Je Rhubarb pro vás dobrý? Vše, co potřebujete vědět

Obsah

• Co je rebarbora?
• Jak se to používá?
• Obsah živin rebarbory
• Zdravotní přínosy rebarbory
• Může snížit hladinu cholesterolu
• Poskytuje antioxidanty
• Proč chutná kyselá?
• Bezpečnost a vedlejší účinky
• Jak vařit rebarbora
• Sečteno a podtrženo

Rebarbora je zelenina známá pro své načervenalé stonky a kyselou chuť.

V Evropě a Severní Americe je to vařené a často slazené. V Asii se její kořeny používají léčivě.

Tento článek poskytuje podrobný přehled rebarbory, včetně jeho použití a možných zdravotních přínosů.

Co je rebarbora?

Rebarbora je známá svou kyselou chutí a hustými stopkami, které se obvykle vaří s cukrem.

Stonky se pohybují v barvě od červené po růžovou až světle zelenou a mají konzistenci podobnou celeru.

Tato zelenina vyžaduje růst chladných zim. V důsledku toho se vyskytuje hlavně v hornatých a mírných oblastech po celém světě, zejména v severovýchodní Asii. Je to také běžná zahradní rostlina v Severní Americe a severní Evropě.

Existuje několik odrůd a druhů. Na Západě se nejčastější odrůda nazývá kulinářská nebo zahradní rebarbora (Rheum x hybridum).

SOUHRN Rebarbora je zelenina pěstovaná pro své silné, kyselé stonky, které se obvykle jedí po vaření s cukrem.

Jak se to používá?

Rebarbora je neobvyklá zelenina, protože je velmi kyselá a mírně sladká.

Ve skutečnosti se snadno mýlí za ovoce. Kromě zmatku je rebarbora oficiálně klasifikována Ministerstvem zemědělství USA (USDA) (1) jako ovoce.

Vzhledem ke své kyselé chuti se zřídka jedí syrové. Místo toho se obvykle vaří - buď slazené cukrem, nebo se používá jako přísada.

Teprve v 18. století, kdy se cukr stal levným a snadno dostupným, se rebarbora stala oblíbeným jídlem.

Předtím se používal hlavně jako léčivo. Ve skutečnosti jsou její sušené kořeny používány v tradiční čínské medicíně po tisíce let.

Konzumují se pouze stonky, nejčastěji sladké polévky, džemy, omáčky, koláče, koláče, drobky, koktejly a rebarborové víno.

Protože sladké rebarbory ​​jsou tradičním dezertem ve Velké Británii a Severní Americe, tato zelenina se někdy nazývá „koláčová rostlina“.

SOUHRN Rebarbora je zelenina často kategorizovaná jako ovoce. Díky své kyselosti je pravidelně cukrován pro použití v džemech a dezertech.

Obsah živin rebarbory

Rebarbora není nijak zvlášť bohatá na základní živiny a její obsah kalorií je nízký.

Je však velmi dobrým zdrojem vitaminu K1 a poskytuje přibližně 26–37% denní hodnoty (DV) ve 3,5 gramech (100 gramů) sloužících v závislosti na tom, zda se vaří (2, 3).

Stejně jako ostatní ovoce a zelenina má také vysoký obsah vlákniny a poskytuje podobné množství jako pomeranče, jablka nebo celer.

3,5 gramová (100 g) porce vařené rebarbory ​​s přidaným cukrem obsahuje (3):

• Kalorie: 116
• Sacharidy: 31,2 g
• Vlákno: 2 gramy
• Protein: 0,4 gramu
• Vitamin K1: 26% DV
• Vápník: 15% DV
• Vitamín C: 6% DV
• Draslík: 3% DV
• Folát: 1% DV

Ačkoli v rebarboru je slušné množství vápníku, je to hlavně ve formě antinutrient oxalátu vápenatého. V této podobě to vaše tělo nemůže účinně absorbovat (4).

Je také středně vysoký u vitamínu C a může se pochlubit 6% DV při podávání 3,5 g (100 g).

SOUHRN 3,5-unce (100 g) porce vařené rebarbory ​​poskytuje 26% DV pro vitamin K1. Je to také dobrý zdroj vlákniny. Jinak to není významný zdroj základních živin.

Zdravotní přínosy rebarbory

Studie zdravotních výhod rebarbory ​​jsou omezené.

Několik studií však zkoumalo účinky izolovaných složek stopky rebarbory, jako je vlákno.

Může snížit hladinu cholesterolu

Stopky rebarbory ​​jsou dobrým zdrojem vlákniny, která může ovlivnit váš cholesterol.

V jedné kontrolované studii jedli muži s vysokou hladinou každý den po dobu jednoho měsíce 27 gramů vlákniny stonku rebarbory. Jejich celkový cholesterol klesl o 8% a jejich LDL (špatný) cholesterol o 9% (5).

Tento blahodárný účinek se netýká výhradně rebarbory. Stejně efektivní je i mnoho jiných zdrojů vláken (6).

Poskytuje antioxidanty

Rebarbora je také bohatým zdrojem antioxidantů.

Jedna studie naznačuje, že její celkový obsah polyfenolu může být dokonce vyšší než obsah kale (7).

Mezi antioxidanty v rebarbory ​​patří antokyany, které jsou zodpovědné za její červenou barvu a jsou považovány za prospěšné pro zdraví. Rhubarb má také vysoké proantokyanidiny, také známé jako kondenzované taniny (8, 9).

Tyto antioxidanty mohou být zodpovědné za některé zdravotní přínosy ovoce, červeného vína a kakaa (10, 11).

SOUHRN Rebarbora je dobrým zdrojem vlákniny a antioxidantů. Studie ukazují, že rebarborová vláknina může snižovat hladinu cholesterolu, ale výzkum jejích zdravotních přínosů je jinak omezený.

Proč chutná kyselá?

Rhubarb je pravděpodobně nejvíce kyselou zeleninou, jakou můžete najít.

Jeho kyselost je způsobena zejména vysokými hladinami kyseliny jablečné a šťavelové. Kyselina jablečná je jednou z nejhojnějších kyselin v rostlinách a přispívá k kyselé chuti mnoha druhů ovoce a zeleniny (8).

Je zajímavé, že rostoucí rebarbora ve tmě způsobuje, že je méně kyselá a jemnější. Tato odrůda se nazývá nucený rebarbor, který se pěstuje na jaře nebo na konci zimy.

SOUHRN Rebarbora je výjimečně kyselá, takže je obtížné jíst syrový nebo bez cukru. Kyselá chuť je způsobena hlavně kyselinou jablečnou a kyselinou šťavelovou - i když nucený rebarbor je mnohem méně kyselý než jiné odrůdy.

Bezpečnost a vedlejší účinky

Rebarbora je jedním z nejbohatších potravinových zdrojů oxalátu vápenatého, nejběžnější formy kyseliny šťavelové v rostlinách.

Podle lidové tradice by rebarbora neměla být sklízena koncem června, protože se od jara do léta zvyšuje hladina kyseliny šťavelové.

Tato látka je v listech obzvláště hojná, ale stonky mohou také obsahovat velká množství v závislosti na odrůdě.

Příliš mnoho oxalátu vápenatého může vést k hyperoxalurii, což je závažný stav charakterizovaný akumulací krystalů oxalátu vápenatého v různých orgánech.

Tyto krystaly mohou tvořit ledvinové kameny. Trvalá hyperoxalurie může vést k selhání ledvin (12).

Ne každý reaguje na oxalát v potravě stejným způsobem. Někteří lidé jsou geneticky náchylní ke zdravotním problémům spojeným s oxaláty (13).

Nedostatek vitaminu B6 a vysoký příjem vitamínu C mohou také zvýšit vaše riziko (14).

Rostoucí důkazy navíc naznačují, že tento problém je horší pro ty, kteří postrádají určité prospěšné bakterie střev. Je zajímavé, že některé střevní bakterie, jako je Oxalobacter formigenes, degradujte a neutralizujte dietetické oxaláty (15, 16).

Přestože zprávy otravy rebarbory ​​jsou vzácné, ujistěte se, že je konzumujete s mírou a vyhněte se listům. Kromě toho může vařit rebarbora snížit obsah oxalátu o 30–87% (17, 18, 19, 20).

SOUHRN Rebarbora může mít vysoký obsah oxalátů a měl by být konzumován s mírou. Zejména vaření snižuje hladinu oxalátů. Nezapomeňte se vyhnout listům.

Jak vařit rebarbora

Rebarbora se může jíst několika způsoby. Obvykle se používá v džemech a dezertech, které obsahují hodně přidaného cukru.

To znamená, že je snadné jej použít v receptech s nízkým obsahem cukru - nebo dokonce vařit bez cukru.

Několik kreativních nápadů zahrnuje salát rebarbory ​​a zdravý rebarbora rozpadat. Tuto zeleninu nebo její džem můžete také přidat do své ranní ovesné vločky.

SOUHRN Rebarbora je populární složkou drobivek, koláčů a džemů - potravin, které jsou obvykle naloženy cukrem. Recepty rebarbory ​​však najdete také s malým nebo žádným přídavkem cukru.

Sečteno a podtrženo

Rhubarb je jedinečná zelenina, kterou lidé používají při vaření a pečení.

Protože může mít vysoký obsah oxalátu, neměli byste ho příliš jíst a pokusit se vybrat stonky z odrůd s nízkým obsahem oxalátů. Pokud jste náchylní k ledvinovým kamenům, mohlo by být nejlepší vyhnout se rebarboru úplně.

Na druhé straně je rebarbora dobrým zdrojem antioxidantů, vitamínu K a vlákniny.

Navíc díky své kyselé chuti je perfektní přísadou do džemů, drobivek, koláčů a dalších dezertů.