Co je Brie? Výživa, výhody a další

Obsah

• Nutriční hodnoty
• Jak se vyrábí a slouží
• Potenciální přínosy pro zdraví
• Má brie nějaké vedlejší účinky?
• Správné skladování
• Jak zjistit, jestli se to pokazilo
• Sečteno a podtrženo

Brie je sýr z měkkého kravského mléka, který pochází z Francie, ale je nyní populární po celém světě.

Je světle žlutá s jedlou kůží bílé plísně.

Brie má navíc krémovou strukturu a jedinečnou jemnou chuť a vůni, která je charakteristická pro sýry ve věku plísní. Obvykle se podává s chlebem, sušenkami nebo ovocem.

Tento jedinečný sýr může mít také určité zdravotní přínosy díky obsahu mléka a procesu zrání.

Tento článek shrnuje vše, co potřebujete vědět o brie, včetně jeho nutričního obsahu a potenciálních zdravotních výhod.

Nutriční hodnoty

Brie je sýr s vysokým obsahem tuku a živin. Obsahuje bílkoviny a tuky, stejně jako několik vitamínů a minerálů.

Jedna unce (28 gramů) plnotučného brie poskytuje (1):

• Kalorie: 100
• Protein: 4 gramy
• Celkový tuk: 9 gramů
  • Nasycený tuk: 4 gramy
• Sacharidy: 0 gramů
• Vlákno: 0 gramů
• Sodík: 120 mg - 5% denní hodnoty (DV)
• Vitamin A: 6% DV
• Vitamin B12: 20% DV
• Riboflavin: 11% DV
• Vápník: 10% DV

Většina tuku v brie je nasycený tuk z kravského mléka. Přestože byl tento tuk historicky spojen se srdečními chorobami, objevující se výzkumy ukazují, že není tak škodlivé, jak se dříve myslelo (2, 3).

Brie je také dobrým zdrojem bílkovin, přičemž 1 unce (28 gramů) nabízí o něco méně bílkovin než střední vejce (4).

Kromě četných vitamínů a minerálů je tento sýr dobrým zdrojem riboflavinu i vitamínu B12. Tyto vitaminy hrají důležitou roli v produkci energie a metabolismu (5, 6).

Brie je sýr s vysokým obsahem tuků, který zabalí tolik bílkovin jako střední vejce za pouhou 1 unci (28 gramů). Nabízí také značné množství vitaminu B12 a riboflavinu.

Jak se vyrábí a slouží

Brie se vyrábí přidáním enzymu syřidla do mléka, spolu se solí a bakteriemi známými jako sýrové kultury. Směs se potom nechá zrát asi 1 měsíc.

Během procesu zrání tvoří bílá forma kůru sýra. Na rozdíl od jiných plísní, které rostou na potravinách, je tento skvěle bezpečný k jídlu (7).

Existuje několik druhů brie, protože může být vyrobeno z plnotučného nebo částečně odstředěného mléka, zrající různé délky a obsahující přidané byliny a koření.

Tyto změny mohou výrazně změnit jak jeho chuť, tak strukturu. Například delší období zrání má za následek měkčí, měkčí sýr.

Brie lze jíst samostatně - nevařené nebo pečené - obvykle je však spárována s chlebem, sušenkami, ovocem nebo ořechy. To přispívá k jednoduchému a elegantnímu předkrmu vedle sušenek a džemu nebo želé. Pečený brie je zabalený do listového těsta nebo pokapaný medem.

Brie vytváří během procesu zrání kůru jedlé bílé plísně. Tento báječný sýr se obvykle podává s chlebem, sušenkami, ovocem nebo marmeládou.

Potenciální přínosy pro zdraví

Brie obsahuje bílkoviny a tuky spolu s vápníkem, vitamínem B12 a riboflavinem, což je velmi živné. Nabízí 100 kalorií na 1 unci (28 gramů).

Tuk a bílkoviny jsou spojeny se zvýšenými pocity plnosti, které mohou napomáhat hubnutí a kontrole chuti k jídlu (8, 9).

Plnotučné mléčné mléko je navíc spojeno se zdravější tělesnou hmotností a nezdá se, že by zvyšovalo riziko srdečních chorob (10, 11).

Kromě toho má brie vysoký obsah riboflavinu a vitaminu B12, které hrají klíčovou roli ve výrobě energie. Jeho vápník je důležitý pro zdravý růst kostí, zatímco jeho vitamin A podporuje zdravou kůži a vidění (5, 6, 14, 15).

V důsledku procesu zrání obsahuje brie také konjugovanou linolovou kyselinu (CLA), vysoce protizánětlivou sloučeninu, která může mít protirakovinné účinky (12).

Ve skutečnosti v jedné studii zkumavek brie a další zrající sýry zpomalily růst leukemických buněk (13).

Je však zapotřebí lidský výzkum.

Brie je výživná a podporuje pocity plnosti. Může tak podporovat kontrolu chuti k jídlu a hubnutí. Časný výzkum naznačuje, že může dokonce bojovat s rakovinnými buňkami, ačkoli jsou nutné další studie.

Má brie nějaké vedlejší účinky?

Měkké sýry jako brie obsahují malé množství laktózy, přírodní mléčný cukr.

Zajímavé je, že až dvě třetiny světové populace trpí nesnášenlivostí laktózy a měla by omezit jejich příjem mléka. Sýry jsou vśak vśeobecnę dobře snáśeny, ​​protoże v prûbęhu procesu výroby sýra (16) se velká ćást jejich laktózy odstraní nebo převede.

Lidé s alergií na mléčné bílkoviny by však tento sýr neměli jíst.

V opačném případě by zahrnutí mírného množství brie do vaší stravy nemělo mít žádné významné vedlejší účinky.

Doporučená velikost porce brie je 1 unce (28 gramů), což je asi velikost palce. Konzumace nadměrného množství může způsobit nadýmání nebo zácpu - a vést k vysokému příjmu kalorií.

Navíc 1 unce (28 gramů) brie obsahuje 6% DV pro sodík, což se rychle zvyšuje, pokud je spárujete se slanými sušenkami nebo ořechy. Příliš mnoho sodíku může vést k vysokému krevnímu tlaku u jedinců citlivých na sůl (17).

A konečně, těhotné ženy by se měly vyhnout nepasterizovanému brie, které se vyrábí z mléka, které nebylo podrobeno procesu zahřívání k odstranění bakterií. Může obsahovat škodlivé bakterie, které způsobují listeriózu, která může být fatální (18).

Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, můžete si užívat omezeného množství brie, ale ne, pokud jste alergičtí na mléčné bílkoviny. Těhotné ženy by se měly vyhýbat nepasterizovaným odrůdám. Jinak mírný příjem nemá žádné vedlejší účinky.

Správné skladování

Brie by měl být skladován ve vzduchotěsných obalech nebo plastových obalech v lednici. Vzhledem k tomu, že se jedná o měkký sýr, je obzvláště náchylné k znehodnocení nebo bakteriální kontaminaci, pokud zůstane mimo chladničku.

Většina výrobců doporučuje spotřebovat celý balíček do data expirace.

Pokud však sýr vypadá a voní po uplynutí doby použitelnosti, je obecně bezpečné jíst, pokud byl pasterizován (19).

Děti, těhotné ženy a děti s oslabeným imunitním systémem by však neměly jíst brie, jejichž životnost skončila - i když to vypadá a voní normálně - kvůli riziku expozice škodlivým bakteriím.

Nejlepší je jíst nebo zmrazit brie do 1–3 týdnů od otevření balení, protože bude i nadále zrát v lednici.

Brie může být zmrazena až 6 měsíců, pokud je pevně zabalena do fólie a vložena do sáčku bezpečného pro mrazák. Nicméně, to může být drobivý po rozmrazení a vhodnější pro vaření, spíše než slouží jako předkrm.

Nezapomeňte zlikvidovat veškeré brie, které bylo při pokojové teplotě déle než 4 hodiny (19).

Jak zjistit, jestli se to pokazilo

Na vnějším povrchu má Brie dokonale bezpečnou vrstvu bílé plísně.

Modrá nebo zelená plíseň však ukazuje, že sýr je špatný a měl by být vyhozen.

S tvrdšími sýry, jako je parmezán, můžete odříznout plesnivé oblasti a sníst zbytek produktu. Viditelná plíseň v měkkých odrůdách, jako je brie, však často naznačuje, že spory plísní kontaminovaly celý sýr (19).

Kromě toho může přezrálé brie - nebo brie, které stárly příliš dlouho - být nadměrně řídké a mít silný zápach amoniaku, který pochází z bakterií použitých při výrobě. Přestože je bezpečné jíst, přezrálé brie může mít chuť a vůni.

Brie by měl být skladován ve vzduchotěsných obalech v lednici a zlikvidován 1–3 týdny po otevření. Pokud v jakémkoli okamžiku uvidíte modrou nebo zelenou plísní, sýr vyhoďte.

Sečteno a podtrženo

Brie je měkký sýr známý svou krémovou texturou a jedlou kůží bílé plísně. Je skvělým předkrmem, pokud se podává s chlebem, sušenkami nebo ovocem.

Je bohatý na tuky a bílkoviny, spolu s vápníkem, vitamínem B12 a riboflavinem.

Pokud se sníst s mírou, může Brie podpořit pocity plnosti a pomoci kontrolovat chuť k jídlu, což může podpořit hubnutí.

Pokud vás tento sýr zajímá, zkuste jej upečený jako delikátní stranu - nebo ho sníst jako svačinu.