Tento recept na pečenou romanesku oživuje přehlíženou zeleninu

Obsah

• Pečené Romanesco s pistáciemi a smaženým kaparovým vinaigrettem
• Ingredience
• Pokyny
• Recenze pro

Kdykoli toužíte po zdravé pečené zelenině, pravděpodobně se bez rozmýšlení chopíte květáku nebo nasekáte pár brambor, mrkve a pastináku. A přestože tato zelenina zvládne práci dobře, vaše chuťové buňky by pravděpodobně mohly využít trochu vzrušení.

To je místo, kde přichází tento recept na pečené romanesco. Romanesco je součástí brassica rodina (spolu s květákem, zelím a kapustou) a nabízí lehce oříškovou chuť a uspokojivé křupání. Kromě této dráždivé textury a chuti je romanesco plné živin, včetně vitaminu K (který podporuje zdraví kostí) a vitamínu C (který posiluje imunitní systém). Opravdu neexistuje žádný důvod, proč si jednu dát k večeři.

A jeden z nejjednodušších a nejchutnějších způsobů, jak toho dosáhnout, je upečení zeleniny vcelku. „Hlavy květáku, brokolice a romanesca jsou požitkářské a krásné, když jsou pečené celé,“ říká šéfkuchař Eden Grinshpan, autor knihy Jíst nahlas (Koupit, 22 dolarů, amazon.com) a hostitel Nejlepší kuchař Kanada. „Je také zábavné sloužit. Položte hlavu na stůl nožem spolu s polevami a nechte všechny kopat. “ (Související: Kreativní způsoby, jak připravit chutnou zimní zeleninu)

Jste připraveni dát přehlíženému vegetariánovi šanci? Vyzkoušejte tento recept na pečené romanesco, který je spojen se slaným, šťavnatým a ořechovým vinaigrettem a vytvoříte pokrm, na který nezapomenete.

Pečené Romanesco s pistáciemi a smaženým kaparovým vinaigrettem

Slouží: 4 jako příloha nebo 2 jako hlavní

Čas přípravy: 25 minut

Doba vaření: 40 minut

Ingredience

• 1 velká hlava romanesco, rozpůlená skrz jádro
• 5 polévkových lžic. extra panenský olivový olej a další na mrholení
• Kóšer sůl
• 3 lžíce kapar, okapaných
• 2 čajové lžičky octa z červeného vína
• 2 lžičky čerstvé citronové šťávy
• 1 lžička medu
• 1 stroužek česneku, nastrouhaný
• 1 čajová lžička jemně nasekaného čerstvého kopru a více na podávání
• 1/3 šálku pistácií, opečené a nahrubo nasekané, k podávání
• Strouhaná citronová kůra, k podávání

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 450 °F.
2. Přiveďte velký hrnec vody k varu. Poloviny romanesca jemně ponořte do vody (chcete, aby si udržely tvar), přikryjte a vařte 5 minut.
3. Romanesco opatrně přendejte na plech nebo plech vyložený papírovými utěrkami a nechte na vzduchu sušit, dokud se pára nerozplyne, asi 20 min. Na tomto kroku nešetřete; stále zapařené a vlhké romanesco nebude v troubě křupavé.
4. Položte romanesco na plech, řezem dolů. Vše pokapejte 2 lžícemi oleje a dobře dochuťte solí. Restujte, dokud nejsou řezané strany zlaté, 15 až 20 minut. Obraťte a opékejte, dokud nebude romanesco zlatavé a místy dokonce trochu spálené, 15 až 20 minut. více. Budete vědět, že je to hotové, když můžete snadno protáhnout nůž středem. Dát stranou.
5. Na střední pánvi rozehřejte zbývající 3 lžíce oleje na středním plameni. Přidejte kapary a vařte, dokud nebudou světle zlaté a křupavé, asi 3 minuty. Trochu se otevřou a budou vypadat jako květiny. Odstavíme a kapary necháme vychladnout.
6. Ve střední míse smíchejte ocet, citronovou šťávu, med a česnek. Pokračujte v šlehání a pomalu vlijte kapary a olej z pánve. Dochutíme solí podle chuti a vsypeme kopr.
7. Přeneste romanesco na servírovací talíř. Nalijte vinaigrette na romanesco a ozdobte koprem, pistáciemi a citronovou kůrou.

Časopis Shape, vydání leden/únor 2021

Recenze pro