8 Chytré náhražky citrónové šťávy

Obsah

• 1. Limetová šťáva
• 2. Pomerančová šťáva
• 3. Ocet
• 4. Kyselina citronová
• 5. Citronová kůra
• 6. Bílé víno
• 7. Citronový extrakt
• 8. Smetanový krém
• Sečteno a podtrženo

Citronová šťáva je běžnou součástí vaření a pečení.

Dodává jasnou, citrusovou chuť sladkým i sladkým pokrmům.

Díky nízké hodnotě pH je to jedna z nejkyselějších přírodních ingrediencí, která poskytuje k dispozici strukturu džemů a želé a pomáhá pečlivě rostoucímu pečivu (1, 2, 3, 4).

Role citronové šťávy však mohou plnit i jiné přísady, pokud na ně nemáte žádnou ruku nebo jste na ni alergičtí nebo citliví.

Zde je 8 náhrad za citronovou šťávu.

1. Limetová šťáva

Limetová šťáva je nejlepší náhradou citronové šťávy, protože může být použita jako náhrada jedna ku jedné a má velmi podobnou chuť a úroveň kyselosti (5).

Ve skutečnosti při konzervování nebo konzervování potravin je to ideální náhrada citronové šťávy, protože má podobnou úroveň pH. Jiné náhražky, jako je ocet, jsou méně kyselé a mohou vést k konzervám, které nejsou bezpečné pro dlouhodobé skladování (6).

U dezertů, ve kterých je citronová šťáva klíčovou složkou, limetková šťáva dodává trochu jinou chuť. Výsledek však bude stále kolísavý a citrusový.

2. Pomerančová šťáva

Pomerančová šťáva je ve většině receptů dobrou náhradou citronové šťávy.

Je méně kyselá, sladší a méně kyselá než citronová šťáva. Navíc má jiný aromatický profil. V receptech, ve kterých je zapotřebí velké množství citronové šťávy, může jejich nahrazení pomerančovou šťávou výrazně ovlivnit chuť (4).

Nicméně to funguje dobře ve špetce.

3. Ocet

Ocet je vynikající náhradou citronové šťávy při vaření nebo pečení, pokud je potřeba jen malé množství.

Stejně jako citronová šťáva, je to koláč a kyselý. V těchto receptech může být použit jako náhrada jeden k jednomu (6).

Ocet má však velmi silnou, štiplavou chuť a vůni a neměl by se používat k nahrazování citronové šťávy v pokrmech, kde je citron jednou z klíčových příchutí.

4. Kyselina citronová

Kyselina citronová je přirozeně se vyskytující kyselina v citronové šťávě, díky níž je prášková kyselina citronová skvělou náhradou citronové šťávy, zejména při pečení (5).

Jedna lžička (5 gramů) kyseliny citronové je v kyselině rovna asi 1/2 šálku (120 ml) citronové šťávy. Vyžaduje se tedy jen velmi malé množství a budete muset provést úpravy receptů.

Pro udržení správného poměru ingrediencí ze suchého a mokrého stavu (5) může být také nutné do receptu přidat další tekutinu.

Kromě toho použití kyseliny citronové v pekárenském zboží může dokonce zabránit zničení některých vitamínů a antioxidantů během vaření (7).

5. Citronová kůra

Pokud máte po ruce zmrzlou nebo sušenou citronovou kůru, může sloužit jako koncentrovaný zdroj citronové chuti a kyselosti.

Funguje dobře v dezertech a recepturách, v nichž je citrón primární chutí.

Možná však budete muset do receptury přidat další tekutinu, aby se ukázalo správně, zejména při pečení.

6. Bílé víno

Bílé víno je skvělou náhradou citronové šťávy v pikantních pokrmech, ve kterých je třeba jen malé množství, aby se rozzářila chuť nebo odsolila pánev.

Bílé víno i citronová šťáva se běžně používají k odplyňování pánví a jejich kyselost zesiluje ostatní příchutě v pikantních pokrmech (8).

7. Citronový extrakt

Citronový extrakt je vysoce koncentrovaná citronová příchuť, která je často k dispozici v pekárenské části obchodů s potravinami. Pouze kapka nebo dvě stačí k přidání hodně citronové chuti do misky.

Je to skvělá náhrada citronové šťávy v zákuscích, u nichž je klíčová citronová chuť. Možná však budete muset přidat další tekutinu, protože je vysoce koncentrovaná.

8. Smetanový krém

Krém z tatarku je kyselý prášek prodávaný v pečicí části většiny obchodů s potravinami.

Přestože má mnoho kulinářských využití, běžně se používá ke stabilizaci pěn bílých vajec nebo šlehačky. Je to také součást práškového prášku (9).

Protože je kyselý, lze jej při pečení použít jako slušnou náhradu citronové šťávy. Některé webové stránky doporučují používat 1/2 lžičky smetanu tatarku na každou 1 lžičku citronové šťávy, která je vyžadována v receptu.

Nezapomeňte, že možná budete muset přidat další tekutinu, abyste vysvětlili nedostatek kapaliny v krému z tatarku.

Sečteno a podtrženo

Existuje několik způsobů, jak nahradit citronovou šťávu při vaření a pečení.

To znamená, že limetková šťáva je nejvhodnější náhradou, protože je velmi podobná citronové šťávě.

Nezapomeňte, že při použití práškové nebo vysoce koncentrované náhražky citronové šťávy, jako je kyselina citronová nebo citronový extrakt, možná budete muset přidat další tekutinu, aby se zachoval správný poměr složek k suchému stavu.

Výše uvedené náhražky citronové šťávy zajistí, že budete moci pokračovat ve vaření, bez ohledu na to, zda je v tuto chvíli pro vás citrónová šťáva alternativou.