Je slunečnicový olej zdravý?

Obsah

• Různé druhy slunečnicového oleje
• Fakta o výživě různých slunečnicových olejů
• Možné výhody
• Negativní účinky
• Vysoký obsah omega-6
• Oxidace a aldehydy
• Slunečnicový olej vs. běžné oleje na vaření
• Sečteno a podtrženo

Slunečnicový olej se vyrábí lisováním semen Helianthus annuus rostlina.

Často je nabízen jako zdravý olej, protože obsahuje nenasycené tuky, které mohou prospět zdraví srdce.

Jakékoli možné přínosy slunečnicového oleje však závisí na druhu a složení živin. Navíc, příliš mnoho slunečnicového oleje může poškodit vaše zdraví.

Tento článek upozorňuje na různé druhy slunečnicového oleje, jejich potenciální výhody a nevýhody a na srovnání s jinými běžnými oleji na vaření.

Různé druhy slunečnicového oleje

Ve Spojených státech jsou k dispozici čtyři typy slunečnicového oleje, z nichž všechny jsou vyrobeny ze slunečnicových semen, která jsou chována pro výrobu různých složení mastných kyselin.

Patří mezi ně vysoká kyselina linolová (68% kyselina linolová), střední kyselina olejová (NuSun, 65% kyselina olejová), kyselina olejová (82% kyselina olejová) a kyselina stearová / kyselina olejová (Nutrisun, 72% kyselina olejová, 18% kyselina stearová) ) (1).

Jak jejich jména napovídají, některé slunečnicové oleje jsou vyšší v linolové nebo olejové kyselině.

Kyselina linoleová, běžně známá jako omega-6, je polynenasycená mastná kyselina, která má ve svém uhlíkovém řetězci dvě dvojné vazby. Mezitím je kyselina olejová nebo omega-9 mononenasycená mastná kyselina s jednou dvojnou vazbou. Díky těmto vlastnostem jsou kapalné při pokojové teplotě (2).

Linoleová a olejová kyselina jsou pro tělo zdrojem energie a přispívají k síle buněk a tkání (3, 4).

Během vaření však reagují různými způsoby na teplo, a proto mohou mít na vaše zdraví různé účinky (5).

Slunečnicový olej s vysokým obsahem stearových kyselin (Nutrisun) také obsahuje kyselinu stearovou, nasycenou mastnou kyselinu, která je pevná při pokojové teplotě a má různé kulinářské aplikace (6).

Tento typ slunečnicového oleje není určen k domácímu vaření a lze jej použít v balených potravinách, zmrzlinách, čokoládě a průmyslovém smažení (7).

Ve Spojených státech jsou k dispozici čtyři typy slunečnicového oleje, které se liší obsahem kyseliny linolové a kyseliny olejové.

Fakta o výživě různých slunečnicových olejů

Všechny slunečnicové oleje jsou ze 100% tuku a obsahují vitamín E, v tucích rozpustnou živinu, která chrání buňky před poškozením způsobeným stárnutím (8, 9).

Slunečnicové oleje neobsahují bílkoviny, sacharidy, cholesterol ani sodík (8).

Následující tabulka shrnuje hlavní rozdíly ve složení mastných kyselin mezi 1 polévkovou lžičkou (15 ml) porcí tří slunečnicových olejů používaných při domácím vaření (8, 10, 11):

Slunečnicové oleje s větším množstvím kyseliny olejové jsou vyšší v mononenasyceném tuku a nižší v polynenasyceném tuku.

Možné výhody

Všechny předpokládané výhody slunečnicového oleje jsou spojeny s odrůdami s vysokým obsahem olejů, zejména s těmi, které obsahují 80% nebo více kyseliny olejové (12, 13).

Některé výzkumy naznačují, že strava bohatá na mononenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina olejová, může pomoci snížit vysoké hladiny cholesterolu a tím i riziko srdečních chorob.

Studie u 15 zdravých dospělých zjistila, že ti, kteří jedli dietu bohatou na vysoce olejový slunečnicový olej po dobu 10 týdnů, měli výrazně nižší hladinu LDL (špatného) cholesterolu a triglyceridů v krvi ve srovnání s těmi, kteří jedli dietu obsahující podobné množství nasyceného tuku (13).

Další studie na 24 lidech s vysokou hladinou lipidů v krvi zjistila, že konzumace stravy s vysokým obsahem olejového slunečnicového oleje po dobu 8 týdnů vedla k významnému zvýšení HDL (dobrého) cholesterolu ve srovnání s dietou bez slunečnicového oleje (12).

Jiné studie naznačují podobné výsledky, což vedlo Food and Drug Administration (FDA) ke schválení kvalifikovaného zdravotního tvrzení pro slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje a výrobky s podobným složením mastných kyselin (14).

To umožňuje, aby byl slunečnicový olej s vysokým obsahem olejů označen jako potravina, která může pomoci snížit riziko srdečních chorob, pokud se použije místo nasycených tuků.

Důkazy podporující možné přínosy slunečnicového oleje pro zdraví srdce jsou však neprůkazné a je nutný další výzkum.

Některé studie naznačují, že konzumace slunečnicového oleje s vysokým obsahem olejů, zejména místo nasycených tuků, může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění snížením LDL (špatného) cholesterolu a zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu.

Negativní účinky

Přestože některé důkazy naznačují, že slunečnicový olej nabízí zdravotní přínosy, existuje obava, že může být spojen s negativními zdravotními následky.

Vysoký obsah omega-6

Odrůdy slunečnicového oleje, které nejsou vysoce olejové, obsahují více kyseliny linolové, známé také jako omega-6.

Slunečnicový olej střední (NuSun), jedna z nejčastěji používaných odrůd ve Spojených státech, obsahuje 15–35% kyseliny linolové.

I když omega-6 je esenciální mastnou kyselinou, kterou lidé musí získat z potravy, existují obavy, že její přílišná konzumace může vést k zánětu v těle a souvisejícím zdravotním problémům (15).

Je to proto, že kyselina linolová se přeměňuje na kyselinu arachidonovou, která může vytvářet zánětlivé sloučeniny (15).

Nadměrná spotřeba kyseliny linolové z rostlinných olejů spojená se sníženým příjmem protizánětlivých omega-3 mastných kyselin - nerovnováha běžně pozorovaná v americké stravě - může vést k negativním zdravotním účinkům (16).

Zejména studie na zvířatech naznačují, že kyselina arachidonová produkovaná z omega-6 v těle může zvýšit zánětlivé markery a signální sloučeniny, které podporují přírůstek hmotnosti a obezitu (17, 18, 19).

Oxidace a aldehydy

Dalším negativním aspektem slunečnicového oleje je jeho uvolňování potenciálně toxických sloučenin po opakovaném zahřátí na teplotu 82 ° C (například při hlubokém smažení) (20).

Slunečnicový olej se často používá při vaření při vysoké teplotě, protože má vysoký bod kouře, což je teplota, při které začíná kouřit a rozkládat se.

Studie však ukazují, že vysoký bod kouře neodpovídá stabilitě oleje za horka.

Jedna studie zjistila, že slunečnicový olej uvolnil nejvyšší množství aldehydů do výparů z vaření ve srovnání s jinými rostlinnými oleji ve třech typech smažících technik (21).

Aldehydy jsou toxické sloučeniny, které mohou poškodit DNA a buňky, a tak přispět k onemocněním, jako jsou srdeční choroby a Alzheimerova choroba (22).

Čím déle je slunečnicový olej vystaven teplu, tím více aldehydů vyzařuje. Jemné způsoby vaření za nízké teploty, jako je smažení za smažení, proto mohou být bezpečnějším použitím slunečnicového oleje (20).

A co víc, z různých druhů slunečnicového oleje s vysokým obsahem oleje je pravděpodobně nejstabilnější odrůda při použití při smažení a vaření za tepla (5).

Slunečnicové oleje, které nejsou vysoce olejové, obsahují více omega-6, což může poškodit vaše zdraví. Výzkum také naznačuje, že slunečnicový olej emituje vysoké hladiny toxických aldehydových par, když je vystaven vysokému teplu po delší dobu, ve srovnání s jinými oleji.

Slunečnicový olej vs. běžné oleje na vaření

Na základě dosavadního výzkumu může konzumace malého množství slunečnicového oleje s vysokým obsahem oleje přinést marginální výhody pro zdraví srdce.

Slunečnicové oleje s vysokým obsahem linoleových nebo středních olejů (NuSun) pravděpodobně nemají stejné výhody a mohou rovněž vytvářet nebezpečné sloučeniny při hlubokém smažení při vysokých teplotách (5).

Na druhé straně olivové a avokádové oleje jsou také bohaté na mononenasycenou kyselinu olejovou, ale méně zahřáté při zahřátí (23, 24).

Kromě toho jsou oleje s nízkým obsahem polynenasycených mastných kyselin, jako je slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje, řepkový olej a palmový olej, během vaření stabilnější ve srovnání s slunečním olejem s vysokým obsahem linoleového oleje (21).

Proto, i když slunečnicový olej může být v pořádku v malém množství, několik dalších olejů může poskytovat větší výhody a lepší výkon při vaření za tepla.

Jiné běžné oleje, jako je olivový, avokádový, palmový a řepkový, mohou být při vaření stabilnější než vysoce linolový slunečnicový olej.

Sečteno a podtrženo

Má se za to, že slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje poskytuje některé přínosy pro zdraví srdce.

Ukázalo se však, že slunečnicový olej uvolňuje toxické sloučeniny, když se zahřívá na vyšší teploty v průběhu času. Některé odrůdy mají také vysoký obsah omega-6 a při nadměrné konzumaci mohou přispívat k zánětu v těle.

Celkově je použití slunečnicového oleje v aplikacích s nižším teplem pravděpodobně dobré. Avokádo a olivový olej mohou být také dobrými možnostmi, které mohou být během vaření stabilnější.

Nakonec, použití různých olejů pro různé aplikace může mít za následek lepší vyváženost typů tuků ve vaší celkové stravě.