Kozí sýr: Výživa, výhody a nápady na recepty

Obsah

• Výživa kozích sýrů
• Obsahuje probiotika
• Je to snadněji strávitelné než mléko kravské
• To může být více plnění než jiné sýry
• Nápady kozí sýr recept
• Sečteno a podtrženo

Kozí sýr, krémová a výrazná, je mléčný výrobek, který se těší po celém světě.

Kozí sýr přichází v široké škále příchutí a textur, od měkkého a roztíratelného čerstvého sýra po slaný, drobivý sýr.

Přestože je kozí sýr vyrobený stejným postupem koagulace a separace jako sýr vyrobený z kravského mléka, liší se v obsahu živin.

Kozí sýr je navíc tráven jinak než kravské mléko a je hypoalergenní alternativou pro alergiky na sýr vyrobený z kravského mléka.

Tento článek vysvětluje nutriční výhody kozího sýra a poskytuje kreativní způsoby, jak přidat tento lahodný sýr do vaší stravy.

Výživa kozích sýrů

Kozí sýr, známý také jako chèvre, označuje jakýkoli sýr vyrobený z kozího mléka. Je k dispozici v mnoha podobách, včetně čerstvých sýrových polen, stárlého čedaru a dokonce brie.

Obsah výživy kozího sýra se liší v závislosti na použité metodě zpracování, jako je stárnutí nebo vytvrzování.

Všechny druhy kozího sýru obsahují živiny, které jsou prospěšné pro vaše zdraví, jako jsou zdravé tuky, bílkoviny, vitamíny a minerály.

Přestože doporučená velikost porce kozího sýra je malá, konzumace pouze jedné unce (28 gramů) poskytuje působivé množství živin.

Jednosložková (28 gramová) porce kozího sýru v měkkém stylu poskytuje (1):

• Kalorie: 102
• Protein: 6 gramů
• Tlustý: 8 gramů
• Vitamin A: 8% RDI
• Riboflavin (vitamin B2): 11% RDI
• Vápník: 8% RDI
• Fosfor: 10% RDI
• Měď: 8% RDI
• Žehlička: 3% RDI

Je také dobrým zdrojem selenu, hořčíku a niacinu (vitamin B3).

Porce kozího sýra dodává 6 gramů plnicího proteinu spolu se silnou kombinací vápníku, fosforu a mědi - živin, které jsou nezbytné pro zdravé kosti (2).

Kozí sýr navíc poskytuje zdravé tuky, včetně mastných kyselin se středním řetězcem, které mohou zlepšit sytost a prospět hubnutí (3).

Kozí mléko navíc obsahuje více mastných kyselin se středním řetězcem než kravské mléko. Ty se rychle rozkládají a absorbují tělem a je méně pravděpodobné, že budou uloženy jako tuk (4).

Některé tuky, které se nacházejí v kozím mléku, mohou zdraví podporovat i jinými způsoby.

Například kozí mléko obsahuje kyselinu kaprinovou, mastnou kyselinu se středním řetězcem, o které bylo prokázáno, že má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.

Studie na zkumavkách a na zvířatech zjistily, že kyselina kaprinová je účinná v boji proti ní P. acnes, typ bakterie, která zvyšuje zánět a může se podílet na vývoji akné (5).

souhrn Kozí sýr je dobrým zdrojem bílkovin, zdravých tuků, vitamínů a minerálů. Mastné kyseliny, které se nacházejí v kozím mléku, mají antibakteriální vlastnosti a mohou zvyšovat sytost.

Obsahuje probiotika

Probiotika jsou přátelské bakterie, které prospívají vašemu zdraví mnoha způsoby.

Kozí sýr může v závislosti na typu obsahovat širokou škálu probiotik včetně L. acidophilus a L. plantarum (6).

Bylo prokázáno, že strava bohatá na probiotika podporuje trávicí zdraví, snižuje zánět a zvyšuje imunitu (7).

Zajímavé je, že sýr je vynikajícím nosičem probiotik kvůli vysokému obsahu tuku a tvrdé struktuře, která poskytuje ochranu bakterií.

Bylo zjištěno, že sýr chrání probiotika během trávicího procesu a umožňuje, aby se do střev dostalo větší množství, kde bakterie přispívají ke zdraví (8).

Při hledání kozích sýrů, které jsou nejvyšší u probiotik, vyberte vyzrálé sýry nebo ty, které jsou vyrobeny ze surového nepasterizovaného mléka (9).

souhrn Některé druhy kozích sýrů, jako jsou odrůdy vyrobené ze surového nepasterizovaného mléka, obsahují prospěšné bakterie zvané probiotika.

Je to snadněji strávitelné než mléko kravské

Mnoho lidí zjistilo, že přechod z kravského mléka na výrobky z kozího mléka je v jejich trávicím systému snadnější.

Je to proto, že kozí mléčné výrobky, včetně sýrů, mají jinou proteinovou strukturu než kravské mléčné výrobky. Jsou také přirozeně nižší v laktóze.

Laktóza je hlavní uhlohydrát v mléku produkovaném savci.

Odhaduje se, že až 70% světové populace má potíže s trávením laktózy, což způsobuje příznaky, jako je nadýmání, bolest břicha, plyn a průjem (10).

Odborníci předpokládají, že většina lidí s malabsorpcí laktózy může spotřebovat malé množství (až asi 12 gramů) laktózy, než zažije zažívací symptomy (11).

Protože kozí mléko obsahuje méně laktózy než kravské mléko, mohou být výrobky vyrobené z kozího mléka, včetně jogurtu a sýra, lepší volbou pro ty, kteří mají laktózovou intoleranci.

Ti, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, by však měli mít na paměti, že měkčí sýry obsahují více laktózy než tvrdé sýry, bez ohledu na to, z jakého mléka se sýr vyrábí.

Kozí mléko má také nižší hladiny kaseinu A1 než kravské mléko, druh bílkovin, který může u některých lidí vyvolat příznaky citlivosti na mléko způsobením zánětu ve střevech (12, 13).

Výrobky z kozího mléka obsahují většinou kasein A2, druh proteinu, u kterého se ukázalo, že je méně alergenní a méně zánětlivý než odrůda A1.

Například studie u 45 lidí s nesnášenlivostí laktózy zjistila, že konzumní mléko obsahující kasein A1 způsobuje zažívací potíže a zvyšuje markery zánětu.

Když tito lidé přešli na mléko obsahující pouze kasein A2, trávicí příznaky se nezhoršily a zánět střev se výrazně zlepšil (14).

souhrn Kozí sýr má méně laktózy a výrazně méně kaseinu A1 než kravské mléko, což z něj činí lepší volbu pro ty, kteří netolerují mléčné výrobky vyrobené z kravského mléka.

To může být více plnění než jiné sýry

Kozí mléko obsahuje jedinečný profil mastných kyselin, který byl spojen s několika zdravotními přínosy.

Například bylo prokázáno, že mléčné výrobky vyrobené z kozího mléka mají protizánětlivé vlastnosti a mohou dokonce pomoci snížit hlad.

Kozí mléko je vyšší v mastných kyselinách s krátkým a středním řetězcem než kravské mléko. Kozí mléko obsahuje zejména velké množství mastných kyselin kyseliny kaprylové a kyseliny kaprylové se středním řetězcem.

Tyto mastné kyseliny se rychle štěpí a poskytují okamžitý zdroj energie, což vede ke zvýšeným pocitům sytosti.

Studie u 33 dospělých prokázala, že konzumace kozí snídaně na bázi mléka obsahující kozí sýr významně snížila chuť k jídlu a měla za následek snížení hladu ve srovnání se snídaní na bázi kravského mléka (15).

Snižování hladu a zvyšování plnosti jsou důležité faktory, které mohou pomoci podpořit hubnutí.

Kromě rostoucí plnosti studie prokázaly, že kozí mléčné výrobky mohou pomoci zmírnit zánět vašeho těla.

Jedna studie zjistila, že kozí mléko ve srovnání s oselím mlékem významně snížilo hladinu zánětlivých proteinů interleukin-8 a interleukin-6 u zdravých starších lidí (16).

souhrn Výrobky vyrobené z kozího mléka, včetně sýra, mohou pomoci zvýšit plnost a snížit pocity hladu, což by mohlo podpořit hubnutí.

Nápady kozí sýr recept

Kromě četných zdravotních výhod je kozí sýr vynikajícím doplňkem mnoha jídel.

Protože se sýr liší v chuti v závislosti na odrůdě, nákupem jemnějšího sýra, který lze začlenit do široké škály receptů, může být vaše nejlepší volba.

Zde je několik kreativních způsobů, jak přidat kozí sýr do vaší stravy:

• Měkký kozí sýr rozpadněte na čerstvou zeleninu jako krémová a uspokojivá poleva.
• Kávový sýr rozprostřete na toastu spolu s avokádem, restovanou zeleninou a vejci pro vítěznou kombinaci snídaně.
• Naplňte mini koláče šlehačkou kozího sýra a nakrájenou fíkovou omáčkou pro předkrm plnou davu.
• Dopřejte svým oblíbeným sušenkám kozí sýr a nakrájená jablka na chutné občerstvení.
• Plněná kuřecí prsíčka s kozím sýrem a čerstvými bylinkami, poté pečená v troubě na večeři si celá rodina pochutná.
• Přidejte kozí sýr do svého oblíbeného receptu na cukr nebo frittata.
• Kombinujte kozí sýr s vařenou ovesnou kaší, poté přelijte sladkými nebo slanými ingrediencemi, jako je ovoce nebo zelenina.
• Před pečením nebo grilováním naplňte papriky vařeným quinoa, zeleninou a kozím sýrem.
• Při přípravě domácí pizzy nebo plochého chleba vyměňte mozzarellu nebo ricottu za kozí sýr.
• Připravte omeletu s kozím sýrem, žampiony a čerstvými bylinkami.
• Přidejte kozí sýr do bramborové kaše pro jedinečnou chuť.
• Při přípravě polévek používejte kozí sýr místo těžké smetany nebo másla, abyste přidali texturu a chuť.
• Kombinujte šlehačku kozího sýra s trochou medu a podávejte s nakrájeným ovocem pro zdravější dezert.

Jak vidíte, kozí sýr lze přidat do mnoha receptů.

Kromě přizpůsobivosti je kozí sýr bezpečnou volbou při vaření přátel a rodiny netolerujících kravské mléčné výrobky.

souhrn Kozí sýr lze přidat do sladkých i slaných jídel, aby se zvýšila chuť a textura. Má širokou škálu použití a je vynikajícím doplňkem mnoha receptů.

Sečteno a podtrženo

Kozí sýr je výživný mléčný výrobek, který je plný vitamínů, minerálů a zdravých tuků.

Jíst kozí sýr může prospět vašemu zdraví několika způsoby, včetně zvýšení sytosti a snížení zánětu.

Díky své proteinové struktuře a nižším hladinám laktózy je to lepší volba pro lidi s nesnášenlivostí kravského mléka.

Skladování této všestranné přísady ve vaší kuchyni vám zajistí, že budete mít vždy jedinečnou a chutnou přísadu, kterou můžete začlenit do sladkých i slaných jídel.