Jsou pesticidy v potravinách škodlivé pro vaše zdraví?

Obsah

• Co jsou pesticidy?
• Druhy pesticidů
• Syntetické pesticidy
• Organické nebo biopesticidy
• Jak jsou regulovány hladiny pesticidů v potravinách?
• Jak spolehlivé jsou bezpečnostní limity?
• Jaké jsou zdravotní účinky vysoké expozice pesticidům?
• Kolik pesticidů je na potravinách?
• Existuje v ekologických potravinách méně pesticidů?
• Existuje méně pesticidů v geneticky modifikovaných organizmech (GMO)?
• Měli byste se vyhýbat potravinám používajícím pesticidy?
• Sečteno a podtrženo

Mnoho lidí si dělá starosti s pesticidy v potravinách.

Pesticidy se používají ke snížení poškození plodin plevelem, hlodavci, hmyzem a choroboplodnými zárodky. Tím se zvyšuje výnos ovoce, zeleniny a jiných plodin.

Tento článek se zaměřuje na rezidua pesticidů nebo pesticidy nacházející se na povrchu ovoce a zeleniny, když jsou nakupovány jako potraviny.

Zkoumá nejběžnější typy pesticidů používaných v moderním zemědělství a to, zda jejich rezidua ovlivňují lidské zdraví.

Co jsou pesticidy?

V nejširším slova smyslu jsou pesticidy chemikálie používané k ovládání jakéhokoli organismu, který by mohl napadnout nebo poškodit plodiny, obchody s potravinami nebo domy.

Protože existuje mnoho druhů potenciálních škůdců, existuje několik druhů pesticidů. Následuje několik příkladů:

• Insekticidy: Omezte ničení a kontaminaci pěstovaných a sklizených plodin hmyzem a jejich vejci.
• Herbicidy: Známé také jako ničitelé plevelů, které zlepšují výnosy plodin.
• Rodenticidy: Důležité pro kontrolu ničení a kontaminace plodin chorobami přenášenými škůdci a hlodavci.
• Fungicidy: Zvláště důležité pro ochranu sklizených plodin a semen před houbovou hnilobou.

Vývoj v zemědělských postupech, včetně pesticidů, zvýšil výnosy plodin v moderním zemědělství dvakrát až osmkrát od 40. let 20. století (1).

Po mnoho let bylo používání pesticidů do značné míry neregulované. Dopad pesticidů na životní prostředí a lidské zdraví je však podroben většímu dohledu od vydání publikace Tiché jaro, kterou vydala Rachel Carson v roce 1962.

Dnes jsou pesticidy pod mnohem větší kontrolou ze strany vládních a nevládních organizací.

Ideální pesticid by zničil svého cílového škůdce, aniž by způsobil nepříznivé účinky na člověka, necílové rostliny, zvířata a životní prostředí.

Nejběžněji používané pesticidy se tomuto ideálnímu standardu blíží. Nejsou však dokonalé a jejich použití má účinky na zdraví a životní prostředí.

Cílem pesticidů je ničit škůdce, aniž by to mělo negativní dopad na člověka a životní prostředí. Pesticidy se časem zlepšily, ale žádný z nich není dokonalý při zajišťování hubení škůdců bez vedlejších účinků.

Druhy pesticidů

Pesticidy mohou být syntetické, to znamená, že jsou vytvořeny v průmyslových laboratořích nebo organické.

Organické pesticidy nebo biopesticidy jsou přirozeně se vyskytující chemikálie, ale mohou být reprodukovány v laboratořích pro použití v ekologickém zemědělství.

Syntetické pesticidy

Syntetické pesticidy jsou navrženy tak, aby byly stabilní, měly dobrou skladovatelnost a snadno se distribuovaly.

Jsou také navrženy tak, aby byly účinné při cílení na škůdce a měly nízkou toxicitu pro necílová zvířata a životní prostředí.

Třídy syntetických pesticidů zahrnují následující (2):

• Organofosfáty: Insekticidy zaměřené na nervový systém. Několik z nich bylo zakázáno nebo omezeno z důvodu náhodného vystavení toxickým látkám.
• Karbamáty: Insekticidy, které působí na nervový systém podobně jako organofosfáty, ale jsou méně toxické, protože jejich účinky se rychle opotřebovávají.
• Pyrethroidy: Ovlivněte také nervový systém. Jedná se o laboratorně vyrobenou verzi přírodního pesticidu, který se nachází v chryzantémách.
• Organochloriny: Včetně dichlorodifenyltrichlorethanu (DDT) byly tyto látky z velké části zakázány nebo omezeny z důvodu negativních účinků na životní prostředí.
• Neonikotinoidy: Insekticidy používané na listech a stromech. V současné době jsou podrobovány kontrole americkou dohodou EPA ohledně zpráv o nezamýšleném poškození včel.
• Glyfosát: Tento herbicid, známý jako produkt zvaný Roundup, se stal důležitým při pěstování geneticky modifikovaných plodin.

Organické nebo biopesticidy

Ekologické zemědělství využívá biopesticidy nebo přirozeně se vyskytující pesticidní chemikálie, které se vyvinuly v rostlinách.

Je jich zde příliš mnoho, ale EPA zveřejnila seznam registrovaných biopesticidů.

Americké ministerstvo zemědělství také udržuje národní seznam schválených syntetických a omezených organických pesticidů.

Zde je několik příkladů důležitých organických pesticidů:

• Rotenon: Insekticid používaný v kombinaci s jinými organickými pesticidy. Přirozeně se vyrábí jako brouk odstrašující několika tropickými rostlinami a je notoricky toxický pro ryby.
• Síran měďnatý: Ničí houby a některé plevele. Ačkoli je klasifikován jako biopesticid, je průmyslově vyráběný a na vysoké úrovni může být toxický pro člověka a životní prostředí.
• Zahradnické oleje: Odkazuje na olejové výtažky z různých rostlin s účinky proti hmyzu. Liší se složkami a potenciálními vedlejšími účinky. Některé mohou poškodit užitečný hmyz, jako jsou včely (3).
• Bt toxin: Bt toxin, produkovaný bakteriemi a účinný proti několika druhům hmyzu, byl zaveden do některých druhů plodin s geneticky modifikovaným organismem (GMO).

Tento seznam není vyčerpávající, ale ilustruje dva důležité pojmy.

Za prvé, „organický“ neznamená „bez pesticidů“. Spíše se týká specializovaných druhů pesticidů, které se vyskytují v přírodě a používají se místo syntetických pesticidů.

Zadruhé, „přírodní“ neznamená „netoxický“. Organické pesticidy mohou být také škodlivé pro vaše zdraví a životní prostředí.

V laboratořích se vytvářejí syntetické pesticidy. Organické nebo biopesticidy jsou vytvářeny v přírodě, ale mohou být reprodukovány v laboratořích. I když jsou přirozené, nejsou vždy bezpečné pro člověka nebo životní prostředí.

Jak jsou regulovány hladiny pesticidů v potravinách?

K pochopení toho, jaké úrovně pesticidů jsou škodlivé, se používá několik druhů studií.

Některé příklady zahrnují měření hladin u lidí, kteří byli náhodně vystaveni příliš velkému množství pesticidů, testování na zvířatech a studium dlouhodobého zdraví lidí, kteří pesticidy používají při svých pracovních příležitostech.

Tyto informace se kombinují, aby se vytvořily limity bezpečných expozic.

Například nejnižší dávka pesticidu způsobující i ten nejjemnější příznak se nazývá „nejnižší pozorovaná úroveň nepříznivých účinků“ nebo LOAEL. Někdy se také používá „úroveň bez pozorovaných nepříznivých účinků“ neboli NOAEL ().

Organizace jako Světová zdravotnická organizace, Evropský úřad pro bezpečnost potravin, Ministerstvo zemědělství USA a Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv používají tyto informace k vytvoření mezní hodnoty expozice, která je považována za bezpečnou.

K tomu přidávají další polštář bezpečnosti nastavením prahových hodnot 100–1 000krát nižších než LOAEL nebo NOAEL ().

Regulační požadavky na používání pesticidů jsou velmi opatrné a udržují množství pesticidů v potravinách hluboko pod škodlivými úrovněmi.

Několik regulačních organizací stanoví bezpečnostní limity pro pesticidy v potravinách. Tyto limity jsou velmi konzervativní a omezují pesticidy na mnohonásobně nižší než nejnižší dávka, o které je známo, že poškozuje.

Jak spolehlivé jsou bezpečnostní limity?

Jednou kritikou limitů bezpečnosti pesticidů je, že některé pesticidy - syntetické a organické - obsahují těžké kovy, jako je měď, které se v těle časem hromadí.

Studie půdy v Indii však zjistila, že používání pesticidů nevedlo k vyšším hladinám těžkých kovů než těm, které se nacházejí v půdě bez pesticidů (5).

Další kritika spočívá v tom, že některé z jemnějších chronických účinků pesticidů na zdraví nemusí být zjistitelné podle typů studií používaných ke stanovení bezpečných limitů.

Z tohoto důvodu je důležité průběžné monitorování zdravotních výsledků ve skupinách s neobvykle vysokou expozicí, které pomohou upřesnit předpisy.

Porušení těchto bezpečnostních prahových hodnot je neobvyklé. Americká studie zjistila hladiny pesticidů nad regulovanými prahovými hodnotami u 9 z 2 344 domácích a 26 ze 4 890 vzorků dovezených produktů (6).

Evropská studie dále zjistila hladiny pesticidů nad jejich regulační prahovou hodnotou ve 4% ze 40 600 potravin ve 17 zemích (6).

Naštěstí, i když úrovně překračují regulační prahové hodnoty, málokdy má za následek poškození (6,).

Přehled desetiletí údajů v USA zjistil, že ohniska nemocí způsobených pesticidy v potravinách nebyla způsobena rutinním používáním pesticidů, ale spíše vzácnými nehodami, při nichž jednotliví farmáři nesprávně aplikovali pesticid ().

Úrovně pesticidů v produktech zřídka překračují bezpečnostní prahové hodnoty a obvykle neškodí. Většina nemocí souvisejících s pesticidy je výsledkem náhodného nadužívání nebo expozice na pracovišti.

Jaké jsou zdravotní účinky vysoké expozice pesticidům?

Syntetické i organické biopesticidy mají škodlivé účinky na zdraví při vyšších dávkách, než jaké se obvykle nacházejí v ovoci a zelenině.

U dětí je náhodné vystavení vysokým hladinám pesticidů spojeno s dětskými rakovinami, poruchou pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) a autismem (9,).

Jedna studie s 1 139 dětmi zjistila o 50–90% zvýšené riziko ADHD u dětí s nejvyššími hladinami pesticidů v moči, ve srovnání s těmi s nejnižšími hladinami moči (,).

V této studii nebylo jasné, zda pesticidy detekované v moči pocházejí z produkce nebo z jiných expozic prostředí, jako je život v blízkosti farmy.

Další studie neprokázala žádné nepříznivé účinky na zdraví u 350 kojenců narozených ženám s vyššími hladinami pesticidů v moči během těhotenství ve srovnání s matkami s nižšími hladinami pesticidů ().

Studie organických pesticidů používaných v zahradnictví zjistila, že užívání rotenonu bylo v pozdějším životě spojeno s Parkinsonovou chorobou (14).

Syntetické i organické biopesticidy byly u laboratorních zvířat spojovány se zvýšeným výskytem rakoviny na vyšších úrovních (15).

S malým množstvím pesticidů v produktech však není spojeno žádné zvýšené riziko rakoviny.

Jeden přehled mnoha studií dospěl k závěru, že pravděpodobnost vzniku rakoviny z množství konzumovaných pesticidů v průměrném životě je méně než jedna ku milionu ().

Vyšší náhodná nebo profesionální expozice pesticidům je spojena s některými druhy rakoviny a neurovývojovými chorobami. Je však nepravděpodobné, že by nízké hladiny pesticidů v potravinách způsobily škodu.

Kolik pesticidů je na potravinách?

Komplexní přehled pesticidů v potravinách je k dispozici od Světové zdravotnické organizace (17).

Jedna studie ukázala, že 3% polských jablek obsahovala hladiny pesticidů nad zákonným bezpečnostním limitem pesticidů na potravinách ().

Úrovně však nebyly dostatečně vysoké, aby způsobily škodu, dokonce ani u dětí.

Úrovně pesticidů v produktech lze snížit praním, vařením a zpracováním potravin ().

Jedna revizní studie zjistila, že hladiny pesticidů byly sníženy o 10–80% různými způsoby vaření a zpracování potravin ().

Zejména mytí vodou z vodovodu (i bez speciálních mýdel nebo čisticích prostředků) snižuje hladinu pesticidů o 60–70% ().

Úrovně pesticidů v konvenčních produktech jsou téměř vždy pod jejich bezpečnostními limity. Lze je dále snížit oplachováním a vařením jídla.

Existuje v ekologických potravinách méně pesticidů?

Není divu, že organické produkty mají nižší hladiny syntetických pesticidů. To se promítá do nižších hladin syntetických pesticidů v těle (22).

Jedna studie u více než 4 400 dospělých ukázala, že u těch, kteří uváděli alespoň mírné používání organických produktů, byly v moči nižší hladiny syntetických pesticidů ().

Organické produkty však obsahují vyšší hladiny biopesticidů.

Jedna studie týkající se oliv a olivových olejů s použitím organických pesticidů zjistila zvýšené hladiny biopesticidů rotenon, azadirachtin, pyrethrin a měděné fungicidy (24).

Tyto organické pesticidy mají také negativní dopady na životní prostředí, které jsou v některých případech horší než syntetické alternativy ().

Někteří lidé tvrdí, že syntetické pesticidy mohou být v průběhu času škodlivější, protože jsou navrženy tak, aby měly delší trvanlivost a mohly v těle a životním prostředí trvat déle.

To je někdy pravda. Existuje však několik příkladů organických pesticidů, které přetrvávají stejně dlouho nebo déle než průměrný syntetický pesticid (26).

Protichůdným názorem je, že organické biopesticidy jsou obvykle méně účinné než syntetické pesticidy, což způsobuje, že je zemědělci používají častěji a ve vyšších dávkách.

Ve skutečnosti v jedné studii, zatímco syntetické pesticidy překročily bezpečnostní limity u 4% nebo méně produkce, byly hladiny rotenonu a mědi trvale nad jejich bezpečnostními limity (6, 24).

Celkově potenciální poškození syntetickými a organickými biopesticidy závisí na konkrétním pesticidu a dávce. Je však nepravděpodobné, že by oba typy pesticidů způsobovaly zdravotní problémy při nízkých úrovních nalezených v produktech.

Organické produkty obsahují méně syntetických pesticidů, ale více organických biopesticidů. Biopesticidy nejsou nutně bezpečnější, ale oba druhy pesticidů jsou bezpečné při nízkých úrovních obsažených v produktech.

Existuje méně pesticidů v geneticky modifikovaných organizmech (GMO)?

GMO jsou plodiny, do kterých byly přidány geny, které zlepšují jejich růst, univerzálnost nebo přirozenou odolnost vůči škůdcům (27).

Historicky byly divoké rostliny šlechtěny tak, aby měly lepší vlastnosti pro zemědělství tím, že selektivně vysazovaly pouze nejideálnější dostupné rostliny.

Tato forma genetické selekce byla použita u všech rostlin a zvířat v zásobování potravinami našeho světa.

Při šlechtění dochází k postupným změnám po mnoho generací a to, proč se rostlina stává odolnější, je záhadou. Zatímco je rostlina vybrána pro určitý znak, genetická změna, která způsobila tento znak, není chovatelům viditelná.

GMO tento proces urychlují pomocí vědeckých technik, které cílové rostlině dodávají specifický genetický rys. Očekávaný výsledek je znám předem, jako při modifikaci kukuřice za vzniku insekticidu Bt toxinu ().

Protože GMO plodiny mají přirozeně zvýšenou odolnost, vyžadují pro úspěšné zemědělství méně pesticidů ().

To pravděpodobně neprospívá lidem konzumujícím produkty, protože riziko pesticidů v potravinách je již extrémně nízké. GMO přesto mohou snižovat škodlivé účinky syntetických i organických biopesticidů na životní prostředí a zdraví při práci.

Několik komplexních přehledů studií na lidech i na zvířatech dospělo k závěru, že neexistují důkazy o škodlivosti GMO pro zdraví (, 30, 31, 32).

Byly vzneseny určité obavy, že GMO, které jsou rezistentní vůči glyfosátu (Roundup), podporují použití tohoto herbicidu ve vyšších hladinách.

Zatímco jedna studie naznačuje, že vysoké hladiny glyfosátu mohou podporovat rakovinu u laboratorních zvířat, byly tyto hladiny mnohem vyšší než hladiny konzumované v produktech GMO a dokonce i při expozicích na pracovišti nebo v životním prostředí ().

Přehled několika studií dospěl k závěru, že realistické dávky glyfosátu jsou bezpečné ().

GMO vyžadují méně pesticidů. Tím se snižuje riziko poškození pesticidy zemědělcům, sklízečům a lidem žijícím v blízkosti farem. Velké množství studií důsledně prokazuje, že GMO jsou bezpečné.

Měli byste se vyhýbat potravinám používajícím pesticidy?

Existují ohromující vědecké důkazy o tom, že konzumace velkého množství ovoce a zeleniny má mnoho, mnoho zdravotních výhod (34).

To platí bez ohledu na to, zda je produkt organický nebo konvenčně pěstovaný a zda je geneticky modifikovaný či nikoli (,).

Někteří lidé se mohou rozhodnout vyhnout se pesticidům z důvodu ochrany životního prostředí nebo zdraví při práci. Mějte však na paměti, že organické neznamená bez pesticidů.

Jíst místně pěstované potraviny může mít výhody pro životní prostředí, ale záleží to na postupech jednotlivých farem. Pokud nakupujete na místních farmách, zvažte možnost se jich zeptat na jejich metody hubení škůdců (26).

Nízké hladiny pesticidů v produktech jsou bezpečné. Nákup místních produktů může, ale nemusí, snížit tato rizika, v závislosti na jednotlivých zemědělských postupech.

Sečteno a podtrženo

Pesticidy se používají téměř ve všech moderních produkcích potravin ke zlepšení výnosů plodin kontrolou plevelů, hmyzu a dalších hrozeb produkce.

Syntetické i organické biopesticidy mají potenciální účinky na zdraví.

Obecně platí, že syntetické pesticidy jsou přísněji regulovány a měřeny. Organické potraviny mají nižší obsah syntetických pesticidů, ale jsou vyšší u organických biopesticidů.

Úrovně syntetických pesticidů i organických biopesticidů v produktech jsou však mnohonásobně nižší než nejnižší úrovně, o nichž je známo, že poškozují zvířata nebo lidi.

Mnoho zdravotních výhod konzumace většího množství ovoce a zeleniny je navíc ve stovkách studií velmi jasné a konzistentní.

Používejte návyky zdravého rozumu, jako je oplachování produktů před použitím, ale nedělejte si starosti s pesticidy v potravinách.