Kompletní průvodce vaření klobásy

Obsah

• Jak vařit klobásy
• Vařící
• Grilování a grilování
• Smažení a smažení
• Hluboké smažení
• Pečení
• Která metoda je nejzdravější?
• Jak zjistit, kdy jsou klobásy hotové
• Jsou klobásy zdravé?
• Sečteno a podtrženo

Klobása je základním jídlem v mnoha zemích po celém světě.

Je vyroben z mletého masa, jako je hovězí, vepřové nebo drůbeží maso, v kombinaci se solí, kořením a jinými aromaty. Může také obsahovat plniva, jako jsou strouhanka nebo zrna.

Tyto přísady jsou baleny do obalu nebo kůže vyrobené ze střeva nebo jiných materiálů, jako je kolagen a celulóza.

Je zajímavé, že způsob, jakým vaříte párky, mění jejich nutriční složení, což znamená, že některé techniky vaření jsou pro vaše zdraví lepší než jiné. Jiné metody mohou dokonce zvýšit vaši expozici toxickým sloučeninám.

Možná se tedy budete divit, jak nejlépe připravit toto chutné jídlo.

Tento článek zkoumá nejzdravější způsoby vaření klobás.

Jak vařit klobásy

Klobásy jsou všestranné jídlo, které lze vařit mnoha způsoby. Zde uvádíme přehled nejpopulárnějších metod.

Vařící

Vaření je jedním z nejjednodušších způsobů, jak si doma vyrobit párky.

K vaření klobás jednoduše vložte jeden po druhém do hrnce s vroucí vodou a nechte je vařit. Předvařené klobásy trvají přibližně 10 minut, zatímco u syrových párků to může trvat až 30 minut.

Pamatujte, že vařené klobásy nebudou zvenčí hnědé a křupavé. Potom je však můžete opéct na pánvi s trochou oleje.

Pamatujte, že lze vařit pouze párky - nikoli placičky. Karbanátky jsou lépe připraveny pomocí některé z dalších níže uvedených metod.

Grilování a grilování

Grilování a grilování jsou oba způsoby vaření při vysoké teplotě, které využívají suché teplo. Jejich klíčový rozdíl spočívá v tom, že zdroj tepla je pod jídlem pro grilování, ale nad grilováním.

Chcete-li klobásy grilovat, jednoduše je položte na gril a vařte je 8–12 minut a každých pár minut je obracejte, dokud nejsou rovnoměrně zabarvené.

Pokud chcete grilovat, umístěte je na brojlerovou pánev v troubě a nastavte jejich funkci na grilování. Vařte je 5 minut, než je otočíte a vaříte dalších 5 minut.

Stojí za zmínku, že vysoké teploty při grilování i grilování mohou způsobit tvorbu potenciálně škodlivých sloučenin, jako jsou heterocyklické aminy (HA), polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) a konečné produkty glykace (AGE) (,,).

HA a PAH byly spojeny s vyšším rizikem několika druhů rakoviny, zatímco AGE jsou spojeny s vyšším rizikem stavů, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a kožní poruchy (,,,).

Smažení a smažení

Pánev a míchání zahrnuje vaření na vysoké teplotě v pánvi, woku nebo hrnci. Zatímco smažení vyžaduje neustálé převracení nebo míchání klobás během vaření, smažení obvykle není.

Chcete-li klobásy pánev nebo smažit, jednoduše je vařte na varné desce s trochou oleje, dokud nejsou z obou stran hnědé. V závislosti na jejich velikosti to trvá 10–15 minut.

Mezi zdravé oleje patří kokosové, olivové a avokádové oleje a také máslo, protože dobře drží při mírných až vysokých teplotách a jsou bohaté na stopové prvky.

To, zda jsou vaše klobásy hotové, můžete zkontrolovat nakrájením do středu. Pokud je maso pevné, je hotové, ale pokud je růžové a tekuté, potřebuje více času. Krájení nebo motýlení klobásy může zkrátit dobu vaření.

Stejně jako grilování a grilování může i pánev nebo míchané klobásy příliš dlouho zvyšovat riziko tvorby HA, PAH a AGE.

Hluboké smažení

Hluboké smažení zahrnuje úplné ponoření jídla do tuku během vaření. Ve většině případů jsou klobásy předem obalené.

Chcete-li klobásy smažit, ponořte je do mytí vajec - kombinace rozbitých vajec a buď vody, smetany nebo mléka - a poté je obalte ve směsi strouhanky nebo těsta.

Nalijte zdravý olej, jako je kokosový, olivový nebo avokádový olej, do fritézy a zahřejte na 190 ° C. Smažte klobásy po dobu 5 minut nebo dokud se neuvarí.

Výše uvedené oleje jsou ideální pro hluboké smažení, protože mají sklon k mírnému až vysokému bodu kouření a jsou méně zpracované než jiné možnosti.

Ačkoli jsou smažené klobásy chutné, tato metoda významně zvyšuje jejich celkové množství tuku a kalorií. Hluboké smažení navíc může zvýšit riziko HA, PAH a AGE.

Pokud tedy sledujete svoji váhu, příjem kalorií nebo celkový zdravotní stav, možná se budete chtít vyhnout smaženým párkům.

Pečení

Pečení je skvělý způsob, jak připravit křupavé klobásy, zejména ve větším množství.

Nejprve předehřejte troubu na 180 ° C a položte klobásy na pánev. Pečte je po dobu 15–20 minut u menších párků nebo 30-40 minut u větších klobás, v polovině je otočte, aby se rovnoměrně zhnědly, a pečlivě je uvařte.

Pokud zjistíte, že vaše klobásy v troubě příliš snadno vysychají, zkuste je předem uvarit. To jim může pomoci zůstat po vaření šťavnaté.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit klobásy. Mezi nejoblíbenější metody patří vaření, smažení, smažení, grilování, grilování, hluboké smažení a pečení.

Která metoda je nejzdravější?

Metody vaření ovlivňují vaše zdraví různými způsoby.

Nejzdravějšími metodami vaření jsou vaření a pečení, protože tyto vyžadují jen málo nebo žádný olej a je méně pravděpodobné, že budou vytvářet škodlivé sloučeniny. Na druhé straně je hluboké smažení nejméně zdravou technikou kvůli přebytečným tukům a kaloriím.

Pánev a smažení jsou dobrou volbou, pokud používáte kvalitní olej, jako je olivový nebo kokosový olej, a nepřevařte ho.

Mezitím bylo grilování, grilování a smažení spojeno s tvorbou nebezpečných sloučenin, jako jsou HA, PAH a AGE, které mohou způsobit různá chronická onemocnění, včetně rakoviny.

Výzkumy přesto naznačují, že můžete snížit množství škodlivých sloučenin odstraněním odkapávajícího tuku (tuk vznikající při vaření), vyhnout se zuhelnatění nebo zčernatění a používat zdravé tuky, jako jsou kokosové, olivové a avokádové oleje ().

Pokud máte obavy z převařování klobás, zkuste je předem uvařit, aby zůstaly vlhké. Tímto způsobem je nebudete muset vařit tak dlouho, když přepnete na jinou metodu.

Jak zjistit, kdy jsou klobásy hotové

Běžným problémem je nedostatečné vaření klobásy.

To nejen ovlivňuje chuť jídla, ale také zvyšuje riziko otravy jídlem, protože syrové maso může obsahovat škodlivé viry, bakterie a parazity (8).

Přestože klobása může být zvenčí křupavá, vnitřek může být stále syrový.

Chcete-li zjistit, zda je hotovo, můžete měřit vnitřní teplotu teploměrem na maso. Klobásy by měly dosáhnout 68–74 ° C (155–165 ° F).

Případně jejich vařením před vařením na pánvi nebo na grilu můžete zajistit, že jsou důkladně upečené a zůstanou vlhké.

Vaření a pečení jsou nejzdravější způsoby vaření klobásy, zatímco smažení je nejméně zdravé díky přidaným tukům a kaloriím.

Jsou klobásy zdravé?

Ačkoli jsou klobásy chutné, nejsou to nejzdravější možnosti masa.

Jedná se o druh zpracovaného masa, což znamená, že jsou konzervovány konzervováním, kouřením, solením, sušením nebo jinými metodami.

Četné studie spojují příjem zpracovaného masa s chronickými stavy, jako je vysoký krevní tlak, srdeční choroby a rakovina střev a žaludku (,,).

Například přehled 20 studií na více než 1,2 milionu lidí spojil spotřebu zpracovaného, ​​ale nikoli nezpracovaného masa se 42% vyšším rizikem srdečních onemocnění ().

Tyto studie však neukazují, že tyto podmínky způsobuje zpracované maso. Ukazují pouze vztah mezi nimi.

K tomuto odkazu může přispět mnoho faktorů, včetně konzervantů potravin, nadměrného solení a škodlivých sloučenin, které se mohou během vaření tvořit (,).

Výzkum dále ukazuje, že lidé, kteří pravidelně jedí zpracované maso, mají tendenci mít méně zdravý životní styl ().

To znamená, že si klobásy můžete občas pochutnat. Ujistěte se, že jim nedochází k jejich převaření, abyste snížili riziko vzniku HA, PAH a AGE.

Pro zdravější zvrat zkuste jíst párky se zeleninou, abyste svému jídlu přidali vlákninu a mikroživiny.

Pokud je to možné, vyberte si výrobky, které mají na štítku 85% a více masa, protože obsahují méně tuku a méně plnidel (15).

Jako zpracované masné výrobky mohou klobásy zvyšovat riziko několika nemocí. Toto riziko však můžete minimalizovat správným vařením a výběrem zdravějších druhů.

Sečteno a podtrženo

Klobásy lze vařit mnoha způsoby.

Vaření a pečení jsou obecně nejzdravější metody, protože nevyžadují mnoho oleje. Pánev a smažení jsou však dobrou volbou, pokud si vyberete zdravý olej.

Naopak, hluboké smažení je nejméně zdravý způsob, protože přidává tuk a kalorie.

Ať už zvolíte jakoukoli metodu vaření, snažte se párky nežehnat ani nespálit - mohlo by dojít ke vzniku škodlivých sloučenin.

Mějte na paměti, že klobásy a další zpracované maso byly spojeny se zvýšeným rizikem několika nemocí, včetně rakoviny. Možná budete chtít omezit příjem.