13 efektivních náhražek vajec

Obsah

• Důvody, proč možná budete muset vejce vyměnit
• Alergie na vejce
• Veganská strava
• Proč se při pečení používají vejce?
• 1. Jablečná omáčka
• 2. Rozmačkaný banán
• 3. Mleté lněné semínko nebo Chia semínka
• 4. Komerční nahrazovač vajec
• 5. Silken Tofu
• 6. Ocet a jedlá soda
• 7. Jogurt nebo podmáslí
• 8. Arrowroot Powder
• 9. Aquafaba
• 10. Ořechové máslo
• 11. Perlivá voda
• 12. Agar-agar nebo želatina
• 13. Sójový lecitin
• Co když recept vyžaduje vaječné bílky nebo žloutky?
• Sečteno a podtrženo

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi. Tady je náš postup.

Vejce jsou neuvěřitelně zdravá a všestranná, což z nich dělá oblíbené jídlo pro mnoho lidí.

Obzvláště běžné jsou při pečení, kde je vyžaduje téměř každý recept.

Někteří lidé se ale vajíčkům z různých důvodů vyhýbají. Naštěstí existuje spousta náhrad, které můžete místo toho použít.

Tento článek zkoumá různé přísady, které lze použít jako alternativu vajec.

Důvody, proč možná budete muset vejce vyměnit

Existuje několik důvodů, proč možná budete muset ve své stravě najít náhradu za vejce. Alergie a stravovací preference jsou dvě z nejčastějších.

Alergie na vejce

Vejce jsou druhou nejčastější potravinovou alergií u kojenců a malých dětí ().

Jedna studie naznačila, že 50% dětí přeroste alergii ve věku tří let, přičemž 66% ji vyroste do pěti let ().

Jiné studie naznačují, že přerůstání alergie na vejce může trvat až 16 let ().

Zatímco většina dětí, které jsou alergické na vejce, se časem stávají tolerantními, někteří jedinci zůstávají alergičtí po celý život.

Veganská strava

Někteří jedinci dodržují veganskou stravu a rozhodnou se nejíst maso, mléčné výrobky, vejce ani jiné živočišné produkty.

Vegani se vyhýbají konzumaci živočišných produktů z různých důvodů, včetně zdravotních, environmentálních nebo etických důvodů týkajících se práv zvířat.

Souhrn:

Někteří lidé se možná budou muset vyhýbat vajíčkům kvůli alergiím na vejce, zatímco jiní se jim budou vyhýbat z důvodů osobního zdraví, životního prostředí nebo z etických důvodů.

Proč se při pečení používají vejce?

Vejce slouží při pečení k několika účelům. Přispívají ke struktuře, barvě, chuti a konzistenci pečiva následujícími způsoby:

• Vazba: Vejce pomáhají kombinovat ingredience a držet je pohromadě. To dává jídlu jeho strukturu a zabraňuje jeho rozpadnutí.
• Kvašení: Vejce zachycují v potravinách kapsy vzduchu a během ohřevu se rozšiřují. To pomáhá potravinám nafouknout se nebo povstat, což dává pečenému zboží, jako jsou suflé, dort s andělským jídlem a pusinky, jejich objem a lehkou, vzdušnou strukturu.
• Vlhkost: Kapalina z vajec je absorbována do ostatních složek v receptu, což pomáhá přidávat vlhkost do hotového výrobku.
• Chuť a vzhled: Vejce pomáhají nést chuť jiných ingrediencí a jsou hnědá, když jsou vystavena teplu. Pomáhají zlepšit chuť pečiva a přispívají k jejich zlatohnědému vzhledu.

Souhrn:

Vejce slouží při pečení k několika účelům. Bez nich by pečivo mohlo být suché, ploché nebo bez chuti. Naštěstí existuje spousta alternativ vajec.

1. Jablečná omáčka

Applesauce je pyré z vařených jablek.

Často je slazeno nebo ochuceno jinými kořeními, jako je muškátový oříšek a skořice.

Použití jedné čtvrtiny šálku (asi 65 gramů) jablečného pyré může ve většině receptů nahradit jedno vejce.

Nejlepší je použít nesladenou jablkovou omáčku. Pokud používáte slazenou odrůdu, měli byste snížit množství cukru nebo sladidla v samotném receptu.

Souhrn:

Neslazená jablková omáčka je ve většině receptů skvělou náhradou za vejce. Můžete použít jeden čtvrtý šálek (asi 65 gramů), abyste nahradili jedno vejce.

2. Rozmačkaný banán

Šťouchaný banán je další populární náhradou vajec.

Jedinou nevýhodou pečení s banány je, že váš hotový výrobek může mít jemnou banánovou příchuť.

Jiné ovocné pyré, jako je dýně a avokádo, fungují také a nemusí tolik ovlivňovat chuť.

Bez ohledu na to, jaké ovoce se rozhodnete použít, můžete každé vejce nahradit čtvrtinou šálku (65 gramů) pyré.

Pečivo vyrobené z pyré nemusí zhnědnout tak hluboce, ale bude velmi husté a vlhké.

Tato náhrada funguje nejlépe u koláčů, muffinů, brownies a rychlých chlebů.

Souhrn:

Jako náhradu vajec můžete použít rozmačkaný banán nebo jiné ovoce, jako je dýně a avokádo. Použijte čtvrtinu šálku (65 gramů) ovocného pyré na každé vejce, které chcete nahradit.

3. Mleté lněné semínko nebo Chia semínka

Lněná semínka a semena chia jsou malá semínka, která jsou vysoce výživná.

Mají vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, vlákniny a dalších jedinečných rostlinných sloučenin (,,, 7).

Semena si můžete namlít sami doma nebo si můžete koupit hotovou moučku ze semen.

Chcete-li nahradit jedno vejce, rozšlehejte dohromady 1 polévkovou lžíci (7 gramů) mletého chia nebo lněného semínka se 3 lžícemi (45 gramů) vody, dokud se plně neabsorbuje a nezhoustne.

Mohlo by to způsobit, že pečivo ztloustne a zhustne. Může také mít za následek výživnější chuť, takže funguje nejlépe v produktech, jako jsou palačinky, vafle, vdolky, chleby a sušenky.

Souhrn:

Mleté lněné semínko a semena chia jsou skvělými náhražkami vajec. Smícháním 1 lžíce (7 gramů) buď se 3 lžícemi (45 gramů) vody můžete nahradit jedno vejce.

4. Komerční nahrazovač vajec

Na trhu existuje řada komerčních náhrad vajec. Ty se obvykle vyrábějí z bramborového škrobu, tapiokového škrobu a kypřicích látek.

Náhrady vajec jsou vhodné pro veškeré pečivo a neměly by ovlivňovat chuť hotového výrobku.

Některé komerčně dostupné značky zahrnují Bob's Red Mill, Ener-G a Organ. Najdete je v mnoha supermarketech a online.

Každá značka má své vlastní pokyny, ale obvykle nahradíte 1,5 lžičky (10 gramů) prášku a 2–3 polévkové lžíce (30–45 gramů) teplé vody, které nahradí jedno vejce.

Souhrn: K dispozici je řada komerčních náhrad vajec. Smíchejte 1,5 čajové lžičky (10 gramů) prášku s 2–3 polévkovými lžícemi (30–40 gramů) vody, která nahradí každé vejce.

5. Silken Tofu

Tofu je kondenzované sójové mléko, které bylo zpracováno a lisováno do pevných bloků.

Textura tofu se liší podle obsahu vody. Čím více vody je vytlačeno, tím je tofu pevnější.

Hedvábné tofu má vysoký obsah vody a je proto měkčí v konzistenci.

Chcete-li nahradit jedno vejce, nahraďte jeden čtvrtý šálek (asi 60 gramů) očištěného hedvábného tofu.

Hedvábné tofu je relativně bez příchuti, ale díky němu může být pečivo husté a těžké, proto se nejlépe hodí do sušenky, sušenky, rychlého chleba a koláčů.

Souhrn:

Silken tofu je skvělou náhražkou vajec, ale může vést k těžšímu a hustšímu produktu. Chcete-li nahradit jedno vejce, použijte jednu čtvrtinu šálku (asi 60 gramů) očištěného tofu.

6. Ocet a jedlá soda

Smíchání 1 čajové lžičky (7 gramů) jedlé sody s 1 polévkovou lžící (15 gramů) octa může ve většině receptů nahradit jedno vejce.

Jablečný ocet nebo bílý destilovaný ocet jsou nejoblíbenější volbou.

Když jsou ocet a jedlá soda smíchány, nastartují chemickou reakci, při které se vytvoří oxid uhličitý a voda, díky čemuž je pečivo lehké a vzdušné.

Tato náhrada funguje nejlépe pro koláče, koláče a rychlé chleby.

Souhrn:

Smíchání 1 čajové lžičky (7 gramů) jedlé sody s 1 polévkovou lžící (15 gramů) octa může ve většině receptů nahradit jedno vejce. Tato kombinace funguje obzvláště dobře u pečiva, které má být lehké a vzdušné.

7. Jogurt nebo podmáslí

Jogurt i podmáslí jsou dobrou náhražkou vajec.

Nejlepší je použít obyčejný jogurt, protože ochucené a slazené odrůdy mohou změnit chuť vašeho receptu.

Pro každé vejce, které je třeba vyměnit, můžete použít jednu čtvrtinu šálku (60 gramů) jogurtu nebo podmáslí.

Tato náhrada funguje nejlépe pro vdolky, koláče a koláče.

Souhrn:

Jako náhradu za jedno vejce můžete použít čtvrtinu šálku (60 gramů) čistého jogurtu nebo podmáslí. Tyto náhrady fungují obzvláště dobře u muffinů a koláčů.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot je jihoamerická hlíznatá rostlina s vysokým obsahem škrobu. Škrob se extrahuje z kořenů rostliny a prodává se jako prášek, škrob nebo mouka.

Připomíná kukuřičný škrob a používá se při vaření, pečení a různých osobních a domácích výrobcích. Najdete jej v mnoha obchodech se zdravou výživou a online.

Jako náhradu za jedno vejce lze použít směs 2 lžící (asi 18 gramů) prášku z šípů a 3 lžící (45 gramů) vody.

Souhrn: Arrowroot prášek je skvělou náhradou za vejce. Smíchejte 2 lžíce (asi 18 gramů) z toho se 3 lžícemi (45 gramů) vody, abyste nahradili jedno vejce.

9. Aquafaba

Aquafaba je kapalina, která zbyla z fazolí nebo luštěnin.

Je to stejná tekutina, která se nachází v konzervované cizrně nebo fazolích.

Kapalina má velmi podobnou konzistenci jako konzistence surového vaječného bílku, což z něj činí vynikající náhradu mnoha receptů.

K nahrazení jednoho vejce můžete použít 3 polévkové lžíce (45 gramů) aquafaba.

Aquafaba funguje obzvláště dobře v receptech, které vyžadují pouze vaječné bílky, jako jsou pusinky, marshmallows, makaróny nebo nugát.

Souhrn:

Aquafaba je kapalina nacházející se v konzervovaných fazolích. Můžete jej použít 3 lžíce (45 gramů) jako náhradu za jedno celé vejce nebo jeden vaječný bílek.

10. Ořechové máslo

Ořechová másla jako arašídy, kešu oříšky nebo mandlové máslo lze ve většině receptů použít také k nahrazení vajec.

Chcete-li nahradit jedno vejce, použijte 3 lžíce (60 gramů) ořechového másla.

To může ovlivnit chuť vašeho hotového výrobku a nejlépe se používá v brownies, palačinkách a cookies.

Měli byste se také ujistit, že používáte spíše krémová ořechová másla než husté odrůdy, aby se vše správně promíchalo.

Souhrn:

Pro každé vejce, které chcete nahradit, můžete použít 3 lžíce (60 gramů) arašídového, kešu nebo mandlového másla. Může to však mít za následek výživnější chuť.

11. Perlivá voda

Perlivá voda může receptu přidat vlhkost, ale působí také jako skvělý kypřící prostředek.

Karbonatace zachycuje vzduchové bubliny, díky nimž je hotový výrobek lehký a nadýchaný.

Každé vejce můžete nahradit jednou čtvrtinou šálku (60 gramů) vody sycené oxidem uhličitým.

Tato náhrada funguje skvěle pro koláče, koláče a rychlé chleby.

Souhrn:

Sycená voda je skvělou náhradou vajec u produktů, které mají být lehké a nadýchané. Použijte čtvrtinu šálku (60 gramů) na výměnu každého vejce.

12. Agar-agar nebo želatina

Želatina je želírující látka, která skvěle nahrazuje vejce.

Je to však živočišný protein, který se obvykle získává z kolagenu prasat a krav. Pokud se vyhýbáte živočišným produktům, agar-agar je veganská alternativa získávaná z druhu mořských řas nebo řas.

Oba lze nalézt jako neochucené prášky ve většině supermarketů a obchodů se zdravou výživou nebo online.

Chcete-li nahradit jedno vejce, rozpusťte 1 polévkovou lžíci (asi 9 gramů) neochucené želatiny v 1 polévkové lžíci (15 gramů) studené vody. Poté smíchejte 2 polévkové lžíce (30 gramů) vroucí vody až do pěnění.

Alternativně můžete použít 1 polévkovou lžíci (9 gramů) agar-agarového prášku smíchaného s 1 polévkovou lžící (15 gramů) vody, abyste nahradili jedno vejce.

Ani jedna z těchto náhrad by neměla ovlivnit chuť hotového výrobku, ale může vytvořit mírně tužší texturu.

Souhrn: Smíchání 1 lžíce (9 gramů) želatiny se 3 lžícemi (45 gramů) vody může nahradit jedno vejce. Můžete také smíchat 1 lžíci (9 gramů) agaru s 1 lžící (15 gramů) vody.

13. Sójový lecitin

Sójový lecitin je vedlejším produktem sójového oleje a má podobné vazebné vlastnosti jako vejce.

Často se přidává do komerčně připravovaných potravin kvůli své schopnosti míchat a držet ingredience pohromadě.

Také se prodává ve formě prášku ve většině obchodů se zdravou výživou a online.

Přidání 1 polévkové lžíce (14 gramů) sójového lecitinového prášku do vašeho receptu může nahradit jedno vejce.

Souhrn: 1 polévková lžíce (14 gramů) sójového lecitinu lze u většiny receptů nahradit jedno celé vejce nebo jeden žloutek.

Co když recept vyžaduje vaječné bílky nebo žloutky?

Ingredience sdílené v tomto článku jsou skvělou náhražkou celých vajec, ale některé recepty vyžadují pouze vaječné bílky nebo žloutky.

Zde jsou nejlepší náhrady pro každou z nich:

• Bílky: Aquafaba je nejlepší volba. Použijte 3 lžíce (45 gramů) na každý vaječný bílek, který chcete nahradit.
• Žloutky: Sójový lecitin je skvělou náhražkou. Každý velký vaječný žloutek můžete nahradit 1 lžící (14 gramů).

Souhrn:

Aquafaba je skvělou náhražkou vaječných bílků, zatímco nejlepší náhražkou vaječných žloutků je sójový lecitin.

Sečteno a podtrženo

Vejce přispívají k celkové struktuře, barvě, chuti a konzistenci pečiva.

Někteří lidé bohužel nemohou jíst vejce nebo se prostě rozhodnou, že nebudou. Naštěstí může vejce při pečení nahradit spousta potravin, i když ne všechny fungují stejně.

Některé alternativy vajec jsou lepší pro těžké a husté výrobky, zatímco jiné jsou skvělé pro lehké a nadýchané pečivo.

Možná budete muset experimentovat s různými alternativami vajec, abyste ve svých receptech získali požadovanou texturu a chuť.