Je Seitan (Vital Wheat Gluten) zdravý?

Obsah

• Co je to Seitan?
• Seitan je výživný
• Je to zdroj bílkovin
• Snadno se vaří
• Je to dobré pro vegetariány se sójovými alergiemi
• Je to vysoce zpracované jídlo
• Někteří lidé by se měli Seitanu vyhnout
• Může to být špatné pro vaše střevo
• Sečteno a podtrženo

Seitan je oblíbená veganská náhrada za maso.

Vyrábí se z pšeničného lepku a vody a je často propagována jako vysoce bílkovinná nízkokarbová alternativa k živočišným proteinům.

Existují však určité obavy ohledně možných negativních účinků konzumace výrobku vyrobeného výhradně z lepku.

V tomto článku se podíváme na výhody a nevýhody konzumace seitanu a pomůžeme vám rozhodnout, zda je pro vaši stravu vhodný.

Co je to Seitan?

Seitan (výraz „say-tan“) je náhrada veganského masa vyrobená výhradně z hydratovaného lepku, hlavního proteinu nalezeného v pšenici.

Někdy se také nazývá pšeničný lepek, pšeničné maso, pšeničný protein nebo jen lepek.

Seitan se vyrábí hnětením pšeničné mouky s vodou, aby se vytvořily lepivé prameny glutenového proteinu. Těsto se poté propláchne, aby se veškerý škrob vymyl.

Zůstává lepivá hmota čistého proteinu lepku, která může být ochucena, vařena a použita ve veganských nebo vegetariánských jídlech jako náhrada za maso.

Seitan lze zakoupit předem v chlazených nebo zmrazených sekcích většiny obchodů s potravinami. Lze jej také vyrobit doma smícháním vitálního pšeničného lepku (čištěného sušeného lepku) s vodou.

souhrn Seitan je náhrada veganského masa vyrobená oplachováním pšeničného těsta k odstranění škrobu. To zanechává hustou hmotu čistého proteinu lepku, který lze ochucovat a vařit.

Seitan je výživný

Seitan sestává téměř výhradně z pšeničného lepku, ale stále je to výživné jídlo s vysokým obsahem bílkovin a minerálů, zatímco s nízkým obsahem sacharidů a tuku.

Jedna porce seitanu (vyrobená z jedné unce vitálního pšeničného lepku) obsahuje tyto živiny (1):

• Kalorie: 104
• Protein: 21 gramů
• Selen: 16% RDI
• Žehlička: 8% RDI
• Fosfor: 7% RDI
• Vápník: 4% RDI
• Měď: 3% RDI

Je také extrémně nízký u sacharidů, protože veškerý škrob, který se běžně vyskytuje v pšeničné mouce, je při procesu výroby seitanu odplaven. Jedna porce obsahuje pouze 4 gramy sacharidů.

Protože zrna pšenice jsou téměř bez tuku, obsahuje seitan také velmi málo tuku. Jedna porce obsahuje pouze 0,5 g tuku.

Mějte na paměti, že mnoho seitanových produktů nakupovaných v obchodě obsahuje další složky, které zlepšují chuť a strukturu konečného produktu, takže přesné nutriční profily se budou lišit.

souhrn Seitan obsahuje zhruba stejné množství bílkovin jako zvířecí maso a je dobrým zdrojem několika minerálů. Má také nízký obsah uhlohydrátů a tuků.

Je to zdroj bílkovin

Seitan je vyroben výhradně z lepku, hlavního proteinu v pšenici, takže je to dobrá volba bílkovin pro vegetariány a vegany.

Přesné množství proteinu v seitanu se liší v závislosti na tom, zda byly během výroby přidány jiné proteiny, jako je sójová nebo luštěninová mouka.

3-uncová porce obvykle obsahuje mezi 15 a 21 gramy proteinu, což je zhruba ekvivalent k živočišným proteinům, jako je kuře nebo hovězí maso (2, 3, 4).

Přestože seitan má vysoký obsah bílkovin, neobsahuje dostatek aminokyseliny lysinu, aby vyhovoval potřebám vašeho těla (5).

Protože je nízký obsah lysinu, esenciální aminokyseliny, kterou lidé musí dostat z potravy, seitan se nepovažuje za úplný protein.

Mnoho vegetariánů a vegetariánů však tento problém snadno vyřeší tím, že jí, aby uspokojilo jejich potřeby, konzumovalo potraviny bohaté na lysin, jako jsou fazole (6).

souhrn Seitan má vysoký obsah bílkovin. Jde však o neúplný zdroj bílkovin, protože obsahuje velmi málo lysinu, esenciální aminokyseliny.

Snadno se vaří

Obyčejný seitan je vyroben pouze z pšeničného lepku a vody, takže má relativně neutrální chuť a velmi dobře dokáže přijmout chuť omáček a dalších koření.

Díky tomu je všestranná ingredience na vaření, která se může míchat téměř v každém jídle.

Mezi nejoblíbenější způsoby vaření seitanu patří:

• Marinované, pečené a nakrájené na plátky jako maso
• Používá se jako náhrada mletého hovězího masa
• Plátky na proužky pro fajitas nebo restované hranolky
• Zapečené v barbecue omáčce a sloužilo jako hlavní jídlo
• Obalované a smažené jako kuřecí proužky
• Vařili v vydatných zimních dušených masech
• Navlečené na špejle a pečené nebo grilované
• Vařené v vývaru, aby nasákly extra chutí
• Dušená pro lehčí chuť

Textura seitanu je často popisována jako hustá a zubatá, takže je mnohem přesvědčivější náhradou masa než tofu nebo tempeh.

Předem balený seitan může být rychlou a vydatnou veganskou proteinovou možností, ale výroba seitanu doma je také relativně jednoduchá a levná alternativa.

souhrn Neutrální chuť a hustá textura seitanu způsobují přesvědčivou náhradu masa, která se snadno používá různými způsoby.

Je to dobré pro vegetariány se sójovými alergiemi

Podle Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (7) je sója považována za jeden z 8 největších potravinových alergenů.

Nicméně, mnoho populárních veganských bílkovinných možností, takový jako tofu, tempeh a zabalené veganské masové náhražky, být vyrobený ze sóji.

Pro vegetariány se sojovou senzitivitou nebo alergií může být obtížné najít vhodné výrobky bez masa v obchodě s potravinami.

Seitan je naopak vyroben z pšenice, což z něj dělá skvělou volbu pro lidi, kteří nemohou jíst sóju.

Přestože seitan může být vyroben pouze z pšeničného lepku a vody, mnoho připravených seitanových produktů obsahuje další složky.

Je důležité si přečíst seznam složek na všech seitanových výrobcích, protože mnoho z nich je ochuceno sójovou omáčkou, aby se přidala další chuť.

souhrn Protože seitan je vyroben z pšenice, nikoli ze sóji, může být dobrou volbou veganských bílkovin pro lidi se alergií na sóju nebo s citlivostí.

Je to vysoce zpracované jídlo

Seitan může být výživný, ale stále jde o vysoce zpracované jídlo.

Seitan v podstatě neexistuje. Lze jej vyrobit pouze opláchnutím veškerého škrobu z těsta z mouky z pšeničné mouky nebo rehydratací práškového vitálního pšeničného lepku vodou.

Ačkoli je seitan technicky zpracovanou potravinou, nemá vysoký obsah kalorií, cukru nebo tuku. Z tohoto důvodu nemusí přispívat k obezitě jako jiné ultra zpracované potraviny (8).

Lidé, kteří konzumují stravu bohatou na celé potraviny, včetně ovoce, zeleniny, celých zrn, ořechů, semen a luštěnin, mohou do svého jídelníčku bez obav zahrnout i seitan.

Ti, kteří již konzumují velké množství zpracovaných potravin, však mohou chtít zvážit, zda by seitan byl dobrým doplňkem jejich stravy.

souhrn Seitan je výživný, ale stále je to vysoce zpracované jídlo a mělo by se pravděpodobně konzumovat s mírou.

Někteří lidé by se měli Seitanu vyhnout

Protože seitan je vyroben z pšeničné mouky, musí se tomu vyhnout lidé, kteří nemohou jíst pšenici nebo lepek.

Patří sem lidé s alergiemi, senzitivitou nebo intolerancí na pšenici nebo lepek, a zejména lidé s celiakií, což je závažné autoimunitní onemocnění, které je vyvoláno lepkem (9).

Protože seitan je v podstatě jen pšeničný lepek a voda, jeho konzumace by mohla vyvolat zvláště intenzivní reakci u každého, kdo nemůže tolerovat lepek.

Je třeba také poznamenat, že předem zabalený seitan může mít vysoké hladiny přidaného sodíku.

Ti, kteří musí sledovat množství sodíku ve své stravě, by si měli pečlivě přečíst štítky nebo si doma vyrobit vlastní seitan, aby snížili příjem sodíku.

souhrn Seitanu se musí vyhnout každý, kdo nemůže tolerovat pšenici nebo lepek. Balené odrůdy mohou mít také vysoký obsah sodíku.

Může to být špatné pro vaše střevo

Protože seitan je vyroben z čistého lepku, existují obavy, že jeho konzumace může být pro vaše střeva špatná.

V normálním, správně fungujícím střevě je střevní propustnost pevně regulována, takže do krve mohou procházet pouze malé částice jídla (10).

Ale někdy může být střeva „prosakující“, což umožňuje průchod větších částic. To se nazývá zvýšená propustnost střeva a je spojeno s vyšším rizikem citlivosti na jídlo, zánětů a autoimunitních onemocnění (11, 12, 13).

Několik studií zkumavek zjistilo, že konzumace lepku může zvýšit propustnost střeva, a to iu lidí bez celiakie nebo citlivosti na lepek (14, 15).

Ne všechny studie však replikovaly tyto výsledky. Proto je zapotřebí více výzkumu, abychom pochopili, proč lepek může ovlivnit některé lidi více než jiné (16, 17).

Pokud konzumace lepku způsobuje nepříjemné nežádoucí účinky, jako je plyn, nadýmání, průjem nebo bolest kloubů, možná budete chtít vyzkoušet jeho odstranění z vaší stravy po dobu 30 dnů, abyste zjistili, zda se vaše příznaky zlepšily (18, 19).

Setkání s dietologem nebo jiným odborníkem na výživu s licencí může být také užitečné při porozumění možné souvislosti mezi vaší stravou a příznaky (20).

souhrn Některé výzkumy naznačují, že konzumace lepku může u některých lidí zvýšit propustnost střeva a způsobit nepříjemné symptomy, ale je zapotřebí dalších studií.

Sečteno a podtrženo

Seitan je populární veganský proteinový zdroj vyrobený z pšeničného lepku a vody.

Má vysoký obsah bílkovin a je dobrým zdrojem minerálů, jako je selen a železo.

Seitan je skvělou volbou pro vegany, kteří nemohou sóju jíst, protože ostatní oblíbená veganská jídla, jako je tofu a tempeh, jsou založena na sóji.

Každý, kdo nemůže tolerovat pšenici nebo lepek, včetně těch s citlivostí, alergiemi nebo celiakií, se musí striktně vyhnout seitanu, aby se vyhnul vážným vedlejším účinkům.

Je také důležité si uvědomit, že seitan je vysoce zpracovaná potravina a při nákupu předem připraveného může mít vysoký obsah sodíku.

Kromě toho existují určité obavy, že lepek může přispět k „netěsnému střevu“, čímž se zvyšuje riziko citlivosti na potraviny a autoimunitních chorob, je však třeba dalšího výzkumu.

Celkově se zdá, že seitan může být pro některé lidi dobrou volbou jídla, ale u jiných může způsobit nepříjemné symptomy.

Dokud není pochopeno, jak lepek ovlivňuje střeva a imunitní systém, je rozumné naslouchat vašemu tělu a nechat vás, jak se cítíte, řídit vaše volby jídla.