Je Rye bez lepku?

Obsah

• Nevhodné pro poruchy spojené s lepkem
• Pečené dobroty
• Žitné alkoholické nápoje
• Některé bezlepkové alternativy
• Sečteno a podtrženo

Vzhledem k nedávnému nárůstu popularity bezlepkové stravy byla do centra pozornosti uvedena různá zrna, aby se zjistilo, zda obsahují lepek.

Zatímco nejčastěji se vyhýbajícím obilím obsahujícím lepek je pšenice, existují i ​​jiná zrna, od kterých by se někteří lidé měli vyhýbat.

Žito je blízký příbuzný pšenice a ječmene a běžně se používá k výrobě pečiva, některých piv a likérů a krmiv pro zvířata.

Tento článek vysvětluje, zda je žito bez lepku.

Nevhodné pro poruchy spojené s lepkem

Nedávno se drasticky zvýšilo povědomí o poruchách souvisejících s lepkem.

Existuje několik poruch souvisejících s lepkem, včetně celiakie, citlivosti na lepek, ataxie lepku a alergií na pšenici (1).

Pacienti s těmito poruchami se musí vyhýbat lepku, aby zabránili potenciálně závažným zdravotním komplikacím.

Žito úzce souvisí s pšenicí a ječmenem, které obsahují lepek, a také obsahuje lepek.

Konkrétně žito obsahuje glutenový protein zvaný secalin ().

Při dodržování přísné bezlepkové stravy je proto třeba se vyhýbat žitě a pšenici, ječmen a oves zpracovávaným v zařízeních na zpracování jiných zrn.

Žito obsahuje glutenový protein zvaný secalin. Je tedy nevhodný pro osoby, které dodržují bezlepkovou dietu.

Pečené dobroty

Žitná mouka se nejčastěji používá v různých pekařských výrobcích, jako jsou chleby, rohlíky, preclíky a dokonce i těstoviny.

Při pečení se žitnou moukou se také obvykle přidává tradiční víceúčelová mouka, aby se vyvážila chuť a zesvětlil konečný produkt, protože žito má tendenci být docela těžké.

Alternativně lze žitné bobule vařit a konzumovat samostatně podobně, jako se konzumují pšeničné bobule. Jsou mírně žvýkací a mají ořechový chuťový profil.

I když je žitná mouka v lepku o něco nižší než v některých jiných moukách, je nutné se jí při dodržování bezlepkové stravy () vyhnout ().

Žitná mouka se používá v různých pekařských výrobcích od chleba po těstoviny. Vzhledem k obsahu lepku je třeba se mu vyhýbat při dodržování bezlepkové stravy.

Žitné alkoholické nápoje

Další kategorií, ve které se žito používá, jsou alkoholické nápoje.

Ačkoli se nejčastěji používá k výrobě žitné whisky, přidává se také do některých piv, aby se přidala další vrstva chuti.

Žitná whisky je téměř vždy bez lepku, zatímco pivo není.

Je to způsobeno destilačním procesem, během kterého je z whisky odstraněn lepek.

Přestože je do značné míry bez lepku, nelze jej jako takový označit, protože je vyroben z přísad obsahujících lepek (3).

To znamená, že jedinci, kteří jsou extrémně citliví na lepek, mohou reagovat na stopová množství přítomná v whisky.

Proto je důležité postupovat opatrně, pokud máte poruchu spojenou s lepkem a chtěli byste pít whisky.

Žitná whisky je díky procesu destilace z velké části bez lepku, i když někteří jedinci mohou reagovat na její stopové množství lepku. Proto je důležité postupovat opatrně.

Některé bezlepkové alternativy

Ačkoli žito obsahuje lepek, můžete si vychutnat několik alternativních zrn, aniž byste se lepku vyhýbali.

Některá bezlepková zrna, která nejvíce odpovídají chuti žita, jsou amarant, čirok, teff a pohanka.

Ty lze zakoupit jako celozrnné nebo mouky na pečení.

Při přípravě chleba z těchto mouček lze přidat kmín, aby se dodala tradiční chuť žitného chleba.

Vzhledem k nárůstu dostupnosti bezlepkových chlebů navíc některé společnosti nyní vyrábějí bezlepkové falešné žitné chleby, které mají podobnou chuť jako tradiční bochníky.

Použitím těchto chutných alternativ k žitu může být bezlepková strava méně omezující a dokonce docela příjemná.

Zatímco žito obsahuje lepek, několik dalších zrn poskytuje chuťový profil podobný žitnému, když se používá při pečení.

Sečteno a podtrženo

Žito je zrno, které úzce souvisí s pšenicí a ječmenem. Je známý pro svůj ořechový chuťový profil a nejčastěji se používá k výrobě chleba a whisky.

Obsahuje glutenový protein zvaný secalin, takže je nevhodný pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu, ačkoli většina žitných whisky je prakticky bezlepková.

Několik blízkých alternativ může napodobit chuť žita v pečivu, takže bezlepková strava je o něco méně omezující.

Při dodržování bezlepkové stravy pro lékařské účely je třeba se vyvarovat žita, aby se předešlo komplikacím.