Dobré vejce

Obsah

• Recenze pro

Od Peršanů po Řeky a Římany lidé všech věkových kategorií oslavovali příchod jara vejci - tradice, která dnes pokračuje po celém světě během velikonočních a velikonočních svátků.

Vejce ale ztratila část lesku v 70. letech, kdy před nimi lékaři kvůli vysokému obsahu cholesterolu začali varovat. Nyní odborníci na výživu dávají této všestranné potravině druhou šanci. Nedávná studie Harvardské univerzity zjistila, že zdraví lidé mohou sníst vajíčko denně, aniž by se zvýšilo riziko srdečních chorob nebo mrtvice. „Množství vajec, které můžete zkonzumovat, závisí na vašem základním zdravotním stavu,“ říká Josephine Connolly-Schoonen, MS, RD, asistentka klinického profesora rodinného lékařství na State University of New York ve Stony Brook a autorka knihy Hubněte trvale s býky. -Eye Food Guide (Bull Publishing, 2004). "Pokud máte vysoký LDL cholesterol, pak jezte vejce střídmě - až dvě nebo tři celá vejce týdně. Pokud [nemáte vysoký LDL], není důvod vajíčka omezovat."

Connolly-Schoonen přesunula vejce do méně omezené kategorie ve svém klinicky založeném průvodci jídlem. Důvod: mají vysoký obsah bílkovin a jsou bohaté na antioxidanty lutein a zeaxanthin (oba se nacházejí ve žloutku), které chrání oko před degenerací související s věkem. Ale nejlepší ze všeho je, že středně velké vejce má pouze 70 kalorií a 6 gramů bílkovin. Odložte tedy svoji fobii z vajec a vychutnejte si toto perfektně zabalené, na živiny husté jídlo!

Quiche z hub a chřestu bez kůry

Slouží 4

Čas přípravy: 5 minut

Doba vaření: 16-18 minut

Výživová poznámka: Ačkoli toto jídlo získává 55 procent kalorií z tuku, má nízký celkový tuk i nasycené tuky. Tradiční quiches průměrně 30-40 gramů tuku na porci, většina z nich nasycená; naše verze má pouze 15 gramů tuku, méně než polovinu nasycených.

Sprej na vaření

1 malá cibule, jemně nasekaná

4 špízy chřestu, oříznuté a nakrájené na 1/4-palcové kousky

1 šálek nahrubo nasekaných bílých hub

6 velkých vajec

1/2 šálku nízkotučného mléka

1/2 šálku nízkotučné zakysané smetany

1/4 čajové lžičky papriky

Špetka muškátového oříšku

Sůl a pepř na dochucení

3 plátky nízkotučného švýcarského sýra, nahrubo nakrájené

Postříkejte nepřilnavou pánev sprejem na vaření a přidejte cibuli a chřest. Smažte na středním plameni 2–3 minuty nebo dokud zelenina nezačne měknout. Přidejte houby a vařte ještě 1–2 minuty.

Mezitím si ve střední misce vyšlehejte vejce, mléko a zakysanou smetanu. Přidejte papriku, muškátový oříšek, sůl a pepř a odstavte. Skleněnou nebo keramickou zapékací misku potřete sprejem na vaření a přidejte uvařenou zeleninu a rovnoměrně ji rozprostřete. Navrch nalijte vaječnou směs a poté posypte sýrem. Misku přikryjte víkem nebo papírovým ručníkem a dejte na 8 minut do mikrovlnné trouby. Vyjměte a nechte přikryté stát dalších 5 minut.

Nutriční skóre na porci (1/4 quiche): 249 kalorií, 55% tuku (15 g; 7 g nasycených), 13% sacharidů (8 g), 32% bílkovin (20 g), 356 mg vápníku, 1,5 mg železa, 1 g vlákniny, 167 mg sodíku.

Pikantní zábal z vaječného salátu

Slouží 2

Čas přípravy: 5 minut

Doba vaření: 12 minut

4 vejce, uvařená natvrdo a oloupaná

1 lžíce světlé majonézy

1/4 čajové lžičky dijonské hořčice

1/8 lžičky chilli prášek

Sůl podle chuti

1 šálek čerstvé dětské rukoly, omyté a osušené

2 celozrnné tortillové zábaly

1/2 malé červené papriky zbavené jádřinců, semínek a nakrájené na tenké proužky

Vejce nasekejte do mísy a přidejte majonézu a hořčici. Dobře promíchejte vidličkou, dokud se všechny ingredience rovnoměrně nespojí. Přidejte chilli prášek a sůl a znovu promíchejte.

Chcete -li sestavit každý obal, položte polovinu rukoly na tortillu. Navrch dáme polovinu vaječné směsi a hřbetem lžíce rovnoměrně rozetřeme na rukolu. Na vaječný salát položte polovinu proužků papriky. Sklopte boky tortilly směrem ke středu a poté stáhněte spodní polovinu tortilly od sebe. Chcete -li sloužit, rozřízněte každý obal na diagonále na polovinu.

Nutriční skóre na porci (1 zábal): 243 kalorií, 50 % tuku (13 g; 4 g nasycených), 25 % sacharidů (15 g), 25 % bílkovin (15 g), 88 mg vápníku, 1,7 mg železa, 10 g vlákniny, 337 mg sodíku.

Polévka na vejce v italském stylu

Slouží 4

Čas přípravy: 5 minut

Doba vaření: 5 minut

Tato lehká, uspokojivá polévka na bázi vývaru, známá v Itálii jako stracciatella, spojuje vejce s dalším jarním oblíbeným čerstvým loupaným hráškem.

4 šálky odtučněného kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku

2 velká vejce při pokojové teplotě

1/4 šálku strouhaného parmazánu

1 lžíce mleté ​​čerstvé petrželky

1 lžíce čerstvé citronové šťávy

Sůl a pepř na dochucení

Špetka muškátového oříšku

1/2 šálku vyloupaného čerstvého hrášku

4 celozrnné rohlíky

Nalijte kuřecí vývar do hrnce a přiveďte k varu na středně nízké teplotě. Mezitím ve střední míse smíchejte vejce, parmazán a petržel. Pomocí šlehače intenzivně mícháme vývar ve směru hodinových ručiček a pomalu vléváme vaječnou směs. Přidejte citronovou šťávu, sůl, pepř a muškátový oříšek. Okamžitě přidejte čerstvý hrášek a naběračku do polévkových mís. Podávejte s celozrnným rohlíkem.

Nutriční skóre na porci (1 šálek polévky, 1 celozrnný rohlík): 221 kalorií, 39% tuků (10 g; 1 g nasycených), 33% sacharidů (19 g), 28% bílkovin (16 g), 49 mg vápníku, 1 mg železa, 3 g vlákniny, 394 mg sodíku.

Recenze pro