Je kukuřičný škrob bez lepku?

Obsah

• Většina kukuřičného škrobu je bez lepku
• Jak zajistit, aby byl váš kukuřičný škrob bez lepku
• Náhražky kukuřičného škrobu
• Sečteno a podtrženo

Kukuřičný škrob je zahušťovadlo, které se nejčastěji používá k výrobě marinád, omáček, dresinků, polévek, šťáv a některých dezertů. Je zcela odvozen z kukuřice.

Pokud dodržujete bezlepkovou dietu z osobních nebo zdravotních důvodů, může vás zajímat, zda tento produkt obsahuje lepek.

Tento článek vám řekne, zda je kukuřičný škrob bez lepku.

Většina kukuřičného škrobu je bez lepku

Kukuřičný škrob je jemný bílý prášek zpracovaný z endospermu kukuřice. Endosperm je tkáň bohatá na živiny uvnitř zrna.

Kukuřice je bezlepkové zrno a pro výrobu kukuřičného škrobu se obvykle nevyžadují žádné další přísady. Výsledkem je, že čistý kukuřičný škrob - který obsahuje 100% kukuřičného škrobu - je přirozeně bezlepkový.

Kukuřičný škrob však může být vyráběn v zařízení, které také vyrábí potraviny obsahující lepek.

Pokud ano, může být křížově kontaminován stopami lepku. V takovém případě by upozornění na štítku mělo zaznamenávat stav z výroby.

Jak zajistit, aby byl váš kukuřičný škrob bez lepku

Nejlepším způsobem, jak zajistit, aby byl váš kukuřičný škrob bez lepku, je zkontrolovat příslušnou certifikaci na štítku.

Aby mohla být potravina certifikována, musí být testována a potvrzena tak, že obsahuje méně než 20 dílů na milion (ppm) lepku. Jedná se o velmi malé množství, u kterého je nepravděpodobné, že by vyvolalo příznaky u lidí s intolerancí lepku ().

Bezlepková pečeť znamená, že produkt byl nezávisle testován třetí stranou, jako je NSF International, aby bylo zajištěno, že splňuje tyto požadavky.

Bezlepková značka skupiny Gluten Intolerance Group jde ještě o krok dále a vyžaduje méně než 10 ppm (2, 3).

Dále můžete rychle zkontrolovat, zda seznam přísad obsahuje pouze kukuřici nebo kukuřičný škrob.

Většina kukuřičného škrobu je přirozeně bezlepková, protože se vyrábí extrakcí škrobu z kukuřice. Přesto byste měli hledat bezlepkovou certifikaci, abyste minimalizovali riziko křížové kontaminace lepkem.

Náhražky kukuřičného škrobu

Pokud nemáte po ruce kukuřičný škrob, nahradí jej několik dalších bezlepkových ingrediencí - i když pro dosažení stejného efektu možná budete muset použít trochu více či méně. Tyto zahrnují:

• Rýžová mouka. Vyrobená z jemně mleté ​​rýže, rýžová mouka nahrazuje kukuřičný škrob v poměru 3: 1.
• Arrowroot prášek. Tento prášek, odvozený z rostliny tropických šípů, nahrazuje kukuřičný škrob v poměru 2: 1. Ujistěte se, že je dobře rozšleháte, protože může být neohrabaný.
• Bramborový škrob. To může nahradit kukuřičný škrob v poměru 1: 1, ale mělo by být přidáno ke konci receptu, aby byla zajištěna tloušťka.
• Tapiokový škrob. Tapiokový škrob extrahovaný z manioku kořenové zeleniny nahrazuje kukuřičný škrob v poměru 2: 1.
• Lněný gel. Smíchejte 1 lžíci mletých lněných semen se 4 lžícemi (60 ml) vody a vytvořte gel. To nahradí 2 lžíce kukuřičného škrobu.
• Xanthanová guma. Tato rostlinná guma se vyrábí fermentací cukru s určitými bakteriemi. Trochu jde dlouhá cesta, takže je nejlepší začít s malým množstvím, jako je 1/4 čajové lžičky, a podle potřeby přidat další.
• Guarová guma. Stejně jako xanthanová guma by se tato rostlinná guma vyrobená z guarových bobů měla používat ve velmi malém množství.

Chcete-li minimalizovat riziko křížové kontaminace lepkem s těmito výrobky, vyhledejte na obalu certifikaci bez lepku.

Několik bezlepkových zahušťovadel má neutrální chuť a ve většině receptů může nahradit kukuřičný škrob.

Sečteno a podtrženo

Kukuřičný škrob pochází z kukuřice, což je přirozeně bezlepkové zrno. Protože k jeho výrobě nejsou nutné žádné další přísady, je obecně bez lepku.

Některý kukuřičný škrob však může obsahovat stopová množství, pokud byl vyroben v zařízení, které také vyrábí výrobky obsahující lepek.

Chcete-li zjistit, zda je váš kukuřičný škrob bez lepku, ujistěte se, že seznam přísad neobsahuje nic jiného než kukuřici nebo kukuřičný škrob. Měli byste si také vybrat produkty, které jsou certifikovány jako bezlepkové.

Alternativně můžete místo kukuřičného škrobu použít jiná bezlepková zahušťovadla, jako je lněný gel nebo prášek z šípů. Pokud jste citliví na lepek, je nejlepší hledat bezlepkovou etiketu i na těchto produktech.