Seznamte se s kuchařkou sushi, která rozbila skleněný strop

Obsah

• Recenze pro

Jako jedna z mála kuchařek sushi musela Oona Tempest pracovat dvakrát tak tvrdě, aby získala své místo, než velmoc za Sushi by Bae v New Yorku.

Během přísného školení, aby se stala sushi šéfkuchařkou – zejména jako Američanka v oboru, kterému dominovali Japonci – Tempest, 27, makala více než 90 hodin týdně. Zatímco byla zaneprázdněna bouráním bariér, také nevědomky bojovala s autoimunitní poruchou zvanou Hashimotova choroba – při níž tělo napadá štítnou žlázu. Bojovala s únavou a bolestí svalů a kloubů – důkaz její houževnatosti. "Celou dobu jsem se cítil vyčerpaný," říká Tempest. "Ale pokračoval jsem."

Jakmile jí byl tento stav diagnostikován, kuchař musel přepracovat její jídelníček a stát se bezlepkovým. Tato zkušenost se stala páteří Tempest’s MO for Sushi od Bae: Jezte, abyste se cítili dobře.

"Jako šéfkuchař mám za úkol vyživovat hosty-jak z pohledu pohostinství, tak pomocí surovin z nejlepších zdrojů," říká Tempest. Inspirace za jejími chutěmi však pochází z oceánu, poblíž kterého vyrostla, když žila na pobřeží v Massachusetts.

V dnešní době jí své velké jídlo v Sushi by Bae, které bylo otevřeno minulý rok. Doma se však zbavila zástěry svého šéfkuchaře a vše zjednodušila; práce na 14hodinové směny jí nedává moc času na vaření složitých jídel.

"Pokud mám jen spíž, udělám miso polévku," říká Tempest. "Vždy mám tři sponky, které jsou základem vývaru: miso pasta, kombu a katsuobushi nebo bonito vločky." Nechávám kombu namočenou ve studené vodě ve své lednici; studené vaření zabraňuje hořké chuti. Do polévky nastrouhám ředkev daikon a přidám mořskou řasu zvanou wakame. Aby to chutnalo, hodím do něj houby, zejména enoki, které jsou křupavé. “

V opačném případě hodí sezónní zeleninu s dobrým italským extra panenským olivovým olejem, solí a pepřem-tato jednoduchá příprava „nechává prosvítat jejich přirozené lahůdky“, říká Tempest. Je to rychlé, zdravé a chutné na celý týden. "Po tom teď toužím," říká. "Velká mísa zeleniny nebo ryb nad rýží."

Časopis Shape, vydání leden/únor 2020

Recenze pro