. Zde sdílí své odborné tipy, jak vše správně rozřezat.

Krok 1: Použijte „sytič“

Domácí kuchaři mají tendenci držet nože svého šéfkuchaře za rukojeti, ale bezpečnější je posunout svůj úchop výše. Profesionálové tomu říkají „dusit se“: Vaše ruka by měla sedět na chrániči prstů nebo na hřebenu, kde se kov setkává s rukojetí, palcem a ukazováčkem byste měli uchopovat plochý okraj čepele. Držení vyrovnává váhu nože, takže máte větší kontrolu při sekání. U menších čepelí, jako jsou nože, můžete jednoduše uchopit rukojeť.

Krok 2: Vycentrujte se

Většinu času budete krájet středem čepele. Ale když pracujete s hůře řezatelnými předměty, jako je mrkev a kuře s kostí, přesuňte zaměření na zadní stranu nebo „patu“ nože, abyste nabídli sílu a páku. Na choulostivé kousky nebo rýhování (malé kousky masa, ryb a zeleniny, aby mohly marinády proniknout) použijte spíše hrot než střed.

Krok 3: Chraňte své číslice

Skrčte konečky prstů pod klouby a položte je na jídlo, aby drželo na místě. Poté nakrájejte tak, aby čepel nože byla podél vašich kloubů, zatímco vaše prsty jsou bezpečně zastrčené.

Nyní, když jste obeznámeni se základy, podívejte se na níže uvedená instruktážní videa, kde najdete další rady týkající se řešení obtížně nakrájených položek a zvládnutí umění odšťavňování zeleniny.

Recenze pro