Červené víno vs Bílé víno: Co je zdravější?

Obsah

• Co je to víno?
• Jaký je rozdíl mezi červeným a bílým vínem?
• Srovnání výživy
• Výhody červeného vína
• Může pomoci snížit riziko srdečních chorob
• Může to pomoci zvýšit „dobrý“ HDL cholesterol
• Může zpomalit mozek
• Další výhody Resveratrolu
• Další možné přínosy vína pro zdraví
• Nevýhody pití vína
• Je červené víno zdravější než bílé víno?

Ať už dáváte přednost bílém nebo červenému vínu, je to obecně věcí chuti.

Ale pokud chcete nejzdravější výběr, který byste si měli vybrat?

Červené víno upoutalo pozornost na svůj výzkumný potenciál, který snižuje riziko srdečních chorob a prodlužuje životnost.

Má bílé víno stejné výhody?

Tento článek zhodnotí, co potřebujete vědět o červeném a bílém víně - jak se vyrábí, na co si dát pozor a které je zdravější.

Co je to víno?

Víno se vyrábí z kvašené hroznové šťávy.

Hrozny se sbírají, rozdrtí a umístí do kbelíků nebo sudů, aby kvašely. Proces fermentace mění přírodní cukry v hroznové šťávě na alkohol.

Kvašení může nastat přirozeně, ale vinaři někdy přidávají kvasinky, které pomáhají řídit tento proces.

Rozdrcené hrozny se protlačí lisem, který odstraní kůži a další sediment. Zda se tento krok provádí před nebo po kvašení, spolu s barvou hroznů určuje, zda víno zčervená nebo bílé.

Pro výrobu bílého vína se hrozny lisují před kvašením. Červené víno se obvykle lisuje po kvašení.

Po tomto kroku víno zraje v nerezových nebo dubových sudech, dokud není připraveno k plnění do lahví.

Souhrn: Víno se vyrábí z kvašené hroznové šťávy. Hrozny se sbírají, rozdrtí a nechají kvasit v kbelících nebo kádích.

Jaký je rozdíl mezi červeným a bílým vínem?

Hlavní rozdíl mezi bílým a červeným vínem souvisí s barvou použitých hroznů. Rovněž to souvisí s tím, zda hroznová šťáva je fermentována s hroznovou kůží nebo bez ní.

Při výrobě bílého vína se lisují hrozny a před kvašením se odstraní kůže, semena a stonky.

Pro výrobu červeného vína se však rozdrcené červené hrozny přenesou přímo do kade a fermentují s kůží, semeny a stonky. Hroznová kůže propůjčují vínu jeho pigment, stejně jako mnoho výrazných zdravotních látek v červeném víně.

V důsledku máčení hroznovou kůží je červené víno obzvláště bohaté na rostlinné sloučeniny, které se v těchto kůží vyskytují, jako jsou taniny a resveratrol (1).

Bílé víno má také některé z těchto zdravých rostlinných sloučenin, ale obvykle v mnohem menším množství (2).

K výrobě vína se používá mnoho různých odrůd révy, včetně Pinot Gris, Syrah a Cabernet Sauvignon.

Zatímco červené odrůdy se používají k výrobě červeného vína, bílé víno lze ve skutečnosti vyrobit z červených nebo bílých hroznů. Například tradiční francouzské šampaňské se vyrábí z červeného hroznu Pinot Noir.

Mnoho zemí vyrábí víno. Některé z hlavních vinařských oblastí jsou ve Francii, Itálii, Španělsku, Chile, Jižní Africe, Austrálii a Kalifornii v USA.

Zatímco většina regionů pěstuje několik druhů odrůd révy, některá místa jsou známá zejména jedním nebo dvěma druhy, jako je Napa Valley Chardonnay, španělský Tempranillo a jihoafrický Chenin Blanc.

Souhrn: Hrozny červeného vína jsou fermentovány pokožkou, která dává vínu jeho barvu a poskytuje prospěšné rostlinné sloučeniny. Hrozny pro bílé víno, na druhé straně, mají své kůže odstraněny.

Srovnání výživy

Červené a bílé víno má velmi podobné výživové profily.

Při pohledu na obsah živin na sklenici 5 uncí (148 ml) však můžete vidět, že existují určité rozdíly (3, 4):

	červené víno	bílé víno
Kalorie	125	121
Sacharidy	4 gramy	4 gramy
Cukry	1 gram	1 gram
Mangan	10% RDI	9% RDI
Draslík	5% RDI	3% RDI
Hořčík	4% RDI	4% RDI
Vitamin B6	4% RDI	4% RDI
Žehlička	4% RDI	2% RDI
Riboflavin	3% RDI	1% RDI
Fosfor	3% RDI	3% RDI
Niacin	2% RDI	1% RDI
Vápník, vitamin K, zinek	1% RDI	1% RDI

Celkově má ​​červené víno oproti bílému mírný okraj, protože má vyšší množství některých vitamínů a minerálů. Přesto bílé víno obsahuje méně kalorií.

Souhrn: Pokud jde o živiny, červené a bílé víno je krk a krk. Červené víno má však mírně vyšší obsah některých vitamínů a minerálů.

Výhody červeného vína

Vzhledem k tomu, že kvasí s hroznovou kůží a semeny, červené víno má velmi vysoký obsah rostlinných látek, které přinášejí řadu zdravotních výhod.

Může pomoci snížit riziko srdečních chorob

Červené víno je údajným tajemstvím francouzského paradoxu.

To je představa, že ve Francii je relativně málo srdečních chorob, navzdory tradici stravování stravy s vysokým obsahem nasycených tuků (5, 6).

Výzkum ukázal, že pití červeného vína může mít ochranný účinek na kardiovaskulární systém (7, 8).

Ve skutečnosti je to spojeno s 30% nižším rizikem úmrtí na srdeční choroby (9).

Zčásti to může být proto, že víno obsahuje sloučeniny, které mají antioxidační i protizánětlivé účinky. Pomáhají snižovat riziko srdečních chorob (10).

Může to pomoci zvýšit „dobrý“ HDL cholesterol

Bylo také prokázáno, že červené víno zvyšuje hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu, který je spojen s nižším výskytem srdečních chorob (11).

Malá studie zjistila, že dospělí, kterým bylo řečeno, že pijí 1–2 sklenice červeného vína denně po dobu čtyř týdnů, zaznamenali zvýšení hladiny HDL o 11–16% ve srovnání s těmi, kteří jednoduše pili vodu nebo vodu a extrakt z hroznů (11 ).

Může zpomalit mozek

Několik studií naznačilo, že pití červeného vína může pomoci zpomalit mentální úbytek související s věkem (12, 13, 14, 15).

To může být částečně způsobeno antioxidační a protizánětlivou aktivitou resveratrolu, sloučeniny podobné antioxidantům v červeném víně (16, 17).

Zdá se, že resveratrol brání tvorbě proteinových částic nazývaných beta-amyloidy. Tyto beta-amyloidy hrají klíčovou roli při vytváření plaků v mozku, které jsou charakteristickým znakem Alzheimerovy choroby (18).

Další výhody Resveratrolu

Resveratrol byl hodně studován pro jeho potenciální přínosy jako doplněk. Zdá se, že v těchto koncentrovaných dávkách má resveratrol následující výhody:

• Zmírňuje bolest kloubů: Zabraňuje poškození chrupavky (19, 20).
• Pomáhá při cukrovce: Zvyšuje citlivost na inzulín. Ve studiích na zvířatech zabránil resveratrol komplikacím při cukrovce (21, 22, 23, 24, 25).
• Prodlužuje životnost různých organismů: Děje se to aktivací genů, které odvádějí nemoci stárnutí (26, 27).
• Může pomoci s rakovinou: Potenciál resveratrolu v prevenci a léčbě rakoviny byl široce studován, ale výsledky byly smíšené (23, 28, 29).

Souhrn: Červené víno bylo spojeno s řadou zdravotních výhod. Má se za to, že snižuje riziko srdečních chorob, zvyšuje hladinu HDL cholesterolu a zpomaluje mentální úbytek související s věkem.

Další možné přínosy vína pro zdraví

Mnoho výzkumů konkrétně zdůraznilo červené víno, ale bílé víno a jiné druhy alkoholu jsou také spojeny s přínosy pro zdraví.

Zde jsou některé z hlavních:

• Snížené riziko srdečních chorob: Více než 100 studií prokázalo, že mírná konzumace alkoholu je spojena se snížením rizika srdečních chorob o 25–40% (30).
• Snížené riziko úmrtí na srdeční choroby nebo cévní mozkovou příhodu: V dánské studii lidé, kteří pili nízké až střední množství vína, měli menší pravděpodobnost úmrtí na srdeční choroby nebo cévní mozkovou příhodu ve srovnání s lidmi, kteří pili pivo nebo jiné lihoviny (31).
• Lepší hladiny cholesterolu: Zdá se, že také mírné množství alkoholu zlepšuje hladinu cholesterolu (32).
• Snížené riziko úmrtí: Mnoho populačních studií ukázalo, že pijáci vína mají nižší riziko úmrtí ze všech příčin, včetně srdečních chorob (33).
• Snížené riziko neurodegenerativních onemocnění: Mírní až střední pijáci vína nebo jiných alkoholů mají také nižší riziko neurodegenerativních chorob, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba, ve srovnání s nepijáky (33, 34).
• Snížené riziko osteoartrózy: Alespoň jedna studie zjistila, že pijáci vína měli nižší riziko onemocnění ve srovnání s pijáky piva (35).
• Nižší riziko některých druhů rakoviny: Observační studie naznačují, že pijáci vína mohou mít nižší výskyt rakoviny plic (36).

Jak již bylo řečeno, je důležité mít na paměti, že tyto studie jsou observační povahy. Nemohou prokázat příčinu a účinek a měly by být přijaty se zrnem soli.

Souhrn: Obecně je pití nízkého až středního množství alkoholu spojeno s nižším rizikem některých nemocí.

Nevýhody pití vína

Největší nevýhody pití vína vyplývají z přílišného pití (37).

Kolik je příliš mnoho záleží na tom, koho se zeptáte, protože pokyny pro konzumaci alkoholu s nízkým rizikem se v jednotlivých zemích liší.

Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje ne více než dva standardní nápoje denně, pět dní v týdnu (37).

Mnoho jednotlivých zemí, včetně USA, doporučuje omezit alkohol na méně než dva nápoje denně pro muže a jeden nápoj denně pro ženy. Horní hranice některých zemí jsou dokonce nižší.

Standardní nápoj je definován jako 5-uncová (148 ml) sklenka 12% alkoholického vína (38).

Všimněte si, že mnoho "velkých" červených, jako například ty z Kalifornie, jsou často vyšší v alkoholu, v rozmezí 13–15% objemových.

Přínosy červeného vína pro zdraví lze snadno popřít přílišným pitím. V nadměrném množství může způsobit poškození orgánů, závislost a poškození mozku (35, 37).

Přílišné pití může také zvýšit riziko nakažení infekčními chorobami, protože to může oslabit váš imunitní systém (39).

Zdá se také, že pití alkoholu zvyšuje riziko vzniku více typů rakoviny (40).

Tato závažná rizika jsou hlavními důvody, proč odborníci na zdraví naléhají na lidi, aby kvůli zdraví nezačali pít.

Souhrn: Pití alkoholu jakéhokoli druhu může mít negativní zdravotní důsledky, zejména pokud pijete příliš mnoho.

Je červené víno zdravější než bílé víno?

Pokud se chystáte pít víno, je jasné, že červené víno je výrazně zdravější - nebo méně špatné - než bílé víno.

Jinými slovy, červené víno je jasným vítězem, pokud jde o účinky na zdraví.

Jak již bylo řečeno, konzumace alkoholu by měla nikdy být povýšen jako způsob, jak zlepšit zdraví, vzhledem k tomu, že škodlivé účinky mohou být masivní, pokud pijete příliš mnoho.

Většina studií vykazujících výhody má navíc observační charakter, což znamená, že nemohou prokázat příčinu a účinek.

Pokud máte rádi pití vína, červené víno je lepší volbou, ale omezení vaší konzumace alkoholu (nebo jeho úplnému vyhýbání) je vždy tou nejbezpečnější volbou.