Je slanina červené maso?

Obsah

• Bílá nebo červená?
• Vědecká klasifikace
• Kulinářská klasifikace
• Účinky zpracovaného červeného masa na zdraví
• Sečteno a podtrženo

Slanina je oblíbené snídaňové jídlo po celém světě.

To znamená, že kolem jeho statusu červeného nebo bílého masa panuje velká zmatek.

Vědecky je to proto, že je klasifikováno jako červené maso, zatímco z kuchařského hlediska je považováno za bílé maso. Navíc je to zpracované maso, což může zpochybnit jeho zdravost.

Tento článek hodnotí různé klasifikace slaniny a to, zda může být zdravým doplňkem vaší stravy.

Bílá nebo červená?

Pokud jde o rozlišení mezi bílým a červeným masem, je třeba vzít v úvahu jeden hlavní faktor: obsah myoglobinu.

Myoglobin je protein zodpovědný za držení kyslíku ve svalu. Dává některým masům tmavou, načervenalou barvu ().

Pokud má dané maso více myoglobinu než typické bílé maso, jako je kuřecí maso (kromě nohou a stehen) a ryby, považuje se za červené maso (2, 3).

Barva masa se také mění s věkem, přičemž starší zvířata mají mírně tmavší barvu (4).

A konečně, svaly, které se používají, více odrážejí tmavší barvu, jako jsou kuřecí stehna a stehna.

Myoglobin je bílkovina nacházející se v určitých druzích masa, která je zodpovědná za to, aby červené maso dostalo tmavší barvu.

Vědecká klasifikace

Z hlediska nutriční nebo vědecké klasifikace slaniny se skutečně považuje za červené maso - stejně jako všechny vepřové výrobky (3).

Důvodem je jeho růžová nebo načervenalá barva, klasifikace jako „hospodářská zvířata“ a vyšší obsah myoglobinu před vařením.

To je v rozporu s marketingovým sloganem z konce 80. let, kdy bylo vepřové maso prohlášeno za „druhé bílé maso“, aby se líčilo jako alternativa libového masa ke kuřecím masům (5).

To znamená, že obsah myoglobinu se liší v závislosti na konkrétním kusu masa.

Nutričně a vědecky je slanina a všechny vepřové výrobky považovány za červené maso díky své růžové nebo načervenalé barvě před vařením.

Kulinářská klasifikace

Pokud jde o kulinářskou klasifikaci vepřových výrobků, jsou obvykle považovány za bílé maso kvůli jejich světlé barvě při vaření.

Slanina může být výjimkou, protože mnoho kuchařů ji považuje za červené maso kvůli své načervenalé barvě při vaření.

Kulinářské definice červeného nebo bílého masa nejsou zakořeněny ve vědě, může tedy jít o názor.

Při definování červeného masa v kulinářském prostředí se použije barva masa na rozdíl od množství myoglobinu, které maso obsahuje.

V kulinářských podmínkách je vepřové maso obecně považováno za bílé maso kvůli jeho světlejší barvě při vaření, ačkoli někteří mohou považovat slaninu za červené maso.

Účinky zpracovaného červeného masa na zdraví

Kromě toho, že je slanina považována za výživově a vědecky z červeného masa, spadá do kategorie zpracovaného červeného masa.

Jedná se o jakékoli maso konzervované kouřením, konzervováním, solením nebo přidáváním chemických konzervantů (6).

Mezi další zpracovaná červená masa patří klobásy, salámy, párky v rohlíku nebo šunka.

Mezi zpracovaným červeným masem a tradičním nezpracovaným červeným masem, jako je hovězí, jehněčí a vepřové, je důležitý rozdíl.

Vysoký příjem zpracovaného červeného masa je spojen se zvýšeným rizikem několika chronických onemocnění, včetně srdečních onemocnění, cukrovky typu 2 a některých druhů rakoviny, a také s vyšším rizikem úmrtnosti ze všech příčin (6,).

To znamená, že v současné době existuje řada společností, které vyrábějí méně zpracované nevytvrzené odrůdy tradičních zpracovaných červených mas.

Celkově je nejlepší projevovat umírněnost, pokud jde o konzumaci zpracovaného červeného masa, přičemž spotřeba je omezena na dvakrát týdně nebo méně.

Bylo prokázáno, že zpracované červené maso, jako je slanina, má při nadměrné konzumaci negativní účinky na zdraví. Nejlepší je snížit příjem na maximálně dvakrát týdně.

Sečteno a podtrženo

Myoglobin je určujícím faktorem červeného nebo bílého stavu masa.

Vědecky je slanina považována za červené maso, i když z kulinářského hlediska může být považována za bílé maso.

Slanina spadá do kategorie zpracovaného červeného masa, což je spojeno se zvýšeným rizikem určitých nemocí při nadměrné konzumaci. Proto je klíčové moderování.

Celkově, ať už to považujete za červené nebo bílé maso, slanina tu zůstane.