Kolik cukru je v pivu?

Obsah

• Proces vaření
• Gravitace piva
• Ale vs. ležák
• Obsah cukru v pivu
• Kolik cukru je v různých druzích piva?
• Pivo a krevní cukr
• Sečteno a podtrženo

Zatímco vaše oblíbené vaření může obsahovat další přísady, pivo se obvykle vyrábí ze zrn, koření, droždí a vody.

Ačkoli cukr není na seznamu uveden, je nutné vyrábět alkohol.

Možná vás zajímá, zda v pivu je nějaký cukr a kolik ho obsahuje.

Tento článek hodnotí obsah cukru v pivu.

Proces vaření

Abyste věděli, kolik cukru je v pivu, musíte nejprve pochopit, jak se pivo vyrábí.

Hlavní ingredience v pivu jsou zrna, koření, droždí a voda. Ječmen a pšenice jsou nejvyužívanějšími zrny, zatímco chmel slouží jako hlavní ochucovací koření.

Proces vaření se skládá z následujících kroků ():

1. Sladovnictví. Tento krok umožňuje řízené klíčení zrna. Toto je klíčový krok, protože klíčení pomáhá rozložit uložený škrob na fermentovatelný cukr - hlavně maltózu.
2. Rmutování. Rmutování je proces pražení, mletí a namáčení vyklíčených zrn v horké vodě. Výsledkem je tekutina obsahující cukr, která se nazývá mladina.
3. Vařící. Během tohoto kroku se přidává chmel nebo jiné koření. Mladina se poté krátce ochladí a filtruje, aby se odstranily rostlinné zbytky a zbytky.
4. Kvašení. V tomto okamžiku se do mladiny přidají kvasnice, které ji fermentují, což přeměňuje cukry na alkohol a oxid uhličitý.
5. Zrání. Toto je poslední krok vaření, během kterého je pivo skladováno a ponecháno zrát.

Jak vidíte, cukr je základním prvkem při výrobě piva.

Není však přidáván jako přísada. Místo toho pochází ze zpracování zrn a poté se fermentuje kvasinkami za vzniku alkoholu.

Cukr je v procesu vaření piva nezbytný, ale nepřidává se jako přísada. Místo toho pochází z klíčení zrn.

Gravitace piva

Gravitační síla piva odpovídá hustotě mladiny ve vztahu k vodě v různých fázích fermentace a je většinou určována obsahem cukru.

Mladina, která má vysokou koncentraci cukru, se nazývá mladina s vysokou gravitací.

Když droždí kvasí mladinu, její obsah cukru klesá, zatímco se zvyšuje obsah alkoholu, což zase snižuje její gravitaci a vede k pivu s vysokým obsahem alkoholu ().

Piva proto mají počáteční a konečnou gravitaci a rozdíl mezi nimi udává množství cukru, které bylo přeměněno na alkohol.

Ale vs. ležák

Ales i ležáky jsou různé druhy piv a jejich hlavním rozdílem je kvasinková odrůda používaná k vaření.

Piva se vyrábějí s Saccharomyces cerevisiae kmeny, zatímco ležácká piva používají Saccharomyces pastorianus ().

Pivní kvasnice jsou vysoce účinné, pokud jde o fermentaci cukru ().

Účinnost kvašení kvasinek ovlivňuje několik faktorů, včetně teplot vaření a stoupajícího obsahu alkoholu v pivu. Jakmile je obsah alkoholu příliš vysoký na to, aby přežili, fermentace se zastaví ().

Zatímco oba kmeny produkují alkohol jako konečný produkt, kvasnice piva mají vyšší toleranci k alkoholu než kvasinky ležáku - což znamená, že mohou přežít v prostředí s vyšším obsahem alkoholu (,,).

Proto mají piva obecně vyšší obsah alkoholu a nižší obsah cukru.

Gravitace piva odráží množství cukru v pivu. Když kvasnice kvasí cukr, klesá gravitace piva a zvyšuje se jeho obsah alkoholu. Kmeny kvasinek používané v pivu mají vyšší toleranci k alkoholu. Jejich zbývající obsah cukru má tedy tendenci být nižší.

Obsah cukru v pivu

Cukry jsou sacharidy. Ve skutečnosti je cukr nejzákladnější jednotkou sacharidů.

Strukturálně jsou sacharidy rozděleny na mono-, di-, oligo- a polysacharidy v závislosti na tom, zda má sloučenina 1, 2, 3–10 nebo více než 10 molekul cukru () ().

Hlavním typem cukru piva je maltóza, která je vyrobena ze dvou molekul glukózy. Proto je klasifikován jako disacharid - druh jednoduchého cukru.

Maltóza a jiné jednoduché cukry však tvoří pouze asi 80% obsahu fermentovatelného cukru mladiny. Naopak zbývajících 20% tvoří oligosacharidy, které kvasinky nefermentují (,).

Přesto vaše tělo nedokáže trávit ani oligosacharidy, takže jsou považovány za kalorické a místo toho působí jako prebiotická vlákna nebo potrava pro vaše střevní bakterie ().

Přestože pivo obsahuje značné množství sacharidů, jeho obsah cukru má tendenci být poměrně nízký.

Obsah cukru v pivu se skládá z 80% fermentovatelných cukrů a 20% oligosacharidů. Kvasinky nemohou trávit oligosacharidy, ale ani vaše tělo. Konečný obsah cukru v pivu tedy může být stále poměrně nízký.

Kolik cukru je v různých druzích piva?

Jak je vysvětleno výše, obsah cukru v pivu se může lišit v závislosti na jeho počáteční gravitaci a typu kvasinkového kmene použitého k jeho fermentaci.

Přesto mohou výrobci piva do svých receptů zahrnout další přísady obsahující cukr, jako je med a kukuřičný sirup, aby dali pivu výraznou chuť.

Předpisy pro označování alkoholických nápojů ve Spojených státech nicméně nevyžadují, aby výrobci uváděli obsah cukru ve svých výrobcích (10, 11).

Zatímco někteří uvádějí obsah sacharidů, většina uvádí pouze svůj obsah alkoholu. Stanovit, kolik cukru obsahuje vaše oblíbené pivo, může být tedy obtížný úkol.

Následující seznam přesto obsahuje obsah cukru a sacharidů nalezený ve 12 uncích (355 ml) různých druhů piva, stejně jako u některých populárních značek (,,,, 15, 16,,, 19):

• Pravidelné pivo: 12,8 gramů sacharidů, 0 gramů cukru
• Světlé pivo: 5,9 gramů sacharidů, 0,3 gramu cukru
• Pivo s nízkým obsahem sacharidů: 2,6 gramů sacharidů, 0 gramů cukru
• Nealkoholické pivo: 28,5 gramů sacharidů, 28,5 gramů cukru
• Miller High Life: 12,2 gramů sacharidů, 0 gramů cukru
• Miller Lite: 3,2 gramů sacharidů, 0 gramů cukru
• Coors Banket: 11,7 gramů sacharidů, 0 gramů cukru
• Světla Coors: 5 gramů sacharidů, 1 gram cukru
• Nealkoholické nápoje: 12,2 gramů sacharidů, 8 gramů cukru
• Heineken: 11,4 gramů sacharidů, 0 gramů cukru
• Budweiser: 10,6 gramů sacharidů, 0 gramů cukru
• Bud Light: 4,6 gramů sacharidů, 0 gramů cukru
• Busch: 6,9 gramů sacharidů, žádný cukr hlášen
• Busch Light: 3,2 gramů sacharidů, žádný cukr hlášen

Jak vidíte, světlá piva mají o něco vyšší obsah cukru než běžná piva. To může být způsobeno rozdíly v jejich fermentačním procesu.

Světlá piva se vyrábějí přidáním glukoamylázy do mladiny - enzymu, který štěpí zbytkové sacharidy a transformuje je na fermentovatelné cukry. Tím se sníží obsah kalorií i alkoholu v pivu ().

Navíc, protože žádný z mladinových cukrů se v nealkoholických pivech nekonvertuje na alkohol, mají tato vína nejvyšší obsah cukru.

Pamatujte, že i když obsah cukru v pivu může být nízký, běžná piva jsou stále zdrojem sacharidů, což může ovlivnit hladinu cukru v krvi.

Navíc i bez jakýchkoli hlášených cukrů je obsah alkoholu v pivu stále významným zdrojem kalorií.

Běžná piva obvykle neobsahují cukr a lehká piva uvádějí sotva 1 gram na plechovku. Nealkoholická piva však mají nejvyšší obsah cukru ze všech.

Pivo a krevní cukr

I když pivo nakonec nemusí mít tolik cukru, je to alkoholický nápoj, a jako takový může snížit hladinu cukru v krvi.

Alkohol zhoršuje metabolismus cukru tím, že inhibuje glukoneogenezi a glykogenolýzu - produkci těla a rozklad uloženého cukru - které jsou potřebné k udržení rovnováhy cukru v krvi (21,).

Jeho příjem proto může mít za následek hypoglykemii nebo nízkou hladinu cukru v krvi, a proto se obecně doporučuje konzumovat ji s jídlem obsahujícím sacharidy.

Pokud je však konzumován spolu s jednoduchými sacharidy, které příliš rychle zvyšují hladinu cukru v krvi, může to vést ke zvýšené inzulínové odpovědi, což opět vede k hypoglykémii (21,).

Alkohol může navíc narušovat účinnost hypoglykemických léků (21).

Zatímco pivo může mít nízký obsah cukru, jako alkoholický nápoj může vést k nízké hladině cukru v krvi.

Sečteno a podtrženo

Cukr je klíčovým prvkem při vaření piva, protože je to živina, ze které kvasinky produkují alkohol.

I když na schopnost kvasinek přeměnit cukr na alkohol ovlivňuje několik faktorů, je velmi efektivní. Kromě nealkoholických druhů má proto pivo obvykle nízký obsah cukru.

Přesto mějte na paměti, že alkoholické nápoje mohou snížit hladinu cukru v krvi.

Navíc, abyste se vyhnuli negativním účinkům na zdraví, měli byste vždy pít alkohol s mírou, což je definováno jako ne více než jeden a dva standardní nápoje denně pro ženy, respektive pro muže ().