Přírodní příchutě: Měli byste je jíst?

Obsah

• Co jsou přírodní příchutě?
• Co vlastně znamená „přirozený“?
• Měli byste konzumovat přírodní příchutě?
• Složky klasifikované jako přírodní příchutě
• Měli byste si vybrat přírodní příchutě před umělou příchutí?
• Jsou přírodní příchutě bezpečné?
• Měli byste konzumovat přírodní příchutě?

Možná jste na seznamech ingrediencí viděli výraz „přírodní aroma“. Jedná se o aromatizační přísady, které výrobci potravin přidávají do svých produktů ke zvýšení chuti.

Tento výraz však může být docela matoucí a dokonce zavádějící.

Tento článek se podrobně zabývá tím, co jsou přírodní příchutě, jak se srovnávají s umělými příchutěmi a potenciálními zdravotními problémy.

Co jsou přírodní příchutě?

Podle amerického federálního předpisu FDA jsou přírodní příchutě vytvářeny z látek extrahovaných z těchto rostlinných nebo živočišných zdrojů:

• Koření
• Ovoce nebo ovocný džus
• Zelenina nebo zeleninový džus
• Jedlé droždí, byliny, kůra, pupeny, kořenové listy nebo rostlinný materiál
• Mléčné výrobky, včetně fermentovaných produktů
• Maso, drůbež nebo mořské plody
• Vejce

Tyto příchutě lze získat zahřátím nebo pražením živočišného nebo rostlinného materiálu.

Kromě toho výrobci stále častěji používají enzymy k extrakci aromatických látek z rostlinných zdrojů, aby uspokojili poptávku po přírodních příchutích ().

Přírodní příchutě jsou určeny k posílení chuti, nikoli nutně k poskytnutí nutriční hodnoty jídlu nebo nápoji.

Tyto látky určené k aromatizaci jsou extrémně běžné v potravinách a nápojích.

Ve skutečnosti bylo hlášeno, že jediné položky, které jsou častěji uvedeny na seznamech složek zpracovaných potravin, jsou sůl, voda a cukr.

Přírodní příchutě se extrahují z rostlin a zvířat za účelem vytvoření látek zvyšujících chuť a vůni, které se použijí ve zpracovaných potravinách.

Co vlastně znamená „přirozený“?

Výzkum ukázal, že když se na obalech potravin objeví „přírodní“, lidé mají tendenci vytvářet si k produktu pozitivní názory, včetně toho, jak je zdravý ().

Jelikož však FDA tento termín oficiálně nedefinoval, lze jej použít k popisu téměř jakéhokoli druhu potravin ().

V případě přírodní příchuti musí být původním zdrojem rostlina nebo zvíře. Naproti tomu původním zdrojem umělé příchuti je chemická látka.

Důležité je, že všechny příchutě obsahují chemikálie, ať už přírodní nebo umělé. Ve skutečnosti je každá látka na světě složena z chemikálií, včetně vody.

Přírodní příchutě jsou komplexní směsi vytvořené speciálně vyškolenými chemiky potravin známými jako příchutě.

Členové FEMA však byli také kritizováni odborníky na výživu a veřejnými zájmovými skupinami za to, že nezveřejnili údaje o bezpečnosti přírodních příchutí. Ve většině případů se přírodní příchutě zdají být bezpečné pro lidskou spotřebu, pokud jsou konzumovány příležitostně ve zpracovaných potravinách.

Vzhledem k počtu chemikálií, které mohou být součástí směsi přírodních příchutí, jsou však vždy možné nežádoucí účinky.

U lidí s potravinovými alergiemi nebo u lidí, kteří dodržují speciální stravu, je velmi důležité prozkoumat, jaké látky obsahuje přírodní aroma.

Pokud máte alergie a chcete se najíst, vyžádejte si seznam přísad. Ačkoli restaurace tyto informace ze zákona nevyžadují, mnoho z nich tak přitahuje a udržuje si zákazníky.

Ačkoli přírodní látky určené k aromatizaci musí splňovat bezpečnostní kritéria, mohou nastat jednotlivé reakce. Lidé s alergiemi nebo lidé se speciální dietou by měli být při jejich konzumaci velmi opatrní.

Měli byste konzumovat přírodní příchutě?

Původním zdrojem přírodních příchutí musí být rostlinný nebo živočišný materiál. Přírodní příchutě jsou však vysoce zpracované a obsahují mnoho chemických přísad.

Ve skutečnosti se přírodní příchutě příliš neliší od umělých příchutí, pokud jde o chemické složení a účinky na zdraví.

Z hlediska ochrany zdraví a bezpečnosti je nejlepší vyhnout se potravinám s přírodními nebo umělými příchutěmi výběrem čerstvých, celých potravin, kdykoli je to možné.

Výrobci potravin jsou povinni uvádět pouze příchutě na seznamech přísad, aniž by odhalili původní zdroje nebo chemické směsi těchto příchutí.

Chcete-li zjistit, odkud pocházejí přírodní příchutě v potravinářském produktu a chemické látky, které obsahují, kontaktujte potravinářskou společnost telefonicky nebo e-mailem a požádejte je přímo.

Kromě původního zdroje příchuti mohou tyto směsi obsahovat více než 100 různých chemických látek, včetně konzervačních látek, rozpouštědel a dalších látek. Ty jsou definovány jako „náhodné přísady“.

Výrobci potravin však nemusí zveřejňovat, zda tyto přísady pocházejí z přírodních nebo syntetických zdrojů. Pokud původní zdroj příchuti pochází z rostlinného nebo živočišného materiálu, je klasifikován jako přírodní příchuť.

A co víc, protože pojem „přírodní“ nemá žádnou oficiální definici, příchutě pocházející z geneticky modifikovaných plodin lze označit také jako přírodní ().

I když pojem „přirozený“ nemá žádnou formální definici, lidé jej často interpretují tak, že znamená zdravý. Ačkoli se přírodní a umělé příchutě liší podle zdroje, obě obsahují přidané chemikálie.

Složky klasifikované jako přírodní příchutě

Existují stovky přírodních příchutí vytvořených potravinářskými chemiky. Zde je několik, které se běžně vyskytují v potravinách a nápojích:

• Amyl-acetát: Tuto sloučeninu lze destilovat z banánů, aby byla zajištěna chuť banánů v pečivu.
• Citral: Citral, také známý jako geranial, se získává z citronové trávy, citronu, pomeranče a koření. Používá se do nápojů a sladkostí s příchutí citrusů.
• Benzaldehyd: Tato chemická látka se získává z mandlí, skořicového oleje a dalších přísad. Často se používá k poskytnutí mandlové chuti a aroma potravin.
• Castoreum: Poněkud překvapivý a znepokojivý zdroj, tato mírně sladká látka se nachází v análním sekretu bobrů. Někdy se používá jako náhrada za vanilku, i když je to vzácné kvůli vysoké ceně.

Mezi další přírodní příchutě patří:

• Linden ether: Medová příchuť
• Massoia lakton: Kokosová příchuť
• Acetoin: Máslová příchuť

Všechny tyto příchutě lze také vyrábět pomocí chemických látek vytvořených v laboratoři, v takovém případě by byly uvedeny jako umělé příchutě.

Možná jste si také všimli, že etikety s přísadami většinou označují, že jídlo je vyrobeno z přírodních a umělých příchutí.

Stovky přísad jsou klasifikovány jako přírodní příchutě. Běžné je také společné používání přírodních a umělých příchutí.

Měli byste si vybrat přírodní příchutě před umělou příchutí?

Může se zdát zdravější zvolit si potraviny, které obsahují přírodní příchutě, a vyhýbat se těm s umělou příchutí.

Pokud jde o chemické složení, jsou si oba pozoruhodně podobné. Chemikálie v konkrétní příchuti mohou být přirozeně odvozeny nebo synteticky vytvořeny.

Ve skutečnosti umělé příchutě někdy obsahují méně chemikálie než přírodní příchutě. Někteří vědci z oboru potravin navíc tvrdili, že umělé příchutě jsou ve skutečnosti bezpečnější, protože se vyrábějí za přísně kontrolovaných laboratorních podmínek.

Umělé příchutě jsou také méně nákladné na výrobu, což je činí lákavějšími pro výrobce potravin.

Lidé, kteří jsou vegetariáni nebo vegani, mohou navíc nevědomky přijímat přírodní příchutě pocházející ze zvířat ve zpracovaných potravinách.

Celkově se přírodní příchutě nezdají být o nic zdravější než příchutě umělé.

Přes svůj „přirozený“ původ jsou přírodní příchutě velmi podobné umělým příchutím. Umělé příchutě mohou mít dokonce některé výhody.

Jsou přírodní příchutě bezpečné?

Než mohou být do potravin přidány přírodní nebo umělé příchutě, musí být posouzeny odbornou komisí sdružení výrobců příchutí a extraktů (FEMA), aby se potvrdilo, že splňují bezpečnostní normy ().

Výsledky tohoto hodnocení jsou publikovány a hlášeny FDA. Pokud látka určená k aromatizaci splňuje bezpečnostní kritéria, lze ji přidat do seznamu látek „Obecně uznávaných jako bezpečné“, které jsou osvobozeny od dalšího hodnocení FDA.

Kromě toho většina přírodních příchutí určených jako bezpečných prostřednictvím tohoto programu byla rovněž přezkoumána jinými mezinárodními regulačními organizacemi, jako je Evropský úřad pro bezpečnost potravin.

Členové FEMA však byli také kritizováni odborníky na výživu a veřejnými zájmovými skupinami za to, že nezveřejnili údaje o bezpečnosti přírodních příchutí. Ve většině případů se přírodní příchutě zdají být bezpečné pro lidskou spotřebu, pokud jsou konzumovány příležitostně ve zpracovaných potravinách.

Vzhledem k počtu chemikálií, které mohou být součástí směsi přírodních příchutí, jsou však vždy možné nežádoucí účinky.

U lidí s potravinovými alergiemi nebo u lidí, kteří dodržují speciální stravu, je velmi důležité prozkoumat, jaké látky obsahuje přírodní aroma.

Pokud máte alergie a chcete se najíst, vyžádejte si seznam přísad. Ačkoli restaurace tyto informace ze zákona nevyžadují, mnoho z nich tak přitahuje a udržuje si zákazníky.

Ačkoli přírodní látky určené k aromatizaci musí splňovat bezpečnostní kritéria, mohou nastat jednotlivé reakce. Lidé s alergiemi nebo lidé se speciální dietou by měli být při jejich konzumaci velmi opatrní.

Měli byste konzumovat přírodní příchutě?

Původním zdrojem přírodních příchutí musí být rostlinný nebo živočišný materiál. Přírodní příchutě jsou však vysoce zpracované a obsahují mnoho chemických přísad.

Ve skutečnosti se přírodní příchutě příliš neliší od umělých příchutí, pokud jde o chemické složení a účinky na zdraví.

Z hlediska ochrany zdraví a bezpečnosti je nejlepší vyhnout se potravinám s přírodními nebo umělými příchutěmi výběrem čerstvých, celých potravin, kdykoli je to možné.

Výrobci potravin jsou povinni uvádět pouze příchutě na seznamech přísad, aniž by odhalili původní zdroje nebo chemické směsi těchto příchutí.

Chcete-li zjistit, odkud pocházejí přírodní příchutě v potravinářském produktu a chemické látky, které obsahují, kontaktujte potravinářskou společnost telefonicky nebo e-mailem a požádejte je přímo.