Rtuť v tuňáku: Je bezpečné jíst tuto rybu?

Obsah

• Intro
• Jak je to kontaminováno?
• Úrovně u různých druhů
• Referenční dávky a bezpečné úrovně
• Nebezpečí expozice rtuti
• Jak často byste měli jíst tuňáky?
• Některé populace by se tuňákovi měly vyhnout
• Sečteno a podtrženo

Intro

Tuňák je mořská ryba, která se konzumuje po celém světě.

Je neuvěřitelně výživný a je skvělým zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin a vitamínů B. Může však obsahovat vysokou hladinu rtuti, toxického těžkého kovu.

Přírodní procesy - jako jsou sopečné erupce - a také průmyslová činnost - jako je spalování uhlí - vypouštějí rtuť do atmosféry nebo přímo do oceánu, kde se začíná hromadit v mořském životě.

Konzumace příliš velkého množství rtuti souvisí s vážnými zdravotními problémy, což vyvolává obavy z pravidelného příjmu tuňáka.

Tento článek hodnotí rtuť v tuňácích a říká, zda je bezpečné jíst tuto rybu.

Jak je to kontaminováno?

Tuňák obsahuje více rtuti než jiné oblíbené mořské plody, včetně lososa, ústřic, humrů, lastur a tilapie ().

Je to proto, že tuňák se živí menšími rybami, které jsou již kontaminovány různým množstvím rtuti. Vzhledem k tomu, že rtuť není snadno vylučována, hromadí se v tkáních tuňáka v průběhu času (,).

Úrovně u různých druhů

Úrovně rtuti v rybách se měří buď v dílech na milion (ppm) nebo mikrogramech (mcg). Zde jsou některé běžné druhy tuňáků a jejich koncentrace rtuti ():

Referenční dávky a bezpečné úrovně

Americká agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) uvádí, že maximální bezpečnou dávkou rtuti je 0,045 mcg rtuti na libru (0,1 mcg na kg) tělesné hmotnosti denně. Toto množství je známé jako referenční dávka (4).

Vaše denní referenční dávka pro rtuť závisí na vaší tělesné hmotnosti. Vynásobením tohoto čísla sedmi získáte svůj týdenní limit rtuti.

Zde je několik příkladů referenčních dávek založených na různých tělesných hmotnostech:

Vzhledem k tomu, že některé druhy tuňáka obsahují velmi vysoký obsah rtuti, může mít jedna porce o obsahu 3 unce (85 gramů) koncentraci rtuti, která se rovná nebo překračuje týdenní referenční dávku dané osoby.

Tuňák má vysoký obsah rtuti ve srovnání s jinými rybami. Jedna porce některých druhů tuňáka může překročit maximální množství rtuti, které můžete bezpečně konzumovat za týden.

Nebezpečí expozice rtuti

Rtuť v tuňáku představuje zdravotní problém z důvodu rizik spojených s expozicí rtuti.

Stejně jako se rtuť v průběhu času hromadí v tkáních ryb, může se také hromadit ve vašem těle. K posouzení, kolik rtuti je ve vašem těle, může lékař otestovat koncentrace rtuti ve vlasech a krvi.

Vysoká úroveň expozice rtuti může vést ke smrti mozkových buněk a vést k narušení jemné motoriky, paměti a soustředění ().

V jedné studii se 129 dospělými dosáhly osoby s nejvyššími koncentracemi rtuti při testech jemného motoru, logiky a paměti výrazně horších výsledků než ti, kteří měli nižší hladinu rtuti ().

Expozice rtuti může také vést k úzkosti a depresi.

Studie u dospělých vystavených rtuti v práci zjistila, že u nich došlo k významně většímu výskytu depresivních a úzkostných příznaků a při zpracování informací byli pomalejší než u kontrolních účastníků ().

Nakonec je hromadění rtuti spojeno s vyšším rizikem srdečních onemocnění. Může to být způsobeno rolí rtuti v oxidaci tuků, což je proces, který může vést k tomuto onemocnění ().

Ve studii s více než 1 800 muži bylo u lidí, kteří jedli nejvíce ryb a měli nejvyšší koncentrace rtuti dvakrát vyšší pravděpodobnost, že zemřou na infarkt a srdeční choroby ().

Jiný výzkum však naznačuje, že vysoká expozice rtuti není spojena se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění a že přínosy konzumace ryb pro zdraví srdce mohou převážit možná rizika požití rtuti ().

Rtuť je těžký kov, který může mít nepříznivé účinky na zdraví. Vysoká koncentrace rtuti u lidí může vyvolat problémy s mozkem, špatné duševní zdraví a srdeční choroby.

Jak často byste měli jíst tuňáky?

Tuňák je neuvěřitelně výživný a nabitý bílkovinami, zdravými tuky a vitamíny - neměl by se však konzumovat každý den.

FDA doporučuje, aby dospělí jedli 3–5 uncí (85–140 gramů) ryb 2–3krát týdně, aby získali dostatek omega-3 mastných kyselin a dalších prospěšných živin ().

Výzkum však naznačuje, že pravidelné konzumace ryb s koncentrací rtuti vyšší než 0,3 ppm může zvýšit hladinu rtuti v krvi a vyvolat zdravotní problémy. Většina druhů tuňáka toto množství překračuje (,).

Většina dospělých by proto měla jíst tuňáka s mírou a zvážit výběr jiných ryb, které mají relativně nízký obsah rtuti.

Při nákupu tuňáka se rozhodněte pro skipjack nebo konzervované lehké odrůdy, které neobsahují tolik rtuti jako albacore nebo bigeye.

V rámci doporučených 2–3 dávek ryb týdně () můžete konzumovat tuňáka pruhovaného a tuňáka konzervovaného ve světle jiných druhů s nízkým obsahem rtuti, jako je treska, krab, losos a lastury.

Snažte se vyhnout se konzumaci tuňáka křídlatého nebo žlutoploutvého více než jednou týdně. Zdržujte se tuňáka velkookého co nejvíce ().

Skipjack a konzervovaný lehký tuňák, které mají relativně nízký obsah rtuti, lze jíst jako součást zdravé výživy. Tuňák křídlatý, žlutoploutvý a tuňák velkooký však mají vysoký obsah rtuti a je třeba je omezit nebo se jim vyhnout.

Některé populace by se tuňákovi měly vyhnout

Určité populace jsou obzvláště citlivé na rtuť a měly by tuňáky omezovat nebo se úplně zdržet.

Patří sem kojenci, malé děti a ženy, které jsou těhotné, kojí nebo plánují otěhotnět.

Expozice rtuti může ovlivnit vývoj embryí a může vést k problémům s mozkem a vývojem.

Ve studii provedené u 135 žen a jejich kojenců byla každá další ppm rtuti spotřebovaná těhotnými ženami spojena s poklesem skóre mozkových funkcí jejich kojenců o více než sedm bodů ().

Studie však poznamenala, že ryby s nízkým obsahem rtuti byly spojeny s lepším skóre mozku ().

Zdravotnické úřady v současné době doporučují, aby děti, těhotné ženy a kojící matky omezily příjem tuňáka a jiných vysoce rtuťových ryb, místo toho se zaměřily na 2–3 porce nízkortuťových ryb týdně (4,).

Kojenci, děti a ženy, které jsou těhotné, kojí nebo se snaží otěhotnět, by měly tuňáky omezit nebo se jim vyhnout. Může jim však prospět konzumace ryb s nízkým obsahem rtuti.

Sečteno a podtrženo

Expozice rtuti je spojena se zdravotními problémy, včetně špatné funkce mozku, úzkosti, deprese, srdečních onemocnění a zhoršeného vývoje kojenců.

Ačkoli je tuňák velmi výživný, má také vysoký obsah rtuti ve srovnání s většinou ostatních ryb.

Proto by se mělo jíst s mírou - ne každý den.

Několikrát týdně můžete jíst tuňáka pruhovaného a lehkého konzervovaného tuňáka spolu s jinými rybami s nízkým obsahem rtuti, ale měli byste omezit nebo se vyhnout tuňákovi žlutoploutvému, žlutoploutvému ​​a velkookým.