Co je to obohacené víno? Typy, výhody a nevýhody

Obsah

• Co je to obohacené víno?
• Druhy obohaceného vína
• Možné výhody
• Bohaté na antioxidanty
• Podporuje zdraví srdce
• Může chránit před chronickým onemocněním
• Potenciální nevýhody
• Vysoký obsah kalorií
• Obsahuje více alkoholu
• S vysokým obsahem cukru
• Sečteno a podtrženo

Obohacené víno je víno, které obsahuje destilovaný alkohol, jako je brandy.

Kromě vyššího obsahu alkoholu se obohacené víno pyšní jedinečnou chutí a vůní, které jej odlišuje od běžných odrůd.

Přesto oba typy sdílejí podobnosti, zejména pokud jde o jejich zdravotní přínosy a potenciální nevýhody.

Tento článek shrnuje druhy, výhody a nevýhody obohaceného vína.

Co je to obohacené víno?

Před moderním chlazením bylo vyrobeno obohacené víno ve snaze zabránit kazení vína zvýšením obsahu alkoholu (1).

Víno prochází procesem zvaným kvašení, ke kterému dochází, když kvasnice přemění cukr z hroznů na alkohol a oxid uhličitý (2).

Destilované lihoviny, jako je brandy, se přidávají v různých dobách během procesu kvašení, což zvyšuje obsah alkoholu a mění chuť konečného produktu.

Pokud se lihoviny přidají před ukončením procesu kvašení, získává obohacené víno sladší chuť. Naopak, víno má tendenci být suchější, pokud se lihoviny přidají později.

Sladké i suché odrůdy se často podávají jako aperitivy nebo digestivy před jídlem nebo po jídle, což pomáhá stimulovat chuť k jídlu a trávení.

Některé typy se také používají při vaření k tomu, aby se vaše oblíbené recepty chutnaly.

souhrn Obohacené víno se vyrábí přidáním destilovaných lihovin k vínu během nebo po kvašení. Je k dispozici v suchých i sladkých variantách, často se podává před nebo po jídle nebo se používá při vaření.

Druhy obohaceného vína

K dispozici je několik druhů obohaceného vína, z nichž každá se liší v chuti a způsobu výroby.

Zde jsou nejčastější druhy obohaceného vína:

• Portské víno. Tento typ pochází z Portugalska, ale nyní se vyrábí po celém světě. Brandy se přidává do vína před tím, než dokončí kvašení, což má za následek sladší chuť.
• Sherry. Sherry je k dispozici v několika odrůdách podle typu použitých hroznů. Přestože je tradičně suchý, někdy je osladěn a slouží jako dezertní víno.
• Madeira. Tento typ, který pochází z portugalských ostrovů Madeira, se zahřívá a oxiduje vystavením vzduchu. Brandy se přidává v různých dobách během kvašení, což způsobuje změny v příchutích.
• Marsala. Marsala je běžné víno na vaření, které je po kvašení obohaceno a dává mu výraznou suchou chuť. Někdy je také slazená, což je skvělý doplněk dezertních receptů.
• Vermut. Vermut je k dispozici jak suché, tak sladké víno. Je to obohacené bílé víno, které je často ochuceno bylinkami a kořením, jako je hřebíček a skořice. Používá se také k výrobě koktejlů, jako jsou martini, Manhattans a Negronis.

souhrn K dispozici je mnoho druhů obohaceného vína, z nichž každá se liší podle své jedinečné chuti a způsobu výroby.

Možné výhody

Stejně jako běžné víno může obohacené víno nabídnout několik zdravotních výhod.

Bohaté na antioxidanty

Obohacené víno má vysoký obsah antioxidantů, což jsou silné sloučeniny, které pomáhají neutralizovat volné radikály při ochraně před poškozením buněk a chronickým onemocněním (3).

Víno obsahuje zejména antioxidanty, jako je katechin, epikatechin a proanthocyanidiny (4).

Červené víno je také bohaté na resveratrol, antioxidant, o kterém se předpokládá, že napomáhá stavům, jako jsou srdeční choroby, mrtvice, vysoký krevní tlak, cukrovka a určité typy rakoviny (5, 6, 7).

Uvědomte si, že červené víno může být vyšší v antioxidantech, protože je vyrobeno z kůže z hroznů, která je v těchto prospěšných sloučeninách obzvláště vysoká (8).

Výzkum navíc ukazuje, že vaše tělo nemusí absorbovat antioxidanty v obohaceném víně dobře, takže je nejlepší se zaměřit na získání většiny vašeho příjmu z výživných potravin, jako je ovoce a zelenina (9).

Podporuje zdraví srdce

Některé výzkumy naznačují, že mírný příjem vína může být prospěšný pro zdraví srdce (10, 11).

Studie ve skutečnosti naznačují, že lehké až střední pití je spojeno s nižším rizikem srdečních chorob, cévní mozkové příhody a cukrovky a také s 30% sníženým rizikem úmrtí na srdeční choroby (12).

Kromě toho jedna čtyřtýdenní studie u 69 lidí zjistila, že pití červeného vína zvýšilo hladiny HDL (dobrého) cholesterolu až o 16% (13).

HDL cholesterol pomáhá odstraňovat nahromaděné mastné plaky z vašich tepen, což může snížit riziko srdečních chorob (14).

Mějte na paměti, že silné pití může poškodit vaše srdce a přispět k alkoholické kardiomyopatii, což je nemoc, která zhoršuje schopnost srdce účinně pumpovat krev (15).

Může chránit před chronickým onemocněním

Některé studie uvádějí, že obohacené víno může pomoci zabránit několika chronickým stavům.

Jedna velká studie například ukázala, že dlouhodobý, mírný příjem vína byl spojen s nižším rizikem diabetu typu 2 u žen s nadváhou (16).

Jiný výzkum naznačuje, že pití vína může zlepšit duševní a mozkové zdraví snížením rizika deprese a demence (17, 18, 19, 20).

Mírný příjem vína byl také spojen se sníženým rizikem několika typů rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva, vaječníků a prostaty (21, 22, 23).

souhrn Obohacená vína obsahují antioxidanty, včetně resveratrolu, katechinu a epikatechinu. S mírou může být pití obohaceného vína spojeno se zlepšením zdraví srdce a nižším rizikem několika chronických stavů.

Potenciální nevýhody

Nadměrné pití obohaceného vína může být spojeno s několika nepříznivými účinky na zdraví.

Vysoký obsah kalorií

Ve srovnání s běžným vínem je obohacené víno často kalorií vyšší.

Unce pro unci, dezertní vína, jako je sherry, mohou zabalit téměř dvojnásobek kalorií červeného vína (24, 25).

Ačkoli se obohacené víno obvykle pije v menších porcích než běžné víno, může přes palubu dojít k rychlému nahromadění kalorií, čímž se zvyšuje riziko nárůstu hmotnosti.

Proto je důležité zmírnit příjem a držet se jedné až dvou porcí denně.

Velikost porce se může lišit v závislosti na druhu vína a obsahu alkoholu, ale jedna porce obohaceného vína je obvykle asi 3 unce (88 ml).

Obsahuje více alkoholu

Obohacené víno má mnohem vyšší obsah alkoholu než běžné odrůdy.

V důsledku přidání destilovaných lihovin, jako je brandy, mohou obohatená vína obsahovat 17–20% alkoholu, ve srovnání s 10–15% u tradičního vína.

Pravidelné konzumace velkého množství alkoholu může způsobit závislost na alkoholu, která může při přerušení užívání vyvolat abstinenční příznaky (26).

Kromě toho může nadměrný příjem alkoholu přispět k onemocnění jater, přibývání na váze, poškození mozku a srdeční selhání (27, 28, 29, 30).

Nejlepší způsob, jak zabránit nepříznivým účinkům, je omezení denního příjmu alkoholu.

Mírné pití je definováno jako jeden alkoholický nápoj denně pro ženy a dva pro muže podle nejnovějších pokynů pro stravování pro Američany (31).

S vysokým obsahem cukru

Ve srovnání s mnoha jinými druhy alkoholu je víno přirozeně vyšší v cukru, protože se vyrábí z hroznů.

Obohacené víno sbalí ještě více cukru, protože mnoho odrůd se vyrábí přidáním lihovin do vína během procesu kvašení, než se cukry převedou na alkohol.

Ostatní typy jsou oslazeny po kvašení, čímž se zvyšuje jejich obsah cukru.

Sladká dezertní vína, jako je portská vína, obsahují přibližně 7 gramů cukru na porci 3 uncí (88 ml) (24).

Konzumace vysokých množství cukru byla spojena s řadou zdravotních stavů, včetně cukrovky, obezity, problémů s játry a srdečních chorob (32).

Z tohoto důvodu doporučují dietetické směrnice pro Američany 2015–2020 omezit příjem přidaného cukru na méně než 10% vašich denních kalorií, což se při standardní dietě s 2 000 kaloriemi přeměňuje na asi 50 gramů (31).

To znamená, že pouze jedna sklenka obohaceného vína může vyřadit asi 14% svého denního limitu pro přidaný cukr, a proto je důležité si tuto sladkou pochoutku vychutnat s mírou v rámci zdravé výživy.

souhrn Obohacené víno má vysoký obsah kalorií a obsahuje cukr a alkohol, které byly spojeny s nepříznivými účinky při nadměrné konzumaci.

Sečteno a podtrženo

Obohacené víno je víno, které obsahuje destilovaného ducha, jako je brandy.

Běžné odrůdy zahrnují portské víno, sherry a vermut. Liší se chutí podle jejich přísad a stupně kvašení.

Přestože mírný příjem obohaceného vína může být přínosem pro zdraví, jeho nadměrné pití může poškodit vaše zdraví.

Proto je nejlepší omezit váš příjem a vychutnat si obohacené víno jako příležitostnou léčbu v rámci dobře zaoblené zdravé stravy.