Jak si vyrobit šlehačku s mlékem (nebo alternativy bez mléčných výrobků)

Obsah

• Plnotučné mléko a želatina
• Odstředěné mléko a kukuřičný škrob
• Kokosové mléko
• Způsoby použití domácí šlehačky
• Sečteno a podtrženo

Šlehačka je dekadentním doplňkem koláčů, horké čokolády a mnoha dalších sladkých lahůdek. Tradičně se vyrábí šleháním těžké smetany metličkou nebo mixérem, dokud není lehká a nadýchaná.

Pro extra chuť může šlehačka obsahovat také přísady jako práškový cukr, vanilka, káva, pomerančová kůra nebo čokoláda.

Zatímco domácí šlehačka se snadno vyrábí, těžká smetana může být drahá a není to něco, co máte vždy po ruce. Navíc možná hledáte alternativu bez mléčných výrobků nebo lehčí.

Naštěstí je možné vyrobit domácí šlehačku s použitím mléka - a dokonce i mléčných náhražek - a jen několika dalších ingrediencí.

Tady jsou 3 způsoby, jak vyrobit šlehačku bez silné smetany.

Plnotučné mléko a želatina

Jedním z největších rozdílů mezi plnotučným mlékem a těžkou smetanou je jejich obsah tuku. Plnotučné mléko obsahuje 3,2% tuku, zatímco smetana má 36% (,).

Vysoký obsah tuku v těžké smetaně je důležitý pro strukturu a stabilitu šlehačky ().

Proto při výrobě šlehačky z plnotučného mléka musíte přidat přísady, aby se konečný produkt zahustil a stabilizoval. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je použití neochucené želatiny.

Co budete potřebovat:

• 1 1/4 šálku (300 ml) studeného plnotučného mléka
• 2 čajové lžičky neochucené želatiny
• 2 lžíce (15 gramů) cukrářského cukru

Pokyny:

1. Než začnete, šlehač nebo šlehače vložte do mrazničky.
2. Nalijte 1/2 šálku (60 ml) studeného plnotučného mléka do malé misky vhodné pro mikrovlnné trouby a zamíchejte želatinu. Nechte 5 minut sedět, dokud nebude houbovitý.
3. Vložte misku do mikrovlnné trouby na 15–30 sekund, nebo dokud se směs nestane tekutou. Zamíchejte a nechte vychladnout.
4. Ve velké míse rozmíchejte cukr a zbývající 1 šálek (240 ml) plnotučného mléka dohromady. Přidejte vychlazenou želatinovou směs a míchejte, dokud se nespojí.
5. Po smísení vložte misku do chladničky na 20 minut.
6. Vyjměte misku z ledničky a směs šlehejte, dokud nezhoustne, zdvojnásobí svou velikost a nezačne tvořit měkké vrcholy. Můžete použít šlehač nebo elektrický mixér na střední rychlost. Vyvarujte se příliš dlouhého míchání, protože šlehačka může být zrnitá a lepkavá.
7. Ihned použijte nebo uložte v chladničce až 2 dny. Možná budete muset směs po vychladnutí znovu krátce rozšlehat, abyste získali nějaký objem.

Přestože má šlehačka podstatně méně tuku, může být vyrobena z plnotučného mléka přidáním neochucené želatiny.

Odstředěné mléko a kukuřičný škrob

Pokud hledáte možnost s nízkým obsahem kalorií, může být tato metoda odstředěného mléka právě to, co hledáte.

I když není tak hustá a krémová jako šlehačka ze silné smetany nebo plnotučného mléka, je možné ji připravit pomocí odstředěného mléka.

Chcete-li dosáhnout husté a vzdušné textury, zkombinujte odstředěné mléko a kukuřičný škrob a směs vyšlehejte pomocí kuchyňského robotu s emulgačním diskem - nástroj, který si můžete zakoupit online.

Co budete potřebovat:

• 1 šálek (240 ml) studeného odstředěného mléka
• 2 lžíce (15 gramů) kukuřičného škrobu
• 2 lžíce (15 gramů) cukrářského cukru

Pokyny:

1. Umístěte odstředěné mléko, kukuřičný škrob a cukrářský cukr do kuchyňského robotu s emulgačním diskem.
2. Směs vysoko na 30 sekund. Použijte okamžitě.

I když to není tak husté a nadýchané, lze pomocí nízkotučného mléka a kukuřičného škrobu vytvořit vzdušnou polevu pomocí kuchyňského robotu s emulgačním diskem.

Kokosové mléko

Plnotučné kokosové mléko je jednou z nejlepších alternativ bez mléčných výrobků pro šlehačkovou polevu, protože obsahuje přibližně 19% tuku ().

Na rozdíl od plnotučného mléka s nízkým obsahem tuku kokosové mléko nevyžaduje, abyste přidali želatinu kvůli struktuře a stabilitě. Ve skutečnosti může být kokosová šlehačka vyrobena pouze z kokosového mléka. To znamená, že cukrářský cukr a vanilkový extrakt se často přidávají pro extra sladkost.

Co budete potřebovat:

• Jedna plechovka 400 ml plnotučného kokosového mléka
• 1/4 šálku (30 gramů) cukrářského cukru (volitelně)
• 1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu (volitelně)

Pokyny:

1. Neotevřenou plechovku kokosového mléka vložte na noc do chladničky.
2. Následujícího dne vložte středně velkou míchací misku a šlehač nebo šlehač šlehejte na 10 minut v lednici.
3. Po vychladnutí vyjměte misku, šlehač nebo šlehače a kokosové mléko z ledničky, abyste plechovku neprotřásali ani nevyklopili.
4. Sejměte víko z plechovky. Mléko se mělo rozdělit na silnou, mírně ztvrdlou vrstvu nahoře a tekutou na dně. Naberte zesílenou vrstvu do vychlazené mísy a ponechejte kapalinu v plechovce.
5. Pomocí elektrického mixéru nebo šlehače vyšlehejte ztužené kokosové mléko, dokud nebude krémové a nevytvoří měkké vrcholy, což trvá asi 2 minuty.
6. Přidejte vanilku a práškový cukr, je-li to žádoucí, a šlehejte ještě 1 minutu, dokud nebude směs krémová a hladká. Ochutnejte a podle potřeby přidejte další cukr.
7. Ihned použijte nebo uložte v chladničce po dobu až 2 týdnů. Možná budete muset šlehnout těsně před podáváním, abyste přidali trochu svazku.

Plnotučné kokosové mléko lze kombinovat s práškovým cukrem a vytvořit tak lahodnou šlehačkovou polevu bez mléčných výrobků.

Způsoby použití domácí šlehačky

Lehká a vzdušná s jemnou sladkostí, domácí šlehačka se hodí k různým příchutím od čokolády a kávy až po citron a jahody.

Zde je několik jídel a nápojů, které jsou vynikající, když jsou doplněny šlehačkou:

• čerstvé nebo grilované ovoce jako bobule nebo broskve
• koláče, zejména čokoláda, dýně a klíčové limetkové koláče
• zmrzlinové poháry
• jahodový koláč
• andělské jídlo
• vrstvené maličkosti
• pěny a pudinky
• horká čokoláda
• espresso nápoje
• míchané mražené kávové nápoje
• mléčné koktejly
• horký jablečný mošt

Všimněte si, že ačkoli navrhované náhražky těžké smetany mají nižší obsah kalorií než tradiční šlehačka, je nejlepší si tuto lahodnou pochoutku užít s mírou jako součást vyvážené stravy.

Domácí šlehačka je chutnou polevou pro různé dezerty, ovoce a nápoje.

Sečteno a podtrženo

K výrobě šlehačky nepotřebujete silnou smetanu.

I když je tento postup mírně netradiční, je možné připravit nadýchanou a lahodnou polevu z plnotučného, ​​odstředěného nebo kokosového mléka.

Ať už se rozhodnete jakkoli, domácí šlehačka je jednoduchý způsob, jak si každodenní dezert trochu ozvláštnit.