Jak dlouho chleba vydrží?

Obsah

• Jaká je trvanlivost chleba?
• Druh použitého chleba a přísad
• Způsob skladování
• Jak zjistit, zda se chléb pokazil
• Rizika konzumace chleba, jehož platnost vypršela
• Tipy pro prevenci plýtvání chlebem
• Sečteno a podtrženo

Chléb je jedním z nejoblíbenějších potravin po celém světě.

Chléb, který se obvykle vyrábí z pšenice (nebo alternativních zrn), kvasnic a dalších přísad, vydrží čerstvý jen krátkou dobu, než se začne kazit.

Může dokonce růst plísně a stát se nebezpečným k jídlu, takže je užitečné vědět, jak ji udržet co nejdéle čerstvou.

Tento článek vysvětluje, jak dlouho chléb obvykle vydrží, jak zjistit, zda je bezpečný k jídlu a jak prodloužit jeho trvanlivost.

Jaká je trvanlivost chleba?

Trvanlivost chleba ovlivňuje mnoho faktorů, což je doba, po kterou trvá, než se začne kazit.

Doba použitelnosti chleba při pokojové teplotě se pohybuje od 3 do 7 dnů, ale může se lišit v závislosti na surovinách, druhu chleba a způsobu skladování.

Druh použitého chleba a přísad

V obchodě dostupné sendvičové, bochníkové nebo pekárenské chleby často obsahují konzervační látky, které zabraňují tvorbě plísní a prodlužují trvanlivost. Bez konzervantů vydrží chléb 3–4 dny při pokojové teplotě ().

Některé běžné konzervační látky na chléb zahrnují propionát vápenatý, benzoan sodný, sorban draselný a kyselinu sorbovou. Bakterie mléčného kvašení jsou alternativou, která přirozeně produkuje kyseliny proti plísním (,,).

Bezlepkový chléb je náchylnější k plísním díky vyššímu obsahu vlhkosti a omezenému použití konzervačních látek. Proto se místo pokojové teploty obvykle prodává zmrazené ().

Na druhou stranu sušené chlebové výrobky, jako jsou strouhanka nebo krekry, obvykle zůstanou v bezpečí nejdéle, protože plíseň potřebuje k růstu vlhkost.

Chlazené těsto na sušenky a rohlíky se také nakonec kazí, protože obsahuje oleje, které žluknou.

Zejména většina domácího chleba neobsahuje konzervační látky a může používat rychle se kazící přísady, jako jsou vejce a mléko. Některé pekárny se rovněž vyhýbají konzervantům - můžete si prohlédnout seznam ingrediencí nebo se zeptat pekaře, pokud si nejste jisti.

Způsob skladování

Trvanlivost chleba závisí také na způsobu skladování.

Chléb se pravděpodobně zkazí, pokud je skladován v teplém a vlhkém prostředí. Aby se zabránilo plísni, měla by být skladována uzavřená při pokojové teplotě nebo chladnější.

Chléb pokojové teploty obvykle vydrží 3–4 dny, pokud je domácí, nebo až 7 dní, pokud je zakoupen v obchodě.

Chlazení může prodloužit trvanlivost komerčního i domácího chleba o 3–5 dní. Pokud zvolíte tuto cestu, ujistěte se, že je váš chléb dobře uzavřen, aby nedošlo k vyschnutí, a že v obalu není viditelná vlhkost.

Mražený chléb může trvat až 6 měsíců. Ačkoli zmrazení nemusí zabít všechny nebezpečné sloučeniny, zabrání jim v růstu ().

Trvanlivost chleba do značné míry závisí na jeho složkách a způsobu skladování. Skladovatelnost můžete zvýšit tím, že ji ochladíte nebo zmrazíte.

Jak zjistit, zda se chléb pokazil

Ačkoli mnoho balených potravin má datum spotřeby, většina chlebů má místo toho datum nejlepší, což označuje, jak dlouho vydrží váš chléb čerstvý.

Datum nejlepšího výsledku přesto není povinné a neznamená bezpečnost. To znamená, že chléb může být stále bezpečný i po jeho datu spotřeby (6).

Chcete-li zjistit, zda je váš chléb čerstvý nebo zkažený, měli byste si jej sami prohlédnout.

Několik náznaků, že chléb již není čerstvý, zahrnuje:

• Plíseň. Plíseň je houba, která absorbuje živiny v chlebu a roste spóry a vytváří fuzzy skvrny, které mohou být zelené, černé, bílé nebo dokonce růžové. Americké ministerstvo zemědělství (USDA) doporučuje zlikvidovat celý bochník, pokud uvidíte plísně (, 7).
• Nepříjemný zápach. Pokud má chléb viditelnou plíseň, je nejlepší ho necítit, pokud jsou jeho spory škodlivé pro vdechování. Pokud nevidíte plísně, ale všimnete si podivného zápachu, je stále nejlepší bochník vyhodit (7,,).
• Zvláštní chuť. Pokud chléb nechutí, je nejbezpečnější ho vyhodit.
• Tvrdá struktura. Chléb, který není pečlivě uzavřen a skladován, může zatuchnout nebo vyschnout. Dokud není plíseň, může se stále jíst starý chléb - ale nemusí chutnat tak dobře jako čerstvý chléb.

Chléb má místo data vypršení datum spotřeby, ale je nejlepší si jej sami prozkoumat a zjistit, zda je bezpečné jíst. Vyhoďte chléb, pokud je plesnivý nebo má zvláštní chuť nebo vůni.

Rizika konzumace chleba, jehož platnost vypršela

Ačkoli některé druhy plísní mohou být bezpečné ke konzumaci, není možné určit, která houba způsobuje plísně na vašem chlebu. Proto je nejlepší nejíst plesnivý chléb, protože by to mohlo poškodit vaše zdraví (7).

Nejběžnější formy na chléb jsou Rhizopus, plísně Penicillium, Aspergillus, Mucor, a Fusarium (7).

Některé formy produkují mykotoxiny, což jsou jedy, které mohou být nebezpečné k jídlu nebo vdechování. Mykotoxiny se mohou šířit celým bochníkem, proto byste měli vidět celý bochník, pokud uvidíte plísně (7).

Mykotoxiny mohou narušit váš žaludek a způsobit zažívací potíže. Mohou také narušit vaše střevní bakterie, což by mohlo vést k oslabení imunitního systému a vyššímu riziku onemocnění (,,,).

Navíc některé mykotoxiny, jako je aflatoxin, mohou zvýšit riziko určitých druhů rakoviny, pokud jíte velké množství (,).

Plesnivý chléb může produkovat mykotoxiny, což jsou neviditelné jedy, které nejsou bezpečné k jídlu. Nejlepší je vyhodit celý bochník, pokud uvidíte nějakou plíseň.

Tipy pro prevenci plýtvání chlebem

Pokud chcete omezit plýtvání potravinami, možná vás zajímá, jak se vyhnout odhodení starého chleba.

Stírání formy se nedoporučuje, protože se mohla rozšířit po celém bochníku (7).

Místo toho je zde několik nápadů, jak zabránit plýtvání chlebem, než vám bochník plesniví:

• Vyrobte si domácí krutony, krekry, pudink na chléb nebo strouhanku, abyste spotřebovali chléb před jeho nejlepším datem.
• Správně utěsněte a uložte zbytky chleba v mrazáku.
• Pokud vidíte uvnitř obalu chleba vlhkost, před opětovným utěsněním sáčku jej osušte čistým ručníkem. To pomůže zabránit tvorbě plísní.
• Počkejte, až čerstvě upečený chléb zakryjete nebo zalepíte, dokud nebude úplně vychladlý. To zabrání hromadění vlhkosti a podpoře plísní.
• Pokud nechcete chléb zmrazit, spočítejte si, kolik toho za týden sníte, a kupte si pouze toto množství. Tímto způsobem nebudete muset nikoho vyhodit.

Abyste zabránili plýtvání chlebem, použijte starý chléb na přípravu strouhanky nebo pudingu. Trvanlivost můžete také zvýšit zmrazením chleba nebo udržováním suchého a dobře uzavřeného chleba.

Sečteno a podtrženo

Chléb má krátkou trvanlivost a při pokojové teplotě vydrží jen 3–7 dní.

Správné utěsnění a skladování, stejně jako používání chladničky nebo mrazničky v případě potřeby může pomoci zabránit plísním a prodloužit trvanlivost.

Pokud uvidíte plísně, měli byste vyhodit celý bochník, protože plíseň může produkovat škodlivé mykotoxiny.

Abyste předešli plýtvání potravinami, vyzkoušejte kreativní způsoby, jak své staré bochníky vyčerpat - jako je výroba pudinků na chléb nebo domácí krutony - před jejich datem spotřeby.