Je sýr návykový?

Obsah

• Tohle je tvůj mozek na sýr
• Kasein a kasomorfiny v sýru
• Jiné potenciálně návykové vlastnosti sýru
• Měli byste se vyhnout sýru?
• Alternativy k mléčnému sýru
• Sečteno a podtrženo

Sýr je jedním z nejpopulárnějších mléčných výrobků na světě.

Ve skutečnosti je to tak báječné a snadné k jídlu, že mnoho lidí věří, že je to návykové. Jako takové se možná ptáte, zda za tímto tvrzením stojí nějaký vědecký důkaz.

Tento článek vysvětluje, zda sýr obsahuje návykové látky a co to znamená pro vaše zdraví.

Tohle je tvůj mozek na sýr

Průzkumy ukazují, že Američané snědli ročně v polovině 70. let kolem 6 liber (2,7 kg) sýra na osobu, což je počet, který od roku 2018 (1) vzrostl na 11 kilogramů (5 kg).

Tento nárůst má mnoho důvodů, například měnící se sociální a ekonomické faktory. Sýr je často středobodem společenských setkání a samotná výroba sýrů je nyní v módě.

Přesto toto všudypřítomné jídlo může mít také mírně návykové vlastnosti, které přispívají k jeho popularitě.

Jedním z důvodů, proč si lidé užívají sýr, může být kasein, pomalu strávený protein, který se nachází v mléčných výrobcích.

Kasein a kasomorfiny v sýru

Kasein zahrnuje většinu bílkovin v mléčném mléce a koncentrace kaseinu v sýru je ještě vyšší, protože výroba 1 libry (0,5 kg) sýra trvá přibližně 10 liber (4,5 kg) mléka.

Když trávíte kasein, vaše tělo ho rozloží na menší sloučeniny zvané kasomorfiny (2, 3).

Casomorfiny mohou procházet hematoencefalickou bariérou a vázat se na dopaminové receptory v mozku. To způsobí, že váš mozek uvolní dopamin, neurotransmiter související s pocity potěšení a odměny (4, 5).

Má se za to, že kasomorfiny mají důležitý vývojový účel u savců tím, že podporují silné pouto mezi matkou a dítětem a zajišťují, aby kojenci nadále pili mléko bohaté na živiny své matky (6).

V podstatě platí, že čím více kasomorfinů je váš mozek vystaven, tím větší potěšení zažíváte. To může vést k touze po jídlech, jako je sýr.

Je zajímavé, že potraviny jako probiotika, fava fazole, sója, krůta a luštěniny mohou mít také návykové vlastnosti. Je to proto, že obsahují určité aminokyseliny a další potravinové sloučeniny, které také podporují produkci dopaminu (7, 8, 9).

Jiné potenciálně návykové vlastnosti sýru

Je zajímavé, že vysoký obsah tuku sýra může usnadnit touhu.

Chuť na jídlo je vyvolána částí vašeho mozku, která zpracovává odměnu. Uvolnění endorfinů po jídle může být obzvláště příjemné, což vede k tomu, abyste chtěli více stejných zážitků (10).

Ačkoli tyto touhy často pocházejí z vašeho mozku, který se pokouší doplnit konkrétní živinu, konečný výzkum chybí (11).

Jedna studie na 500 lidech zjistila, že silně zpracovaná a vysokotučná jídla, včetně sýrů, podporovala návykové stravovací chování než méně zpracovaná a nízkotučné potraviny. Kromě toho mohou tyto potraviny přímo ovlivnit receptory potěšení v mozku (12).

Ve hře může být dokonce i vývojová složka, protože potraviny s vysokým obsahem tuků byly pravděpodobně mechanismem přežití prehistorických lidí (13, 14).

To může vysvětlit, proč nízkotučné a nízkokalorické potraviny, jako je ovoce a zelenina, obecně méně pravděpodobně vyvolávají touhu po jídle jako často zpracované, s vysokým obsahem tuku.

Sýr obsahuje kasein, mléčný protein, který uvolňuje kasomorfiny, což jsou rostlinné sloučeniny, které spouštějí produkci dopaminu v mozku. Díky tomu je sýr mírně návykový.

Měli byste se vyhnout sýru?

I když sýr může obsahovat sloučeniny s mírně návykovými vlastnostmi a vlastnostmi vyvolávajícími potěšení, neohrožuje vaše zdraví.

Některé studie zkumavek dokonce naznačují, že kasomorfiny mají příznivé účinky na zdraví, jako jsou protirakovinné a antioxidační vlastnosti - ačkoli je třeba dalšího výzkumu (15, 16).

Sýr je navíc dobrým zdrojem bílkovin a vápníku. Některé typy s vysokým obsahem tuků také obsahují konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), která může snížit zánět a podpořit zdraví srdce (17, 18).

Někteří lidé se však mohou chtít tomuto mléčnému produktu vyhnout.

Většina sýrů obsahuje laktózu, mléčný cukr, který někteří lidé nesnášejí. Jeho obsah nasycených tuků a solí může také způsobovat problémy lidem, kteří jsou citliví na dietní tuk nebo mají vysoký krevní tlak (19, 20).

Současný výzkum neprokazuje, zda jsou některé druhy sýrů návykovější než jiné. Zatímco u ovcí nebo byvolího mléka může kvůli jejich vysoké koncentraci kaseinu produkovat více kasomorfinů, žádná studie to nepodporuje.

Alternativy k mléčnému sýru

Pokud máte zájem o snížení příjmu sýrů, jsou náhražkou nealkoholických sýrů jedna oblíbená možnost, která neobsahuje kasein.

Tyto sýry jsou bezpečné pro veganskou stravu a neobsahují laktózu.

Mnoho sýrových alternativ se vyrábí z ořechů nebo zahušťovadel na bázi rostlin, jako je kokos. Můžete také vyzkoušet nutriční kvasnice, které mnoho lidí používá v polévek, salátech a těstovinách.

Neexistuje žádný důvod vyhýbat se sýru kvůli obsahu kasomorfinů, protože tyto mírně návykové sloučeniny mohou mít také zdravotní přínosy.

Sečteno a podtrženo

Sýr může být mírně návykový díky jeho proteinovému kaseinu, který se vaše tělo rozkládá na kasomorfiny. Tyto sloučeniny se váží na dopaminové receptory ve vašem mozku a pravděpodobně vyvolávají touhu po podobných potravinách.

Sýr však není nic jako návykové drogy a není nijak nebezpečný.

Ve skutečnosti je tento všudypřítomný mléčný výrobek spojen s řadou výhod díky jeho zdravým tukům, bílkovinám a vápníku.