Co je to imitace krabů a měli byste je jíst?

Obsah

• Co je to imitace kraba?
• Nutričně nižší než skutečný krab
• Vyrobeno z mnoha ingrediencí
• Obsahuje barviva, konzervační látky a další přísady
• Potenciální strany
• Potenciální stinné stránky
• Zásah do životního prostředí
• Chybné označení, bezpečnost potravin a alergie na potraviny
• Jednoduché použití
• Flake-style nebo chunks:
• Tyčinky:
• Drcený:
• Sečteno a podtrženo

Je pravděpodobné, že jste jedli napodobeniny kraba - i když jste si to neuvědomili.

Tento krabový stand-in se stal populárním v posledních několika desetiletích a běžně se vyskytuje v salátech z mořských plodů, krabích dortech, kalifornských sushi rolích a krabových rangunech.

Stručně řečeno, napodobenina kraba je zpracované rybí maso - ve skutečnosti se mu někdy říká „hot dog v moři“. Možná vás ale stále zajímá, z čeho je vyrobeno a zda je zdravé.

Tento článek vysvětluje vše, co potřebujete vědět o imitaci krabů.

Co je to imitace kraba?

Imitace kraba je vyrobena ze surimi - rybího masa, které bylo vykostěno, umyto, aby se odstranil tuk a nežádoucí kousky, a poté rozemleté ​​na pastu. Tato pasta se před zahřátím smíchá s dalšími přísadami a lisuje do tvarů, které napodobují krabí maso (1, 2, 3,).

Zatímco napodobenina kraba je vyrobena z mořských plodů, obecně neobsahuje kraba - kromě malého množství krabího extraktu, který se někdy přidává pro ochucení.

Pollock, který má jemnou barvu a vůni, se běžně používá k výrobě surimi. Tato ryba se také používá k výrobě rybích tyčinek a jiných rybích výrobků (1).

Balení produktů podobných krabům může být označeno jako „imitace kraba“, „mořské plody s příchutí krabů“ nebo „surimi mořské plody“, ale musí dodržovat vládní pravidla pro označování. V Japonsku se mořské plody na bázi surimi často nazývají kamaboko (5).

V nabídkách restaurací může být imitace kraba hláskována jako „krab“, což naznačuje, že je falešná.

Imitace kraba je vyrobena ze surimi, což je mleté ​​rybí maso - často pollock - které bylo vykostěné a umyté, poté zkombinované s dalšími přísadami, zahřáté a formované do krabovitých řezů.

Nutričně nižší než skutečný krab

Skutečný krab je významně vyšší v několika živinách ve srovnání s imitací kraba.

Zde je příklad, jak 3 unce (85 gramů) napodobeniny a kraba aljašského srovnávají (6, 7):

Ačkoli oba mají podobný počet kalorií, 61% napodobenin krabových kalorií pochází ze sacharidů, zatímco 85% krabích krabích aljašských králů pochází z bílkovin - žádné ze sacharidů (6, 7).

Pokud se snažíte zvýšit příjem bílkovin a snížit příjem sacharidů - například pokud máte nízkosacharidovou nebo ketogenní dietu - skutečný krab by lépe odpovídal vašim cílům.

Ve srovnání s imitací kraba je skutečný krab také významně vyšší u několika vitamínů a minerálů - včetně vitaminu B12, zinku a selenu. Je to částečně proto, že některé živiny jsou během zpracování surimi opláchnuty (5,).

Na druhou stranu má skutečný krab tendenci mít vyšší obsah sodíku než imitace kraba, ačkoli oba významně přispívají k dennímu limitu 2 300 mg. Sůl se často přidává do skutečných i napodobenin krabů, i když se množství liší podle značky ().

A konečně, skutečný krab je obecně vyšší v omega-3 mastných kyselinách než imitovaný krab. Přestože do imitace kraba lze přidat olej bohatý na omega-3, není to převládající (,).

Navzdory podobnému počtu kalorií je napodobenina kraba vyšší v sacharidech a nižší v bílkovinách, omega-3 tucích a několika vitamínech a minerálech než skutečný krab.

Vyrobeno z mnoha ingrediencí

Hlavní složkou imitace kraba je surimi, které obvykle tvoří 35–50% hmotnostních produktu ().

Další hlavní složky v imitaci kraba jsou (2, 5,, 14):

• Voda: Obecně druhá nejhojnější přísada do imitace kraba, voda je potřebná k získání správné textury a kontrole nákladů na produkt.
• Škrob: K zpevnění surimi a jejich zmrazení se často používá bramborový, pšeničný, kukuřičný nebo tapiokový škrob. Pokud se však za účelem snížení nákladů použije přebytečný škrob, produkt může být lepkavý a měkký.
• Protein: Nejběžnější je bílkovina z vaječného bílku, ale lze použít i jiné bílkoviny, například sóju. Zvyšují obsah bílkovin v imitaci kraba a zlepšují jeho texturu, barvu a lesk.
• Cukr a sorbitol: Pomáhají produktu udržet zmrazení a rozmrazení. Přispívají také malou sladkostí.
• Rostlinný olej: Slunečnicový, sójový nebo jiný rostlinný olej se někdy používá ke zlepšení struktury, bílé barvy a trvanlivosti.
• Sůl (chlorid sodný): Kromě přidání chuti pomáhá sůl mletým rybám vytvořit robustní gel. Některé soli může nahradit chlorid draselný, který plní stejné funkce.

Po kombinaci těchto ingrediencí s konzervačními látkami a dalšími přísadami se krabová směs vaří a lisuje do požadovaných tvarů, vakuově se utěsňuje a pasterizuje, aby se zničily potenciálně škodlivé bakterie (5).

Hlavní složkou imitace kraba je surimi, které se obvykle mísí s vodou, škrobem, cukrem, bílky, rostlinným olejem, solí a přísadami.

Obsahuje barviva, konzervační látky a další přísady

Do imitace kraba se obvykle přidává několik přísad - včetně těch, kterým byste se raději vyhnuli - aby se dosáhlo požadované barvy, chuti a stability.

Mezi běžné přísady v imitaci krabů patří (1, 5,):

• Dásně: Pomáhají přísadám držet pohromadě a stabilizovat produkt. Mezi příklady patří karagenan a xanthanová guma.
• Červená barviva: Karmín - který se získává z drobných brouků zvaných cochineals - je široce používán k barvení imitace krabí červeně. Rovněž lze použít papriku, extrakt z řepné šťávy a lykopen z rajčat.
• Glutamáty: Jako látky zvyšující chuť mohou sloužit glutamát sodný (MSG) a podobná sloučenina, inosinát disodný.
• Další příchutě: Mohou zahrnovat extrakt z pravého kraba, umělá krabí aromata a mirin (víno z fermentované rýže).
• Konzervanty: Pro zlepšení trvanlivosti se pravidelně používá benzoát sodný a několik přísad na bázi fosfátů.

Ačkoli FDA obecně uznává jako bezpečné, některé z těchto přísad jsou spojeny se zdravotními problémy a mohou vyžadovat další studium (15).

Například MSG může u některých lidí způsobit bolesti hlavy, zatímco karagenan je ve studiích na zvířatech a zkumavkách spojen s poškozením a zánětem střev (,,).

Studie dále ukazují, že fosfátové přísady mohou vést k poškození ledvin a zvýšenému riziku srdečních onemocnění - částečně proto, že vysoký příjem fosfátů z přísad může poškodit cévy. Lidé s onemocněním ledvin jsou vystaveni vyššímu riziku (,).

Někteří lidé navíc mohou považovat za nechutné, že karmín, který se často používá k barvení imitace krabů, je získáván z hmyzu.

V imitaci kraba se používá několik přísad k dosažení požadované barvy, chuti a stability. Některé z nich souvisejí s možnými zdravotními problémy.

Potenciální strany

Existuje několik důvodů, proč je imitace krabů populární. Jedním z nich je jeho přijatelná cena, která je přibližně 1/3 ceny skutečného kraba (1).

Krab imitace je také vhodný, protože jej lze přidávat do pokrmů bez další přípravy. Některé napodobeniny krabích tyčinek jsou navíc baleny do porcí o velikosti svačinu s máčenou omáčkou.

Pokud vás znepokojují všechny přísady v imitaci krabů, existují zdravější verze - stejně jako zdravější verze párků v rohlíku.

Například některé značky zahrnují více přírodních ingrediencí, jako je hrachový škrob, třtinový cukr, mořská sůl, ovesná vláknina a přírodní příchutě.

Některé produkty jsou navíc bezlepkové a vyráběné bez geneticky modifikovaných (GMO) přísad. A co víc, některé falešné kraby mohou mít certifikaci, která naznačuje, že mořské plody pocházely udržitelným způsobem.

Tyto přírodní produkty však stojí přibližně o 30% více a nejsou tak široce dostupné.

Krab imitace je cenově dostupný a pohodlný. Několik značek obsahuje více přírodních ingrediencí, ale zaplatíte za ně.

Potenciální stinné stránky

Kromě skutečnosti, že imitace kraba je vysoce zpracovaná, aditivně naložená a méně výživná verze skutečného kraba, má také environmentální, nesprávné označení a alergenní obavy.

Zásah do životního prostředí

Některý pollock, který se používal k výrobě surimi, byl nadměrně loven - ohrožoval zvířata, jako jsou lachtani Stellerovi, kteří jedí pollock - nebo byl chycen způsobem, který poškozuje stanoviště jiného mořského života.

To znamená, že výrobci surimi stále častěji používají jiné druhy mořských plodů s bílou dužinou, jako je treska, treska bezvousá a chobotnice (1,).

K přípravě surimi je také možné použít jiné než rybí maso, jako je vykostěné kuře, hovězí nebo vepřové maso - i když je to neobvyklé (1, 14,).

Dalším ekologickým problémem je, že mleté ​​rybí maso používané k výrobě surimi se několikrát promyje, aby se zlepšila barva, struktura a vůně. Při tom se používá velké množství vody a vzniká odpadní voda, která musí být upravena tak, aby nekontaminovala oceány a nepoškodila ryby (1).

Chybné označení, bezpečnost potravin a alergie na potraviny

Některé výrobky z imitace krabů neuvádějí přesné seznamy mořských plodů, což zvyšuje bezpečnost potravin a rizika alergie.

Je nemožné znát skutečné přísady bez zvláštního testování.

Při testování 16 produktů na bázi surimi zakoupených ve Španělsku a Itálii uvedlo 25% druhy ryb odlišné od druhů identifikovaných analýzou DNA.

Většina nesprávně označených výrobků byla dovezena z asijských zemí. Některé etikety si ani nevšimly, že surimi bylo vyrobeno z ryb - špičkového potravinového alergenu. V zemích EU a USA je povinné označování potravinových alergií, a to iu dovážených potravin (,).

Nepřesné a nepřiměřené štítky na výrobcích zvyšují riziko alergické reakce na přísadu, která není správně uvedena.

Chybné označení také skrývá potenciálně toxické ryby. Ve skutečnosti dva z nesprávně označených asijských produktů surimi obsahovaly druh ryb spojený s otravou ciguaterou, nejčastěji hlášenou chorobou z mořských plodů na bázi toxinů (,).

Pokud máte potravinové alergie, může být nejlepší vyhnout se neoznačenému imitaci kraba - například v předkrmech na večírku - protože může obsahovat běžné alergeny včetně ryb, extraktu z krabů, vajec a pšenice ().

Pollock používaný v surimi se někdy sklízí způsoby, které mohou poškodit jiný mořský život, a výroba napodobenin krabů používá nadměrné množství vody. Mořské plody používané v imitaci krabů jsou někdy nesprávně označeny, což může zvýšit bezpečnost potravin a rizika alergie.

Jednoduché použití

Napodobeného kraba najdete buď v chlazené nebo zmrazené části obchodů. Prodávají několik typů, včetně vločkových, kousků, tyčinek a kousků.

Vzhledem k tomu, že imitace kraba je předvařená, můžete ji použít přímo z obalu na studená jídla, jako jsou dipy a salát, nebo ji přidat k pokrmům, které ohříváte.

Zde je několik způsobů, jak použít imitaci krabů, roztříděných podle typu:

Flake-style nebo chunks:

• Poklesy
• Pomazánky
• Studený krabový salát
• Krabí koláčky
• Sautees
• Míchejte hranolky
• Těstoviny
• Kastroly
• Quiches
• Polévky
• Quesadillas
• Poleva na pizzu

Tyčinky:

• Předkrmy s koktejlovou omáčkou
• Kalifornské sushi rolky
• Sendvičové zábaly

Drcený:

• Listová zelená salátová poleva
• Krabí koláčky
• Hlávkový salát
• Enchilada maso
• Rybí tacos

Recepty na pokrmy z napodobenin krabů často najdete na webových stránkách výrobců.

Imitace kraba je docela univerzální. Vzhledem k jeho výživě a zdraví je však lepší jej používat pro zvláštní příležitosti než pro běžné recepty.

Protože je předvařený a je k dispozici v několika různých řezech, je imitace kraba snadno použitelná v předkrmech, salátech a hlavních jídlech.

Sečteno a podtrženo

Imitace kraba je vysoce zpracované jídlo vyrobené kombinací mletých ryb se škrobem, vaječnými bílky, cukrem, solí a přísadami, které napodobují chuť, barvu a texturu skutečného krabího masa.

I když je to podstatně levnější než skutečný krab, je také méně výživné a obsahuje pochybné přísady.

Pokud připravujete jídlo pro zvláštní příležitost a nemáte rozpočet na skutečného kraba, je imitace kraba dobrou alternativou, která se snadno používá.

U každodenních jídel se však rozhodněte pro cenově dostupné, minimálně zpracované a výživné bílkoviny, jako je treska, kuřecí maso a libové hovězí maso.