Jaký je nejlepší způsob skladování brambor?

Obsah

• Surové brambory skladujte na chladném místě
• Drž se dál od světla
• Neskladujte surové brambory v lednici nebo mrazničce
• Umístěte do otevřené misky nebo papírového sáčku
• Neumývejte před uložením
• Drž se dál od ostatních produktů
• Před uložením vyléčte domácí brambory
• Skladujte surové plátky ve vodě až jeden den
• Vařené zbytky skladujte v chladničce tři nebo čtyři dny
• Uchovávejte vařené zbytky v mrazáku až na jeden rok
• Tipy pro výběr nejlepších brambor
• Sečteno a podtrženo
• Jak loupat brambory

Brambory jsou základem v mnoha kulturách a jsou oblíbené již více než 10 000 let ().

Kromě toho, že jsou bohaté na draslík, jsou skvělým zdrojem sacharidů a vlákniny (2).

Tyto chutné hlízy lze připravit mnoha způsoby, ale obvykle jsou pečené, vařené, pečené, smažené nebo dehydrované.

Správné skladování může prodloužit jejich trvanlivost a zabránit zbytečnému odpadu.

Tento článek shrnuje nejlepší techniky skladování a obsahuje tipy pro výběr nejčerstvějších brambor.

Surové brambory skladujte na chladném místě

Skladovací teplota má významný dopad na to, jak dlouho brambory vydrží.

Při skladování mezi 6–10 ° C (43–50 ° F) vydrží čerstvé brambory po mnoho měsíců, aniž by se kazily (3).

Tento teplotní rozsah je o něco teplejší než chlazení a lze jej nalézt v chladných sklepech, suterénech, garážích nebo kůlnách.

Skladování brambor za těchto podmínek může pomoci zpomalit tvorbu výhonků na kůži, což je jeden z prvních příznaků znehodnocení.

Jedna studie ve skutečnosti zjistila, že skladování brambor při nízkých teplotách více než čtyřnásobně zvyšuje jejich trvanlivost ve srovnání s jejich skladováním při pokojové teplotě (3).

Skladování při nižších teplotách také pomáhá zachovat jejich obsah vitamínu C.

Výzkum ukázal, že brambory skladované při nízkých teplotách si udržely až 90% jejich obsahu vitaminu C po dobu čtyř měsíců, zatímco brambory skladované při teplejších pokojových teplotách ztratily po jednom měsíci téměř 20% vitaminu C (3,).

Skladování při teplotách mírně vyšších než je chlazení je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost a udržovat obsah vitamínu C.

Skladování brambor na chladném místě pomáhá zpomalit rychlost jejich klíčení a udržuje jejich obsah vitaminu C.

Drž se dál od světla

Sluneční světlo nebo fluorescenční světlo může způsobit, že bramborové slupky produkují chlorofyl a mění nežádoucí zelenou barvu ().

Zatímco chlorofyl, který mění barvu kůže na zelenou, je neškodný, vystavení slunci může produkovat velké množství toxické chemikálie zvané solanin.

Mnoho lidí zelené brambory odhodí kvůli jejich vyšší hladině solaninu (5).

Solanin vytváří hořkou chuť a způsobuje pálení v ústech nebo v krku lidí, kteří jsou na něj citliví ().

Solanin je také toxický pro člověka, pokud je konzumován ve velkém množství a může způsobit nevolnost, zvracení a průjem. Bylo dokonce hlášeno několik případů úmrtí ().

Mnoho zemí však má povinné pokyny, které omezují množství solaninu v komerčních bramborách na méně než 91 mg na libru (200 mg / kg), takže to není běžný problém (,).

Solanin je téměř výlučně umístěn ve slupce a prvním 1/8 palce (3,2 mm) masa. Ořezáním kůže a podkladové zelené dužiny lze většinu odstranit (5).

Skladování brambor ve tmě jim zabrání zezelenat a vyvinout vysoký obsah solaninu, který při konzumaci ve velkém množství může způsobit nevolnost, zvracení a průjem.

Neskladujte surové brambory v lednici nebo mrazničce

Zatímco chladné teploty jsou ideální pro skladování brambor, chlazení a mražení nikoli.

Velmi nízké teploty mohou způsobit „slazení způsobené chladem“. To se stane, když se část škrobu přemění na redukující cukry ().

Redukující cukry mohou při smažení nebo vystavení velmi vysokým teplotám vaření vytvářet karcinogenní látky, známé jako akrylamidy, proto je nejlepší udržovat nízkou hladinu (, 12).

Nevařené brambory by také nikdy neměly být skladovány v mrazáku.

Když je vystavena teplotám pod bodem mrazu, voda uvnitř brambor expanduje a vytváří krystaly, které rozkládají struktury buněčné stěny. Díky tomu jsou po rozmrazení kašovité a nepoužitelné (13).

Syrové brambory mohou také zhnědnout, když jsou vystaveny vzduchu v mrazáku.

Je to proto, že enzymy, které způsobují hnědnutí, jsou v bramborách stále aktivní, a to i při teplotách pod bodem mrazu (14).

Po úplném nebo částečném upečení je v pořádku zmrazit je, protože proces vaření deaktivuje hnědnoucí enzymy a zabrání jim v odbarvení (15).

Syrové brambory by neměly být uchovávány v chladničce, protože nízké teploty zvyšují množství redukujících cukrů a zvyšují jejich karcinogenitu při smažení nebo pražení. Rovněž by neměly být zmrzlé, protože po rozmrazení budou kašovité a hnědé.

Umístěte do otevřené misky nebo papírového sáčku

Brambory potřebují proudění vzduchu, aby se zabránilo hromadění vlhkosti, která by mohla vést ke znehodnocení.

Nejlepší způsob, jak umožnit volnou cirkulaci vzduchu, je skladovat je v otevřené misce nebo papírovém sáčku.

Neskladujte je v uzavřené nádobě bez větrání, jako je plastový sáček na zip nebo skleněné nádobí s víkem.

Bez cirkulace vzduchu se vlhkost uvolněná z brambor shromažďuje uvnitř nádoby a podporuje růst plísní a bakterií (16).

Aby vaše brambory vydržely déle, udržujte je v otevřené misce, papírovém sáčku nebo jiné nádobě s otvory pro ventilaci. To pomáhá zabránit hromadění vlhkosti, což vede ke zkažení.

Neumývejte před uložením

Vzhledem k tomu, že se brambory pěstují v podzemí, mají často na kůži nečistoty.

I když může být lákavé špínu před uskladněním opláchnout, vydrží déle, pokud je udržíte v suchu.

Je to proto, že praní dodává vlhkost, což podporuje růst plísní a bakterií.

Počkejte, až budete připraveni je použít, poté je opláchněte a vydrhněte zeleninovým kartáčem, abyste odstranili všechny zbývající nečistoty.

Pokud se obáváte pesticidů, opláchnutí 10% octem nebo solným roztokem může odstranit více než dvakrát tolik zbytků než samotná voda ().

Brambory vydrží mnohem déle, pokud během skladování zůstanou suché a neumývají se, dokud nejsou připraveny k použití. Mytí solným nebo octovým roztokem může pomoci odstranit více zbytků pesticidů než samotná voda.

Drž se dál od ostatních produktů

Mnoho druhů ovoce a zeleniny uvolňuje při zrání plynný ethylen, což pomáhá změkčit ovoce a zvýšit jeho obsah cukru ().

Pokud jsou skladovány v těsné blízkosti, dozrávající produkty mohou způsobit, že syrové brambory vyklíčí a rychleji změknou (19).

Proto neskladujte brambory v blízkosti dozrávajícího ovoce a zeleniny, zejména banánů, jablek, cibule a rajčat, protože uvolňují relativně velké množství ethylenu ().

I když se žádné studie nezabývaly otázkou, jak daleko by brambory měly zabránit dozrávání ovoce nebo zeleniny, je pravděpodobné, že skladování na opačných koncích chladné, tmavé a dobře větrané komory bude efektivní.

Skladujte brambory mimo dozrávající plodiny, zejména banány, rajčata a cibuli, protože uvolněný ethylenový plyn může brambory rychleji vypěstovat.

Před uložením vyléčte domácí brambory

Většina lidí nakupuje brambory na místním trhu, ale pokud si sami vypěstujete, „trvanlivost“ před uskladněním prodlouží jejich trvanlivost.

Vytvrzování zahrnuje skladování při mírně vysokých teplotách, obvykle kolem 18 ° C, a vlhkosti 85–95% po dobu dvou týdnů.

Můžete použít malou tmavou skříň nebo prázdnou sprchu s ohřívačem prostoru a miskou s vodou nebo prázdnou troubu ponechanou mírně pootevřenou, osvětlenou 40 wattovou žárovkou pro teplo a miskou s vodou pro vlhkost.

Tyto podmínky umožňují kůži zesílit a pomáhají léčit všechna drobná poranění, která by mohla nastat při sklizni, čímž snižují pravděpodobnost úpadku během skladování ().

Uzené brambory lze uchovávat na chladném a tmavém místě s dobrým větráním pro dlouhodobé skladování.

Čerstvě sklizené brambory by měly být „vyléčeny“ při vyšších teplotách a vysoké vlhkosti po dobu několika týdnů, aby pokožka zhustla a skvrny se zahojily. To pomáhá prodloužit jejich životnost.

Skladujte surové plátky ve vodě až jeden den

Jakmile jsou čerstvé brambory oloupané a nakrájené na plátky, rychle se odbarví, když jsou vystaveny vzduchu.

Je to proto, že obsahují enzym zvaný polyfenol oxidáza, který reaguje s kyslíkem a mění barvu masa na šedou nebo nahnědlou.

Zabránění zabarvení můžete zabránit tím, že oloupané a nakrájené plátky zakryjete jedním centimetrem vody a ochladíte je, dokud nebudete připraveni je použít ().

Voda je chrání před vzduchem a zabraňuje enzymatickému zhnědnutí.

Pokud však zůstanou ve vodě déle než 24 hodin, mohou absorbovat příliš mnoho vody a být mokré a bez chuti. Tuto techniku ​​používejte pouze u brambor, které se budou vařit ve stejný den.

Pro delší skladování zvažte vakuové balení, což je technika, při které je z obalu odstraněn veškerý vzduch a je těsně uzavřen.

Vakuově balené brambory vydrží v chladničce až jeden týden (21).

Syrové brambory na vzduchu zhnědnou nebo zešednou, proto je třeba je rychle uvařit nebo je uložit do vody, dokud nejsou připraveny k použití. Pokud je uchováváte déle než jeden den po přípravě, vyjměte je z vody, vysajte a uložte do chladničky.

Vařené zbytky skladujte v chladničce tři nebo čtyři dny

Vařené brambory vydrží v chladničce několik dní.

Zbytky však mohou být vodnaté nebo gumovité, protože bramborové škroby mění tvar a při ochlazování uvolňují vodu (22).

Vaření a chlazení také zvyšuje tvorbu rezistentního škrobu, což je typ sacharidů, které lidé nemohou strávit a vstřebat.

To může být dobrá věc pro osoby s problémy s hladinou cukru v krvi, protože snižuje glykemický index přibližně o 25% a po jídle způsobuje mnohem menší nárůst hladiny cukru v krvi (23,).

Rezistentní škrob také podporuje zdraví střev, protože střevní bakterie jej fermentují a produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které pomáhají udržovat zdravou a silnou výstelku vašeho tlustého střeva (,,).

Zatímco vařené a chlazené brambory mají určité přínosy pro zdraví, měly by být konzumovány do tří nebo čtyř dnů, aby se zabránilo znehodnocení a otravě jídlem (28).

Vařené brambory lze skladovat v chladničce až čtyři dny. Proces chlazení zvyšuje tvorbu rezistentního škrobu, který má menší dopad na hladinu cukru v krvi a podporuje růst zdravých bakterií ve střevě.

Uchovávejte vařené zbytky v mrazáku až na jeden rok

Pokud neplánujete jíst vařené brambory během několika dní, je nejlepší je skladovat v mrazáku.

Vařené zbytky lze skladovat v mrazáku bez zhnědnutí, protože vaření ničí enzymy odpovědné za změnu barvy (15).

Stejně jako všechny zmrazené výrobky i zbytky brambor vydrží nejdelší dobu, pokud jsou v mrazáku chráněny před vzduchem.

Použijte plastový sáček nebo skladovací nádobu a před utěsněním z ní vytlačte veškerý vzduch.

Výzkum ukazuje, že zmrazené a vařené bramborové výrobky mohou vydržet až jeden rok bez významných změn kvality (13).

Až budete připraveni je sníst, nechte je před ohřátím a podáváním rozmrazit v chladničce přes noc. Výsledkem je lepší struktura než rozmrazování v mikrovlnné troubě (29).

Zbylé vařené brambory lze skladovat v mrazničce až jeden rok. Skladujte ve vzduchotěsných nádobách, aby byla zachována kvalita, a před použitím rozmrazte přes noc v chladničce.

Tipy pro výběr nejlepších brambor

Brambory vydrží nejdelší dobu, pokud jsou při nákupu čerstvé a zdravé.

Při výběru vyhledejte následující vlastnosti:

• Pevná na dotek: Měkké brambory se již začaly zhoršovat, proto hledejte pevné a zářivé vlastnosti.
• Hladká kůže: U brambor, které byly poškozeny nízkými teplotami, se může objevit šupinatá kůže a hnědé středy, proto hledejte hladké textury.
• Bez otlaků nebo poranění: Brambory se někdy mohou během sklizně nebo přepravy poškodit. Vyhněte se těm, kteří mají viditelná zranění, protože by se rychleji kazili.
• Žádné klíčení: Klíčky jsou jedním z prvních indikátorů znehodnocení, vyhněte se tedy nákupu těch, které již vyklíčily.

Můžete také zvážit vyzkoušení některých exotičtějších odrůd brambor, jako jsou ty s modrou nebo fialovou dužinou.

Studie ukazují, že zářivě zbarvené odrůdy obsahují mnohem větší množství antioxidantů než tradiční bílé brambory ().

Čerstvé a zdravé brambory vydrží nejdelší dobu, proto hledejte pevné hladké bez jakýchkoli skvrn nebo klíčků. Zvažte možnost vyzkoušet modré nebo fialové odrůdy, protože obsahují vysoké množství antioxidantů.

Sečteno a podtrženo

Znalost nejlepších způsobů skladování brambor může prodloužit jejich trvanlivost a snížit plýtvání potravinami.

Neuvařené brambory skladujte na chladném a tmavém místě se dostatečným množstvím vzduchu - ne v chladničce.

Zabraňte tomu, aby řezané a oloupané plátky zhnědly, zakryjte je vodou nebo vakuově uzavřete.

Vařené brambory lze uchovávat v chladničce až čtyři dny nebo ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku až jeden rok.

Pokud jde o domácí brambory, před dlouhodobým skladováním je krátkodobě vyléčte při vyšších teplotách a vysoké vlhkosti.

Bez ohledu na způsob skladování vydrží brambory déle, pokud jsou čerstvé a zdravé při nákupu, proto hledejte pevné, hladké hlízy bez vad bez známek klíčení.

Jak loupat brambory